NGHIÊN cứu QUY TRÌNH sản XUẤT OMEGA3 từ hạt CHIA, đầu cá hồi và mỡ cá TRA ở QUY mô PHÒNG THÍ NGHIỆM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CƠNG NGHỆ SINH HỌC – CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP CƠ SỞ NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT OMEGA3 TỪ HẠT CHIA, ĐẦU CÁ HỒI VÀ MỠ CÁ TRA Ở QUY MƠ PHỊNG THÍ NGHIỆM Nhóm thực hiện: ThS Vi Nhã Trân ThS Nguyễn Phúc Huy Cần Thơ - năm 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CƠNG NGHỆ SINH HỌC – CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP CƠ SỞ NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT OMEGA3 TỪ HẠT CHIA, ĐẦU CÁ HỒI VÀ MỠ CÁ TRA Ở QUY MƠ PHỊNG THÍ NGHIỆM [4 dịng trống size 13] Chủ nhiệm đề tài: Thành viên tham gia: ThS Vi Nhã Trân ThS Nguyễn Phúc Huy Cần Thơ - năm 2021 LỜI CẢM ƠN Xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu, Hội đồng Trường, phòng Nghiên cứu khoa học – Hợp tác quốc tế - Thanh tra pháp chế Trường Đại học Kỹ thuật - Công nghệ Cần Thơ, Ban lãnh đạo Khoa Công nghệ Sinh học - Cơng nghệ Hóa học – Cơng nghệ Thực phẩm cán quản lý phịng thí nghiệm Cơng Nghệ Thực Phẩm, phịng Q Trình Thiết Bị, phịng Chế Biến Thực Phẩm phịng Vi sinh hỗ trợ nhóm chúng tơi suốt q trình thực đề tài nghiên cứu khoa học công nghệ trường Chúng tơi xin tỏ lịng biết ơn đến q Thầy Cơ Khoa Cơng nghệ Sinh học Cơng nghệ Hóa học – Cơng nghệ Thực phẩm đóng góp nhiều ý kiến q báu để nhóm hồn thành nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn! i DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT AA: Arachidonic acid ALA: α-linolenic acid AOAC: Hiệp hội nhà hóa học phân tích thống (Association of Official Analytical Chemists) C-NMR: Cộng hưởng từ hạt nhân carbon-13 (Carbon-13 nuclear magnetic resonance) DHA: docosahexaenoic acid DSC: Phân tích nhiệt quét vi sai (Differential scanning calorimetry) ĐBSCL: Đồng sông Cửu Long EFA: Acid béo thiết yếu (Essential fatty acid) EPA: eicosapentaenoic acid FA: acid béo (Fatty acid) FFAs: Hỗn hợp acid béo tự (Free fatty acids) FTIR: Quang phổ hồng ngoại biến đổi fourier (Fourier-transform infrared spectroscopy) GC-MS: Sắc khí kí ghép nối khối phổ (Gas chromatography–mass spectrometry) H-NMR: Cộng hưởng từ hạt nhân proton (Proton nuclear magnetic resonance) HPLC-ELSD: Hệ thống sắc ký lỏng hiệu cao tích hợp đầu dị ELSD HUFAs: acid béo không no cao (Highly unsaturated fatty acids) MUFAs: ascid béo khơng bão hịa đơn (Monounsaturated fatty acids) PLE: Chiết suất lỏng áp suất cao (Pressurized liquid extraction) PUFAs: acid béo khơng bão hịa đa (Polyunsaturated fatty acids) SCFC: Sắc ký lỏng siêu tới hạn (Supercritical fluid chromatography) SFAs: acid béo no (Saturated fatty acid) SFE: Trích ly chất lỏng siêu tới hạn (Supercritical fluid extraction) TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam UAE: Trích ly có hỗ trợ siêu âm (Ultrasound-assisted extraction) ii TÓM LƯỢC Nghiên cứu thực ba nội dung tách mỡ động vật dầu thực vật từ ba nguồn nguyên liệu khác mỡ cá tra, đầu cá hồi hạt chia phương pháp khác nhau; thu nhận hỗn hợp acid béo tự phương pháp thủy phân hóa học