1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

DATN NGHIÊN cứu QUY TRÌNH sản XUẤT NECTAR CHUỐI HƯƠNG ĐÓNG hộp THEO QUY mô PHÒNG THÍ NGHIỆM

11 14 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 11
Dung lượng 650,12 KB

Nội dung

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂNKHOA MÔI TRƯỜNG KHOA HỌC TỰ NHIÊNBỘ MÔN: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMHÓA SINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌCNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NECTAR CHUỐI HƯƠNG ĐÓNG HỘP THEO QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆMGVHD: TS. Nguyễn Hữu Phước TrangSVTH: TRẦN VIẾT HOÀI NAMLỚP: K22 CTPMSSV: 2221123524Đà nẵng, năm 2021 MỞ ĐẦUNgày nay, khi con người đang càng ngày càng bận rộn với cuộc sống hiện đại hóa, công nghiệp hóa. Nhiều đối tượng khách hàng đã và đang đề cao tối đa sự tiện lợi đối với các sản phẩm thực phẩm. Nước hoa quả là một sản phẩm tiện lợi do dễ sử dụng, chai đựng được thiết kế gọn nhẹ, thuận tiện cho việc di chuyển, bảo quản, có giá trị dinh dưỡng cao đồng thời đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng. Và đặc biệt trong xu thế phát triển kinh tế, xã hội ngày nay, người tiêu dùng ngày càng quan tâm hơn đến sức khỏe. Trên thị trường nước uống hiện nay có vô số những loạt đồ uống có ga chưa đạt tiêu chuẩn, gây ảnh hưởng tới sức khỏe của con người như: ảnh hưởng đến sức khỏe răng miệng, ảnh hưởng đến xương, ảnh hưởng đến thận…. Để bảo vệ sức khỏe của mình, người tiêu dùng đã và đang ưu tiên lựa chọn sử dụng các loại nước hoa quả đóng chai. Đó là lí do mà thị trường này ngày càng phát triển, được chú trọng nhiều hơn và nhiều triển vọng hơn bao giờ hết. Do đó, việc nghiên cứu sản phẩm nước hoa quả nhằm đa dạng hóa sản phẩm, giúp người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn hơn.Trái cây là nguồn dinh dưỡng thiết yếu trong cuộc sống. Thiên nhiên ban tặng cho chúng ta nhiều loại trái cây ngọt lành, mỗi loại quả đều có một vị riêng. Và quả chuối cũng chính là một trong những loài cây gần gũi, thân thuộc với cuộc sống, được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon của chúng. Chuối hương là loại chuối có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như các loại vitamin, tinh bột, protein, các khoáng chất như magie, natri, canxi, kẽm, sắt, kali, phosphat. Do đó, chuối có rất nhiều lợi ích như duy trì ổn định hàm lượng trong máu, cải thiện hệ tiêu hóa, giúp giảm cân, cải thiện hệ tiêu hóa.... Ngoài ra, trong chuối sứ còn chứa 2 hợp chất là Serotonin và Norepinephrine (NE) có tác dụng quan trọng trong y học. Việt Nam là một trong những quốc gia có sản lượng chuối lớn trên thế giới, cụ thể Thanh Hóa, Nghệ An, Khánh Hòa, Đồng Nai, Sóc Trăng, Cà Mau có diện tích từ 3.000 ha đến gần 8.000 ha. Tuy nhiên chuối chủ yếu được dùng để ăn tươi và một ít xuất khẩu nên thường bị ứ đọng vào lúc chính vụ. Với sản lượng lớn do thu hoạch đồng loạt nên vấn đề đặt ra là cần phải xử lý như thế nào để giải quyết tình trạng ứ đọng