-1- CHƯƠNG VI: TRAO ĐỔI CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG Bài 31: TRAO ĐỔI CHẤT I Trao đổi chất thể với mơi trường ngồi Mơi trường ngồi CƠ THỂ Mơi trường Ơ xi Hệ hơ hấp CO2 Thức ăn, nước muối khống Hệ tiêu hóa Phân Hệ tiết Nước tiểu Hình 31.1 Sơ đồ trao đổi chất thể với mơi trường ngồi Sự trao đổi chất thể mơi trường ngồi biểu nào? - Ở cấp độ thể, môi trường ngồi cung cấp nước, thức ăn, muối khống oxi qua hệ tiêu hóa, hơ hấp, đồng thời tiếp nhận sản phẩm phân hủy khí CO2, phân nước tiểu từ thể thải Hệ tiêu hóa đóng vai trị trao đổi chất? Hệ hơ hấp có vai trị gì? - Qua hệ tiêu hóa, thể tổng hợp nên sản phẩm đặc trưng mình, đồng thời thải bỏ sản phẩm thừa ngồi hậu mơn - Hệ hơ hấp lấy oxi từ mơi trường ngồi để cung cấp cho phản ứng sinh hóa thể, thải ngồi khí cacbonic II Trao đổi chất tế bào môi trường Sự trao đổi chất tế bào môi trường biểu nào? - Ở cấp độ tế bào, chất dinh dưỡng oxi tiếp nhận từ máu nước mô tế bào sử dụng cho hoạt động sống Đồng thời, sản phẩm phân hủy thải vào mơi trường trong, đến quan tiết Cịn khí CO2 đưa tới phổi để thải ngồi Máu nước mơ cung cấp cho tế bào? - Chất dinh dưỡng oxi từ máu chuyển qua nước mô, cung cấp cho tế bào thực chất sinh lí - Khí CO2 sản phẩm tiết tế bào thải đổ vào nước mô chuyển qua máu, nhờ máu chuyển đến quan tiết III Mối quan hệ trao đổi chất cấp độ tế bào trao đổi chất cấp độ thể DeThiMau.vn -2- Hình 31.2: Sơ đồ mối quan trao đổi chất cấp độ thể với trao đổi chất cấp độ tế bào Phân biệt trao đổi chất cấp độ thể trao đổi chất cấp độ tế bào? Nếu mối quan hệ trao đổi chất hai cấp độ ? Trao đổi chất cấp độ thể trao đổi chất hệ tiêu hóa, hơ hấp, tiết với mơi trường ngồi Cơ thể lấy thức ăn, nước, muối khống khí ơxi từ mội trường ngồi thải ngồi khí CO2, phân nước tiểu Trao đổi chất cấp độ tế bào trao đổi vật chất tế bào với môi trường Máu cung cấp cho tế bào Ôxi chất dinh dưỡng, tế bào thảy vào máu khí CO2 sản phẩm tiết Mối quan hệ: Trao đổi chất cấp độ thể cung cấp chất dinh dưỡng ôxi cho tế bào nhận từ tế bào sản phẩm tiết khí CO2 để thải mơi trường ngồi Trao đổi chất tế bào giải phóng lượng cung cấp cho quan thể thực hoạt động trao đổi chất… Như hoạt động trao đổi chất hai cấp độ gắn bó mật thiết với tách rời Bài 32: CHUYỂN HĨA I Chuyển hóa vật chất lượng Đồng hóa: q trình tổng hợp từ chất đơn giản thành chất phức tập đặc trưng cho thể tích lũy lượng Dị hóa: trình phân phải chất phức tạp thành sản phẩm đơn giản giải phóng lượng Lập bảng so sánh đồng hóa dị hóa? Nêu mối quan hệ đồng hóa dị hóa? Bảng so sánh đồng hóa dị hóa: Đồng hóa Dị hóa Xảy tế bào Tổng hợp chất Tích lũy lượng Xảy tế bào Phân giải chất Giải phóng lượng DeThiMau.vn -3- Mối quan hệ đồng hóa dị hóa: - Các chất tổng hợp đồng hóa nguyên liệu cho dị hóa Do đó, lượng tổng hợp đồng hóa giải phóng q trình dị hóa để cung cấp trở lại cho hoạt động tổng hợp đồng hóa q trình trái ngược nhau, mâu thuẫn thống với Nếu khơng có đồng hóa khơng có ngun liệu cho dị hóa ngược lại, khơng có dị hóa khơng có lượng cho hoạt động đồng hóa Tỉ lệ đồng hóa dị hóa thể độ tuổi trạng thái khác thay đổi nào? Tỉ lệ đồng hóa dị hóa thể không giống phụ thuộc vào: - Lứa tuổi: Ở trẻ, thể lớn nên trình đồng hóa lớn dị hóa Ngược lại người già, q trình đồng hóa lớn dị hóa - Vào thời điểm lao động, dị hóa lớn đồng hóa Lúc nghỉ ngơi, đồng hóa lớn dị hóa Sự chuyển hóa vật chất lượng phụ thuộc vào: - Cơ chế thần kinh ch\ơ chế thể dịch Hãy nêu khác biệt đồng hóa với tiêu hóa, dị hóa với tiết: Đồng hóa: - Tổng hợp chất