Quy chuẩn kỹ thuật: Chỉ tiêu và mức giới hạn an toàn thực phẩm sản phẩm cá khô và mắm cá An Giang

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH AN GIANG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc _ Số: 53/2009/QĐ-UBND Long Xuyên, ngày 24 tháng 11 năm 2009 QUYẾT ĐỊNH Ban hành quy chuẩn kỹ thuật: Chỉ tiêu mức giới hạn an toàn thực phẩm sản phẩm cá khô mắm cá An Giang ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH AN GIANG Căn Luật Tổ chức Hội đồng nhân dân Ủy ban nhân dân ngày 26 tháng 11 năm 2003; Căn Luật Ban hành Văn quy phạm pháp luật Hội đồng nhân dân, Ủy ban nhân dân ngày 03 tháng 12 năm 2004; Căn Luật Tiêu chuẩn Quy chuẩn kỹ thuật năm 2006; Căn Thông tư 56/2009//TT-BNNPTNT ngày 07 tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn kiểm tra, giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm thủy sản trước đưa thị trường; Xét đề nghị Giám đốc Sở Nông nghiệp Phát triển nơng thơn Tờ trình số 347/TTr-SNN-KHTC ngày 12 tháng 11 năm 2009, QUYẾT ĐỊNH: Điều Ban hành kèm theo Quyết định 02 Quy chuẩn kỹ thuật địa phương tiêu mức giới hạn an toàn thực phẩm: Quy chuẩn kỹ thuật địa phương: Cá khô An Giang - Chỉ tiêu mức giới hạn an toàn thực phẩm Ký hiệu: QCĐP 01 : 2009/ AG Quy chuẩn kỹ thuật địa phương: Mắm cá An Giang - Chỉ tiêu mức giới hạn an toàn thực phẩm Ký hiệu: QCĐP 02: 2009/AG Điều Quyết định có hiệu lực thi hành sau 03 tháng kể từ ngày ký Điều Chánh Văn phòng Ủy ban nhân dân tỉnh, Giám đốc Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Giám đốc Sở Y tế, Giám đốc Sở Khoa học Công nghệ; Thủ trưởng Sở, ban ngành có liên quan, Chủ tịch Ủy ban nhân dân huyện, thị xã, thành phố chịu trách nhiệm thi hành Quyết định này./ Nơi nhận: - Website Chính phủ; - Cục Kiểm tra Văn - Bộ Tư pháp; - Vụ Pháp chế - Bộ NN PTNT; - TT.TU, HĐND, UBND tỉnh; - Các Sở, ban, ngành cấp tỉnh; - UBND huyện, thị xã, thành phố; TM ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH KT.CHỦ TỊCH PHÓ CHỦ TỊCH (đã ký) QCĐP 01 : 2009/AG - Lãnh đạo UBND tỉnh; Trung tâm Công báo tỉnh; - Báo AG, Đài PTTHAG, Phân xã AG - phổ biến; Huỳnh Thế Năng - Phòng KT, TH, XDCB, VHXH, NC, VT; Lưu VT; CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM QCĐP 01 :2009/AG QCĐP 01 : 2009/AG QUY CHUẨN KỸ THUẬT ĐỊA PHƯƠNG CÁ KHÔ AN GIANG - CHỈ TIÊU VÀ MỨC GIỚI HẠN AN TOÀN THỰC PHẨM Local technical regulation An Giang dried fish - criteria and limits for food safety AN GIANG – 2009 Lời nói đầu QCĐP 01 : 2009/AG Trung tâm Chuyển giao Công nghệ Dịch vụ Thủy sản Việt Nam, thuộc Hội nghề cá Việt Nam biên soạn, Sở Nông nghiệp QCĐP 01 : 2009/AG Phát triển nông thơn An Giang trình duyệt ban hành theo Quyết định số: 53/2009/QĐ-UBND ngày 24 tháng 11 năm 2009 Ủy ban nhân dân tỉnh An Giang QUY CHUẨN KỸ THUẬT ĐỊA PHƯƠNG CÁ KHÔ AN GIANG - CHỈ TIÊU VÀ MỨC GIỚI HẠN AN TOÀN THỰC PHẨM Local technical regulation An Giang dried fish - criteria and limits for food safety Chương QUY ĐỊNH CHUNG Điều Phạm vi điều chỉnh Quy chuẩn kỹ thuật địa phương: Cá khô An Giang - Chỉ tiêu mức giới hạn an toàn thực phẩm (sau gọi tắt QCĐP 01 : 2009/AG) quy định tiêu an toàn thực phẩm mức giới hạn tối đa cho phép loại sản phẩm cá khô chế biến theo phương pháp truyền thống, sở sản xuất, kinh doanh cá khô địa bàn tỉnh An Giang Điều Đối tượng điều chỉnh Quy chuẩn áp dụng sở chế biến, kinh doanh loại cá khô địa bàn tỉnh An Giang làm sở cho quan Nhà nước thực việc kiểm tra, kiểm soát Sản phẩm cá khô từ tỉnh khác đưa vào An Giang tiêu thụ phải có giấy chứng nhận sở chế biến cá khơ đủ điều kiện an tồn vệ sinh quan Quản lý Chất lượng Nông Lâm sản Thủy sản sở cấp Kết kiểm tra tiêu an toàn thực phẩm lô hàng phải phù hợp với QCĐP 01 : 2009/AG Trong trường hợp không đáp ứng quy định trên, Chi cục Quản lý chất lượng Nông Lâm sản Thủy sản trực thuộc Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn An Giang lấy mẫu kiểm tra theo quy định quy chuẩn Chi cục Vệ sinh An toàn thực phẩm thuộc Sở Y tế An Giang lấy mẫu kiểm tra theo quy định quy chuẩn QCĐP 01 : 2009/AG Quy chuẩn không áp dụng sở chế biến cá khô xuất Điều Giải thích từ ngữ Trong quy chuẩn này, từ ngữ sau hiểu sau: Cá khô (tên gọi địa phương khô cá): Là sản phẩm cá nguyên xẻ phanh, cắt khúc, xẻ thỏi, bỏ ruột, bỏ đầu phận cá chế biến theo phương pháp ướp muối, có khơng tẩm ướp gia vị, phẩm màu làm khô cách phơi sấy Cá tra phồng khô (tên gọi địa phương khô cá tra phồng): Là sản phẩm cá khô làm từ cá tra cách ngâm cá tra tươi nước đến trương tiến hành xử lý, ướp muối, có khơng tẩm ướp gia vị, phẩm màu làm khô cách phơi sấy Chương QUY ĐỊNH VỀ KỸ THUẬT Điều Các tiêu nhiễm mơi trường dư lượng hóa chất, kháng sinh thủy sản nuôi Các tiêu ô nhiễm môi trường sản phẩm cá khô An Giang, tính chuyển sản phẩm tươi theo quy định bảng Bảng 1ng STT Chỉ tiêu Giới hạn tối đa cho phép MRL (mg/kg) Yêu cầu kiểm soát Thực kiểm tra tiêu Kim loại nặng loại cá khô chế biến 1.1 Arsen (As) ≤ 2,0 1.2 Thủy ngân (Hg) ≤ 0,5 1.3 Chì (Pb) ≤ 0,2 từ nguyên liệu cá tươi thu mua từ vùng, sở nuôi bị Cục Quản lý Chất lượng Nông Lâm sản Thủy sản cảnh báo phát tiêu 1.4 Cadimi (Cd) ≤ 0,05 kiểm tra QCĐP 01 :2009/AG Các tiêu hóa chất, kháng sinh có hại cá khơ chế biến từ cá ni, tính chuyển cá tươi theo quy định bảng Bảng 1ng TT Tên hóa chất Giới hạn tới đa cho u cầu kháng sinh phép - MRL (g/kg) kiểm soát Thực kiểm tra Chloramphenicol (CAP) Không cho phép tiêu loại cá khô chế Nitrofurans (NTr) Không cho phép biến từ nguyên liệu cá tươi thu Malachite green Leucomalachite green Enroxacine Không cho phép Không cho phép mua từ vùng, sở nuôi bị Cục Quản lý chất lượng Nông lâm sản Thủy sản cảnh báo Ciprofloxacine Không cho phép phát tiêu kiểm tra QCĐP 01 : 2009/AG Chú thích : a) Phải sử dụng thiết bị sắc khí lỏng hai lần khối phổ (LC/MS/MS) để kiểm tra dư lượng hóa chất, kháng sinh cấm sử dụng với mức giới hạn phát thiết bị phải đạt sau: - Chloramphenicol khơng cao 0,1 µg/kg - Nitrofurans khơng cao 0,5 µg/kg - Malachite green khơng cao 0,5 µg/kg - Leucomalachite green khơng cao 0,5 µg/kg b) Cơng thức tính chuyển cá khơ cá tươi sau: A = B x 3; đó: A: khối lượng cá tươi tính chuyển từ cá khô B: khối lượng cá khô Biện pháp kiểm sốt tiêu nhiễm mơi trường hóa chất, kháng sinh thu mua nguyên liệu chế biến cá khô Định kỳ hàng tháng, Chi cục Quản lý Chất lượng Nông Lâm sản Thủy sản An Giang thơng báo kết chương trình kiểm sốt dư lượng hóa chất độc hại thủy sản ni cho sở nuôi trồng chế biến cá khô địa bàn tỉnh An Giang Đồng thời phối hợp với Cục Quản lý Chất lượng Nông Lâm sản Thủy sản thực biện pháp xử lý cá nuôi vùng, sở nuôi bị cảnh báo có tiêu vượt mức giới hạn tối đa cho phép Chi cục Quản lý Chất lượng Nông Lâm sản Thủy sản An Giang thực lấy mẫu kiểm tra tiêu bị cảnh báo sản phẩm cá khô sở thu mua nguyên liệu cá tươi vùng, sở nuôi bị cảnh báo tiêu vượt giới hạn tối đa cho phép Các sở chế biến cá khô ngừng thu mua lồi cá ni thu hoạch từ vùng, sở ni có cảnh báo dư lượng hóa chất, kháng sinh vượt giới hạn tối đa cho phép chấp hành nghiêm túc việc lấy mẫu cá khô để kiểm tra tiêu ô nhiễm môi trường hóa chất kháng sinh QCĐP 01 :2009/AG sản phẩm cá khơ có nguồn gốc nguyên liệu từ vùng bị Chương trình dư lượng hóa chất độc hại thủy sản ni cảnh báo Điều Các tiêu hóa học sử dụng bị lạm dụng q trình chế biến cá khơ An Giang theo quy định bảng Bảng STT Tên hóa chất Phẩm màu Giới hạn tối đa cho phép Đối tượng áp dụng - MRL( mg/kg) Kiểm soát GMP Riêng cho sản phẩm cá (Giới hạn tối đa theo khơ có sử dụng phẩm văn hợp số 02/ màu VBHN-BYT ngày 15/6/2015 Bộ Y tế) ≤ 200 Tất loại cá khô Sodium benzoat Trichlorfon Không cho phép Tất loại cá khô Dichlorvos Không cho phép Tất loại cá khô Điều Chỉ tiêu vi sinh vật Các tiêu vi sinh vật cá khô An Giang, theo quy định bảng Bảng STT Tên vi khuẩn Giới hạn tối đa cho Đối tượng phép – MRL (cfu/g) áp dụng Tổng số vi khuẩn hiếu khí ≤ 106 Coliforms ≤ 102 E coli ≤ 102 Tất loại Staphylococcus aureus ≤ 102 cá khô Clostridium perfringens ≤ 102 Tổng số nấm men – mốc ≤ 200 Xử lý kết kiểm tra vi sinh vật QCĐP 01 : 2009/AG Nếu kết kiểm tra tổng số vi khuẩn hiếu khí vượt giới hạn cho phép, phải thực kiểm tra thêm loại vi khuẩn gây bệnh, bao gồm Salmonella, Clostridium botulinum, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae Nếu phát vi khuẩn gây bệnh kèm theo dấu hiệu ươn hỏng khơng phép sử dụng làm thực phẩm cho người Chương BAO GÓI, GHI NHÃN, BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN Điều Bao gói ghi nhãn Sản phẩm cá khơ trước xuất xưởng phải bao gói cẩn thận Vật liệu làm bao bì phải loại phép dùng thực phẩm Trên bao bì sản phẩm cá khơ bày bán phải có nhãn Việc ghi nhãn phải theo quy định nghị định 43/2017/NĐ-CP ngày 14/4/2017 Chính phủ nhãn hàng hóa, phải có nội dung đây: - Tên sản phẩm; - Khối lượng tịnh; - Tên địa sở chế biến; - Thành phần tỷ lệ loại nguyên liệu; - Ngày sản xuất; - Hạn dùng: - Hướng dẫn sử dụng bảo quản - Sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm theo QCĐP 01 : 2009/AG Nếu sản phẩm có