trên, đồng thời đảm bảo giá trị kinh tế, chất lượng dinh dưỡng, cung cấp thường xuyên cho người tiêu dùng và giải quyết tình trạng giá thành cho người trồng chuối. Chính vì vậy, chuối cần được chế biến, biến đổi thành các dạng sản phẩm khác nhau để phục vụ nhu cầu người tiêu dùng đang ngày càng cấp thiết. Và nectar là một dạng sản phẩm độc đáo mà chúng tôi hướng đến.Nectar quả là sản phẩm có chứa hoặc không chứa thịt quả không lên men nhưng có thể lên men, để tiêu dùng trực tiếp, thu được bằng cách trộn lẫn nước quả hoặc toàn bộ phần quả ăn được, được nghiền hoặc chả từ quả tươi cô đặc hoặc không cô đặc với nước và đường hoặc mật ong, được bảo quản chỉ bằng các biện pháp vật lý. Trong trường hợp quả có hàm lượng đường cao, có thể không cần thêm đường.Với ưu điểm có vị ngọt và mùi thơm nhẹ, bên cạnh đó còn nguồn dưỡng chất dồi dào, nên chuối rất thích hợp cho việc sản xuất đồ uống. Sản phẩm nectar cũng là một loại thức uống độc đáo có thể hướng đến người tiêu dùng, mang lại chất lượng cho người tiêu dùng. Vì thế đề tài nghiên cứu “Quy trình sản xuất nectar chuối hương đóng hộp theo quy mô phòng thí nghiệm” là đề tài mang tính cấp thiết.Mục tiêu của đề tài là nghiên cứu những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nectar chuối hương, từ đó đề xuất quy trình sản xuất nectar chuối hương nói trên.Để đạt được mục tiêu trên, trong khuôn khổ của đề tài cần thực hiện những nội dung sau:Xác định các chỉ tiêu hóa lí của chuối hương (độ ẩm, tro).Xác định các chỉ tiêu hóa sinh của chuối hương (vitamin C).Khảo sát ảnh hưởng thời gian chần đến chất lượng sản phẩm.Khảo sát quá trình xay.Khảo sát tỉ lệ phối trộnKhảo sát ảnh hưởng thời gian thanh trùng đến chất lượng sản phẩm.Đề xuất quy trình sản xuất nectar chuối hương theo quy mô phòng thí nghiệm.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA MÔI TRƯỜNG & KHOA HỌC TỰ NHIÊN BỘ MƠN: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM-HĨA SINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NECTAR CHUỐI HƯƠNG ĐĨNG HỘP THEO QUY MƠ PHỊNG THÍ NGHIỆM GVHD : TS Nguyễn Hữu Phước Trang SVTH : TRẦN VIẾT HOÀI NAM LỚP : K22 CTP MSSV : 2221123524 Đà nẵng, năm 2021 Đồ án tốt nghiệp đại học K22CTP MỞ ĐẦU Ngày nay, người ngày bận rộn với sống đại hóa, cơng nghiệp hóa Nhiều đối tượng khách hàng đề cao tối đa tiện lợi sản phẩm thực phẩm Nước hoa sản phẩm tiện lợi dễ sử dụng, chai đựng thiết kế gọn nhẹ, thuận tiện cho việc di chuyển, bảo quản, có giá trị dinh dưỡng cao đồng thời đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng Và đặc biệt xu phát triển kinh tế, xã hội ngày nay, người tiêu dùng ngày quan tâm đến sức khỏe Trên thị trường nước uống có vơ số loạt đồ uống có ga chưa đạt tiêu chuẩn, gây ảnh hưởng tới sức khỏe người như: ảnh hưởng đến sức khỏe miệng, ảnh hưởng đến xương, ảnh hưởng đến thận… Để bảo vệ sức khỏe mình, người tiêu dùng ưu tiên lựa chọn sử dụng loại nước hoa đóng chai Đó lí mà thị trường ngày phát triển, trọng nhiều nhiều triển vọng hết Do đó, việc nghiên cứu sản phẩm