có hỗ trợ siêu âm làm giàu Omega-3 phương pháp tủa urea nhằm so sánh thành phần acid béo Omega-3 trích ly từ ba nguồn nguyên liệu Đồng thời tìm qui trình tổng qt để trích ly Omega-3 cho động vật thực vật Kết thu sau: Hàm lượng Omega-3 hạt chia cao có α-linolenic acid (ALA), cịn hai ngun liệu cịn lại chứa ba loại acid béo quan trọng αlinolenic acid (ALA), eicosapentaenoic acid (EPA) docosahexaenoic acid (DHA) Đầu cá hồi có hàm lượng Omega-3 8% ALA, 3,66% EPA 4,37% DHA cao hàm lượng Omega-3 trích từ mỡ cá tra 1,24% ALA, 0,11% EPA 0,29% DHA Hàm lượng Omega-3 có hạt chia cao với thành phần ALA 73,8% Từ khóa: Omega-3, đầu cá hồi, mỡ cá tra, hạt chia, ALA, EPA, DHA iii MỤC LỤC Lời cảm ơn i Danh mục chữ viết tắt ii Tóm lược iii Mục lục iv Danh sách bảng viii Danh sách hình ix Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI .1 1.3 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Chương 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 TỔNG QUAN VỀ CHẤT BÉO 2.1.1 Khái niệm .3 2.1.2 Phân loại 2.1.3 Tính chất chất béo 2.1.3.1 Tính chất vật lý 2.1.3.2 Tính chất hóa học 2.1.4 Chức chất béo 2.1.5 Thành phần chất béo 2.2 GIỚI THIỆU ACID BÉO OMEGA-3 .7 2.2.1 Thành phần acid béo Omega-3 .7 2.2.2 Tác dụng acid béo Omega-3 2.3 KHÁI QUÁT VỀ NGUYÊN LIỆU 10 2.3.1 Nguyên liệu mỡ cá tra 10 2.3.1.1 Đặc điểm cá tra 10 2.3.1.2 Phân bố 11 2.3.1.3 Đặc điểm dinh dưỡng 11 2.3.1.4 Thành phần hóa học cá tra 11 2.3.2 Nguyên liệu đầu cá hồi 12 2.3.2.1 Đặc điểm sinh học .12 2.3.2.2 Phân loại phân bố 13 2.3.2.3 Thành phần hóa học thành phần dinh dưỡng 14 iv 2.3.3 Nguyên liệu hạt Chia 15 2.3.3.1 Giới thiệu hạt Chia 15 2.3.3.2 Thành phần dinh dưỡng .16 2.3.3.3 Hàm lượng protein .17 2.3.3.4 Lipid 17 2.3.3.5 Chất xơ .17 2.3.3.6 Hợp chất phenolic 18 2.3.3.7 Ứng dụng hạt Chia 18 2.4 SƠ LƯỢC VỀ PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY 19 2.4.1 Khái niệm phân loại 19 2.4.2 Các phương pháp trích ly, tinh dầu cá làm giàu acid béo không bão hịa đa nối đơi (PUFAs) có dầu cá 20 2.4.2.1 Trích ly dầu cá 20 2.4.2.2 Tinh dầu cá phương pháp trung hòa 23 2.4.2.3 Làm giàu PUFAs phương pháp tủa urea 25 2.5 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TRONG VÀ NGỒI NƯỚC, ĐỊNH HƯỚNG NGHIÊN CỨU 25 Chương 3: ĐỐI TƯỢNG, PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 3.1 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 28 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 28 3.1.2 Địa điểm nghiên cứu 28 3.1.3 Phương tiện nghiên cứu 28 3.1.3.1 Bảo quản nguyên liệu chuẩn bị mẫu .28 3.1.3.2 Dụng cụ, thiết bị hóa chất sử dụng .28 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30 3.2.1 Các phương pháp phân tích 30 3.2.2 Bố trí thí nghiệm 30 3.2.2.1 Thí nghiệm trích ly mỡ lỏng từ mỡ cá tra đầu cá hồi, dầu thô từ hạt Chia 30 3.2.2.2 Thí nghiệm thu nhận hỗn hợp acid béo tự phương pháp thủy phân hóa học 31 3.2.2.3 Thí nghiệm làm giàu Omega-3 phương pháp tủa urea .31 3.2.3 Xử lý số liệu 32 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 33 4.1 KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN VÀ CHỈ SỐ ĐẶC TRƯNG CỦA NGUYÊN LIỆU 33 v 4.2 