DL CDTN báo cáo THỰC tập và HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC vụ bàn tại NHÀ HÀNG GOLDEN SQUARE THUỘC KHÁCH sạn DANANG GOLDEN BAY

LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG I : KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY 3 1.1. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Danang Golden Bay 3 1.2. Một số thông tin về khách sạn Danang Golden Bay 4 1.3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn Danang Golden Bay 5 1.4. Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Danang Golden Bay 7 1.4.1 Dịch vụ lưu trú 7 1.4.2. Dịch vụ ăn uống 9 1.4.3. Dịch vụ bổ sung 11 CHƯƠNG II : BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG GOLDEN SQUARE THUỘC KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY 12 2.1. Giới thiệu nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 12 2.1.1. Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng 12 2.1.2. Cơ cấu tổ chức tại bộ phận nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 14 2.1.3. Lao động của nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 18 2.2. Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm đạt được tại bộ phận nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 21 2.2.1. Các nhiệm vụ thực hiện 21 2.2.2. Những thành công và hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập 23 2.3. Thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 25 2.3.1. Quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 25 2.3.2. Phân tích một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square 35 2.3.3. Đánh giá chung về quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 39 CHƯƠNG III : GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG GOLDEN SQUARE THUỘC KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY 43 3.1. Mục tiêu và định hướng phát triển của khách sạn Danang Golden Bay 43 3.1.1. Mục tiêu phát triển của khách sạn Danang Golden Bay 43 3.1.2. Định hướng phát triển của khách sạn Danang Golden Bay 44 3.2. Các giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 45 3.2.1. Hoàn thiện các giai đoạn trong quy trình phục vụ của bộ phận bàn 45 3.2.2. Nâng cao chất lượng của đội ngũ nhân sự 47 3.2.3. Hoàn thiện công tác tổ chức và quản lý nhân sự 49 3.2.4. Nâng cao công tác kiểm soát chất lượng tại nhà hàng 50 KẾT LUẬN 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO

VIỆN ĐÀO TẠO & NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

ĐỀ TÀI:

BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG GOLDEN SQUARE THUỘC KHÁCH SẠN

DANANG GOLDEN BAY

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG I : KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY 3

1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Danang Golden Bay 3

1.2 Một số thông tin về khách sạn Danang Golden Bay 4

1.3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Danang Golden Bay 5

1.4 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Danang Golden Bay 7

1.4.1 Dịch vụ lưu trú 7

1.4.2 Dịch vụ ăn uống 9

1.4.3 Dịch vụ bổ sung 11

CHƯƠNG II : BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG GOLDEN SQUARE THUỘC KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY 12

2.1 Giới thiệu nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 12

2.1.1 Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng 12

2.1.2 Cơ cấu tổ chức tại bộ phận nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 14

2.1.3 Lao động của nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay18 2.2 Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm đạt được tại bộ phận nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 21

2.2.1 Các nhiệm vụ thực hiện 21

2.3 Thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square thuộc

khách sạn Danang Golden Bay 25

2.3.1 Quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 25

2.3.2 Phân tích một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square 35

2.3.3 Đánh giá chung về quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 39

CHƯƠNG III : GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG GOLDEN SQUARE THUỘC KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY 43

3.1 Mục tiêu và định hướng phát triển của khách sạn Danang Golden Bay 43

3.1.1 Mục tiêu phát triển của khách sạn Danang Golden Bay 43

3.1.2 Định hướng phát triển của khách sạn Danang Golden Bay 44

3.2 Các giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 45

3.2.1 Hoàn thiện các giai đoạn trong quy trình phục vụ của bộ phận bàn 45

3.2.2 Nâng cao chất lượng của đội ngũ nhân sự 47

3.2.3 Hoàn thiện công tác tổ chức và quản lý nhân sự 49

3.2.4 Nâng cao công tác kiểm soát chất lượng tại nhà hàng 50

KẾT LUẬN 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO

Ký hiệu viết tắt Tên đầy đủ

Bảng 1.1 : Các loại phòng và đặc điểm các phòng của khách sạn Danang Golden Bay 8

Bảng 1.2 : Hệ thống các nhà hàng và bar thuộc khách sạn Danang Golden Bay 10

Bảng 2.1 Lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng Golden Square 18

Bảng 2.2 Lao động tại bộ phận bar của nhà hàng Golden Square 19

Bảng 2.3 Lao động tại bộ phận bếp của nhà hàng Golden Square 20

Bảng 2.4 Cơ sở vật chất của nhà hàng Golden Square 35

Hình 1.1: Khách sạn Danang Golden Bay 4

Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cấp bậc quản lý và tổ chức các bộ phận trong khách sạn Danang Golden Bay 5

Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức lao động tại nhà hàng Golden Square thuộc 15

Sơ đồ 2.2: Quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 26

Sơ đồ 2.3: Quy trình phục vụ Alacarte tại nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn

Danang Golden Bay 30

LỜI MỞ ĐẦU

Trong xu thế nền kinh tế thế giới ngày càng phát triển không ngừng thì kéo theo nó

là nhu cầu của con người ngày nay càng được nâng cao và cải thiện hơn Chính vì lý do đó

mà nhu cầu cần được nghỉ ngơi, giải trí của con người cũng đã trở thành sở thích và thóiquen Du lịch được nhiều nước chọn là ngành kinh tế mũi nhọn và dần dần khẳng địnhđược tầm quan trọng của mình trong nền kinh tế toàn cầu nói chung cũng như trong nềnkinh tế của mỗi quốc gia nói riêng Với tiềm năng du lịch đa dạng và phong phú, Việt Namcũng đã chọn du lịch là ngành kinh tế mũi nhọn, nguồn thu từ du lịch đang đóng góp lớnvào sự phát triển kinh tế xã hội của đất nước Chính vì lí do trên mà nó được mệnh danh làngành công nghiệp không khói Đà Nẵng thành phố của những cây cầu, thành phố có bãibiển Mỹ Khê lọt vào top 6 bãi biển đẹp nhất hành tinh của tạp chí Fobes bình chọn Nhờnhững ưu thế trên đã làm cho nơi đây trở thành điểm đến thường xuyên của du khách trongnước và quốc tế Vì thế, trong những năm trở lại đây Đà Nẵng đã chọn ngành du lịch làngành kinh tế chủ yếu của thành phố