nước hoa nhằm đa dạng hóa sản phẩm, giúp người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn Trái nguồn dinh dưỡng thiết yếu sống Thiên nhiên ban tặng cho nhiều loại trái lành, loại có vị riêng Và chuối lồi gần gũi, thân thuộc với sống, nhiều người yêu thích hương vị thơm ngon chúng Chuối hương loại chuối có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng loại vitamin, tinh bột, protein, khoáng chất magie, natri, canxi, kẽm, sắt, kali, phosphat Do đó, chuối có nhiều lợi ích trì ổn định hàm lượng máu, cải thiện hệ tiêu hóa, giúp giảm cân, cải thiện hệ tiêu hóa Ngồi ra, chuối sứ cịn chứa hợp chất Serotonin Norepinephrine (NE) có tác dụng quan trọng y học Việt Nam quốc gia có sản lượng chuối lớn giới, cụ thể Thanh Hóa, Nghệ An, Khánh Hịa, Đồng Nai, Sóc Trăng, Cà Mau có diện tích từ 3.000 đến gần 8.000 Tuy nhiên chuối chủ yếu dùng để ăn tươi xuất nên thường bị ứ đọng vào lúc vụ Với sản lượng lớn thu hoạch đồng loạt nên vấn đề đặt cần phải xử lý để giải tình trạng ứ đọng trên, đồng thời đảm bảo giá trị kinh tế, chất lượng dinh dưỡng, cung cấp thường xuyên cho người tiêu dùng giải tình trạng giá thành cho người trồng chuối Chính vậy, chuối cần chế biến, biến đổi thành dạng sản phẩm khác để phục vụ nhu cầu người tiêu dùng ngày cấp thiết Và nectar dạng sản phẩm độc đáo mà chúng tơi hướng đến Nectar sản phẩm có chứa khơng chứa thịt khơng lên men lên men, để tiêu dùng trực tiếp, thu cách trộn lẫn nước toàn phần GVHD: TS Nguyễn Hữu Phước Trang SVTH: Trần Viết Hoài Nam Đồ án tốt nghiệp đại học K22CTP ăn được, nghiền chả từ tươi cô đặc không cô đặc với nước đường mật ong, bảo quản biện pháp vật lý Trong trường hợp có hàm lượng đường cao, khơng cần thêm đường Với ưu điểm có vị mùi thơm nhẹ, bên cạnh cịn nguồn dưỡng chất dồi dào, nên chuối thích hợp cho việc sản xuất đồ uống Sản phẩm nectar loại thức uống độc đáo hướng đến người tiêu dùng, mang lại chất lượng cho người tiêu dùng Vì đề tài nghiên cứu “Quy trình sản xuất nectar chuối hương đóng hộp theo quy mơ phịng thí nghiệm” đề tài mang tính cấp thiết Mục tiêu đề tài nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nectar chuối hương, từ đề xuất quy trình sản xuất nectar chuối hương nói Để đạt mục tiêu trên, khn khổ đề tài cần thực nội dung sau:  Xác định tiêu hóa lí chuối hương (độ ẩm, tro)  Xác định tiêu hóa sinh chuối hương (vitamin C)  Khảo sát ảnh hưởng thời gian chần đến chất lượng sản phẩm  Khảo sát trình xay  Khảo sát tỉ lệ phối trộn  Khảo sát ảnh hưởng thời gian trùng đến chất lượng sản phẩm  Đề xuất quy trình sản xuất nectar chuối hương theo quy mơ phịng thí nghiệm GVHD: TS Nguyễn Hữu Phước Trang SVTH: Trần Viết Hoài Nam Đồ án tốt nghiệp đại học K22CTP PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu Nguyên liệu sử dụng đề tài nghiên cứu chuối hương (chuối sứ), mua cửa hàng thực phẩm địa bàn Đà Nẵng Nguyên liệu lựa chọn có màu vàng, đồng đều, không bị hư thối bị tổn thương phần vỏ thịt, chọn nguyên liệu hư thối ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sau