sử dụng phẩm màu: phải ghi rõ tên, mã số quốc tế loại phẩm màu sử dụng Điều Bảo quản Sản phẩm cá khô phải bảo quản nơi khô, riêng theo loại sản phẩm 10 QCĐP 01 :2009/AG Kho bảo quản cá khơ phải kín, khơ, sạch, khơng có mùi lạ ngăn chặn côn trùng, động vật gặm nhấm xâm nhập Điều Vận chuyển Sản phẩm cá khô phải vận chuyển phương tiện sạch, kín, khơng có mùi lạ Chương PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH Điều 10 Phương pháp phân tích tiêu ô nhiễm môi trường 11 QCĐP 01 : 2009/AG - AOAC 986.15:2005 – Phương pháp xác định hàm lượng Arsen (As) thực phẩm; - AOAC 971.21:2005 – Phương pháp xác định hàm lượng thủy ngân (Hg) thực phẩm; - AOAC 999.10:2005 – Phương pháp xác định hàm lượng chì (Pb) thực phẩm; - AOAC 999.10:2005 – Phương pháp xác định hàm lượng Cadimi (Cd) thực phẩm; - AOAC 983.21:2005 – phương pháp xác định dư lượng thuốc trừ sâu gốc chlor hữu PCBs cá; Điều 11 Phương pháp xác định tiêu hóa chất, kháng sinh - Phương pháp xác định dư lượng chloramphenicol thủy sản sản phẩm thủy sản LC/MS/MS ref LIB No 4306, Vol 19, No jun 2003 - Phương pháp xác định dư lượng chất chuyển hóa Nitrofurans (AOZ, AMOZ, AHD, SEM) ref FDA April, 1, 2004; - Phương pháp xác định dư lượng Malachite green Leucomalachite green LC/MS/MS ref FDA LIB No 4363; - 28 TCN 196:2004 – Phương pháp xác định nhóm Sulfonamides - Phương pháp xác định dư lượng nhóm Fluoroquinolones thủy sản sản phẩm thủy sản LC/MS/MS Ref FDA LIB 4108; - Phương pháp xác định dư lượng Flofenicol thủy sản sản phẩm thủy sản LC/MS/MS; - AOAC 995.09:2005 – Phương pháp xác định dư lượng nhóm tetracycline thịt động vật - AOAC 963.19-05 - Phương pháp xác định hàm lượng sodium benzoat Điều 12 Phương pháp xác định tiêu vi sinh vật 12 QCĐP 01 :2009/AG - ISO 4833:2003 – Phương pháp đếm tổng vi sinh vật thực phẩm thức ăn gia súc kỹ thuật đếm khuẩn lạc 30 oC; - ISO 4832:2006 – Phương pháp đếm vi khuẩn Coliforms thực phẩm thức ăn gia súc kỹ thuật đếm khuẩn lạc; - NMKL 125:2005 – Phương pháp đếm coliforms chịu nhiệt vi khuẩn E coli thực phẩm thức ăn gia súc; - NMKL 66:2003 – Phương pháp đếm vi khuẩn Staphylococcus aureus thực phẩm; - ISO 7937:2004 – Phương pháp đếm Clostridium perfringens thực phẩm thức ăn gia súc kỹ thuật đếm khuẩn lạc; - Ref FAO 14/4 Rev.1 p213-219 – Phương pháp phát Clostridium botulinum; - ISO 6579:2002 – Phương pháp phát Salmonella spp thực phẩm thức ăn gia súc; - Ref ISO 21872-1:2007 – Phương pháp phát Vibrio cholerae thực phẩm thức ăn gia súc; - ISO 21872-1:2007 – Phương pháp phát Vibrio parahaemolyticus thực phẩm thức ăn gia súc; - NMKL 98:2005 – Phương pháp xác định tổng số bào tử nấm MenMốc thực phẩm thức ăn gia súc; Chú thích : Trong trường hợp phịng kiểm nghiệm sử dụng phương pháp khác phải thực đánh giá hiệu lực phương pháp so với phương pháp quy định quy chuẩn Chương TRÁCH NHIỆM CỦA CÁC TỔ CHỨC, CÁ NHÂN 13 QCĐP 01 : 2009/AG Điều 13 Các sở chế biến, kinh doanh loại sản phẩm cá khô địa bàn tỉnh An Giang (bao gồm sản phẩm cá khô