BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG THU hút KHÁCH đến với DỊCH vụ ăn UỐNG của bộ PHẬN NHÀ HÀNG tại KHÁCH sạn JAY GRAND HOTEL

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG THU HÚT KHÁCH ĐẾN VỚI DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN JAY GRAND HOTEL CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : ThS PHẠM THỊ THU THỦY SVTH : TRẦN THỊ TỐ VA MSSV : 2220717147 Đà Nẵng, Tháng Năm 2020MỤC LỤC DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt Tên đầy đủ BP Bộ phận BGĐ Ban giám đốc ĐH Đại học CĐ Cao đẳng TC Trung cấp NN Ngôn ngữ DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU ĐƯỢC SỬ DỤNG Bảng 1.1 Dịch vụ lưu trú Bảng 1.2 Dịch vụ bổ sung .12 Bảng 2.1 Cơ cấu giới tính nhân viên phận nhà hàng 20 Bảng 2.2 Cơ cấu trình độ chuyên môn nhân viên phận nhà hàng 20 Bảng 2.3 Thống kê đồ thủy tinh 22 Bảng 2.4 Thống kê đồ sành sứ .23 Bảng 2.5 Thống kê đồ Nilen 24 Bảng 2.6 Thống kê đồ kim loại .24 Bảng 2.7 Thống kê công cụ dụng cụ, trang thiết bị khác 25 Bảng 2.8 Lượng khácg đến với dịch vụ ăn uống phận nhà hàng 31 Bảng 2.9 Thực đơn .33 Bảng 2.10 Thực đơn 33 Bảng 2.11 Thực đơn 34 Bảng 2.12 Thực đơn 34 DANH MỤC CÁC HÌNH – SƠ ĐỒ ĐƯỢC SỬ DỤNG Hình 1.1 Khách sạn Jay Grand Hotel Hình 1.2 Phịng Superior .10 Hình 1.3 Phòng Deluxe 10 Hình 1.4 Phịng Suite .10 Hình 1.4 Phịng Suite .10 Hình 1.5 Phịng Family 10 Hình 1.6 Nhà hàng Jay’s Ngon 11 Hình 1.7 Buffet sáng nhà hàng 11 Hình 1.8 Dịch vụ hội nghị hội thảo .14 Hình 1.9 Dịch vụ Spa 14 Hình 1.10 Dịch vụ cho thuê xe 14 Hình 1.11 Dịch vụ đặt vé máy bay 14 Hình 2.1 Nhà hàng Jay’s Ngon khách sạn Jay Grand Hotel 15 Hình 2.2 Thực đơn Buffet sáng nhà hàng .35 Hình 2.3 Thực đơn Buffet sáng nhà hàng .35 Sơ đồ 1.1 Cơ cấu máy tổ chức khách sạn Jay Grand Hote Sơ đồ 2.1 Cơ cấu máy tổ chức phận nhà hàng khách sạn Jay Grand Hotel .17 LỜI MỞ ĐẦU Trong bối cảnh xã hội ngày văn minh, đại Đời sống người ngày nâng cao phát triển du lịch trở thành nhu cầu thiếu đời sống người, ngành kinh tế mũi nhọn có vị trí quan trọng kinh tế nước ta Đi đôi với phát triển nghành du lịch , trung tâm vui chơi giải trí , khách sạn, nhà hàng phát triển cách đáng kể Trong đó, khách sạn nhà hàng đóng vai trị quan trọng việc nâng cao hiệu kinh doanh ngành du lịch Với hoạt động kinh doanh khách sạn, việc đem lại hiệu kinh doanh đặt lên hàng đầu , định sống cịn tăng trưởng khách sạn Do đó, ngồi hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn cịn cung cấp dịch vụ ăn uống, dịch vụ bổ sung kèm theo để thu hút khách làm đa dạng sản phẩm dịch vụ khách sạn Hiện số lượng nhà hàng thành lập nhiều nên nhà hàng thuộc khách sạn ln ln phải tìm cách, vạch chiến lược để thu hút khách hàng đến với dịch vụ ăn uống khách sạn Như hoạt động kinh doanh nhà hàng việc để thu hút khách đến với dịch vụ ăn uống phận