Du lịch phát triển mạnh mẽ cũng đã kéo theo nhiều ngành nghề liên quan đến du lịchcũng phát triển theo, nhưng đặc biệt là ngành kinh doanh dịch vụ lưu trú và nghỉ dưỡng.Bên cạnh đó khách sạn là cơ sở kinh doanh hai loại dịch vụ chủ yếu: lưu trú và ăn uống.Trong đó, nhà hàng là nơi kinh doanh dịch vụ ăn uống, đóng vai trò rất quan trọng đối vớidoanh thu và lợi nhuận của khách sạn Khách hàng có thể đánh giá chất lượng dịch vụ nhàhàng qua nhiều yếu tố, nhưng yếu tố dễ tiếp cận nhất với khách nhất chính là quy trìnhphục vụ của bộ phận bàn tại nhà hàng trong khách sạn Quy trình phục vụ bàn cũng đóngvai trò mấu chốt trong việc cung ứng dịch vụ ẩm thực của nhà hàng Chính vì thế, hoànthiện quy trình phục vụ bàn là yêu cầu cấp thiết đối đối với nhà hàng ở những khách sạn 5sao cao cấp, trong đó có khách sạn Danang Golden Bay – nơi em thực tập

Trong thời gian thực tập tại khách sạn Danang Golden Bay, em đã tìm hiểu vàquan sát được tình hoạt động kinh doanh của khách sạn Trong đó, bộ phận nhà hàng – nơi

em thực tập, là nơi có được nhiều ý kiến phản hồi tốt từ khách giúp cho khách sạn có đượccác thành tựu như bây giờ Đặc biệt, bộ phận nhà hàng đã giúp em nhìn nhận được những

ưu điểm và hạn chế còn tồn tại trong quy trình phục vụ bàn hiện nay của nhà hàng mà nếukhắc phục được những hạn chế này, kết hợp với việc phát huy những ưu điểm sẵn có, sẽgóp phần giúp nhà hàng hoàn thiện quy trình phục vụ bàn, nâng cao được chất lượng phục

vụ trong nhà hàng và đem lại sự hài lòng đối với khách hàng, giúp khách sạn ngày càngphát triển hơn nữa, giữ vững uy tín và ngày càng khẳng định thương hiệu của mình

Từ những lý do nêu trên nên em quyết định lựa chọn đề tài Chuyên đề tốt nghiệp của

mình là: “Báo cáo thực tập và hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden

Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay” Với hy vọng được vận dụng những kiến

thức đã được học và tích lũy cùng với những buổi trải nghiệm thực tế trong thời gian thựctập ở đây để phân tích, đánh giá thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng GoldenSquare của khách sạn Danang Golden Bay hiện nay Từ đó, đề xuất một số giải pháp giúphoàn thiện quy trình phục vụ bàn, để góp phần cải thiện quy trình phục vụ và làm hài lòngthực khách, giữ vững và nâng cao uy tín trên thị trường của nhà hàng nói riêng và kháchsạn nói chung

Kết cấu của Chuyên đề tốt nghiệp: “Báo cáo thực tập và hoàn thiện quy trình phục vụbàn tại nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay” gồm 3 chương:

- Chương 1: Khái quát về khách sạn Danang Golden Bay

- Chương 2: Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhàhàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay

- Chương 3: Giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng GoldenSquare thuộc khách sạn Danang Golden Bay

CHƯƠNG I : KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Danang Golden Bay

Khách sạn Danang Golden Bay thuộc Công ty TNHH Hòa Bình, được khánh thànhvào ngày 01/10/2017 và hoạt động cho đến nay, đạt chuẩn quốc tế 5 sao Khách sạnDanang Golden Bay tự hào là khách sạn đầu tiên tại thành phố Đà Nẵng sở hữu hệ thốngvới 29 tầng cùng tổng số 949 phòng và căn hộ với nội thất dát vàng 24k, được thiết kếphong cách sang trọng và đẳng cấp Mỗi phòng đều có cửa sổ rộng cùng ban công riêng đểbạn có thể tận hưởng từng cơn gió từ vịnh Đà Nẵng, nhìn ngắm bao quát bán đảo Sơn Trà

và ngắm toàn cảnh thành phố Đà Nẵng hiện đại nhưng không kém phần thơ mộng này.Danang Golden Bay được thiết kế nội thất cao cấp, trang thiết bị hiện đại và đầy đủ tiệnnghi sinh hoạt và giải trí theo tiêu chuẩn của khách sạn quốc tế Khách lưu trú đến đây cóthể lựa chọn dùng bữa tại các nhà hàng thuộc khách sạn, cùng với đó là món ăn được chếbiến rất đa dạng trên thế giới và đặc biệt hơn nữa các món ăn truyền thống đậm đà hương

vị Việt Khách hàng có thể trải nghiệm các dịch vụ thư giãn tại trung tâm Golden LuxurySpa với không gian sang trọng và đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, thư giản trong lànnước mát và ngắm toàn cảnh thành phố tại tầng 30 nơi có bể bơi vô cực dát vàng 24k caonhất và lớn nhất thế giới hay tham quan và chụp ảnh tại mô hình các kỳ quan Thế giới tạikhuôn viên của khách sạn Bên cạnh đó khách sạn có đầy đủ điều kiện phục vụ hội nghị,hội thảo và tổ chức sự kiện với phòng hội nghị diện tích lớn nhất có sức chứa lên đến 300khách

Khách sạn Danang Golden Bay được xây dựng tại vị trí đắt địa của thành phố cùngvới đó là triết lý dùng vàng trang trí nội thất và mong muốn đem lại những dịch vụ tốt nhất,hài lòng tuyệt đối cho khách hàng Cùng với đội ngũ nhân viên khách sạn được đào tạotoàn bộ theo tiêu chuẩn VTOS của Liên Minh Châu Âu sẽ giúp khách hàng cảm nhận được

sự chuyên nghiệp quá trình lưu trú Khách sạn cam kết mang đến cho du khách những dịch

vụ chất lượng cao nhất, đồng thời lấy sự phát triển bền vững và bảo vệ môi trường làm cốtlõi.

