Hoàn thiện công tác phục vụ bàn tại nhà hàng Sài Gòn Pairis Khách sạn Sài Gòn

Hoàn thiện công tác phục vụ bàn tại nhà hàng Sài Gòn Pairis Khách sạn Sài Gòn Hoàn thiện công tác phục vụ bàn tại nhà hàng Sài Gòn Pairis Khách sạn Sài Gòn Hoàn thiện công tác phục vụ bàn tại nhà hàng Sài Gòn Pairis Khách sạn Sài Gòn luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ Khoa: QUẢN TRỊ KINH DOANH PHIẾU THEO DÕI TIẾN ĐỘ LÀM ĐỒ ÁN/ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP (Do giảng viên hướng dẫn ghi giao cho sinh viên nộp chung với ĐA/KLTN sau hoàn tất đề tài) Tên đề tài: HỒN THIỆN CƠNG TÁC PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG SÀI GÒN – PARIS ( KHÁCH SẠN SÀI GÒN ) Giảng viên hướng dẫn: TS ĐẶNG THANH VŨ Sinh viên thực đề tài : Tên SV : BÙI ĐĂNG QUANG MSSV: 0954050252 Lớp: 09DQKS3 Ngành : QUẢN TRỊ KINH DOANH Chuyên ngành : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Tuần lễ Nội dung Ngày 22/04 – 28/04 Xác định đề tài đề cương sơ 29/04 – 05/05 Sửa đề cương khóa luận 06/05 – 12/05 - Duyệt đề cương chi tiết Nhận xét GVHD (Ký tên) - Viết chương 13/05 – 19/05 20/05 – 26/05 - Nộp đề tài đề cương cho Khoa - Sửa nội dung chương - Duyệt nội dung chương - Viết chương SVTH: BÙI ĐĂNG QUANG MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Tuần lễ 03/06 –09/06 Nhận xét GVHD (Ký tên) Nội dung Ngày 27/05 – 02/06 GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ - Sửa nội dung chương - Duyệt nội dung chương - Viết nội dung chương Kiểm tra ngày: Đánh giá cơng việc hồn thành: ………… % 12/06 Được tiếp tục:  10 11 Không tiếp tục:  17/06 – 23/06 Sửa nội dung chương 24/06 – 30/06 Duyệt chương 01/07 – 07/07 - Bổ sung phần cịn thiếu - GV duyệt tồn nội dung Khóa luận 12 08/07 – 14/07 - Hồn thiện Khóa luận - Nộp cho giảng viên Giảng viên hướng dẫn phụ (Ký ghi rõ họ tên) SVTH: BÙI ĐĂNG QUANG TP HCM, ngày … tháng … năm ……… Giảng viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan đề tài nghiên cứu Những kết số liệu Báo cáo thực Khách sạn SÀI GỊN, khơng chép nguồn khác Tơi hồn tồn chịu trách nhiệm trước nhà trường cam đoan TP Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 07 năm 2013 Sinh viên Bùi Đăng Quang SVTH: BÙI ĐĂNG QUANG MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ LỜI CẢM ƠN Kính thưa thầy giáo ! Em tên Bùi Đăng Quang, sinh viên năm cuối Trường Đại học Kỹ Thuật Cơng Nghệ TP.HCM khố 2009 - 2013, chuyên ngành Quản trị Nhà hàng – Khách sạn, lớp : 09DQKS3 Trong thời gian thực tập phận Nhà hàng – Khách sạn SÀI GÒN, em cảm thấy may mắn nhận quan tâm sâu sắc đạo giúp đỡ tận tình từ phía thầy nhà trường anh chị từ phía khách sạn, niềm vinh dự lớn lao thân em nói riêng gia đình nói chung Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành Ban giám hiệu trường tồn thể thầy giáo khoa Quản trị kinh doanh, đặc biệt thầy cô ngành Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn cho em tất bạn sinh viên tảng kiến thức vững chuyên ngành học, nghiệp mai mà chúng em lựa chọn, chắp cánh cho ước mơ bay cao hơn, xa sau này… Đặc biệt, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Giảng viên hướng dẫn em thầy Đặng Thanh Vũ Thầy không đồng hành em q trình thực tập, mà cịn kịp thời điều chỉnh tất sai sót em mắc phải trình thực tập q trình làm báo cáo tốt nghiệp Kính thưa thầy cơ, em