nhà hàng khách sạn hoạt động đóng vai trị quan trọng khơng thể thiếu kinh doanh khách sạn Nó đảm bảo thõa mãn nhu cầu cần thiết khách hàng đem lại hiệu kinh doanh tốt cho khách sạn nói riêng ngành du lịch nói chung Chính lí đó, đợt thực tập khách sạn Jay Grand chọn đề tài “ Báo cáo kết thực tập thực trạng thu hút khách đến với dịch vụ ăn uống phận nhà hàng Jay Grand Hotel” để làm báo cáo thực tập cho CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN JAY GRAND 1.1 Quá trình hình thành phát triển: Jay Grand Hotel tên thương mại Công ty Cổ phần Du lịch Quốc tế An Phước Thịnh Với tiền thân Khách Sạn Từ Sơn cũ đầu tư vốn để nâng cấp cải tạo mở rộng thêm dịch vụ tiện nghi, giải trí cho khách Phòng Hội Nghị, Massage, dịch vụ Spa,dịch vụ ăn uống Nhà hàng,… thành khách sạn có tiêu chuẩn nhằm thỏa mãn nhu cầu ngày cao khách du lịch, doanh nhân cần có khách sạn tốt để phục vụ đáp ứng nhu cầu khách Hình 1.1 Khách sạn Jay Grand Hotel Jay Grand Hotel vào hoạt động thức vào ngày 10/10/2015 Jay Grand Hotel với thiết kế đại hệ thống 99 phịng, phịng có cửa sổ hướng biển trung tâm thành phố Jay Grand Hotel đáp ứng nhu cầu Quý khách đến du lịch, nghỉ dưỡng Đà Nẵng Jay Grand Hotel đạt chuẩn quốc tế sao, Quý khách trải nghiệm dịch vụ khách sạn như: - Nhà hàng JAY's Ngon tầng &16 với sức chứa từ 150-300 khách, nhà hàng phục vụ ăn Âu, Á, hải sản đặc sản địa phương không gian ẩm thực sang trọng lãng mạn - Phòng hội nghị tầng 17 với sức chứa từ 50 - 250 khách đáp ứng chương trình hội nghị hội thảo, kiện trang trọng , tiệc Gala doanh nghiệp hay gia đình - Hệ thống 12 phịng massage & Spa với thiết bị sauna, steam đại đáp ứng nhu cầu massage chân, Xông hơi, chườm thảo dược Vật lý trị liệu… - JAY's Lounge Café tầng 16 ngắm toàn cảnh trung tâm thành phố Bãi biển Sơn Trà, chùa Linh Ứng - Quầy lưu niệm JAY's Shop, quầy thông tin, vé máy bay, vé tour… 1.2 Một số thông tin khách sạn Jay Grand - Tên : Khách sạn Jay Grand Hotel - Địa chỉ: 81 Hồ Nghinh – Phường Phước Mỹ- Quân Sơn Trà- TP Đà Nẵng - Số điện thoại: 84 2363 942 168 - Email: Jaygrandhotel.81honghinh@gmail.com - Webside: Jaygrand.com - Logo: 1.3 Cơ cấu tổ chức: 1.3.1 Sơ đồ cấu tổ chức máy quản lý GIÁM ĐỐC Trợ lí Giám Đốc Trưởng BP lễ tânTrưởng BP buồngTrưởng BP Nhà hàng Trưởng phòng tổng hợp Nhân viên doanh, Maketting Nhân hành nhânviên sự, tài bảochính, vệ kế tốn hân viên đặt Nhân phòng, viên buồng, lễ Bếp tân,Nhà (Bếp hành giặthàng là,kỹ Trưởng,bếp lí (thuật quản điện lí,phó, tổ nước trưởng nhân viên bàn, bếp, thu ngân, …) kinh nhân viênviên phục vụ…)chính,Nhân (Nguồn: Phịng nhân - Khách sạn Jay Grand Hotel) Sơ đồ 1.1 Cơ cấu máy tổ chức khách sạn Jay Grand 1.3.2 Chức phận: - Ban giám đốc ( người ): Gồm giám đốc trợ lý giám đốc  Chức năng: tổ chức quản lý điều hành vấn đề có liên quan phạm vi quyền hạn mình, quản