1.2 Một số thông tin về khách sạn Danang Golden Bay

Tên đơn vị : Công ty TNHH Hòa Bình

Tên cơ quan : Khách sạn Danang Golden Bay

Tên tiếng Anh : Danang Golden Bay Hotel

Địa chỉ : 01 Lê Văn Duyệt, Phường Nại Hiên Đông, Quận Sơn Trà, Tp Đà NẵngSố điện thoại : (+84) 236 3 878 999

Website : https://dananggoldenbay.com

E-mail : info@dananggoldenbay.com

Logo :

(Nguồn : Khách sạn Danang Golden Bay)

Hình 1.1: Khách sạn Danang Golden Bay

(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Danang Golden Bay )

Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cấp bậc quản lý và tổ chức các bộ phận trong khách sạn Danang

Golden Bay

Khách sạn Danang Golden Bay gồm 09 bộ phận cùng phối hợp hoạt động với nhaubao gồm: Bộ phận Kinh Doanh Tiếp Thị (Sales & Marketing), Bộ phận Nhân Sự (HumanResources), Bộ phận Kế Toán (Accounting Department), Bộ phận Tiền Sảnh (FrontOffcice), Bộ phận Buồng (Housekeeping), Bộ phận Nhà Hàng (Food & Beverage), Bộphận Bếp (Kitchen Section), Bộ phận Bảo Vệ (Security), Bộ phận Kỹ Thuật(Maintenance)

Tổng Giám đốc: Điều hành toàn bộ hoạt động trong khách sạn, đảm bảo rằng các bộphận phải được hoạt động hiệu quả nhằm mục đích tối đa hóa doanh thu – lợi nhuận chokhách sạn.

Bộ phận Kinh Doanh Tiếp Thị: Thiết lập và triển khai các kế hoạch quảng bá thươnghiệu, quảng cáo sản phẩm dịch vụ của khách sạn Đàm phán, ký kết hợp đồng sử dụng dịch

vụ trực tiếp với khách Chủ động liên hệ khách hàng tiềm năng để giới thiệu các dịch vụ,

ưu điểm và đãi ngộ của khách sạn Thiết kế banner, tờ rơi, brochure,… Chụp ảnh, viết bàicác hoạt động, dịch vụ của khách sạn và thường xuyên cập nhật tới khách hàng

Bộ phận Nhân Sự: Tổ chức, sắp xếp các nhân viên; ban hành các thể chế, quy chếlàm việc; theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận, tiếp nhận ý kiến, quản lý trực tiếp nhânviên

Bộ phận Kế Toán: Có vai trò rất quan trọng đối khách sạn, đưa ra quyết định cácchiến lược về tài chính, tìm nguồn vốn cho khách sạn Theo dõi, quản lý và báo cáo sổsách chi, thu, công, nợ Lập chứng từ kết quả kinh doanh của từng bộ phận và toàn kháchsạn Lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm

Bộ phận Tiền Sảnh: Là cầu nối giữa khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữacác bộ phận trong khách sạn Nắm tình hình nguồn khách Hỗ trợ hướng dẫn làm thủ tụcđăng ký, trả phòng hoặc thu phí các dịch vụ khác mà khách sử dụng, giải quyết yêu cầu củakhách trong thời gian lưu trú tại khách sạn

Bộ phận Buồng: Cung cấp các sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồndoanh thu cao nhất, chịu trách nhiệm về vấn đề nghỉ ngơi lưu trú của khách tại khách sạn.Bộ phận Nhà Hàng – Bếp: Là bộ phận mang lại doanh thu cao cho khách sạn chỉ saubộ phận buồng Thực hiện các công việc liên quan đến ăn uống tại khách sạn Được chia ralàm 2 bộ phận nhỏ: bộ phận bếp và bộ phận bàn - bar Chế biến, cung cấp, phục vụ thức ăn

và đồ uống cho khách hàng

Bộ phận Bảo Vệ: Bảo đảm an toàn, an ninh cho khách hàng và khách sạn Hỗ trợ bộphận lễ tân chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi khách sạn

Bộ phận Kỹ Thuật: Giám sát, bảo trì, sửa chữa các thiết bị khi có yêu cầu từ các bộphận khác Chuẩn bị âm thanh ánh sáng, trang trí sân khấu cho hội trường khi có hội nghịhoặc khi có yêu cầu

1.4 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Danang Golden Bay

1.4.1 Dịch vụ lưu trú

Khách sạn Danang Golden Bay cung cấp hệ thống phòng nghỉ từ tầng 04 đến tầng 28của khách sạn, với 949 phòng và căn hộ Tất cả các phòng đều sang trọng, rộng rãi, mỗiphòng đều có ban công để du khách có thể ngắm nhìn vịnh Đà Nẵng và bán đảo Sơn Trà từtrên cao, đón trọn những gió biển tươi mát và chiêm ngưỡng cây cầu treo dây võng ThuậnPhước nối liền hai bờ sông Hàn

Bảng 1.1 : Các loại phòng và đặc điểm các phòng của khách sạn Danang Golden Bay

ĐVT:VNĐ

Số lượng

(phòng)

