PHỤ LỤC I BỘ CÂU HỎI SỬ DỤNG ĐÁNH GIÁ NHẬN THỨC, KIẾN THỨC CHUNG VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM

PHỤ LỤC I BỘ CÂU HỎI SỬ DỤNG ĐÁNH GIÁ NHẬN THỨC, KIẾN THỨC CHUNG VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM (Ban hành kèm theo Quyết định số 77/QĐ-VPĐP ngày 14 /12 /2021 Chánh Văn phòng điều phối vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh) I BỘ CÂU HỎI TT Nội dung câu hỏi Thực phẩm gì? a) Thực phẩm sản phẩm mà người ăn, uống dạng tươi Câu sống qua sơ chế, chế biến, bảo quản 󠄗 b) Thực phẩm sản phẩm mà người ăn, uống, hút qua sơ chế, chế biến, bảo quản 󠄗 An toàn thực phẩm gì? a) An tồn thực phẩm việc bảo đảm để thực phẩm không bị sử dụng bị hỏng, ôi thiu 󠄗 Câu b) An toàn thực phẩm việc bảo đảm để thực phẩm khơng gây hại đến sức khỏe, tính mạng người 󠄗 c) An toàn thực phẩm việc bảo đảm để thực phẩm sản xuất, kinh doanh điều kiện an tồn 󠄗 Sản xuất thực phẩm gì? Câu a) Là việc thực hoạt động trồng trọt, chăn nuôi, thu hái để tạo thực phẩm 󠄗 b) Là việc thực hoạt động đánh bắt, khai thác để tạo thực phẩm 󠄗 c) Là việc thực hoạt động sơ chế, chế biến, bao gói bảo quản để tạo thực phẩm 󠄗 d) Tất đáp án 󠄗 Loại thực phẩm sau gọi thực phẩm bao gói sẵn? Câu a) Thực phẩm bao gói ghi nhãn hồn chỉnh để bán trực 󠄗 tiếp cho mục đích chế biến tiếp sử dụng ăn b) Thực phẩm bao gói để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp sử dụng ăn 󠄗 c) Tất đáp án sai 󠄗 Những hành vi sau bị cấm việc sản xuất, kinh doanh thực phẩm? Câu a) Vi phạm ghi nhãn thực phẩm 󠄗 b) Quảng cáo thực phẩm sai thật 󠄗 c) Sản xuất, kinh doanh thực phẩm bị biến chất 󠄗 d) Tất hành vi 󠄗 Tổ chức, cá nhân phải thực điều tiến hành thủ tục tự cơng bố sản phẩm? a) Tự công bố sản phẩm phương tiện thông tin đại chúng nộp 01 (một) qua đường bưu điện trực tiếp đến quan quản lý nhà nước có thẩm quyền Ủy ban nhân dân tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương định 󠄗 b) Tự công bố sản phẩm trang thơng tin điện tử Câu nộp 01 (một) qua đường bưu điện trực tiếp đến quan quản lý nhà nước có thẩm quyền Ủy ban nhân dân tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương định 󠄗 c) Niêm yết công khai hồ sơ tự công bố trụ sở tổ chức, cá nhân nộp 01 (một) qua đường bưu điện trực tiếp đến quan quản lý nhà nước có thẩm quyền Ủy ban nhân dân tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương định 󠄗 d) Một ba phương án 󠄗 Câu Trong trình sản xuất thực phẩm, sở sản xuất có trách nhiệm lưu giữ thơng tin xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm a) Đúng 󠄗 b) Sai 󠄗 Câu Chất tẩy rửa sát trùng phải đáp ứng điều kiện sau đây? a) Phải đựng bao bì dễ nhận biết, có hướng dẫn sử dụng không để nơi sản xuất thực phẩm 󠄗 b) Chỉ sử dụng hóa chất tẩy rửa, sát trùng theo quy định 󠄗 c) Cả trường hợp 󠄗 Điều kiện người trực tiếp sản xuất thực phẩm? Câu a) Người mắc bệnh chứng bệnh Lao tiến triển, tiêu chảy cấp tính, bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan vi rút A E cấp tính, viêm đường hơ hấp cấp tính, viêm da nhiễm trùng cấp khơng tiếp xúc trực tiếp trình sản xuất, chế biến thực phẩm 󠄗 b) Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải mang trang phục bảo hộ riêng, đội mũ, găng tay chuyên dùng đeo trang 󠄗 c) Người tiếp xúc trực tiếp trình sản xuất thực phẩm phải tuân thủ quy định thực