bắt đầu cơng việc phục vụ phận nhà hàng ( Khách sạn SÀI GÒN ) với muôn vàng bỡ ngỡ, phần lo lắng việc phục vụ chưa tốt ảnh hưởng đến hoạt động Nhà hàng, phần lo việc vận dụng kiến thức không thực tập từ ngày làm việc, em nhận cịn q nhiều thiếu sót ! Và lo lắng dần qua em tiếp xúc với anh chị Nhà hàng, anh chị tận tình bảo, quan tâm hướng dẫn cho em mà không lời phàn nàn, em tự tin hẳn ngày SVTH: BÙI ĐĂNG QUANG MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ đầu để hồn thành cơng việc phục vụ phân cơng, tích luỹ cho thân thêm kiến thức kinh nghiệm quý giá Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban giám đốc Khách sạn, đặc biệt Ban quản lý phận Nhà hàng : anh Thành Duy chị Nguyễn Thị Hồng Châu, hai anh chị người tiếp nhận, dìu dắt, sát cánh bên cạnh, đạo hướng dẫn tận tình tất cơng việc cho em suốt q trình thực tập để em có hội tiếp cận công việc thực tế, giúp em tự tin nhiều, đúc kết nhiều điều cho thân Em xin chúc cho nhà trường ln thành công để đào tạo cho hệ sinh viên mai sau, chúc cho Khách sạn SÀI GÒN ngày lớn mạnh thành công đường kinh doanh TP.Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 07 năm 2013 Sinh viên Bùi Đăng Quang SVTH: BÙI ĐĂNG QUANG MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH MỤC CÁC BẢNG .iv DANH MỤC SƠ ĐỒ VÀ HÌNH ẢNH v LỜI MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài : Tình hình nghiên cứu : Mục đích nghiên cứu : .2 Đối tượng, phạm vi nhiệm vụ nghiên cứu : Phương pháp nghiên cứu : .3 Kết đạt đề tài : Kết cấu khóa luận : CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BÀN 1.1 Cơ sở lý luận kinh doanh Khách sạn : 1.1.1 Khái niệm khách sạn : 1.1.2 Phân loại khách sạn : Error! Bookmark not defined 1.1.3 Khát quát hoạt động kinh doanh khách sạn : 10 1.2 Cơ sở lý luận hoạt động phận bàn nhà hàng khách sạn : Error! Bookmark not defined 1.2.1 Chức nhiệm vụ phận phục vụ bàn : 13 1.2.2 Tổ chức lao động phục vụ bàn : Error! Bookmark not defined 1.2.3 Quy trình phục vụ bàn: Error! Bookmark not defined 1.3 Cơ sở lý luận chất lượng dịch vụ nhà hàng – khách sạn : 17 1.3.1 Khái niệm chất lượng dịch vụ : 17 1.3.2 Đặc điểm chất lượng dịch vụ : 18 1.3.3 Ý nghĩa việc nâng cao chất lượng dịch vụ: 20 SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG i MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ  Tiều kết chư ơng 1: Error! Bookmark not defined CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN SÀI GÒN VÀ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG SÀI GÒN – PARIS TRONG KHÁCH SẠN .25 2.1 Giới thiệu tổng quát Khách sạn SÀI GÒN : .25 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn SÀI GÒN : 25 2.1.2 Vị trí địa lý khách sạn : 25 2.1.3 Các tiện nghi dịch vụ bên khách sạn : 26 2.1.4 Cơ cấu sơ đồ tổ chức khách sạn : 27 2.1.5 Chức nhiệm vụ phận Khách sạn : 31 2.1.6 Một số đánh giá ưu nhược điểm khách sạn SÀI GÒN : 36 2.2 Giới thiệu nhà hàng SÀI GÒN – PARIS : 38 2.2.1 Vị trí địa lý nhà hàng: 38 2.2.2 Cơ cấu sơ đồ tổ chức nhà hàng : 39 2.2.3 Lĩnh vực hoạt động chức hoạt động nhà hàng : 41 2.2.4 Chức nhiệm vụ phận nhà hàng : 43 2.2.5 Cơ sở vật chất bên nhà hàng SÀI GÒN : 50 2.2.6 Tình hình hoạt động nhà hàng năm gần : 51 2.2.7 Mối quan hệ phận nhà hàng với phận khác : 51 2.3 Thực trạng hoạt động phục vụ bàn Nhà hàng SÀI GÒN – PARIS : 55 2.3.1 Nội quy nhân viên phục vụ : 55 2.3.2 Các công việc chuẩn bị trước phục vụ: 57 2.3.3 Bố trí, đặt quầy Buffet sáng : 60 2.3.4 Quy trình phục vụ Buffet sáng : 62 2.3.5 Quy trình dọn Buffet sáng : 66 2.3.6 Quy trình Set up : 67 2.3.7 Một số đánh giá ưu nhược điểm Nhà hàng SÀI GÒN – PARIS : 71  Tiểu kết chư ơng : 72 SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG ii MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ CHƯƠNG : ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TRONG KHÁCH SẠN 73 3.1 Định hướng phát triển Khách sạn SÀI GÒN : 73 3.1.1 Mục tiêu phát triển khách sạn : 73 3.1.2 Định hướng phát triển nhân khách sạn: 74 3.1.3 Định hướng phát triển chất lượng dịch vụ khách sạn : 76 3.1.4 Định hướng phát triển sản phẩm - dịch vụ Nhà hàng SÀI GÒN – PARIS: 77 3.2 Đề xuất giải pháp nâng cao hiệu phục vụ phận nhà hàng 78 3.2.1 Giải pháp 1: Đầu tư phát triển nâng cao sở vật chất cho nhà hàng : 78 3.2.2 Giải pháp 2: Nâng cao lực chuyên môn cho đội ngũ nhân 81 3.2.3 Giải pháp : Thực vệ sinh an toàn thực phẩm 85 3.3 Kiến nghị : .89 3.3.1 Kiến nghị ban giám đốc Khách sạn SÀI GÒN : 89 3.3.2 Kiến nghị ban lãnh đạo Nhà hàng SÀI GÒN – PARIS : 90  Tiểu kết chư ơng : 91 KẾT LUẬN .93 TÀI LIỆU THAM KHẢO 95 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH 96 SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG iii MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Bảng giá phịng khách sạn SÀI GỊN 26 Bảng 2.2: Ban lãnh đạo khách sạn SÀI GÒN .29 Bảng 2.3: Cơ cấu tổ chức nhà hàng .39 Bảng 2.4: Cơ sở vật chất nhà hàng SÀI GÒN .50 Bảng 2.5: Tình hình hoạt động nhà hàng .51 Bảng 2.6: Quy định nhân viên nữ 55 Bảng 2.7: Quy định nhân viên nam 57 SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG iv MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ DANH MỤC SƠ ĐỒ VÀ HÌNH ẢNH  Sơ đồ: Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức khách sạn SÀI GÒN 30 Sơ đồ 2.2: Sơ đồ tổ chức phận nhà hàng .40  Hình ảnh: Hình 2.1 : Khách sạn SÀI GỊN…………………………………………………………… 96 Hình 2.2 : Nhà hàng SÀI GÒN - PARIS ………………………………………… 96 Hình 2.3: Quầy lễ tân khách sạn SÀI GỊN……………………………………… 97 Hình 2.4 : Phịng bên khách sạn SÀI GỊN.…………………………………………97 Hình 2.5 : Quang cảnh nhìn từ tầng nhà hàng SÀI GỊN …………………………… 97 Hình 2.6 : Quầy Bar tầng Nhà hàng SÀI GÒN ……………………………………… 98 Hình 2.7:Quầy Buffet tầng nhà hàng SÀI GỊN.….…………………………………… 98 Hình 2.8: Phịng Karaoke ( Có quầy Bar ) tầng 10……………………………………… 99 Hình 2.9:Phịng tổ chức kiện tầng 10….…………………………………………………99 Hình 2.10: Phịng ăn vệ sinh sẽ……….……………………………………100 Hình 2.11 : Quầy đồ nguội….……………………………………………………………….100 Hình 2.12 : Quầy đồ nóng….……………………………………………………………… 101 Hình 2.13 : Quầy đồ uống….……………………………………………………………… 101 Hình 2.14: Bàn chữ nhật nhà hàng SÀI GỊN…………………………………… 102 Hình 2.15: Bàn trịn nhà hàng SÀI GỊN………………………………………… 102 Hình 2.16: Chafer dùng nhà hàng SÀI GỊN………………………………………103 Hình 2.17 : Bàn ăn sau buổi Buffet……………………………………………….103 Hình 2.18: Bàn ăn Set up kiểu Âu………………………………………………………….104 Hình 2.19: Bàn ăn Set up kiểu Á……………………………………………………………104 Hình 3.1 : Bàn ghế hư hỏng Nhà hàng ………………………………………… 105 SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG v MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ  Nâng cao lực chuyên