lý tài chính, quản lý nhân sự, quản lý hoạt động kinh doanh khách sạn 10  Nhiệm vụ: Vạch chương trình kinh doanh khách sạn, theo dõi giám sát việc thực mệnh lệnh tất phận theo chức nhiệm vụ giao, trực tiếp điều hành số lĩnh vực khác, lĩnh vực tuyển chọn nhân viên Đặc biệt quan hệ với quyền sở nhà cung ứng Chịu trách nhiệm hoạt động kinh doanh khách sạn mặt pháp luật - Bộ phận lễ tân: ( người )  Chức năng: Thực quy trình gắn liền với khách th phịng, làm cầu nối khách với dịch vụ khách khách sạn  Nhiệm vụ: điều phối phòng cho khách, làm thủ tục giấy tờ khách đến tốn khách Thơng tin phối hợp với phận khác khách sạn việc tổ chức dịch vụ như: Dịch vụ ăn uống, dịch vụ lưu trú dịch vụ bổ sung khác Và nơi thu nhận thông tin cần thiết cho công việc kinh doanh khách sạn phản ánh kịp thời - Bộ phận buồng: ( 12 người )  Chức năng: có trách nhiệm phục vụ khách dịch vụ ngủ thời gian khách lưu lại khách sạn  Nhiệm vụ: làm vệ sinh bảo trì hàng ngày khu vực phịng ngủ Kiểm tra, chuẩn bị phòng, đồng thời phục vụ phòng nhận đồ giặt, đồ cho khách, kết hợp với phận nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn uống phòng khách, kiểm tra minibar báo lại với phận lễ tân để tiện cho việc toán mà khách dùng thời gian lưu lại khách sạn - Bộ phận nhà hàng: ( người )  Chức năng: có trách nhiệm tổ chức phục vụ khách ăn, thức uống mà khách yêu cầu 34 2.3.1.1 Lượng khách đến với dịch vụ ăn uống nhà hàng Bảng 2.8 Lượng khách đến với dịch vụ ăn uống nhà hàng ST Tiêu chí Năm 2018 Năm 2019 Tốc độ phát triển (%) T Khách khách sạn Khách khách sạn Tổng lượt khách 20.250 15.800 36.050 27.725 11.105 38.830 136,91 70,28 107,71 (Nguồn: Bộ phận kinh doanh, maketting, năm 2018- 2019) • Nhận xét: Nhìn chung lượt khách đến với dịch vụ ăn uống nhà hàng biến động theo năm Tổng lượt khách năm 2018 36.050 lượt khách, năm 2019 38.830 lượt khách, tức tăng 2780 lượt khách Trong : - Khách khách sạn năm 2018 20.250 lượt khách, đến năm 2019 27.725 lượt khách, tăng 7475 lượt khách, tốc độ phát triển 136,91 % - Khách khách sạn năm 2018 15.800 lượt khách, đến năm 2019 11.105 luọt khách, khách khách sạn giảm 4695 lượt khách, tc đọo phát triển 70,28% 2.3.1.2 Chính sách thu hút khách đến với dịch vụ ăn uống nhà hàng a Thị trường khách hàng mục tiêu nhà hàng - Sau nghiên cứu xem xét khả đáp ứng nhu cầu khách hàng, nhà hàng lựa chọn khách hàng mục tiêu : + Khách khách sạn: bao gồm khách vãng lai ( học sinh, sinh viên, nhân viên văn phịng, cơng chức viên chức…)  Lựa chọn khách hàng mục tiêu đa số ăn mà nhà hàng cung cấp có mức giá phù hợp, đơn giản , khơng q cầu kì không sang trọng, phù hợp với nhu cầu khả chi trả đối tượng học sinh , sinh viên công chức viên chức 35 + Khách khách sạn: bao gồm khách du lịch công vụ, khách du lịch túy Đây đối tượng khách chủ yếu nhà hàng b Các sách thu hút khách