Superior Diện tích: 37m2; Số lượng tối đa: 2 người lớn

– 2 trẻ em; Hướng: thành phố

2,050,210 88Deluxe Diện tích : 37m2; Số lượng tối đa: 2 người lớn

– 2 trẻ em; Hướng: thành phố và trung tâm 2,175,433 396

Deluxe

Golden Bay

Diện tích: 37m2; Số lượng tối đa: 2 người lớn

Executive Diện tích: 37m2; Số lượng tối đa: 2 người lớn

– 2 trẻ em; Hướng: vịnh; Đặc quyền: Sử dụngdịch vụ tại Executive Lounge

22,539,800 04

(Nguồn : Bộ phận Lễ Tân khách sạn Danang Golden Bay )

Bên cạnh vị trí thuận lợi khách sạn Danang Golden Bay nổi bật với kiến trúc kết hợphài hòa giữa hai phong cách Á – Âu, vừa hiện đại, vừa cổ điển và vô cùng độc đáo Nộithất cao cấp mạ vàng 24k trong phòng được sắp xếp hài hòa, sàn phòng ngủ ốp gỗ thiênnhiên sang trọng, phòng tắm ốp đá cao cấp, trang bị đầy đủ tiện nghi sinh hoạt và giải trítheo tiêu chuẩn 5 sao của một khách sạn quốc tế

1.4.2 Dịch vụ ăn uống

Khách sạn Danang Golden Bay mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thựctinh tế từ hệ thống 07 nhà hàng và bar – nơi các món ăn từ các nền văn hóa gặp gỡ và kếthợp với nhau tạo nên sự pha trộn các hương vị độc đáo Cùng với cách bài trí đậm chấtkiến trúc hiện đại và có góc nhìn hướng ra mọi khung cảnh thành phố Đà Nẵng.

Vị trí tầng 01 của khách sạn bao gồm 03 nhà hàng: Nhà hàng Golden Square,Executive Lounge và Nhà hàng Belanga Bay; cùng với 02 bar: Sugar Lounge và GoldenBeer Garden

Nhà hàng Golden Square sẽ giúp thực khách đến đây khám phá tinh hoa ẩm thựcViệt Nam và Hong Kong, mang lại trải nghiệm thú vị về ẩm thực châu á và sẵn sàng làmhài lòng những thực khách khó tính nhất

Nhà hàng Belanga Bay là nhà hàng đầu tiên tại Đà Nẵng phục vụ các món ăn Halalđạt tiêu chuẩn cao và đáp ứng các yêu cầu khắt khe của những thực khách theo đạo Hồi.Thực đơn phong phú với các món ăn truyền thống Malaysia với các gia vị chính như nướccốt dừa, sốt ớt và các loại bột cà ri… tất cả các nguyên liệu đều được đều được bếp trưởngHalal – Asmawai Bin Kassim người Malaysia chọn lựa kỹ càng và khắt khe

Executive Lounge đây là nơi ăn sáng và thư giản tuyệt vời dành riêng cho khách lưutrú tại phòng Executive và phòng President Suite

Sugar Lounge được nằm ở khu vực sảnh của khách sạn được bài trí sang trọng vàtinh tế Đến đây khách hàng sẽ được thưởng thức tách cà phê cùng với những giai điệu dudương và ngắm nhìn cảnh vịnh Đà Nẵng

Golden Beer Garden mang đến cho thực khách trải nghiệm về những cốc bia tươimát lạnh và ẩm thực Hà Nội Là nơi hoàn hảo để khách lưu trú tụ tập bạn bè sau 1 ngàykhám phá thành phố Đà Nẵng thơ mộng

Tọa lạc tại tầng 03 của khách sạn Golden Bay là Nhà hàng Horizon Đây là nơi hội tụvăn hóa ẩm thực đặc sản ba miền Bắc – Trung – Nam cũng là nơi lý tưởng để thưởng thứccác món ăn nổi tiếng Á – Âu hoặc các món ăn đặc sản của Đà Nẵng

Trên cùng là tầng 29, với Nhà hàng F29 hòa quyện cùng Sky Bar, thống nhất thànhGolden Pool Bar Nằm trên tầng mái, bên cạnh là hồ bơi vô cực dát vàng cùng không gianrộng rãi và sang trọng, cùng với góc nhìn toàn cảnh thành phố và đồ uống tuyệt hảo Đâychính là nơi tận hưởng nhịp sống sôi động của thành phố Đà Nẵng về đêm.

Với mục đích tạo ra một không gian ẩm thực tinh tế cho những người sành ăn, kháchsạn Danang Golden Bay mang đến nhiều sự lựa chọn các món Á, các món Âu cũng nhưphục vụ buffet sáng, trà chiều, buffet nướng vào tuổi tối, Các nhà hàng của khách sạnDanang Golden Bay luôn mang lại những trải nghiệm hoàn mới lạ, thú vị và để lại ấntượng cho du khách

Bảng 1.2 : Hệ thống các nhà hàng và bar thuộc khách sạn Danang Golden Bay

STT

(Tầng)

Thời gian hoạt động

2 Belanga Bay Restaurant 1 10:00 - 22:00 Halal Food

3 Executive Lounge 1 6:00 - 22:00 International Buffet

Golden Beer Garden

1 16:00 – 24:00 Hanoi Food & Beer

6

Horizon Restaurant

3 6:00 - 22:30

International Buffet;Western & AsianMenu,…

7

F29 Restaurant

29 17:00 - 23:00 French menu

Dịch vụ đưa đón sân bay miễn phí khi khách có yêu cầu: Bằng hệ thống xe đưa đón

02 xe 16 chỗ và 02 xe 45 chỗ với wifi miễn phí

Dịch vụ tham quan khu 07 mô hình kỳ quan thế giới tại Wonder Park

Dịch vụ tại phòng, phục vụ 24/7

Dịch vụ cho trẻ em vui chơi tại khu Kid’s Club

Dịch vụ Karaoke Dịch vụ Gym & Fitness, với các trang thiết bị dụng cụ hiện đại,đầy đủ cùng huấn luyện viên riêng