hành vệ sinh: Giữ móng tay ngắn, không đeo nhẫn, đồ trang sức tay, đồng hồ; không ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ khu vực sản xuất thực phẩm 󠄗 d) Cả trường hợp 󠄗 Điều kiện sở kinh doanh? Câu 10 a) Thiết kế khu vực kinh doanh thực phẩm, vệ sinh, thay đồ bảo hộ khu vực phụ trợ phải tách biệt, phù hợp với yêu cầu loại thực phẩm kinh doanh, cửa nhà vệ sinh không mở thông vào khu vực bảo quản thực phẩm □ b) Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải; dụng cụ làm vật liệu bị hư hỏng, bảo đảm kín, có nắp đậy vệ sinh thường xuyên 󠄗 c) Khu vực rửa tay có đủ dụng cụ, xà phịng, chất tẩy rửa để vệ sinh rửa tay; có bảng dẫn “Rửa tay sau vệ sinh” nơi dễ nhìn, dễ thấy 󠄗 d) Tất đáp án 󠄗 Điều kiện an tồn thực phẩm q trình vận chuyển thực phẩm? Câu 11 a) Thiết bị chứa đựng thực phẩm phải ngăn cách với môi trường xung quanh, tránh xâm nhập bụi, côn trùng; phù hợp với 󠄗 kích thước vận chuyển b) Đủ thiết bị kiểm sốt nhiệt độ, độ ẩm, thơng gió yếu tố ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm theo yêu cầu kỹ thuật để bảo quản loại thực phẩm theo yêu cầu nhà sản xuất suốt trình vận chuyển 󠄗 c) Tất đáp án 󠄗 Điều kiện bảo quản thực phẩm sản xuất thực phẩm? a) Có đủ thiết bị, dụng cụ giám sát nhiệt độ, độ ẩm yếu tố ảnh hưởng tới an tồn thực phẩm khác suốt q trình sản Câu 12 xuất thực phẩm 󠄗 b) Nước đá dùng bảo quản trực tiếp thực phẩm phải sản xuất từ nguồn nước theo quy chuẩn kỹ thuật 󠄗 Trong trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm có đeo đồng hồ, nhẫn đồ trang sức tay khác không? Câu 13 Câu 14 a) Có 󠄗 b) Khơng 󠄗 Người trực tiếp sản xuất thực phẩm không thiết phải mang trang phục bảo hộ riêng, đội mũ, găng tay chuyên dùng đeo trang? a) Đúng 󠄗 b) Sai 󠄗 Dụng cụ thu gom chất thải, rác thải khu vực kinh doanh phải đậy kín, có nắp đậy vệ sinh thường xuyên? Câu 15 a) Đúng 󠄗 b) Sai 󠄗 Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải bảo quản vị trí cách tối thiểu bao nhiêu? Câu 16 a) 10cm 󠄗 b) 15cm 󠄗 Câu 17 Có phép sử dụng động vật chết bệnh, dịch để làm ngun liệu chế biến thực phẩm khơng? a) Có 󠄗 b) Không 󠄗 Các biểu chủ yếu sau cho bị ngộ độc thực phẩm thực phẩm bị ôi thiu? Câu 18 a) Đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau đầu 󠄗 b) Ho, sổ mũi, khó thở, hắt 󠄗 Nguy thực phẩm bị ô nhiễm yếu tố nào? a) Hóa học 󠄗 Câu 19 b) Sinh học 󠄗 c) Vật lý 󠄗 d) Tất đáp án 󠄗 Biện pháp sau sử dụng để diệt loại vi khuẩn gây bệnh thông thường? Câu 20 a) Sử dụng nhiệt độ cao (nấu nhiệt độ sơi phút) 󠄗 b) Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0°C đến 5°C) 󠄗 Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào? a) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm 󠄗 b) Từ trùng, động vật có tác nhân gây bệnh 󠄗 c) Từ nguyên liệu bị ô nhiễm 󠄗 d) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh 󠄗 e) Tất đáp án 󠄗 Câu 21 Bảo quản thực phẩm không quy định nhà sản xuất gây nên tác hại gì? Câu 22 a) Ơ nhiễm thực phẩm 󠄗 b) Giảm chất lượng thực phẩm 󠄗 c) Tất đáp án 󠄗 Khi bị ngộ độc thực phẩm, ông /bà phải báo tin cho ai? Câu 23 Câu 24 a) Cơ sở y tế gần 󠄗 b) Hội tiêu chuẩn bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng 󠄗 c) Chính quyền Công an nơi gần 󠄗 Khu vực chế biến thực phẩm không cần cách biệt với với nguồn nhiễm cống rãnh, rác thải, cơng trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm? a) Đúng 󠄗 b) Sai 󠄗 Cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải rác thải bảo đảm vệ sinh không? Câu 25 a) Có 󠄗 b) Khơng 󠄗 Biện pháp sau dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường? Câu 26 a) Sử dụng nhiệt độ cao (nấu nhiệt độ sôi 100 độ C) 󠄗 b) Sử dụng nhiệt độ thấp (từ đến độ C) 󠄗 Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn đây? a) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm 󠄗 b) Từ trùng, động vật có tác nhân gây bệnh 󠄗 c) Từ nguyên liệu bị ô nhiễm 󠄗 d) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh 󠄗 e) Tất đáp án 󠄗 Câu 27 Có cần sử dụng dụng cụ, đồ chứa riêng cho thực phẩm sống thực Câu 28 phẩm chín khơng? a) Có 󠄗 b) Khơng 󠄗 Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có nội dung nào? a) Tên thực phẩm 󠄗 b) Khối lượng tịnh 󠄗 Câu 29 c) Hạn sử dụng 󠄗 d) Hướng dẫn bảo quản 󠄗 đ) Địa sản xuất 󠄗 e) Tất đáp án 󠄗 Sản xuất, kinh doanh thực phẩm hoạt động: a) Tự do, không cần điều kiện Câu 30 b) Là hoạt động sản xuất kinh doanh có điều kiện 󠄗 󠄗 c) Thực theo nhu cầu nhà sản xuất 󠄗 d) Thực theo yêu cầu khách hàng 󠄗 Có phép sử dụng động vật chết bệnh, dịch để làm nguyên liệu chế biến thực phẩm khơng? a) Có Câu 31 b) Không 󠄗 󠄗 c) Chỉ dùng để chế biến thực phẩm phải nấu chín trước ăn 󠄗 d) Chỉ dùng để chế biến thực phẩm bao gói sẵn 󠄗 Các hành vi sau bị cấm sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm? Câu 32 a) Sử dụng hóa chất khơng rõ nguồn gốc 󠄗 b) Quảng cáo thực phẩm sai thật 󠄗 c) Cả đáp án a b 󠄗 d) Không đáp án nêu 󠄗 Tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm có nghĩa vụ a) Tuân thủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm Câu 33 b) Thông tin đầy đủ, xác sản phẩm 󠄗 󠄗 c) Tự kiểm tra trình sản xuất thực phẩm 󠄗 d) Tất đáp án 󠄗 Tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm có quyền sau a) Công bố tiêu chuẩn sản phẩm sản xuất, cung cấp Câu 34 b) Khiếu nại, tố cáo, khởi kiện theo quy định pháp luật 󠄗 󠄗 c) Cả đáp án a b 󠄗 d) Tự sản xuất thực phẩm theo ý thích, khơng cần điều kiện 󠄗 Thực phẩm bị nhiễm từ nguồn đây? a) Từ bàn tay người sản xuất không đảm bảo vệ sinh Câu 35 b) Từ nguyên liệu bị ô nhiễm 󠄗 󠄗 c) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh 󠄗 d) Cả đáp án 󠄗 Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm khơng đảm bảo an tồn có làm cho thực phẩm bị ô nhiễm không? Câu 36 a) Có 󠄗 b) Chỉ nhiễm với sản phẩm đông lạnh 󠄗 c) Chỉ ô nhiễm với sản phẩm nấu chín 󠄗 d) Khơng ảnh hưởng 󠄗 Mối nguy sinh học gồm: a) Vi khuẩn 󠄗 b) Vi rút 󠄗 c) Ký sinh trùng 󠄗 Câu 37 d) Tất đáp án 󠄗 Mối nguy hóa học gồm: a) Thuốc kháng sinh, thuốc bảo vệ thực vật tồn dư thực phẩm Câu 38 b) Độc tố nấm 󠄗 󠄗 c) Kim loại nặng 󠄗 d) Tất đáp án 󠄗 Mối nguy vật lý gồm: a) Bề mặt thiết bị, dụng cụ bị mốc 󠄗 Câu 39 b) Phụ gia sử dụng trình chế biến 󠄗 c) Mảnh kim loại, mảnh gỗ nhọn 󠄗 d) Tồn dư kim loại nặng thực phẩm 󠄗 Cần ghi chép, lưu giữ thông tin nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm? a) Đúng Câu 40 b) Sai 󠄗 󠄗 c) Chỉ ghi có hợp đồng mua bán 󠄗 d) Chỉ ghi nhà cung cấp có Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP 󠄗 Thực phẩm phải thu hồi trường hợp nào? a) Thực phẩm hết hạn sử dụng bán thị trường Câu 41 b) Thực phẩm bị hư hỏng trình bảo quản 󠄗 󠄗 c) Thực phẩm có