đến với dịch vụ ăn uống nhà hàng Với thị trường khách hàng mục tiêu , nhà hàng nghiên cứu đưa sách nhằm thu hút khách đến với dịch vụ ăn uống nhà hàng sau : • Chính sách sản phẩm: - Hiện sản phẩm mà nhà hàng cung cấp cho thực khách tương đối đầu đủ phong phú Bên cạnh ăn truyền thống miền Trung nhà hàng bổ sung số ăn Âu – Á để thực đơn trở nên đa dạng Ngồi ra, nhà hàng cịn thay đổi thực đơn quay ngày thực khách khơng có cảm giác nhàm chán sử dụng dịch vụ ăn uóng nhà hàng - Nhà hàng chủ yếu phục vụ Buffet sáng bao gồm 25 ăn nước uống loại, khơng có set Menu hay A la Carte Các đồ ăn, thức uống bày dãy bàn, quy hoạch thành khu riêng, đồ nóng riêng, đồ nguội riêng, bắt mắt Thông thường, bữa ăn sáng nằm giá phịng, có khách ngồi vào phải tính tiền riêng 36 - Thực đơn buffet sáng : Bảng 2.9 Thực đơn 1 Bánh THỰC ĐƠN 14 Cơm chiên dương châu Chả lụa 15 Xôi đậu đen Bánh lọc 16 Đậu ve xào Chả giò chiên 17 Lagu gà Hoành thánh hấp 18 Cà chua, dưa leo Kim chi 19 Bánh mỳ ổ Trứng cuộn 20 Bánh mỳ Sanwish Salash Nga 21 Bánh Rau xà lách trộn 22 Shushi 10 Khoai lang hấp 23 Trái 11 Soup rong biển 24 Đông sương 12 Cháo trứng vịt muối 25 Chè đậu đen 13 Mì xào rau củ (Nguồn: Bộ phận nhà hàng – Khách sạn Jay Grand Hote) Bảng 2.10 Thực đơn Bánh hỏi Thịt nguội Bánh lọc trần Xúc xích chiên tỏi Kim chi Kimbap Bắp luộc Bánh Trứng luộc 10 Soup gà 11 Cháo bò 12 Miếng xào hải sản 13 Cơm chiên cá mặn THỰC ĐƠN 14 Xơi bắp 15 Cá thìa sốt nấm 16 Lagu bò 17 Cà chua, dưa leo 18 Khoai tây chiên 19 Bí đỏ chiên 20 Bánh mỳ ổ 21 Bánh mỳ Salad 22 Rau cua trộn 23 Kem plan 24 Chè đậu xanh 25 Trái (Nguồn: Bộ phận nhà hàng – Khách sạn Jay Grand Hotel) Bảng 2.11 Thực đơn Bánh bèo THỰC ĐƠN 14 Bún xào rau củ Bánh nậm 15 Xơi dăm bơng Bánh tét chiên 16 Lagu bị 37 Bánh bao hấp 17 Lagu xíu thịt Khoai lang chiên 18 Cơm chiên dương châu Sắn bắp nước dừa 19 Bánh Chè bắp 20 Cải thìa sốt mắm Rau cua trộn 21 Bánh mỳ ổ Kim chi 22 Bánh mỳ sanwish 10 Cà chua, dưa leo 23 Đông sương 11 Chả lụa 24 Kem plan 12 Soup tôm 25 Trái 13 Cháo cá (Nguồn: Bộ phận Nhà hàng – Khách sạn Jay Grand Hotel) Bảng 2.12 Thực đơn Thịt cuộn nấm kim châm THỰC ĐƠN 14 Lagu sườn Bánh 15 Cơm chiên trứng Chả lụa 16 Bánh Bánh bao chiên 17 Salad Nga Khoai môn chiên 18 Bánh mỳ ổ Bánh mỳ chiên bơ đường 19 Bánh mỳ Sanwish Rau cải mầm trộn 20 Hoành thánh chiên Kim chi 21 Chè hạt sen Cà chua, dưa leo 22 Sữa chua 10 Soup cua 23 Bánh dừa 11 Cháo gà 24 Đông sương 12 Mỳ xào hải sản 25 Trái 13 Xôi đậu xanh + muối đậu (Nguồn: Bộ phận nhà hàng – Khách sạn Jay Grand Hotel) 38 Hình 2.2 Thực đơn buffet nhà hàng Hình 2.3 Thực đơn buffet nhà hàng - Đồ uống : + Cà phê + Sữa tươi + Sữa đậu nành + Trà + Nước cam 39  Nhìn chung, thực đơn nhà hàng phong phú đa dạng, gồm có set thực đơn thay đổi quanh tuần Tuy nhiên thực đơn đơn giản, nhà hàng cần có cách trình bày