Phương pháp nghiên cứu Nguyên liệu Khảo sát nguyên liệu Xác định độ ẩm, tro, vitamin C có chuối hương - Khảo sát ảnh hưởng giai đoạn chần đến chất lượng sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng trình xay đến chất lượng sản phẩm thơng số kĩ thuật quy trình sản xuất sát nectar hương - Khảo tỉ lệchuối phối chế - Khảo sát ảnh hưởng thời gian trùng lên chất lượng sản phẩm Đánh giá cảm quan sản phẩm theo phương pháp cho điểm chất lượng Phân loại Phân tích đánh giá chất lượng sản phẩm Phân loại Sản phẩm Hình1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm GVHD: TS Nguyễn Hữu Phước Trang SVTH: Trần Viết Hoài Nam Đồ án tốt nghiệp đại học K22CTP Chuối Xử lý Khảo sát thời gian chần phút phút phút phút Đo Vitamin C, đánh giá cảm quan Hình 2.Chọn Sơ đồ bốgian trí thí nghiệm khảo sát thời gian chần thời chần thích hợp Chuối Xay Khảo sát tỉ lệ chuối : nước để xay (g/ml) 100:0 30:70 40:60 50:50 60:40 70:30 Đánh giá cảm quan, đo độ Bx Chọn tỉ lệ chuối:nước lí nước q trình xay Hình Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệhợp chuối/ Hỗn hợp chuối:nước GVHD: TS Nguyễn Hữu Phước Trang SVTH: Trần Viết Hoài Nam Đồ án tốt nghiệp đại học K22CTP Nồng độ đường cần bổ sung Bx = 20 Bx = 22 Bx = 24 Đánh giá cảm quan Chọn nồng độ thích hợp Hình Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát đường bổ sung Hỗn hợp chuối nước Acid Ctric bổ sung 0% 0,1% 0,2% 0,3% Phối Chế Đánh giá cảm quan, vitamin C, độ nhớt Dịch Xác định tỷ lệ thích hợp Thanh trùng (900C) Hình Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ acid citric bổ sung phút 10 phút 15 phút Đánh giá cảm quan GVHD: TS Nguyễn Hữu Phước Trang SVTH: Trần Viết Hồi Nam Xác định thời gian trùng thích hợp Đồ án tốt nghiệp đại học K22CTP Hình Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát thời gian trùng KẾT QUẢ GVHD: TS Nguyễn Hữu Phước Trang SVTH: Trần Viết Hoài Nam Đồ án tốt nghiệp đại học K22CTP  Thành phần hóa học chuối hương Bảng Thành phần hóa học chuối hương Thành phần Hàm lượng (%) Độ ẩm Vitamin C Tro Đường tổng 80,88 0,042 0,6 22,7  Khảo sát thời gian trình chần đến chất lượng sản phẩm Bảng Kết ảnh hưởng thời gian chần đến chất lượng sản phẩm Thời gian chần (phút) Hàm lượng Vitamin C (%) Đánh giá cảm quan chuối sau chần Mùi Màu sắc Cấu trúc Mẫu đối chứng 0,043 Không mùi Vàng nhạt Cứng 0,042 Không mùi Vàng nhạt Cứng 0,037 Thơm nhẹ mùi đặc trưng chuối Vàng nhạt Mềm 0,035 Thơm nhẹ mùi đặc trưng chuối Vàng nhạt Mềm, nhớt 0,033 Thơm nồng Vàng nhạt Mềm, nhớt  Khảo sát trình xay Bảng Khảo sát ảnh hưởng trình xay đến chất lượng sản phẩm Mẫu (tỷ lệ Tỉ lệ xay(g/ml) dịch quả:nước) 100:0 Nguyên Nước liệu (g) (ml) 100 Tổng khối Bx dịch Đánh giá cảm quan dịch lượng dịch sau sau pha pha sau pha loãng Màu sắc Trạng thái loãng 100 loãng 21 GVHD: TS Nguyễn Hữu Phước Trang Vàng đậm Vón cục SVTH: Trần Viết Hoài Nam Đồ án tốt nghiệp đại học 30:70 40:60 50:50 60:40 70:30 30 40 50 60 70 K22CTP 70 60 50 40 30 100 100 100 100 100 10 10 11 12 15 Vàng nhạt Vàng Vàng Vàng đậm