chất cấm sử dụng 󠄗 d) Tất đáp án 󠄗 Luật An toàn thực phẩm qui định hành vi bị cấm bao gồm: Câu 42 a) Sử dụng nguyên liệu không thuộc loại dùng cho thực phẩm b) Sử dụng nguyên liệu thực phẩm thời hạn sử dụng 󠄗 󠄗 10 c) Sử dụng phụ gia thực phẩm danh mục phép sử dụng 󠄗 d) Tất hành vi 󠄗 Ai Trưởng ban đạo quản lý vệ sinh an thực phẩm cấp xã ? a) Chủ tịch UBND xã Câu 43 b) Phó chủ tịch UBND xã 󠄗 󠄗 c) Trưởng công an xã 󠄗 d) Chi hội trưởng Hội phụ nữ xã 󠄗 Ai tổ trưởng tổ giám sát cộng đồng thơn an tồn thực phẩm ? Câu 44 a) Trưởng thôn/bản/khu phố 󠄗 b) Bí thư chi đồn thơn/bản/khu phố 󠄗 c) Thành viên Hội phụ nữ thôn/bản/khu phố 󠄗 Tần suất tuyên truyền ATTP hệ thống đài truyền xã tổ chức bao lần/ 01tuần? Câu 45 a) 01 lần/tuần 󠄗 a) 02 lần/tuần 󠄗 a) 03 lần/tuần 󠄗 Có thơng tin, giới thiệu nội dung xã xây dựng công nhận xã đạt tiêu chí xã an tồn thực phẩm khơng? Câu 46 a) Có 󠄗 b) Khơng 󠄗 Ơng (bà) có nghe phổ biến, giới thiệu nội dung xã an toàn thực phẩm nâng cao không? Câu 47 Câu 48 a) Có 󠄗 b) Khơng 󠄗 Theo phân cơng, phân cấp quản lý an toàn thực phẩm địa bàn tỉnh, UBND cấp xã quản quản lý loại hình sở ? 13 sở không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có phải tuân thủ yêu cầu điều kiện an tồn thực phẩm tương ứng khơng? a) Có 󠄗 b) Khơng 󠄗 Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an tồn thực phẩm có giá trị thời hạn năm? Câu 59 a) năm 󠄗 b) năm 󠄗 c) năm 󠄗 Việc cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho sở sản xuất áp dụng? Câu 60 a) Đối với sở sản xuất thực phẩm 󠄗 b) Đối với nhà máy sản xuất độc lập địa điểm 󠄗 c) Tất đáp án 󠄗 14 II ĐÁP ÁN Câu số 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Đáp án a b d a d d a a d d c b b b a a b a d a Câu số 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 Đáp án e c a b a a e a e b b c d c d a d d c a Câu số 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 Đáp án d d a a b c a d d a a c c b b b d a b c 15 PHỤ LỤC II BỘ CÂU HỎI SỬ DỤNG ĐÁNH GIÁ KIẾN THỨC CHUYÊN NGÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM (Ban hành kèm theo Quyết định số 77/QĐ-VPĐP ngày 14/12/2021 Chánh Văn phòng điều phối vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh) I BỘ CÂU HỎI TT Nội dung câu hỏi Đáp án Yêu cầu sản phẩm phải bảo quản lạnh? a) Sản phẩm phải xếp kho lạnh, đảm bảo ln trì lưu thơng khí lạnh đến sản phẩm kho lạnh; Câu Ln trì nhiệt độ kho lạnh theo yêu cầu loại sản phẩm 󠄗 b) Sản phẩm phải xếp kho lạnh, không cần trì lưu thơng khí lạnh đến sản phẩm kho lạnh 󠄗 Ngoài nội dung bắt buộc phải thể nhãn hàng hóa, nhãn sản phẩm rượu phải có thơng tin về? Câu a) Hạn sử dụng b) Hàm lượng ethanol 󠄗 c) Thành phần 󠄗 󠄗 Rượu thuộc nhóm sản phẩm thực phẩm kinh doanh có điều kiện? Câu a) Đúng b) Sai 󠄗 󠄗 Sản phẩm bia bán sử dụng ngày phải công bố trước lưu thông thị trường? Câu a) Đúng 󠄗 b) Sai 󠄗 Ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào sản phẩm dầu ăn làm biến đổi chất lượng hỏng sản phẩm? Câu Câu a) Đúng 󠄗 b) Sai 󠄗 Có thể sử dụng dầu thực vật chiên (rán) nhiều lần để chế biến thực phẩm? 16 a) Đúng 󠄗 b) Sai 󠄗 Dầu thực vật bảo quản đúng? Câu a) Tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào sản phẩm 󠄗 b) Để nơi nào, không cần tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào sản phẩm 󠄗 Bao bì (chai, can, túi