THÍ NGHIỆM TRÍCH LY MỠ LỎNG SẠCH TỪ MỠ CÁ TRA VÀ ĐẦU CÁ HỒI, DẦU THÔ TỪ HẠT CHIA 34 4.2.1 Kết thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến hiệu suất thu hồi mỡ lỏng từ mỡ cá tra 34 4.2.2 Kết thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng thời gian tốc độ khuấy đến hiệu suất thu hồi mỡ cá lỏng từ đầu cá hồi 37 4.2.3 Kết thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng loại dung môi phương pháp trích ly đến hiệu suất thu hồi dầu thơ từ hạt Chia 39 4.3 THÍ NGHIỆM THU NHẬN HỖN HỢP ACID BÉO TỰ DO BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦY PHÂN HÓA HỌC 43 4.4 THÍ NGHIỆM LÀM GIÀU OMEGA-3 BẰNG PHƯƠNG PHÁP TỦA UREA 45 4.5 SO SÁNH KẾT QUẢ PHÂN TÍCH SẢN PHẨM OMEGA-3 TỪ MỠ CÁ TRA, ĐẦU CÁ HỒI VÀ HẠT CHIA .48 4.5.1 Hàm lượng Omega-3 48 4.5.2 Chỉ tiêu cảm quan số đặc trưng sản phẩm Omega-3 53 4.5.3 Phương pháp trích ly, chi phí nguyên liệu chất lượng sản phẩm Omega-3 trích từ ba nguồn nguyên liệu khác .54 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .56 5.1 KẾT LUẬN 56 5.2 KIẾN NGHỊ 56 5.3 CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT OMEGA-3 VỚI QUI MƠ PHỊNG THÍ NGHIỆM ĐÃ HỒN THIỆN 57 Tài liệu tham khảo 61 Phụ lục .1 PHỤ LỤC 1: PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH PL 1.1 XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ ACID PL 1.2 XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ PEROXYDE PL 1.3 XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ IOD PL 1.4 PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM NHANH .3 PL 1.5 XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG PROTEIN TỔNG SỐ PL 1.6 XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG TRO .4 PL 1.7 XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN CÁC ACID BÉO BẰNG PHƯƠNG PHÁP GC/FID PHỤ LỤC 2: SỐ LIỆU THƠ, TÍNH TỐN THÀNH PHẦN NGUN LIỆU PL 2.1 NGUYÊN LIỆU MỠ CÁ TRA PL 2.2 NGUYÊN LIỆU ĐẦU CÁ HỒI vi PL 2.3 NGUYÊN LIỆU HẠT CHIA PHỤ LỤC 3: KẾT QUẢ THỐNG KÊ 11 PL 3.1 THÍ NGHIỆM TRÍCH LY MỠ LỎNG TỪ MỠ CÁ TRA VÀ ĐẦU CÁ HỒI, DẦU THÔ TỪ HẠT CHIA 11 PL 3.1.1 Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến hiệu suất thu hồi mỡ lỏng từ mỡ cá tra 11 PL 3.1.2 Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng thời gian tốc độ khuấy đến hiệu suất khối lượng mỡ cá lỏng từ đầu cá hồi .11 PL 3.1.3 Khảo sát ảnh hưởng loại dung môi phương pháp trích ly ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi dầu thô từ hạt Chia .12 PL 3.2 THÍ NGHIỆM THU NHẬN HỖN HỢP ACID BÉO TỰ DO BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦY PHÂN HÓA HỌC 12 PL 3.3 THÍ NGHIỆM LÀM GIÀU OMEGA-3 BẰNG PHƯƠNG PHÁP TỦA URE 13 PHỤ LỤC 4: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG OMEGA-3 15 PL 4.1 KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN OMEGA-3 TỪ MỠ CÁ TRA 15 PL 4.2 KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN OMEGA-3 TỪ ĐẦU CÁ HỒI .19 PL 4.3 KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN OMEGA-3 TỪ HẠT CHIA 22 vii DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1: Một số nguyên liệu có chứa acid béo Bảng 2.2: Nguồn thủy sản có chứa acid