ăn đẹp mắt, có tính thẩm mỹ để tăng sức hấp dẫn ăn đặc biệt phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để thu hút khách hàng • Chính sách giá: - Về sách giá, khách hàng lưu trú khách sạn sử dụng buffet sáng free ( tính chung vào giá sử dụng dịch vụ lưu trú) Đối với khách vào nhà hàng sử dụng dịch vụ giá phần ăn 150 000 đồng người lớn, 100 000 đồng trẻ em  Như vậy, sách nhà hàng đưa tương đối phù hợp với khả chi trả nhu cầu khách hàng Tuy nhiên, với sách giá cứng nhắc, khơng có linh động Vì nhà hàng cần phải đề phương án giá sinh động để kích thích khách hàng tiêu dùng sản phẩm nhà hàng tạo quan tâm thiện cảm khách nhà hàng • Chính sách truyền thông : - Mạng Internet: Khách sạn Jay Grand lập trang wed thức địa www.jaygrand.com.vn lập trang fanpage mang tên Jay Grand Hotel facebook nhằm quảng bá hình ảnh cung cấp thông tin đến với khách hàng Đối với thời đại du lịch 4.0 với việc sử dụng Internet phổ biến phương tiẹn truyền thơng hiệu việc đem hình ảnh nhà hàng đến với khách hàng gần - Báo chí: Vì khách hàng mục tiêu nhà hàng có khách cơng vụ nhân viên cơng chức viên nên nhà hàng đăng tải thơng tin kinh doanh buffet sáng lên số trang báo để tiếp cận với khách hàng báo Tiếp thị gia đình, giới ẩm thực… 40 - Brochure, tập gấp : Trong brochure khách sạn, khách sạn đăng tải thơng tin việc cung cấp dịch vụ cho đối tượng khách biết Đây cách tốt tiếp cận khách lưu trú khách sạn  Nhìn chung, sách truyền thơng nhà hàng cịn đơn điệu mang tính chất đại trà Và chuyển tải thơng tin kinh doanh nhà hàng thông qua wed khách sạn nên thu hút khách có nhu cầu lưu trú Những hình ảnh thơng tin nhà hàng cịn q sơ sài, khách hàng biết đến nhà hàng thực đơn cịn chưa có… • Chính sách phân phối: - Nhà hàng sử dụng sách phân phối trực tiếp: Thực khách thưởng thức ăn nhà hàng  Chính sách phân phối nhà hàng sơ sài, nghèo nàn… Nhà hàng nên xây dựng nhiều hình thức phân phối để đưa dịch vụ đến gần với thực khách 2.3.2 Đánh giá chung • Ưu điểm: - Các sản phẩm mà nhà hàng cung cấp cho thực khách tương đối phong phú đầy đủ - Có đầu tư chất lượng ăn, có thay đổi thực đơn quay tuần nên k tạo cảm giác nhàm chán cho thực khách - Có bố trí bày vị trí ăn tùy theo đồ nóng, nguội - Giá hợp lí, phù hợp với khả toán thị trường khách hàng mục tiêu đề - Có đầu tư sách truyền thơng để đem hình ảnh nhà hàng đến gần với thực khách • Nhược điểm - Nhà hàng khơng có quầy bar - Số lượng đồ uống ít, đơn giản 41 - Giá cứng nhắc, thiếu linh động - Chính sách phân phối cịn sơ sài CHƯƠNG 3: CÁC ĐỀ XUÁT NHẰM THU HÚT KHÁCH ĐẾN VỚI DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN JAY GRAND HOTEL 3.1 Đề xuất sách sản phẩm 42 - Hiện tại, thực đơn nhà hàng có set thực đơn quay tuần Nhà hàng nên có thay đổi thực đơn ngày nhằm tạo lạ để hấp dẫn thực khách quen thuộc, tránh lặp lại gây cảm