môn cho nhân : Thực công tác đào tạo, hướng dẫn chuyên môn, nghiệp vụ chuyên nghiệp cho nhân viên, truyền đạt rộng rãi quy định, nội quy công tác phục vụ khách, đảm bảo chặt chẽ, liên kết hỗ trợ toàn tâm toàn ý hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ phận  Đảm bảo công tác vệ sinh an tồn thực phẩm : Coi trọng khơng đến cách chế biến thực phẩm mà phải quan tâm đến nơi chế biến ăn Tạo mơi trường an tồn, cải thiện, xếp dọn dẹp vệ sinh khu vực sơ chế chế biến thực phẩm Thực biện pháp cần thiết từ khâu nhập thực phẩm, bảo quản, khâu sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm ln ln hợp vệ sinh, an tồn, không gây hại cho sức khỏe thực khách, nhân viên SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG 92 MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ KẾT LUẬN  Đối với đơn vị thực tập : Khách sạn SÀI GÒN khách sạn thuộc loại vừa, có nhiều ưu điểm vị trí địa lý, nhiên khó khăn gặp phải khơng nhỏ Các sở vật chất, trang thiết bị, v…v…trong khách sạn xuống cấp trầm trọng, từ phòng ban dịch vụ kinh doanh có chiều hướng giảm sút, cần đầu tư nâng cấp, sửa chữa kịp thời để lấy lại hình ảnh Nhà hàng SÀI GỊN – PARIS ngoại lệ, từ thiết bị vật chất cung cách phục vụ thuộc dạng thấp, dịch vụ quan trọng mà nhà hàng chịu hoàn toàn trách nhiệm phục vụ ẩm thực bị đánh giá nhiều thiếu sót, thiếu chất lượng Việc tu dưỡng, sửa chữa trang thiết bị, sách thay đổi, sách nâng cấp phát triển tay nghề, chất lượng nguồn lực, kỹ phục vụ đạt tiêu chuẩn… nhà hàng quý kho vàng  Đối với thân : Với vai trò sinh viên thực tập, nên em hướng dẫn, dạy tận tình anh chị nhân viên phận Cách đối xử anh chị dễ mến, hịa đồng ln tạo hội cho em làm công việc sửa sai khiếm khuyết em có sai sót Bên cạnh đó, với việc vận dụng kiến thức học nhà trường, cộng với việc bám sát vào thực trạng hoạt động phận Nhà hàng SÀI GÒN giúp em nhiều vấn đề phân tích đánh giá, đưa giải pháp nâng cao hiệu hoạt động phục vụ nơi Tuy nhiên với thời gian thực tập khách sạn không nhiều, với kiến thức kinh nghiệm chun ngành có hạn, giải pháp em đưa chưa thật xác, chưa cụ thể, em SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG 93 MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ mong nhận đóng góp dẫn Ban giám đốc Khách sạn SÀI GỊN thầy giáo hướng dẫn, giúp đỡ em nâng cao hiểu biết chuyên ngành học Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy giáo hướng dẫn Ban giám đốc Khách sạn SÀI GÒN thời gian em thực tập SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG 94 MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ TÀI LIỆU THAM KHẢO • Các tài liệu, sách tham khảo : GS TS Nguyễn Văn Đính, TS Trần Thị Minh Hịa Giáo trình Kinh tế du lịch – NXB Lao động Xã hội 2004 TS Nguyễn Văn Mạnh, ThS Hoàng Thị Lan Hương Giáo trình Quản trị Kinh doanh Khách sạn – NXB Lao động Xã hội năm 2004 GS TS Nguyễn Văn Đính : Giáo trình Cơng nghệ phục vụ khách sạn nhà hàng – NXB Lao động Xã hội năm 2003 Ths Nguyễn Văn Mạnh – Hoàng Thị Lan Hương : Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn năm 2008 Ths kinh doanh Nguyễn Văn Dung : Giáo trình quản trị đầu tư nhà hàng – khách sạn NXB Giao thơng vận tải 06/2011 Tài liệu từ Phịng nhân Khách sạn SÀI GỊN Tài liệu từ Phịng nhân Nhà hàng SÀI GÒN – PARIS Tài liệu từ phận quản lý sở vật chất Nhà hàng