đặc trưng - Tích lũy lượng liên kết hóa học Tiêu hóa: Biến đổi thức ăn thành chất dinh dưỡng hấp thụ vào máu Dị hóa: Phân giải chất đặc trưng thành chất đơn giản Bẻ gãy liên kết hóa học để giải phóng lượng Bài tiết: Thải sản phẩm phân hủy sản phẩm thừa môi trường ngồi như: phân, nước tiểu, mồ hơi, CO2 Xảy tế bào Xảy quan Hãy giải thích nói thực chất q trình trao đổi chất chuyển hóa vật chất lượng ? Chuyển hóa vật chất lượng cấp độ tế bào bao gồm q trình đồng hóa: tổng hợp chất đặc trưng cho thể, tiến hành song song với q trình dị hóa: phân giải chất cung cấp lượng cho hoạt động sống Vì nói chuyển hóa vật lượng đặc trưng sống? - Mọi hoạt động sống thể cần lượng, mà lượng giải phóng từ q trình chuyển hóa Nếu khơng có chuyển hóa khơng có hoạt động sống Phân biệt trao đổi chất tế bào với chuyển hóa vât chất lượng ? Trao đổi chất tế bào tượng trao đổi chất tế bào với môi trường , cịn chuyển hóa q trình biến đổi chất có tích lũy giải phóng lượng DeThiMau.vn -4- Bài 33 THÂN NHIỆT I Thân nhiệt Thân nhiệt nhiệt độ thể - Thân nhiệt ổn định 370C có cân sinh nhiệt tỏa nhiệt II Sự điều hòa thân nhiệt a) Vai trò da điều hòa thân nhiệt Da có vai trị quan trọng điều hịa thân nhiệt * Cơ chế: + Khi trời nóng lao động: Mao mạch da dãn giúp tỏa nhiệt, tăng tiết mồ hôi làm giảm nhiệt + Khi trời rét mao mạch co lại, chân lông co, làm giảm tỏa nhiệt, run sinh nhiệt b) Vai trị hệ thần kinh: Hệ thần kinh có vai trò chủ đạo điều hòa thân nhiệt: Tăng giảm q trình dị hóa tế bào để điều hòa sinh nhiệt, với phản ứng co, dãn mạch máu da, tăng – giảm tiết mồ để điều hịa tỏa nhiệt thể III Phương pháp phịng chống nóng, lạnh - Tăng cường rèn luyện để nâng dần sức chịu đựng thể - Nơi nơi làm vịêc phù hợp mùa nóng lẫn mùa lạnh - Mùa nịng: Đội mủ nón đường lao động - Mùa lạnh: Giữ ấm cổ, ngực, bàn chân - Trồng nhiều xanh quanh nhà nơi công cộng Mọi hoạt động thể điều dinh nhiệt Vậy nhiệt độ hoạt động thể sinh đâu đề làm gì? Nhiệt độ hoạt động thể tạo thường xuyên máu phân bố khắp thể tỏa môi trường đảm bảo cho thân nhiệt ổn định Khi lao động thể có phương thức tỏa nhiệt ? Khi lao động nặng thể tỏa nhiệt qua nước qua hoạt động hô hấp tỏa nhiệt qua da qua bốc mồ Do người lao động nặng mơ hấp mạnh đổ mồ Vì mùa hè da người ta lại hồng hào, cịn mùa đơng trời rét da thường tái sợn rai ốc ? Mùa hè da hồng hào mạch máu da dãn ra, máu lưu thông qua da nhiều tạo điều kiện cho thể tăng cường tỏa nhiệt da hồng hào Trời lạnh mao mạch co lại lượng máu lưu thơng qua da nên da tím tái Đồng thời chân lông co lại nên sợn gai ốc làm giảm tỏa nhiệt qua da Khi trới nóng, độ ẩm khơng khí cao, khơng thống gió thể có phản ứng có cảm ? Khi trới nóng, độ ẩm khơng khí cao, thể tiết nhiều mồ khơng thống gió mơ khơng bay nên chảy thàng dịng Khi trời nóng bức, độ ẩm khơng khí cao thể khơng mộ hơi, hay ngồi nắng lao động nặng đôt ngột tăng tỏa nhiệt ( tắm nước lạnh ) thể ? DeThiMau.vn -5- Khi trời nóng bức, độ ẩm khơng khí cao mà thể khơng mồ thân nhiệt sẻ tăng cao dẫn tới cảm nóng Đang ngồi nắng lao động nặng đôt ngột tăng tỏa nhiệt làm nhiệt nhanh thể khơng thích ứng kịp gây nên cảm sốt Hãy giải thích câu : “ Trới nóng chống khác, trới mát chóng đói” “Rét run cầm cập” Trời nóng thể tỏa nhiều nhiệt Nếu nhiệt độ trời cao nhiệt độ thể, tỏa nhiệt không trực tiếp thực được, lúc thể thực tiết mồ hôi Mổ bày tiết qua da làm cho thể mấ nước gây cảm giác khát Như vật trời nóng thể tiết nhiều mồ hôi ta cảm thấy khát nước Khi trời lạnh thể tỏa nhiệt mạnh Lượng nhiệt sinh q trình chuyển