nhựa, phuy) chứa đựng dầu thực vật phép tái sử dụng nhiều lần để chứa đựng dầu thực vật thành phẩm? Câu a) Đúng 󠄗 b) Sai 󠄗 Bánh bích quy sản phẩm cần bao gói đúng? a) Trong bao bì giấy chống ẩm túi chống ẩm nhằm giữ cho bánh không bị ỉu, độ giòn, giảm Câu giá trị cảm quan bánh b) Trong bao bì thiết kế đẹp mắt, tiện lợi nhằm tăng giá trị cảm quan sản phẩm c) Các ý 󠄗 󠄗 󠄗 Bánh kem vận chuyển bày bán điều kiện? Câu 10 a) Nhiệt độ, ánh sáng bình thường b) Duy trì nhiệt độ thấp 10°C 󠄗 󠄗 Cơ sở kinh doanh bánh, kẹo phải đáp ứng yêu cầu sau đây? a) Có đủ diện tích để bố trí khu vực bày bán thực phẩm, khu vực chứa đựng, bảo quản thuận tiện để vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm 󠄗 b) Thiết kế khu vực kinh doanh thực phẩm, vệ sinh, thay đồ Câu 11 bảo hộ khu vực phụ trợ phải tách biệt, phù hợp với yêu cầu thực phẩm kinh doanh 󠄗 c) Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải; dụng cụ làm vật liệu bị hư hỏng, bảo đảm kín, có nắp đậy vệ sinh thường xun 󠄗 d) Tất trường hợp 󠄗 Khi sản xuất kinh doanh loại bánh, kẹo, nhân viên bán Câu 12 hàng cần phải đội mũ bảo hộ đeo găng tay? a) Đúng 󠄗 17 b) Sai 󠄗 Thực phẩm chức thực phẩm? Câu 13 a) Dùng để hỗ trợ chức thể người b) Dùng để chữa bệnh 󠄗 󠄗 Thực phẩm chức có bao gồm thực phẩm bổ sung khơng? Câu 14 a) Có b) Khơng 󠄗 󠄗 Khi quảng cáo thực phẩm chức truyền hình, truyền có phải bắt buộc đọc rõ cụm từ “Sản phẩm khơng phải thuốc, khơng có tác dụng thay thuốc chữa bệnh” hay không? Câu 15 a) Có 󠄗 b) Chỉ cần chạy chữ hình 󠄗 c) Khơng 󠄗 Khi phát nước uống đóng chai, nước khống thiên nhiên q hạn sử dụng chất lượng khơng đảm bảo làm gì? Câu 16 a) Tiếp tục bán cho khách hàng b) Giữ lại để tự sử dụng c) Không bán, không sử dụng 󠄗 󠄗 󠄗 Chất tẩy rửa khử trùng phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu: Câu 17 a Được phép sử dụng, đựng thùng chứa kín 󠄗 b Bảo quản riêng biệt kho thơng thống, có khóa 󠄗 c Trên thùng chứa phải ghi rõ tiếng Việt tên chất tẩy rửa khử trùng 󠄗 d Tất đáp án 󠄗 Dụng cụ chứa đựng sản phẩm phải làm vật liệu đáp ứng đầy đủ yêu cầu: Câu 18 Câu 19 a Bền 󠄗 b Không thấm nước 󠄗 c Khơng rỉ sét, khơng bị ăn mịn 󠄗 d Tất đáp án 󠄗 Bề mặt dụng cụ chứa đựng sản phẩm phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu a Nhẵn, thoát nước tốt, dễ làm vệ sinh khử trùng 󠄗 18 b Nhẵn, thoát nước tốt 󠄗 c Dễ làm vệ sinh khử trùng 󠄗 d Tất đáp án 󠄗 Nguyên liệu trước đưa sở sản xuất nước mắm/sản phẩm sang mắm phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu: Câu 20 a Chất lượng phù hợp 󠄗 b Nguồn gốc xuất xứ rõ ràng 󠄗 c Chất lượng phù hợp, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng 󠄗 d Tất đáp án 󠄗 Yêu cầu muối để sản xuất nước mắm/ sản phẩm sạng mắm: a Muối dùng công nghiệp Câu 21 b Muối dùng y tế 󠄗 󠄗 c Muối dùng cho thực phẩm 󠄗 d Tất đáp 󠄗 Vỏ hộp chứa đồ hộp thủy sản phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu: a Không gây độc 󠄗 b Không làm biến đổi chất lượng, màu sắc, mùi vị thực Câu 22 phẩm 󠄗 c Không gây độc, không làm biến đổi chất lượng, màu sắc, mùi vị thực phẩm chịu tác động lý trình 󠄗 Khi vận chuyển nhuyễn thể hai mảnh vỏ từ vùng thu hoạch đến sở làm sở chế biến, phải kèm theo: Câu 23 a Giấy chứng nhận xuất xứ nhuyễn thể hai mảnh vỏ 󠄗 b Giấy xác nhận sở thu hoạch 󠄗 c Phiếu thu hoạch nhuyễn thể hai mảnh vỏ 󠄗 d Các đáp án