SÀI GÒN Tài liệu từ phận Marketing Khách sạn SÀI GÒN : (Báo cáo kết hoạt động nhà hàng 2009 – 2012) Tài liệu từ bảng “ Nội quy” Khách sạn SÀI GỊN • Trang web tham khảo : http://www.sagonhotel.com.vn http://vesinhantoanthucpham.com.vn http://www.bookandpay.vn/hotels/297/ http://diachiso.vn/ho-chi-minh/quan-1/dong-du/41-47/khach-san-sai-gon SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG 95 MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ PHỤ LỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1 : Khách sạn SÀI GỊN Hình 2.2 : Nhà hàng SÀI GÒN – PARIS SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG 96 MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ Hình 2.3 : Quầy lễ tân Khách sạn SÀI GỊN Hình 2.4 : Phịng bên Khách sạn SÀI GỊN Hình 2.5 : Quang cảnh nhìn từ tầng Nhà hàng SÀI GÒN SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG 97 MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ Hình 2.6 : Quầy Bar tầng Nhà hàng SÀI GỊN Hình 2.7 : Quầy Buffet tầng Nhà hàng SÀI GÒN SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG 98 MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ Hình 2.8 : Phịng Karaoke ( có quầy Bar ) tầng 10 Hình 2.9 : Phịng tổ chức kiện tầng 10 SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG 99 MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ Hình 2.10 : Phịng ăn vệ sinh Hình 2.11 : Quầy đồ nguội SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG 100 MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ Hình 2.12 : Quầy đồ nóng Hình 2.13 : Quầy đồ uống SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG 101 MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ Hình 2.14: Bàn chữ nhật Nhà hàng SÀI GỊN Hình 2.15: Bàn trịn Nhà hàng SÀI GỊN SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG 102 MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ Hình 2.16: Chafer dùng Nhà hàng SÀI GỊN Hình 2.17 : Bàn ăn sau buổi Buffet SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG 103 MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ Hình 2.18: Bàn ăn Set up kiểu Âu Hình 2.19: Bàn ăn Set up kiểu Á SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG 104 MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ Hình 3.1: Bàn ghế hư hỏng nhà hàng Hình 3.2 : Máy điều hòa chất lượng nhà hàng SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG 105 MSSV: 0954050252 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD : TS ĐẶNG THANH VŨ Hình 3.3 Các ăn Buffet Hình 3.4 Cơ sở vật chất Nhà hàng SÀI GỊN Hình 3.5 Giấy chứng nhận Hình 3.6 Phịng họp lãnh đạo TOP 100 Nhà hàng xuất sắc VN 2012 HẾT SVTH : BÙI ĐĂNG QUANG 106 MSSV: 0954050252 ... thiện cơng tác phục vụ bàn? ??, thân em muốn làm rõ vấn đề liên quan đến việc tổ chức phục vụ Nhà hàng SÀI GÒN – PARIS :  Khái niệm tổ chức phục vụ nhà hàng  Các quy trình phục vụ nhà hàng  Mục... đối tượng, giúp nhà hàng ngày thu hút nhiều khách hàng • Nhiệm vụ : Nhiệm vụ phận bàn nhà hàng khách sạn phục vụ khách ăn uống hàng ngày phục phụ bữa tiệc lớn nhỏ, vụ thể nhiệm vụ sau : - Phối... KHÁCH SẠN SÀI GÒN VÀ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG SÀI GÒN – PARIS TRONG KHÁCH SẠN 2.1 Giới thiệu tổng quát Khách sạn SÀI GỊN : 2.1.1 Q trình hình thành phát triển Khách sạn SÀI GÒN : - SÀI