hóa Sự tăng cường chuyển hóa để sinh nhiệt làm phân giải chất ta cảm thấy đói Khi trời lạnh thể thực phản xạ co chân lông, làm ta sợn gai ốc đồng thời thể thực chế run kích thích tế bào hoạt động để tăng cường tọa nhiệt thể BÀI 34: VITAMIN VÀ MUỐI KHOÁNG I Vitamin - Là hợp chất hoá học đơn giản thành phần cấu trúc nhiều loại enzym - Có vai trị đảm bảo hoạt động sinh lí bình thường thể - Con người không tự tổng hợp vitamin mà phải lấy từ thức ăn - Cần phối hợp cân đối loại thức ăn để cung cấp đủ vitamin cho thể Loại VTM Nguồn cung cấp Vai trò VTM Bơ, trứng, dầu cá Thiếu vitamin A biểu bì giác mạc bềnh A Thực vật có màu vàng, đỏ, vững dễ nhiễm trùng, gây khơ giác mạc, xanh thẫm dẫn tới mù lòa VTM Bơ, trứng, dầu cá Cần cho trao đổi Caxi Photpho Nếu D Là VTM thiếu trẻ em bị còi xương, người lớn bị tổng hợp ánh sáng loãng xương mặt trời VTM Hạt nảy mầm, gan Dầu Chống lão hóa bảo vệ tế bào E thực vật… Cần cho tế bào phát dục bình thường VTM Cam Bưởi, cà chua… Chống lão hóa, chống ung thư C Thiếu làm mạch máu giịn gây chảy máy, mắc bênh Xcobut II Muối khống: Là thành phần quan trọng tế bào, tham gia vào nhiều hệ enzym đảm bảo trình trao đổi chất lượng DeThiMau.vn -6- Tên muối khoáng Natri Kali Canxi Sắt Iốt Nguồn cung cấp Vai trò Muối ăn Tro thực vật Là thành phân quan trọng dịch nội bào, mô huyết tương Là thành phần xương Trứng, tơm, cua, ốc hến Cơ thể hấp thụ Ca có Có vai trị q trình đơng máu, mặt VTM D phân chia tế bào, hoạt động co cơ, dẫn truyền xung thần kinh Thịt, cá, gan, trứng Là Thành phần cấu tạo hêmơglơbin hồng cầu Có nhiều đồ biển, muối Iốt Là thành phần thiếu tuyến giáp Bài 36: NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN THỨC ĂN II Nhu cầu dinh dưỡng thể: - Nhu cầu dinh dưỡng người không giống - Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào: Lứa tuổi: trẻ em có nhu cầu cao người già Giới tính: Nam cao nữ Hình thức lao động: Lao động nặng có nhu cầu cao tốn lượng nhiều Trạng thái sinh lí thể: người có kích thước lớn có nhu cầu coao , người bệnh ốm cần cung cấp nhiều dinh dưỡng để phuc hồi II) Giá trị dinh dưỡng thức ăn Giá trị dinh dưỡng thức ăn biểu hiện: + Thành phần chất thức ăn + Năng lượng chứa chất gam protein oxi hóa hồn tồn giải phóng 4,1 kcal gam lipit………………………………….9,3 kcal gam gluxit ……………………………….4,3kcal III) Khẩu phần nguyên tắc lập phần * Khẩu phần: Là lượng thức ăn cung cấp cho thể ngày * Nguyên Tắc lập phần: - Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu đối tượng - Đảm bảo cân đối thành phần chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng vitamin - Đảm bảo cung cấp đủ lượng cho thể Năng lương protein cần cho Nam nữ tuổi từ 10-12 13-15 ngày Nam tuổi từ 10-12 Năng lượng : 2200 Kcal Protein: 50 g Nữ tuổi từ 10-12 Năng lượng : 2100 Kcal Protein: 50 g Nam tuổi từ 13-15 Năng lượng : 2500 Kcal Protein: 60 g Nữ tuổi từ 13-15 Năng lượng : 2200 Kcal Protein: 55 g DeThiMau.vn ... tăng cường tọa nhiệt thể BÀI 34: VITAMIN VÀ MUỐI KHOÁNG I Vitamin - Là hợp chất hoá học đơn giản thành phần cấu trúc nhiều loại enzym - Có vai trị đảm bảo hoạt động sinh lí bình thường thể -... liên kết hóa học Tiêu hóa: Biến đổi thức ăn thành chất dinh dưỡng hấp thụ vào máu Dị hóa: Phân giải chất đặc trưng thành chất đơn giản Bẻ gãy liên kết hóa học để giải phóng lượng Bài tiết: Thải... đổi chất có tích lũy giải phóng lượng DeThiMau.vn -4- Bài 33 THÂN NHIỆT I Thân nhiệt Thân nhiệt nhiệt độ thể - Thân nhiệt ổn định 370C có cân sinh nhiệt tỏa nhiệt II Sự điều hòa thân nhiệt a) Vai