Vàng đậm Lỏng Lỏng Lỏng sệt Lỏng, sệt Lỏng, sệt  Nghiên cứu tỷ lệ phối trộn đường cần bổ sung Bảng Khảo sát tỷ lệ phối trộn đường cần bổ sung theo Bx khảo sát Độ Bx cần Tỷ lệ Độ Bx Hàm lượng đường Điểm cảm đạt chuối:nước dịch sau cần bổ sung (g) quan sản lọc pha Bx=20 Bx=22 Bx=24 loãng 21 10 10 11 12 15 21 10 10 11 12 15 21 10 10 11 12 15 100:0 30:70 40:60 50:50 60:40 70:30 100:0 30:70 40:60 50:50 60:40 70:30 100:0 30:70 40:60 50:50 60:40 70:30 phẩm Không cần bổ sung 12,5 12,5 11,25 10 6,25 1,2 15,3 15,3 14,1 12,8 8,9 3,9 18,4 18,4 17,1 15,7 11,8 2,8 4,2 4,8 3,4 3,2 2,8 2,4 3,2 4,4 3,2 2,6 2,4 1,8 3,4 4,2 3 2,6  Khảo sát tỷ lệ axit citric cần bổ sung Bảng Khảo sát tỷ lệ axit citric khảo sát bổ sung Axit citric cần bổ Vitamin C (%) Bx Độ nhớt Đánh giá cảm quan dịch nectar sau bổ sung axit citric GVHD: TS Nguyễn Hữu Phước Trang SVTH: Trần Viết Hoài Nam Đồ án tốt nghiệp đại học K22CTP sung (%) (CSt) Trạng thái Màu sắc Mùi vị 0,042 20 49,7 Lỏng Màu vàng đặc trưng Ngọt 0,1 0,057 20 50,8 Lỏng Màu vàng đặc trưng Chua nhẹ 0,2 0,059 20 51,6 Lỏng Màu vàng đặc trưng Chua nhẹ 0,3 0,062 19 50,7 Lỏng Màu vàng đặc trưng chua Bảng Điểm đánh giá cảm quan bổ sung acid citric Hàm lượng axit citric bổ sung (%) Điểm đánh giá cảm quan Mẫu đối chứng 0,1 3,2 0,2 4,4 0,3  Khảo sát ảnh hưởng thời gian chế độ trùng đến chất lượng sản phẩm Bảng Kết khảo sát trình trùng Thời gian Đánh giá cảm quan nectar chuối sau trùng phút 10 phút 15 phút Màu sắc Vàng tươi Vàng tươi Vàng đậm trùng Mùi Trạng thái Không mùi Tách lớp Thơm dịu Lơ lửng Thơm dịu Lơ lửng GVHD: TS Nguyễn Hữu Phước Trang Vitamin C (%) 0,059 0,059 0,059 SVTH: Trần Viết Hoài Nam Đồ án tốt nghiệp đại học K22CTP KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ  Kết luận: Qua trình thực đề tài “ Nghiên cứu quy trình sản xuất nectar chuối hương đóng hộp theo quy mơ phịng thí nghiệm” cho thấy sản xuất nectar chuối hương đạt yêu cầu với điều kiện sau:  Thời gian thích hợp cho q trình chần chuối phút  Tỉ lệ xay chuối với nước 40:60 (g/ml), nồng độ đường bổ sung 12,5g để đạt độ Bx 20 Nồng độ axit citric bổ sung 0,2%  Thời gian thích hợp để chần 15 phút với nhiệt độ 900C  Sản phẩm đạt tiêu đánh giá cảm quan sản phẩm nectar chuối hương Từ đó, đề tài đề xuất quy trình sản xuất nectar chuối hương theo quy mơ phịng thí nghiệm  Kiến nghị: Vì thời gian nghiên cứu hạn chế, tương lai đề tài tiếp tục nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất thu nhận dịch nhiệt độ, pH nhằm nâng cao hiệu thu nhận dịch chất lượng dịch thu - Nghiên cứu vấn đề bổ sung pectin chất ổn định xác định thơng số thích hợp để tối ưu để ổn định trạng thái sản phẩm - Nghiên cứu vấn đề đồng hóa trước rót sản phẩm vào bao bì xác định thơng số thích hợp để tránh tượng tách lớp trình bảo quản - Tiếp tục nghiên cứu ảnh hưởng chế độ trùng đến phát triển vi sinh vật thời gian bảo quản sản phẩm GVHD: TS Nguyễn Hữu Phước Trang SVTH: Trần Viết Hoài Nam ... Qua trình thực đề tài “ Nghiên cứu quy trình sản xuất nectar chuối hương đóng hộp theo quy mơ phịng thí nghiệm? ?? cho thấy sản xuất nectar chuối hương đạt yêu cầu với điều kiện sau:  Thời gian thích... nectar chuối hương đóng hộp theo quy mơ phịng thí nghiệm? ?? đề tài mang tính cấp thiết Mục tiêu đề tài nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nectar chuối hương, từ đề xuất quy trình sản xuất nectar. ..  