giác nhàm chán cho khách hàng đồng thời thu hút khách hàng đến tiêu dùng sản phẩm - Cơ cấu sản phẩm nhà hàng có phục vụ buffet sáng, nhà hàng nên bổ sung thêm phục vụ set menu hay A la Carte để đáp ứng đầy đủ nhu cầu thực khách Ngồi ra, nhà hàng bổ sung thêm dịch vụ như: phục vụ tiệc, hội nghị để đa dạng hóa thêm sản phẩm nhà hàng - Ngoài đồ ăn, thức uống dã cung cấp, nhà hàng cần bổ sung thêm số ăn để phù hợp với đối tượng khách Chẳng hạn khách miền Bắc thường có vị ăn cay, khách miền trung thích vừa cay vừa mặn, cịn khách miền Nam thích thức ăn cay Hiểu điều đó, nhà hàng chế biến ăn cho hợp vị phong phú nhằm phục vụ hấp dẫn để tăng khả chi tiêu khách - Ngoài ra, nhà hàng cần tăng cường công tác nghiên cứu nhu cầu thị hiếu khách hàng nhằm nắm bắt mong muốn khách hàng để kịp thời đáp ứng Chẳng hạn trực tiếp thăm dò ý kiến khách hàng qua phiếu thăm dò ý kiến khách hàng nhà hàng Hay cử vài nhân viên nhà hàng trực tiếp trao đổi trò chuyện hỏi câu liên quan đến trình tiêu dùng dịch vụ nhà hàng thường xuyên cập nhật feedback khách fanpage, trang mạng xã hội 3.2 Đề xuất sách giá - Để giá trở nên linh động và thu hút được lượng khách lớn đến với nhà hàng, nhà hàng cần có sách ưu đãi Chẳng hạn giảm 10% - 20% vào dịp lễ lớn hay vào dịp kỉ niệm thành lập khách sạn 43 - Đối với khách hàng thường xuyên đến ăn nhà hàng nhận Vocher giảm giá cho bữa ăn tiếp theo, nhà hàng giữ chân khách hàng cũ thể trân trọng, ưu đãi nhà hàng thực khách 3.3 Đề xuất sách truyền thơng - Hiện tại, nhà hàng truyền tải thông tin nhà hàng qua wed khách sạn nên thu hút số khách hàng có nhu cầu lưu trú , nhà hàng cần phải lập fanpage wedside riêng để đăng tải hình ảnh, thông tin, thực đơn nhà hàng đến với thực khách Từ thu hút nhiều khách hàng đến với nhà hàng - Tăng cường hình thức quảng bá tên tuổi nhà hàng phương tiện thông tin đại chúng, chẳng hạn tiếp tục quảng cáo báo du lịch Đà Nẵng hay tạp chí du lịch Việt Nam - Liên kết với Sở du lịch để quảng bá đài truyền hình Đà Nẵng định kì hàng tháng Sở du lịch thực chuyên đề du lịch 3.4 Đề xuất sách phân phối: - Hiện tại, nhà hàng sử dụng sách phân phối trực tiếp thực khách sử dụng ăn nhà hàng Vậy nên nhà hàng cần đề hình thức phân phối khác để thu hút khách hàng : + Dịch vụ giao hàng tận nơi với đơn hàng 300.000 VNĐ bán kính 5km + Dịch vụ làm thức ăn , tiệc nhà… KẾT LUẬN Thực trạng thu hút khách đến với dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn vấn đề đáng quan tâm doanh nghiệp khách sạn Đặc biệt thời kì du lịch Việt Nam đà phát triển hội nhập giới nay.Chính vậy, vận 44 dụng kiến thức học giảng đường, hướng dẫn quý thầy cô kinh nghiệm có khoảng thời gian thực tập khách sạn, tơi hồn thành chun đề tốt nghiệp với đề tài “ Báo cáo kết thực tập thực trang thu hút khách đến với dịch vụ ăn uống phận nhà hàng khách sạn Jay Grand