a c 󠄗 Trang thiết bị, dụng cụ sử dụng để giết mổ, sơ chế, chế biến sản phẩm động vật phải được: Câu 24 a Vệ sinh trước sau sử dụng b Được bảo quản chỗ qui định 󠄗 c Vệ sinh ca sản xuất 󠄗 󠄗 19 d Các câu trả lời a b 󠄗 Người lao động tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm sở giết mổ, sơ chế, chế biến cần tuân thủ yêu cầu: Câu 25 a Mang trang phục bảo hộ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm 󠄗 b Sử dụng trang phục bảo hộ cách 󠄗 c Không mang trang sức làm việc 󠄗 d Tất yêu cầu 󠄗 Người lao động phải rửa tay theo quy trình: a Trước giết mổ, sơ chế, chế biến sản phẩm động vật Câu 26 b Sau vệ sinh 󠄗 󠄗 c Sau tiếp xúc với bề mặt bị ô nhiễm 󠄗 d Tất yêu cầu 󠄗 Phương tiện vận chuyển sản phẩm động vật sau giết mổ, sơ chế, chế biến phải đảm bảo: a Thùng xe làm vật liệu bền, không thấm nước, dễ làm vệ sinh khử trùng có cửa đóng kín 󠄗 Câu 27 b Không vận chuyển chung sản phẩm động vật qua sơ chế, chế biến với động vật sống, hóa chất chất thải 󠄗 c Thùng xe phải làm khử trùng (nếu cần) trước vận chuyển 󠄗 d Tất yêu cầu 󠄗 Địa điểm sản xuất sản phẩm có nguồn gốc thực vật (trồng trọt) dùng làm thực phẩm cần: Câu 28 a Gần sở giết mổ 󠄗 b Cách xa khu sản xuất công nghiệp, bệnh viện, nghĩa trang 󠄗 c Gần khu chăn nuôi 󠄗 d Cả đáp án 󠄗 Bể dụng cụ chứa vỏ bao bì thuốc bảo vệ thực vật sở sản xuất sản phẩm có nguồn gốc thực vật (trồng trọt) dùng làm thực phẩm phải: Câu 29 a Có đáy 󠄗 b Có mái che 󠄗 c Đảm bảo không cho thuốc bảo vệ thực vật tồn dư phát 󠄗 20 tán bên ngồi d Cả đáp án 󠄗 Phân bón sử dụng sở sản xuất sản phẩm có nguồn gốc thực vật (trồng trọt) dùng làm thực phẩm phải đảm bảo: a Có nguồn gốc rõ ràng Câu 30 b Mua cửa hàng phân bón khơng rõ nguồn gốc 󠄗 󠄗 c Mua đại lý kinh doanh lớn mà không cần quan tâm đến nguồn gốc 󠄗 d Cả đáp án 󠄗 Phân động vật sử dụng sở sản xuất sản phẩm có nguồn gốc thực vật (trồng trọt) dùng làm thực phẩm: Câu 31 a.Trực tiếp bón mà không cần xử lý 󠄗 b Được xử lý chưa đáp ứng quy định 󠄗 c Được xử lý hoai mục đảm bảo vệ sinh môi trường 󠄗 d Cả đáp án 󠄗 Sử dụng thuốc bảo vệ thực vật phải đảm bảo: a Đúng thuốc Câu 32 b Đúng nồng độ, liều lượng 󠄗 󠄗 c Đúng lúc; cách 󠄗 d Cả đáp án 󠄗 Khi thu hoạch sản phẩm có nguồn gốc thực vật dùng làm thực phẩm, thiết bị, dụng cụ thu hoạch cần được: Câu 33 a Vệ sinh trước sau sử dụng 󠄗 b Vệ sinh sau sử dụng 󠄗 c Vệ sinh trước sử dụng 󠄗 d Cả đáp án sai 󠄗 Thời điểm thu hoạch sản phẩm có nguồn gốc thực vật dùng làm thực phẩm phải đảm bảo: a Đúng thời gian cách ly theo hướng dẫn sử dụng thuốc bảo vệ Câu 34 thực vật 󠄗 b Theo yêu cầu khách hàng 󠄗 c Theo kế hoạch nhà sản xuất 󠄗 21 d Cả đáp án sai 󠄗 Sau thu hoạch, sản phẩm có nguồn gốc thực vật dùng làm thực phẩm cần: Câu 35 a Để trực tiếp xuống đất 󠄗 b Không để trực tiếp xuống đất 󠄗 c Đựng bao bì, thùng chứa đảm bảo vệ sinh 󠄗 d Đáp án b c 󠄗 Phương tiện vận chuyển sản phẩm có nguồn gốc thực vật dùng làm thực phẩm cần: Câu36 a Làm trước vận chuyển sản phẩm 󠄗 b Làm sau vận chuyển 󠄗 c Làm có yêu cầu khách hàng 󠄗 d Cả đáp án sai 󠄗 Không vận chuyển sản phẩm có nguồn gốc thực vật dùng làm thực phẩm lẫn với hàng hóa sau: Câu37 a Gia cầm, gia súc sống 󠄗 b Thuốc bảo vệ thực vật 󠄗 c Thủy sản tươi sống 󠄗 d Cả đáp án 󠄗 Cơ sở chế biến thực phẩm có nguồn gốc thực vật xây dựng vị trí: a Do chủ sở định Câu 38 b Có khả nước tốt, thuận