từ tỉnh khác vận chuyển đến) phải đảm bảo an toàn vệ sinh sản phẩm cá khô theo quy định quy chuẩn Điều 14 Chi cục Quản lý Chất lượng Nông Lâm sản Thủy sản, trực thuộc Sở Nông nghiệp Phát triển nơng thơn An Giang có trách nhiệm kiểm tra, giám sát việc thực quy chuẩn tất sở chế biến, kinh doanh cá khô (bao gồm cá khô từ tỉnh khác chuyển đến) địa bàn tỉnh An Giang Chương QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ Điều 16 Chứng nhận hợp quy Cơ sở chế biến cá khô An Giang phải thực chứng nhận hợp quy an toàn thực phẩm theo Thông tư số 28/2007/QĐ-BKHCN ngày 12 tháng năm 2012 Bộ Khoa học Công nghệ quy định công bố hợp chuẩn, công bố hợp quy phương thức đánh giá phù hợp với tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật” Tổ chức chứng nhận phù hợp thành lập hoạt động theo Nghị định số 127/2007/CP ngày 01 tháng năm 2007 “Quy định chi tiết thi hành số điều Luật Tiêu chuẩn Quy chuẩn kỹ thuật” Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn định Phương pháp đánh giá chứng nhận sản phẩm cá khô hợp quy thực theo quy định Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn hướng dẫn thực Ủy ban nhân dân tỉnh An Giang Điều 17 Công bố hợp quy Cơ sở chế biến cá khô phải thực công bố hợp quy an toàn thực phẩm sản phẩm cá khô theo Thông tư số 28/2007/QĐ-BKHCN ngày 12 tháng năm 2012 Bộ Khoa học Công nghệ quy định công bố hợp 14 QCĐP 01 :2009/AG chuẩn, công bố hợp quy phương thức đánh giá phù hợp với tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật” Việc công bố hợp quy thực theo quy định Nghị định số 38/2012/NĐ-CP ngày 25/4/2012 Quy định chi tiết thi hành số điều Luật an tồn thực phẩm Thơng tư số 19/2012/TT-BYT ngày 09/11/2012 Bộ Y tế hướng dẫn việc công bố hợp quy cơng bố phù hợp quy định an tồn thực phẩm Chương TỔ CHỨC THỰC HIỆN Điều 18 Các Sở, ban, ngành liên quan, theo chức nhiệm vụ giao, có trách nhiệm phổ biến, hướng dẫn thi hành quy chuẩn Điều 19 Chi Cục Quản lý Chất lượng Nơng Lâm sản Thủy sản có trách nhiệm phổ biển, hướng dẫn kiểm tra việc chấp hành quy chuẩn QCĐP 01:2009/AG phạm vi toàn tỉnh An Giang Điều 20 Việc bổ sung, sửa đổi hủy bỏ quy chuẩn QCĐP 01 : 2009/AG Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn An Giang đề nghị Ủy ban nhân dân tỉnh An Giang xem xét, định / TM ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH KT CHỦ TỊCH PHÓ CHỦ TỊCH (đã ký) Huỳnh Thế Năng 15 ... 2009 Ủy ban nhân dân tỉnh An Giang QUY CHUẨN KỸ THUẬT ĐỊA PHƯƠNG CÁ KHÔ AN GIANG - CHỈ TIÊU VÀ MỨC GIỚI HẠN AN TOÀN THỰC PHẨM Local technical regulation An Giang dried fish - criteria and limits... Chương QUY ĐỊNH CHUNG Điều Phạm vi điều chỉnh Quy chuẩn kỹ thuật địa phương: Cá khô An Giang - Chỉ tiêu mức giới hạn an toàn thực phẩm (sau gọi tắt QCĐP 01 : 2009/AG) quy định tiêu an toàn thực phẩm. .. 2009/AG QUY CHUẨN KỸ THUẬT ĐỊA PHƯƠNG CÁ KHÔ AN GIANG - CHỈ TIÊU VÀ MỨC GIỚI HẠN AN TOÀN THỰC PHẨM Local technical regulation An Giang dried fish - criteria and limits for food safety AN GIANG –