béo thiết yếu Bảng 2.3: Nguồn thực vật chứa Omega-3 .9 Bảng 2.4: Thành phần dinh dưỡng cá tra 100 g chất béo 11 Bảng 2.5: Giá trị dinh dưỡng 100 g cá hồi 14 Bảng 2.6: Thành phần dinh dưỡng, vitamin, acid béo hợp chất phenolic hạt Chia 100 g 16 Bảng 2.7: Ứng dụng hạt Chia 18 Bảng 2.8: Qui định nồng độ dung dịch kiềm tương ứng với nhiệt độ số acid dầu mỡ 24 Bảng 3.1: Một số thiết bị dụng cụ sử dụng .29 Bảng 3.2: Một số hóa chất sử dụng .29 Bảng 3.3: Các phương pháp phân tích 30 Bảng 4.1: Kết phân tích thành phần nguyên liệu .33 Bảng 4.2: Kết phân tích số đặc trưng của lipid tổng nguyên liệu 34 Bảng 4.3: Hiệu suất thu hồi mỡ lỏng nhiệt độ thời gian khác 35 Bảng 4.4: Hiệu suất thu hồi mỡ cá lỏng thời gian tốc độ khuấy khác 37 Bảng 4.5: Hiệu suất thu hồi dầu thô dung môi phương pháp trích ly khác .41 Bảng 4.6: Hiệu suất thu hồi hỗn hợp acid béo tự lượng NaOH bổ sung khác .44 Bảng 4.7: Hiệu suất thu hồi thành phẩm ứng với nhiệt độ kết tinh khác .47 Bảng 4.8: Thành phần Omega-3 từ ba nguồn nguyên liệu khác 48 Bảng 4.9: Kết phân tích số đặc trưng thành phẩm Omega-3 từ ba nguồn nguyên liệu khác 53 Bảng 4.10: So sánh hàm lượng omega-3 từ nguồn nguyên liệu khác 55 viii PL 2.2 NGUYÊN LIỆU ĐẦU CÁ HỒI Kết hàm lượng ẩm: % ẩm = 54,96% Lần a (g) m (g) % ẩm 73,0523 5,0367 50,42 81,3171 5,1507 53,71 87,2389 5,0902 60,77 Kết hàm lượng lipid: % lipid = 22,26% Lần a (g) m0 (g) % lipid 0,6823 3,0584 22,30 0,6269 3,0021 20,88 0,7194 3,0467 23,61 Kết hàm lượng protein: % Protein = 6,25 Nt =16,72% Lần m (g) VHCl (ml) Nt (%) % Protein 0,1644 3,0 2,5547 15,97 0,1529 3,1 2,8385 17,74 0,1648 3,1 2,6335 16,46 Kết hàm lượng tro tổng số: % Tro = 4,84% Lần G1 (g) G2 (g) m (g) Tro (%) 20,3969 20,2366 4,0576 3,95 20,3213 20,1235 4,1564 4,76 24,1620 23,9200 4,1583 5,82 Tổng thành phần = %Protein + %Tro + %lipid +%Ẩm = 98,78% Thành phần cịn lại: Các thành phần khác khơng xác định: 100 - 98,78 = 1,22% PL 2.3 NGUYÊN LIỆU HẠT CHIA Hàm lượng ẩm: % Ẩm1 = 7,5444% % Ẩm2 = 7,8643% % Ẩm3 = 7,7873% => % Ẩmtb = 7,7320% Hàm lượng lipid tổng: % Dầu1 = 32,68% % Dầu2 = 32,75% => Dầu = 32,70% Hàm lượng protein: pc-9 % Dầu3 = 32,67% Nt (%) = 1,4×𝑉𝐻𝐶𝑙 ×10−3 ×100 𝑚 % Protein = 6,25× Nt m (g) VHCl (ml) Nt (%) % Protein 0,2052 4,7758 29,8487 0,3014 10,2 3,5478 22,1738 0,4025 13,6 4,7304 29,5650 => % Protein = 27,1958% Hàm lượng tro tổng số: % Tro = (G2 −G1 )×100 m G1 (g) G2 (g) m (g) Tro (%) 19,9944 20,2279 5,0297 4,6424 20,3248 20,5587 5,0008 4,6772 24,1228 24,3547 5,0151 4,6240 => % Tro = 4,6479 % Tổng thành phần = %Protein + %Tro + %lipid tổng +%Ẩm = 72,2757% Thành phần lại chất xơ: 27,7243% pc-10 PHỤ LỤC 3: KẾT QUẢ THỐNG KÊ PL 3.1 THÍ NGHIỆM TRÍCH LY MỠ LỎNG TỪ MỠ CÁ TRA VÀ ĐẦU CÁ HỒI, DẦU THÔ TỪ HẠT CHIA PL 3.1.1 Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến hiệu suất thu hồi mỡ lỏng từ mỡ cá tra Bảng pl 3.1 Phân tích phương sai tương tác nhiệt độ thời gian đến q trình hóa lỏng mỡ Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Nhiệt độ-Thời gian 1030,2 128,775 213,10 0,0000 Residual 10,8774 18 0,6043 Total (Corr.) 1041,08 26 Bảng pl 3.2 Kiểm định LSD ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến trình hóa lỏng mỡ Thời gian-Nhiệt độ Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20-70 64,0567 0,448813 X 20-90 70,0633 0,448813 X 40-70 72,43 0,448813 X 20-80 74,0133 0,448813 X 40-90 74,5033 0,448813 X 60-90 75,99 0,448813 X 60-70 80,95 0,448813 X 40-80 82,9333 0,448813 X 60-80 84,7233 0,448813 X PL 3.1.2 Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng thời gian tốc độ khuấy đến hiệu suất khối lượng mỡ cá lỏng từ đầu cá hồi Bảng pl 3.3 Phân tích phương sai ảnh hưởng thời gian tốc độ khuấy đến hiệu suất khối lượng mỡ cá lỏng từ đầu cá hồi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Thời gian-Tốc độ 2974,52 371,815 2019,34 0,0000 Residual 3,31429 18 0,184127 Total (Corr.) 2977,84 26 Bảng pl 3.4 Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian tốc độ khuấy đến hiệu suất khối lượng mỡ cá lỏng từ đầu cá hồi Thời gian-Tốc độ Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15-100 15,722 0,247741 X 45-100 19,3432 0,247741 X 45-500 20,078 0,247741 X pc-11 Thời gian-Tốc độ Count LS Mean LS Sigma 15-500 21,5325 0,247741 X 15-300 22,942 0,247741 X 45-300 24,3965 0,247741 X 30-100 32,2087 0,247741 X 30-500 37,127 0,247741 X 30-300 50,9822 0,247741 X Homogeneous Groups PL 3.1.3 Khảo sát ảnh hưởng loại dung mơi phương pháp trích ly ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi dầu thô từ hạt Chia Bảng pl 3.5 Phân tích phương sai tương tác loại dung mơi phương pháp trích ly ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi dầu thô từ hạt Chia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Dung môi-Phương pháp 11842,8 1480,35 2228,89 0,0000 Residual 11,955 18 0,664165 Total (Corr.) 11854,8 26 Bảng pl 3.6 Kiểm định LSD ảnh hưởng loại dung mơi phương pháp trích ly ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi dầu thô từ hạt Chia Dung môi-Phương pháp Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Isopropanol-Khuấy từ 33,5882 0,470519 X Ether-Khuấy từ 35,1172 0,470519 X Isopropanol-Soxhlet 35,5759 0,470519 X Ether-Soxhlet 37,9205 0,470519 X Isopropanol-Siêu âm 41,3354 0,470519 X Ether-Siêu âm 43,2212 0,470519 X Hexan-Khuấy từ 75,5352 0,470519 X Hexan-Soxhlet 81,9572 0,470519 X Hexan-Siêu âm 86,8502 0,470519 X PL 3.2 THÍ NGHIỆM THU NHẬN HỖN HỢP ACID BÉO TỰ DO BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦY PHÂN HĨA HỌC Bảng pl 3.7 Phân tích phương sai ảnh hưởng lượng NaOH dư đến hiệu suất thu hồi acid béo tự từ mỡ lỏng mỡ cá tra Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 117,269 58,6347 356,18 0,0000 Within groups ,987733 0,164622 Total (Corr.) 118,257 Bảng pl 3.9 Kiểm định LSD ảnh hưởng lượng NaOH dư đến hiệu suất thu hồi acid béo tự từ mỡ lỏng mỡ cá tra pc-12 Lượng NaOH bổ sung Count Mean Homogeneous Groups Gấp 78,0133 X Gấp 84,6733 X Gấp 3 86,38 X Bảng pl 3.10 Phân tích phương sai ảnh hưởng lượng NaOH dư đến hiệu suất thu hồi acid béo tự từ mỡ lỏng đầu cá hồi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 96,9907 48,4953 487,17 0,0000 Within groups 0,597267 0,0995444 Total (Corr.) 97,588 Bảng pl 3.11 Kiểm định LSD ảnh hưởng