tiện giao thơng, có đủ nguồn nước 󠄗 󠄗 c Gần khu chăn nuôi tập trung 󠄗 d Cả đáp án 󠄗 Cơ sở sơ chế/chế biến thực phẩm có nguồn gốc thực vật cần đặt địa điểm: Câu 39 a Cách xa khu vực chứa chất thải 󠄗 b Cách xa khu vực chứa hóa chất độc hại 󠄗 c Cách xa khu chuồng trại chăn nuôi, nghĩa trang 󠄗 d Cả đáp án 󠄗 22 Trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm: Câu 40 a Được chế tạo vật liệu 󠄗 b Chế tạo vật liệu không độc, không nhiễm vào thực phẩm 󠄗 c Có thể dùng chung cho nguyên liệu thành phẩm 󠄗 d Cả đáp án 󠄗 Dụng cụ thu gom chất thải, rác thải sở chế biến thực phẩm có nguồn gốc thực vật dùng làm thực phẩm phải đảm bảo: Câu 41 a Làm vật liệu bất kỳ, không kín 󠄗 b Làm vật liệu hư hỏng, bảo đảm kín, có nắp đậy 󠄗 c Làm vật liệu bất kỳ, khơng có nắp đậy 󠄗 d Cả đáp án 󠄗 Nguyên liệu dùng để chế biến thực phẩm có nguồn gốc thực vật phải: Câu 42 a Mua khách hàng quen 󠄗 b Có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng 󠄗 c Mua chợ đầu mối 󠄗 d Cả đáp án sai 󠄗 Bao bì chứa đựng thực phẩm có nguồn gốc thực vật làm vật liệu phải đảm bảo: a Đáp ứng yêu cầu khách hàng kích cỡ Câu 43 b Có mầu sắc bắt mắt 󠄗 󠄗 c Chắc chắn, an tồn, khơng thơi nhiễm chất độc hại, khơng gây ảnh hưởng đến chất lượng an toàn thực phẩm 󠄗 d Cả đáp án sai 󠄗 Thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm có nguồn gốc thực vật phải: a Có đầy đủ phù hợp, dễ làm vệ sinh b Được làm vật liệu không độc; không nhiễm Câu 44 chất độc hại vào thực phẩm, không gây mùi lạ hay làm biến đổi thực phẩm 󠄗 󠄗 c Làm vật liệu 󠄗 d Đáp án a b 󠄗 Câu 45 Chất tẩy rửa sát trùng sử dụng chế biến thực phẩm có 23 nguồn gốc thực vật phải: a Sử dụng hóa chất tẩy rửa, sát trùng có thị trường 󠄗 b Sử dụng hóa chất tẩy rửa, sát trùng theo quy định Bộ Y tế; đựng bao bì dễ nhận biết, có hướng dẫn sử dụng 󠄗 c Sử dụng hóa chất tây rửa theo hướng dẫn người bán hàng 󠄗 d Cả đáp án sai 󠄗 Các điều kiện cần bảo đảm để vận chuyển thực phẩm an tồn: a Phương tiện vận chuyển khơng làm nhiễm thực phẩm Câu 46 b Bảo đảm an toàn thực phẩm vận chuyển 󠄗 󠄗 c Không vận chuyển thực phẩm hàng hoá độc hại 󠄗 d Cả đáp án 󠄗 Nước sử dụng để sản xuất nước đá phải: a Đạt tiêu chuẩn quy chuẩn Bộ Y tế 󠄗 Câu 47 b Đạt tiêu chuẩn quy chuẩn Bộ NN PTNT 󠄗 c Đạt tiêu chuẩn quy chuẩn Bộ Công Thương 󠄗 d Đạt tiêu chuẩn quy chuẩn Bộ Tài nguyên môi trường 󠄗 Vệ sinh khuôn sản xuất nước đá loại dụng cụ sản xuất khác trước sử dụng yêu cầu: Câu 48 a Không bắt buộc 󠄗 b Bắt buộc chủ cở sở yêu cầu 󠄗 c Bắt buộc Đoàn kiểm tra yêu cầu 󠄗 d Bắt buộc 󠄗 Một yêu cầu địa điểm để xây dựng sở sản xuất nước đá: Câu 49 a Gần nhà máy chế biến thực phẩm 󠄗 b Gần sở kinh doanh dịch vụ ăn uống 󠄗 c Gần khu đô thị lớn 󠄗 d Có đủ nguồn nước nước biển 󠄗 Thiết bị xay nước đá phải làm vệ sinh sẽ: Câu 50 a Sau chu kỳ sử dụng b tháng/lần 󠄗 󠄗 24 c tuần/lần 󠄗 d Hàng ngày 󠄗 Vệ sinh dụng cụ làm vệ sinh sau lần sử dụng yêu cầu: Câu 51 a Không bắt buộc 󠄗 b Bắt buộc chủ sở yêu cầu 󠄗 c Bắt buộc đoàn kiểm tra yêu cầu 󠄗 d Bắt buộc 󠄗 Địa điểm sở kinh doanh thực phẩm nông lâm thủy sản cần phải: Câu 52 a Không bị đọng nước 󠄗 b Không bị ngập nước 󠄗 c Không bị ảnh hưởng từ khu vực nhiễm bụi, hóa chất độc hại, nguồn gây ô nhiễm khác 󠄗 d Cả đáp án 󠄗 Thực phẩm nông lâm thủy sản kinh doanh cần phải: Câu 53 a Có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, hạn