Dịch vụ tổ chức hội thảo, hội nghị, tiệc với sức chứa 300 khách

Dịch vụ Spa & Massage, sử dụng nguyên vật liệu thảo mộc từ thiên nhiên, sự đadạng của các phương pháp trị liệu.Hồ bơi vô cực dát vàng 24k cao và rộng nhất thế giới

CHƯƠNG II : BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG GOLDEN SQUARE

THUỘC KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY2.1 Giới thiệu nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay

Nhà hàng Golden Square tọa lạc tại tầng 01 của khách sạn, với sức chứa 80 khách.Đây không chỉ là nơi hội tụ văn hóa ẩm thực 3 miền cho mọi thực khách thưởng thức, màcòn là nơi để du khách thưởng những món ăn nổi tiếng của Hong Kong Với cơ sở hạ tầnghiện đại, lối thiết kế độc đáo mang đậm phong cách miền quê Việt Nam và Hong Kong,cùng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và tâm huyết Là lựa chọn hoàn hảo mang lại trảinghiệm ẩm thực đáng nhớ cho khách hàng

Nhà hàng Golden Square bao gồm 02 khu vực: Khu A (7 bàn) và khu B (10 bàn), vàkhu vực buffet sáng 30 bàn, 02 bếp nấu trực tiếp là bếp Hong Kong và bếp Việt Nam, 01quầy bar Nhà hàng chính thức mở cửa phục vụ thực khách vào lúc 10:00 đến 22:00 hằngngày, nhưng sẽ mở cửa sớm hơn vào lúc 8:00 để thực khách có thể đến sử dụng dịch vụquầy bar, thưởng thức tách cà phê đón bình minh trên vịnh Đà Nẵng xinh đẹp Buffet sángcủa nhà hàng sẽ mở từ 6:00 đến 10:30

2.1.1 Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng

2.1.1.1 Chức năng của bộ phận nhà hàng

Chức năng chính của nhà hàng trong khách sạn là kinh doanh và phục vụ nhu cầu ănuống tại khách sạn Đảm bảo thỏa mãn tối ưu nhu cầu cấp thiết của khách du lịch hiện nay,không chỉ là “ ăn no – mặc ấm ” mà còn là “ ăn ngon – mặc đẹp ”

Bộ phận nhà hàng giữ vai trò then chốt trong khách sạn vì đem lại nguồn thu lớn.Đầu tư kinh doanh bộ phận nhà hàng chính là đầu tư phát triển doanh thu cao cho kháchsạn

2.1.1.2 Nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng

Bộ phận Bàn

- Làm vệ sinh, set up nhà hàng Lau dọn các vật dụng, di chuyển đến đúng nơi quyđịnh Chuẩn bị các công cụ, dụng cụ để làm đầy ở các khu vực đựng dụng cụ hoặc manglại cho khách khi khách có nhu cầu

- Có trách nhiệm tiếp nhận order từ khách và kiểm tra lại thông tin của khách chochính xác Bấm máy POS đúng số lượng và món ăn chính xác theo order của khách Xácnhận với bộ phận Bếp và bộ phận Bar về những món ăn, thức uống cần chế biến

- Vận chuyển thức ăn từ khu vực bếp và bar đến khu vực phục vụ khách được quyđịnh Vận chuyển thức ăn cẩn thận, đầy đủ các món ăn kèm, tránh tình trạng rơi, vỡ hay sailệch cách tráng trí của món ăn Luôn theo dõi và phục vụ khách trong khi khách dùng bữa

và dọn dẹp sau khi khách rời đi

Bộ phận Bar

- Nhận order đồ uống Pha chế, cung cấp đồ uống đúng theo quy định của nhà hàng.Thực hiện đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm báo chất lượng và trình bàyđẹp

- Có nhiệm vụ order và nhận hàng liên quan đến bộ phận Kiểm tra số lượng, chấtlượng nhập vào Kiểm tra và thống kê hàng tồn hằng ngày

- Giữ quầy bar sạch sẽ và gọn gàng Rửa và lau sạch ly, tách, các vật dụng phục vụ

đồ uống theo quy định của nhà hàng Sáng tạo thêm nhiều thức uống mới

Bộ phận Bếp:

- Thông báo cho các bộ phận liên quan khác tình trạng các món ăn tạm ngừng phục

vụ hoặc món ăn đặc biệt trong ngày, đảm bảo thông tin được phổ biến đầy đủ và chính xácnhất

- Kiểm tra, chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị cần thiết cho quá trìnhchế biến Đồng thời kiểm tra nguyên liệu tồn, nắm số liệu, tính toán lên kế hoạch đặt hàng

- Tiếp nhận order của khách, phân công công việc cụ thể trong bộ phận đảm nhận Tưvấn trực tiếp các món ăn cho khách hàng nếu có yêu cầu Chế biến món ăn kịp thời, chấtlượng và đẹp mắt theo quy định hoặc theo yêu cầu của khách hàng trong suốt quá trình làmviệc.

- Liên tục kiểm tra, đối chiếu, tiếp nhận ý kiến đóng góp của các nhân viên trong bộphận, các bộ phận khác, của khách Đóng góp ý kiến xây dựng thực đơn, phát triển bộphận

2.1.2 Cơ cấu tổ chức tại bộ phận nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay

2.1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức lao động tại nhà hàng Golden Square thuộc khách sạnDanang Golden Bay

( Nguồn: Bộ phận Nhà Hàng khách sạn Danang Golden Bay )

Sơ đồ 2.1 : Sơ đồ cơ cấu tổ chức lao động tại nhà hàng Golden Square thuộc

khách sạn Danang Golden Bay

2.1.2.2 Nhiệm vụ và chức năng của các chức danh trong nhà hàng Golden Square

 Giám đốc nhà hàng (F&B Manager)