Hotel” nhằm đề xuất số ý kiến giúp nhà hàng cải tiến việc thu hút khách đến với phận ăn uống nhà hàng, từ nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng đem sản phẩm dịch vụ nhà hàng đến gần khách hàng Trong suốt trình thực tập khách sạn Jay Grand , nhờ giúp đỡ tận tình anh chị làm việc hướng dẫn chị quản lí nhà hàng tơi học hỏi nhiều điều tích cóp kinh nghiệm q báo để giúp đỡ tơi cơng việc mai sau Vì vậy, tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý khách sạn, chị quản lí, anh chị nhân viên tạo điều kiện cho suốt hai tháng qua Đặc biệt,tôi xin gửi lời cảm ơn đến giáo viên hướng dẫn cô Phạm Thị Thu Thủy, suốt khoảng thời gian bắt đầu làm chun đề hồn thành luôn tận tâm hướng dẫn dẫn dắt Lời cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn đến Ban Giám Hiệu nhà trường, Viện đào tạo nghiên cứu du lịch trường Đại học Duy Tân tạo điều kiện cho tơi có hội học tập suốt thời gian qua Vì thời gian thực tập có hạn lực thân hạn chế nên chun đề khơng thể khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận thông cảm quý thầy cơ, ban lãnh đạo Kính mong nhận đóng góp thầy Tơi xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày tháng năm 2020 Sinh viên thực Trần Thị Tố va TƯ LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Thị Hải Đường (2013), Giáo trình Quản trị kinh doanh nhà hàng, Nhà xuất Đà Nẵng [2] Lê Thị Nga (2006), Giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng, Nhà xuất Hà Nội [3] Hoàng Thị Lan Hương, Nguyễn Văn Mạnh (2008), Quản trị Kinh Doanh Khách Sạn, Trường đại học Kinh Tế Quốc Dân Khoa Du Lịch Khách Sạn , Nhà xuất đại học Kinh Tế Quốc Dân [4] Nguyễn Thị Tú (2005) , Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, Nhà xuất thống kê [5] Webside: https://www.jaygrand.com/vi-vn, ngày 01/03/2020 [6] Webside: https://www.hoteljob.vn/ , ngày 01/03/2020 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận quan, đơn vị thực tập (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận giáo viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận giáo viên phản biện (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) ... Thực trạng thu hút khách đến với dịch vụ ăn uống phận nhà hàng Jay Grand Hotel 2.3.1 Trình thực trạng thu hút khách đến với dịch vụ ăn uống phận nhà hàng Jay Grand Hotel 34 2.3.1.1 Lượng khách đến. .. chọn đề tài “ Báo cáo kết thực tập thực trạng thu hút khách đến với dịch vụ ăn uống phận nhà hàng Jay Grand Hotel? ?? để làm báo cáo thực tập cho 7 CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN JAY GRAND 1.1 Quá... UỐNG CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN JAY GRAND 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng trực thu? ??c khách sạn Jay Grand Nhà hàng Jay? ??s Ngon nằm tầng 16 khách sạn Jay Grand Với sức chứa từ 150300 khách, nhà