Sản phẩm đạt tiêu đánh giá cảm quan sản phẩm nectar chuối hương Từ đó, đề tài đề xuất quy trình sản xuất nectar chuối hương theo quy mơ phịng thí nghiệm  Kiến nghị: Vì thời gian nghiên cứu

Ngày đăng: 24/03/2022, 13:06

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm - DATN NGHIÊN cứu QUY TRÌNH sản XUẤT NECTAR CHUỐI HƯƠNG ĐÓNG hộp THEO QUY mô PHÒNG THÍ NGHIỆM
Hình 1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm (Trang 4)
Hình 2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát thời gian chần. - DATN NGHIÊN cứu QUY TRÌNH sản XUẤT NECTAR CHUỐI HƯƠNG ĐÓNG hộp THEO QUY mô PHÒNG THÍ NGHIỆM
Hình 2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát thời gian chần (Trang 5)
Hình 4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát đường bổ sung. - DATN NGHIÊN cứu QUY TRÌNH sản XUẤT NECTAR CHUỐI HƯƠNG ĐÓNG hộp THEO QUY mô PHÒNG THÍ NGHIỆM
Hình 4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát đường bổ sung (Trang 6)
Hình 5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ acid citric bổ sung. - DATN NGHIÊN cứu QUY TRÌNH sản XUẤT NECTAR CHUỐI HƯƠNG ĐÓNG hộp THEO QUY mô PHÒNG THÍ NGHIỆM
Hình 5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ acid citric bổ sung (Trang 6)
Bảng 2. Kết quả ảnh hưởng của thời gian chần đến chất lượng sản phẩm Thời gian chần (phút)Hàm lượngVitamin C(%) - DATN NGHIÊN cứu QUY TRÌNH sản XUẤT NECTAR CHUỐI HƯƠNG ĐÓNG hộp THEO QUY mô PHÒNG THÍ NGHIỆM
Bảng 2. Kết quả ảnh hưởng của thời gian chần đến chất lượng sản phẩm Thời gian chần (phút)Hàm lượngVitamin C(%) (Trang 8)
Bảng 1. Thành phần hóa học của chuối hương - DATN NGHIÊN cứu QUY TRÌNH sản XUẤT NECTAR CHUỐI HƯƠNG ĐÓNG hộp THEO QUY mô PHÒNG THÍ NGHIỆM
Bảng 1. Thành phần hóa học của chuối hương (Trang 8)
Bảng 5. Khảo sát tỷ lệ axit citric khảo sát bổ sung - DATN NGHIÊN cứu QUY TRÌNH sản XUẤT NECTAR CHUỐI HƯƠNG ĐÓNG hộp THEO QUY mô PHÒNG THÍ NGHIỆM
Bảng 5. Khảo sát tỷ lệ axit citric khảo sát bổ sung (Trang 9)
Bảng 4. Khảo sát tỷ lệ phối trộn đường cần bổ sung theo Bx khảo sát - DATN NGHIÊN cứu QUY TRÌNH sản XUẤT NECTAR CHUỐI HƯƠNG ĐÓNG hộp THEO QUY mô PHÒNG THÍ NGHIỆM
Bảng 4. Khảo sát tỷ lệ phối trộn đường cần bổ sung theo Bx khảo sát (Trang 9)
Bảng 6. Điểm đánh giá cảm quan khi bổ sung acid citric - DATN NGHIÊN cứu QUY TRÌNH sản XUẤT NECTAR CHUỐI HƯƠNG ĐÓNG hộp THEO QUY mô PHÒNG THÍ NGHIỆM
Bảng 6. Điểm đánh giá cảm quan khi bổ sung acid citric (Trang 10)
Bảng 7. Kết quả khảo sát quá trình thanh trùng - DATN NGHIÊN cứu QUY TRÌNH sản XUẤT NECTAR CHUỐI HƯƠNG ĐÓNG hộp THEO QUY mô PHÒNG THÍ NGHIỆM
Bảng 7. Kết quả khảo sát quá trình thanh trùng (Trang 10)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w