- Là người đứng đầu nhà hàng có toàn quyền điều khiển nhà hàng, quản lý nhân sự,phối hợp chặt chẽ với trưởng bộ phận bếp để điều hành hoạt động kinh doanh ăn uống.Giải quyết các công việc mang tính nghiêm trọng Chủ trì cuộc họp nhận xét kỹ năng phục

vụ của nhân viên các bộ phận trong nhà hàng

Nhân viên pha chế Nhân viên

phục vụ

Giám sát ám sát Trợ lý quản lý Quản lý

Đầu

bếp

Nhân

viên bếp

Nhân viên tạp vụ

Lễ tân nhà hàng Nhân viên phụ

việc Nhân viên

phục vụ

Trợ lý giám đốc nhà hàng (Assistant F&B Manager)

- Chịu trách nhiệm theo dõi hoạt động của nhà hàng, kiểm tra vệ sinh an toàn laođộng, tình hình tuân thủ nội quy của nhân viên Giám sát việc đào tạo và huấn luyện nhân

sự cho nhà hàng Thay mặt giám đốc khi giám đốc vắng mặt

Quản lý bộ phận (Manager)

- Quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh bộ phận của mình Kiểm soát chất lượngdịch vụ và phục vụ Kiểm tra, giám sát tinh thần, thái độ làm việc của nhân viên bộ phậncủa mình Hướng dẫn, đào tạo và kiểm tra các nhân viên bộ phận Giải quyết những khiếunại, các thắc mắc của khách hàng và nhân viên bộ phận Sắp xếp lịch làm việc cho nhânviên bộ phận

Trợ lý quản lý bộ phận (Assistant Manager)

- Hướng dẫn và giúp đỡ nhân viên mới tiếp thu công việc của bộ phận Báo cáo quátrình hoạt động của bộ phận trong ngày cho quản lý Thay mặt quản lý bộ phận khi quản lývắng

Giám sát bộ phận (Supervisor)

- Giám sát hoạt động kinh doanh của bộ phận mình tại khu vực được phân công dưới

sự chỉ đạo của trợ lý, quản lý bộ phận Chia khu vực làm việc cho nhân viên bộ phận cấpdưới trước mỗi ca Giải quyết các tình huống trong phạm vi quyền hạn theo quy định

Lễ tân nhà hàng (Hostess)

- Lễ tân nhà hàng là nữ, có ngoại hình và trình độ ngoại ngữ tốt Có nhiệm vụ chàođón, tiếp nhận thông tin của khách đến nhà hàng, dẫn khách đến bàn In hóa đơn thanh toánkhi khách sử dụng các dịch vụ tại nhà hàng Kiểm tra, thống kê số khách đặt bàn ăn trongmỗi ca

Nhân viên phục vụ bộ phận Bàn (Waiter/Waitress)

- Thực hiện các công việc chuẩn bị, set up, phục vụ, thu dọn,… tại nhà hàng Phục vụRoom Service Kiểm soát, bảo quản các công cụ, dụng cụ Lau các công cụ, dụng cụ Giữgìn vệ sinh nhà hàng sạch sẽ Phối hợp và hỗ trợ các bộ phận khác có liên quan

Nhân viên phụ việc (Bus Boy/Bus Girl)

- Nhân viên phụ việc gồm: nhân viên học việc (Apprentice), Thực tập viên (Trainee)

và Casual Làm các công việc dọn bàn, lau bóng dụng cụ, sắp xếp bàn ghế,…

Nhân viên phục vụ bộ phận Bar (Waiter/Waitress)

- Thực hiện set up khu vực quầy bar phục vụ Buffet Kiểm tra, bảo quản các máymóc và công cụ, dụng cụ của quầy Bar Giới thiệu và hỗ trợ khách sử dụng máy pha càphê Lau ly và các dụng cụ của bộ phận Bar Giữ gìn vệ sinh nơi làm việc, phối hợp và hỗtrợ các bộ phận khác hoàn thành tốt công việc

Nhân viên pha chế (Bartender/Barista)

- Chuẩn bị, pha chế đồ uống theo order, đúng quy định của nhà hàng Lau ly và cácdụng cụ của bộ phận Bar Luôn có ít nhất 01 nhân viên pha chế ở quầy Bar khu vực hậusảnh, để sẵn sàng tiếp nhận order và quản lý khu vực

Bếp trưởng (Station Chef)

- Điều hành và kiểm soát công việc trong bộ phận bếp Lên thực đơn, đề ra quy cáchchế biến và chất lượng món ăn Quản lý nguyên vật liệu, tài sản và nhân sự bộ phận bếp

Hỗ trợ việc đạt mục tiêu tài chính đặt ra cho nhà hàng Tuân theo các chính sách của kháchsạn

Bếp phó (Sous Chef)

- Phụ trách chế biến món ăn được giao Tiếp nhận yêu cầu gọi món, triển khai chếbiến Hỗ trợ bếp trưởng việc lên menu mới hoặc lên kế hoạch tuyển dụng nhân sự phục vụcho bộ phận bếp Thường xuyên kiểm tra kho bảo quản nguyên liệu, chất lượng nguyên vậtliệu

Đầu bếp (Chef)

- Đầu bếp sẽ phụ trách một món ăn nhất định Kiểm tra chất lượng món ăn trước khicấp trên kiểm tra Trực tiếp nấu món ăn và phân công việc cho nhân viên cấp dưới trong bộphận Bếp của mình

Nhân viên bếp (Kitchen Staff)

- Hoạt động dưới sự quản lý, giám sát của bếp trưởng, bếp phó và đầu bếp cấp trênlàm việc theo sự phân công công việc từ trước Có nhiệm vụ sơ chế nguyên liệu Chuẩn bịcông cụ, vật liệu cần thiết để chế biến món ăn

Nhân viên tạp vụ (Sterward Staff)

- Có trách nhiệm làm vệ sinh, rửa chén đĩa và dọn dẹp sạch sẽ trong khu vực Bếp

2.1.3 Lao động của nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay Bảng 2.1 Lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng Golden Square

( Nguồn: Bộ phận Nhà Hàng khách sạn Danang Golden Bay )

- Quản lý, trợ lý quản lý và giám sát là những người có kinh nghiệm nhiều năm trongnghề, sẵn sàng giải quyết những vấn đề của khách hàng và giữa nhân viên với nhau mộtcách thông minh và khôn khéo nhất Đội ngũ quản lí cho chuyên môn cao phân công công

việc một cách hợp lí và khoa học, giúp vận hành nhà hàng hiệu quả và đem lại doanh thucho doanh nghiệp.