lượng NaOH dư đến hiệu suất thu hồi acid béo tự từ mỡ lỏng đầu cá hồi Lượng NaOH bổ sung Count Mean Homogeneous Groups Gấp 70,72 X Gấp 73,55 X Gấp 3 78,6533 X Bảng pl 3.12 Phân tích phương sai ảnh hưởng lượng NaOH dư đến hiệu suất thu hồi acid béo tự từ dầu thô hạt Chia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0,0505628 0,0252814 1111,81 0,0000 Within groups 0,000136433 0,0000227389 Total (Corr.) 0,0506992 Bảng pl 3.13 Kiểm định LSD ảnh hưởng lượng NaOH dư đến hiệu suất thu hồi acid béo tự từ dầu thô hạt Chia Lượng dư NaOH Count Mean Homogeneous Groups Gấp 55,8067 X Gấp 57,7767 X Gấp 3 72,60 X PL 3.3 THÍ NGHIỆM LÀM GIÀU OMEGA-3 BẰNG PHƯƠNG PHÁP TỦA URE Bảng pl 3.14 Phân tích phương sai ảnh hưởng nhiệt độ kết tinh urea đến hiệu suất thu hồi thành phẩm từ mỡ cá tra Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 257,504 128,752 84,82 0,0000 Within groups 9,10727 1,51788 Total (Corr.) 266,611 pc-13 Bảng pl 3.15 Kiểm định LSD ảnh hưởng nhiệt độ kết tinh urea đến hiệu suất thu hồi thành phẩm từ mỡ cá tra Nhiệt độ kết tinh Count LS Mean Homogeneous Groups -15 35,4233 X Nhiệt độ phòng 38,6 X 48,02 X Bảng pl 3.16 Phân tích phương sai ảnh hưởng nhiệt độ kết tinh urea đến hiệu suất thu hồi thành phẩm từ đầu cá hồi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 75,0485 37,5242 254,08 0,0000 Within groups 0,886133 0,147689 Total (Corr.) 75,9346 Bảng pl 3.17 Kiểm định LSD ảnh hưởng nhiệt độ kết tinh urea đến hiệu suất thu hồi thành phẩm từ đầu cá hồi Nhiệt độ kết tinh Count LS Mean Homogeneous Groups Nhiệt độ phòng 36,2733 X -15 38,2367 X 43,14 X Bảng pl 3.18 Phân tích phương sai ảnh hưởng nhiệt độ kết tinh urea đến hiệu suất thu hồi thành phẩm từ hạt Chia Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 298,5 149,25 358,20 0,0000 Within groups 2,5 0,416667 Total (Corr.) 298,5 149,25 358,20 0,0000 Bảng pl 3.19 Kiểm định LSD ảnh hưởng nhiệt độ kết tinh urea đến hiệu suất thu hồi thành phẩm từ hạt Chia Nhiệt độ kết tinh Count LS Mean Homogeneous Groups Nhiệt độ phòng 45,0 X -15 50,5 X 59,0 X pc-14 PHỤ LỤC 4: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG OMEGA-3 PL 4.1 KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN OMEGA-3 TỪ MỠ CÁ TRA pc-15 pc-16 pc-17 pc-18 PL 4.2 KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN OMEGA-3 TỪ ĐẦU CÁ HỒI pc-19 pc-20 pc-21 PL 4.3 KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN OMEGA-3 TỪ HẠT CHIA pc-22 pc-23 ... THỰC PHẨM  ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP CƠ SỞ NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT OMEGA3 TỪ HẠT CHIA, ĐẦU CÁ HỒI VÀ MỠ CÁ TRA Ở QUY MƠ PHỊNG THÍ NGHIỆM [4 dịng trống size 13] Chủ nhiệm... dựng quy trình hồn thiện trích ly Omega-3 từ mỡ cá tra, hạt Chia, đầu cá hồi + Khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến trình trích ly Omega-3 từ mỡ cá tra, hạt Chia, đầu cá hồi + So sánh chất lượng sản. .. Omega-3 nguyên liệu với báo cáo trước Chính vậy, đề tài ? ?Nghiên cứu quy trình sản xuất Omega-3 từ hạt Chia, đầu cá hồi mỡ cá tra quy mơ phịng thí nghiệm? ?? nhằm tìm quy trình hồn chỉnh để chiết tách