sử dụng 󠄗 b Ghi tên người bán sản phẩm 󠄗 c Ghi thời gian vận chuyển từ nơi sản xuất đến nơi kinh doanh sản phẩm 󠄗 d Cả đáp án sai 󠄗 Nước sử dụng để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ sở kinh doanh thực phẩm nông lâm thủy sản cần phải: a Phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) chất Câu 54 lượng nước sinh hoạt số 02:2009/BYT Bộ Y tế b Dùng nguồn nước miễn nhìn khơng thấy đục 󠄗 󠄗 c Dùng nước lấy từ ao hồ 󠄗 d Cả đáp án 󠄗 Sản phẩm thực phẩm nông lâm thủy sản sở kinh doanh phải bảo quản vị trí cách tối thiểu: Câu 55 a 40 cm b 30 cm 󠄗 c 20 cm 󠄗 󠄗 25 d 10 cm 󠄗 Nhận diện sản phẩm thực phẩm an toàn: a Nguồn gốc xuất xứ rõ ràng Câu 56 b Còn hạn sử dụng 󠄗 󠄗 c Được chứng nhận, xác nhận sản phẩm an toàn 󠄗 d Cả đáp án 󠄗 Người sản xuất phát lạm dụng hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật trồng rau: Câu 57 a Bị phạt tiền đến 100 triệu đồng 󠄗 b Bị nhiễm độc 󠄗 c Bị công khai phương tiện thông tin đại chúng 󠄗 d Cả đáp án 󠄗 Người sản xuất phát lạm dụng hóa chất, kháng sinh, thuốc thú y thủy sản a Bị phạt tiền đến 200 triệu đồng Câu 58 b Bị ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe c Bị đình chỉnh sản xuất, kinh doanh 󠄗 󠄗 󠄗 d Bị công khai phương tiện thông tin đại chúng 󠄗 e Cả đáp án 󠄗 Tác hại người tiêu dùng sử dụng thực phẩm từ sản phẩm chăn nuôi lạm dụng hóa chất, kháng sinh, thuốc thú y Câu 59 a Bị ngộ độc cấp tỉnh dẫn đến tử vong 󠄗 b Bị ngộ độc mãn tính ảnh hưởng đến hệ tim mạch, ảnh hưởng đến chức sinh sản, giới tính, bị ung thư bệnh nan y khác 󠄗 c Cả đáp án 󠄗 Tổ giám sát có biết nội dung cam kết sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm để thực giám sát? Câu 60 a Có b Chỉ biết số loại hình sở trồng trọt, chăn nuôi b Không biết 󠄗 󠄗 󠄗 26 II ĐÁP ÁN Câu số 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Đáp án a b a a a b a b c b d a a a a c d d a c c c d d d d d b d a Câu số 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 Đáp án b d a a c a d b d b a b c d b d a d d a d d a a c d d e c a 27 PHỤ LỤC III MỘT SỐ CÂU HỎI SỬ DỤNG ĐÁNH GIÁ THỰC HÀNH ĐÚNG VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM (Ban hành kèm theo Quyết định số 77 /QĐ-VPĐP ngày 14/12/2021 Chánh Văn phòng điều phối vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh) Kiểm tra quy trình rửa tay Kiểm tra quy trình bảo quản thực phẩm Kiểm tra quy trình xếp sản phẩm thực phẩm Kiểm tra điều kiện người (trang phục bảo hộ, trang,…) Kiểm tra điều kiện sở vật chất Kiểm tra điều kiện trang thiết bị, dụng cụ chế biến Kiểm tra việc theo dõi ghi chép nguồn gốc xuất xứ nguyên liệu đầu vào Kiểm tra bảo quản thực phẩm sống chín tủ lạnh Kiểm tra tem nhãn sản phẩm kinh doanh 10 Kiểm tra trình sơ chế, chế biến thực phẩm ... thực phẩm tỉnh) I BỘ CÂU HỎI TT Nội dung câu hỏi Đáp án Yêu cầu sản phẩm phải bảo quản lạnh? a) Sản phẩm phải xếp kho lạnh, đảm bảo ln trì lưu thơng khí lạnh đến sản phẩm kho lạnh; Câu Luôn trì nhiệt... e a e b b c d c d a d d c a Câu số 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 Đáp án d d a a b c a d d a a c c b b b d a b c 15 PHỤ LỤC II BỘ CÂU HỎI SỬ DỤNG ĐÁNH GIÁ KIẾN THỨC... Câu số 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 Đáp án b d a a c a d b d b a b c d b d a d d a d d a a c d d e c a 27 PHỤ LỤC III MỘT SỐ CÂU HỎI