- Sở hữu nguồn nhân lực dồi dào và có chuyên môn cao cùng với vẻ ngoài bắt mắt làthế mạnh của nhà hàng Golden Square, từ những điều kiện thuận lợi đó khách hàng đếnvới nhà hàng sẽ trải nghiệm được sự phục vụ chuyên nghiệp và tận tâm của đội ngũ nhânviên Gây ấn tượng trong lòng khác hàng không chỉ thưởng thức được những món ăn ngon

mà còn được sự phục vụ tận tâm nhân viên nhà hàng

- Mỗi ca làm sẽ có 1 hoặc 2 giám sát cùng với 1 trợ lý quản lý làm việc giúp cho việcđiều hành mọi hoạt động và quản lí nhà hàng được diễn ra suôn sẻ Số lượng nhân viên kháđông giúp quản lý phân chia ca làm việc được hiệu quả hơn, vào mùa cao điểm lượngkhách đông thì nhà hàng vẫn đủ lực lượng lao động để phục vụ khách hàng chu đáo nhất

Bảng 2.2 Lao động tại bộ phận bar của nhà hàng Golden Square

( Nguồn: Bộ phận Nhà Hàng khách sạn Danang Golden Bay )

- Bộ phận bar có 11 người đủ để vận hành và hoạt động tốt nhất có thể Mỗi ca làmgồm 5 người bao gồm 1 quản lý hoặc trợ lý quản lý, 1 giám sát, 2 nhân viên pha chế, 1nhân viên phục vụ

- Đội ngũ nhân viên của bộ phận bar được tuyển chọn từ nhân viên có tay nghề cao,

có nhiều kinh nghiệm trong pha chế thức uống Đảm bảo cho ra những thức uống chấtlượng và đẹp mắt nhất, đem lại sự thích thú và hài lòng của khách hàng

Bảng 2.3 Lao động tại bộ phận bếp của nhà hàng Golden Square

ĐVT: Người

(Nguồn: Bộ phận Nhà Hàng khách sạn Danang Golden Bay)

- Bộ phận bếp được ví như linh hồn của nhà hàng, dù nhà hàng có đẹp hoặc lạ tớimức nào nhưng món ăn không ngon cũng thất bại Chính vì điều lẽ đó mà nhà hàng GoldenSquare tuyển chọn những đầu bếp có chuyên môn cao, tay nghề vững để giúp nhà hàng cóđược những món ăn hoàn hảo, thõa mãn nhu cầu cao của khách hàng hiện nay

- Số lượng lao động tại bộ phận bếp là 12 người, mỗi ca làm gồm 6 người 1 bếptrưởng hoặc bếp phó, 2 đầu bếp, 2 nhân viên bếp và 1 nhân viên tạp vụ Đó là số lượng laođộng lý tưởng để vận hành để tiết kiệm chi phí nhân công vừa đáp ứng đủ nhu cầu củakhách hàng

- Bếp trưởng luôn kiểm tra, giám sát, hướng dẫn nhân viên cấp dưới trong suốt quátrình chuẩn bị và chế biến món ăn Tham gia trực tiếp chế biến, hỗ trợ nhân viên kịp thờiđảm bảo hoàn thành công việc Giúp cho ra những món ăn ngon và không kém phần đẹpmắt

2.2 Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm đạt được tại bộ phận nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay

2.2.1 Các nhiệm vụ thực hiện

Trong suốt quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Danang GoldenBay Ba tuần đầu em được phân công làm phục vụ tại nhà hàng Golden Square, 1 tuần ở bộphận bar, 1 tuần ở bộ phận Banquet

Thời gian thực tập mỗi ngày ở khách sạn là 8.5 tiếng Nhưng vào trúng mùa dịchCOVID-19 nên lượng khách ở đây giảm đáng kể vì thế thời gian thực tập ngắn nên emchưa được học được những kỹ năng nhiều Em được sự hướng dẫn thực tập trực tiếp từquản lý bộ phận bàn của nhà hàng và mỗi ngày em đều thực hiện các công việc sau:

Giai đoạn chuẩn bị trước khi khách đến:

- Trước khi bắt đầu công việc, em chỉnh lại trang phục ngay ngắn, đảm bảo tácphong nghiêm túc trước khi vào ca làm việc

- Trước tiên em đến xem bảng phân công công việc trong ngày hôm nay Xem mìnhđược phân công làm ở khu vực nào

- Khi đã biết khu vực của mình, em sẽ đi làm vệ sinh khu vực nhà hàng Lau bàn ghế,lau khu vực quần bar, lau bóng ly thủy tinh

- Thứ ba, chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ phục vụ (dao, nĩa, muỗng, placemat, khaytròn, khăn lau bàn) đi fill vào các tủ station ở khu vực của mình

- Thứ tư, chuẩn bị xe đẩy chứa đẩy đủ dụng cụ (dao, nĩa, muỗng soup, placemat, đũa,gối kê đũa, khăn giấy, lọ tăm, ly đã được lau bóng)

- Thứ năm, đẩy xe có đẩy đủ dụng cụ đi set up 17 bàn của nhà hàng

- Cuối cùng, chuẩn bị sẵn sàng để nhà hàng bắt đầu mở cửa nhận khách vào lúc08:00

Giai đoạn phục vụ khách:

- Quan sát theo dõi anh chị nhân viên chính thức ghi captain order và post bill

- Công việc của em là chờ thông báo của bếp để mang thức ăn đến bàn cho khách,mang đồ ăn đến cho khách phải có đầy đủ thức ăn kèm theo như tương, sốt, canh,…

- Đợi thông báo của quầy bar để mang đồ uống ra phục vụ khách

- Giữ vị trí và theo dõi khách để biết kịp thời hỗ trợ khách

- Dọn bớt chén đĩa trên bàn của khách để sạch sẽ hơn, lúc dọn chú ý không làm thức

ăn văng lên người khách hay ra ngoài và dọn dẹp nhẹ nhàng không gây ra tiếng động lớn.Sau đó, các đồ dơ được mang đến xe clear ở khu vực và được sắp xếp phân loại

Giai đoạn tiễn khách và thu dọn:

- Khi khách đứng lên ra về nhân viên phải cuối chào khách

- Khi thấy xe đẩy đầy chén đĩa thì phải đẩy xe vào khu vực sterward cho bếp rửa, sauđó mang ra lại khu vực hậu sảnh Lúc này, các nhân viên sẽ cùng nhau lau khô và phân loạitất cả các vật dụng Thứ tự hoàn thành như sau: lau xong hết tất cả các loại dĩa, chén thìmới lau các dụng cụ ăn là dao, nĩa, muỗng, đũa,…

- Từ 11:30, sẽ có bảng phân công công việc cho buổi trưa và chiều Sau khi hoànthành xong công việc lau khô và phân loại dụng cụ, nhân viên ca sáng sẽ được phân chianhững công việc như:vệ sinh tủ station; vệ sinh lọ muối, tiêu, đường, giấy, tăm; fill dụng

cụ vào tủ station; fill muối, tiêu, đường, giấy, tăm; vệ sinh khu vực hậu sảnh;…

- Khi hết ca, mà vẫn chưa xong việc, nhân viên phải bàn giao cho ca chiều bằng cáchghi vào sổ logbook để ca chiều đọc và hoàn thành cho xong việc, tuyệt đối không được bàngiao miệng.

Bên trên là tất cả những công việc mà hằng ngày đi thực tập em được các anh chịgiám sát dẫn thực hiện Yêu cầu khi thực hiện cần phải cẩn thận, tránh làm đổ vỡ các vậtdụng khi bưng bê, dọn dẹp Thực hiện công việc nhanh nhẹn, phong thái làm việc năngđộng không lười biếng Hỗ trợ nhiệt tình khi các anh chị nhân viên cần Tuy nhiên, vàonhững ngày đầu đi thực tập em chưa thích ứng kịp với quy trình phục vụ của nhà hàng nênvẫn gặp vài khó khăn, nhưng sau khi thực tập được vài ngày thì em đã quen với công việcnên mỗi ngày đến nhà hàng em luôn thực hiện tốt mọi công việc được giao

2.2.2 Những thành công và hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập

2.2.2.1 Những thành công của bản thân trong quá trình thực tập

Sau khi thực tập tại nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay đãgiúp em có được những buổi trải nghiệm thực tế bổ ích, có thêm kinh nghiệm làm hànhtrang quan trọng cho em sau này khi trở thành nhân viên có đẩy đủ chuyên môn Nhữngthành công em rút ra được sau quá trình thực tập:

- Luôn đi làm đúng giờ, tác phong nghiêm túc, trang phục gọn gàng Thực hiện tốtcác nội quy của khách sạn đưa ra trong quá trình thực tập

- Có phong thái nhanh nhẹn, hoạt bát, trau dồi khả năng giao tiếp với khách hàng, rènluyện kỹ năng làm việc nhóm

- Được mọi người đồng nghiệp, cấp trên giúp đỡ nhiệt tình trong quá trình thực tậptại khách sạn

- Học hỏi được những kỹ năng làm việc chuyên nghiệp, đặc biệt là quy trình phục vụchuyên ngành nhà hàng, khách sạn nói chung và quy trình phục vụ bàn nói riêng

- Cải thiện kỹ năng của một nhân viên nhà hàng

- Có được thêm nhiều mối quan hệ tốt, được tham gia các hoạt động ngoài giờ củanhà hàng.

- Mở rộng vốn kiến thức xã hội, được rèn luyện kỹ năng giao tiếp với khách hàng

- Trao dồi vốn ngoại ngữ trong lúc phục vụ khách hàng

- Luôn hoàn thành tốt những công việc được giao trong mỗi ca làm việc không đểcấp trên hay đồng nghiệp phải nhắc nhở

- Học hỏi được các cách giải quyết tình huống, vấn đề hay với khách hàng của cácanh chị quản lý

- Sẵn sàng học hỏi mọi lúc, kiên trì với công việc

Trong quá trình thực tập tại nhà hàng Golden Square em luôn được các anh chịquản lý cũng như nhân viên của nhà hàng hướng dẫn và chỉ dạy, đây là những kinh nghiệmquý giá mà em có được để chuẩn bị cho con đường công việc phía trước

2.2.2.2 Những hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập

Bên cạnh những thành công mà em đạt được thì còn đó những hạn chế trong quátrình thực tập mà ăn mắc phải:

- Tốc độ thực hiện công việc còn chậm vì chưa quen với công việc nên cần phải cảithiện

- Vẫn còn lúng túng khi giải quyết một số tình huống trong nhà hàng

- Vì chỉ là nhân viên thực tập, nên em chỉ được phân công làm những việc chưa đòihỏi nhiều đến tính chuyên môn nghiệp vụ, nên chưa thể đi sâu về bộ phận nhà hàng củakhách sạn

- Thời gian thực tập quá ngắn nên chưa học hỏi và tìm tòi sâu hơn về kỹ năng giaotiếp và phục vụ khách

- Gặp phải những bỡ ngỡ ban đầu vì công việc thực tế khác xa với những gì em học ởtrường