BỘ CÂU HỎI VÀ ĐÁP ÁN KIỂM TRA KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM

BỘ CÂU HỎI VÀ ĐÁP ÁN KIỂM TRA KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM (Ban hành kèm theo Quyết định số 6409 /QĐ-BCT, ngày 21 tháng năm 2014 Bộ trưởng Bộ Công Thương) Câu hỏi đáp án kiểm tra kiến thức chung TT Nội dung câu hỏi Đáp án Câu Thực phẩm gì? a)Thực phẩm sản phẩm mà người ăn, uống dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến, bảo quản R b)Thực phẩm sản phẩm mà người ăn, uống, hút qua sơ chế, chế biến, bảo quản o Câu Sản xuất thực phẩm gì? a) Là việc thực hoạt động trồng trọt, chăn nuôi, thu hái để tạo thực phẩm o b) Là việc thực hoạt động đánh bắt, khai thác để tạo thực phẩm o c) Là việc thực hoạt động sơ chế, chế biến, bao gói bảo quản để tạo thực phẩm o d) Cả trường hợp R Câu Kinh doanh thực phẩm gì? a) Là việc thực hoạt động giới thiệu thực phẩm o b) Là việc thực hoạt động dịch vụ bảo quản, vận chuyển thực phẩm o c) Là việc thực hoạt động buôn bán thực phẩm o d) Cả trường hợp R Câu Chủ sở người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải thực khám sức khỏe: a) Định kỳ lần /năm o b) Định kỳ lần /năm R c) Chỉ thực theo yêu cầu đoàn kiểm tra o Câu Chủ sở người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu sau đây: a)Phải có Giấy xác nhận kiến thức an tồn thực phẩm o b) Phải có Giấy xác nhận đủ sức khỏe o c) Cả trường hợp R Câu Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an tồn thực phẩm có giá trị thời hạn năm? a) năm o b) năm R c) năm o Câu Giấy xác nhận kiến thức an tồn thực phẩm có giá trị thời hạn năm? a) năm o b) năm R c) năm o Câu Cơ quan nhà nước thuộc /ngành có thẩm quyền cấp Giấy tiếp nhận công bố hợp quy Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm? a) Ngành Y tế R b) Ngành Nông nghiệp Phát triển Nông thôn o c) Ngành Cơng thương o Câu Những nhóm sản phẩm thực phẩm thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước an tồn thực phẩm Bộ Cơng Thương? a) Rượu, Bia, Nước giải khát o b) Sữa chế biến o c) Dầu thực vật o d) Sản phẩm chế biến bột tinh bột o e) Cả trường hợp R Câu 10 Yêu cầu nguồn nước sử dụng sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm? a) Nước sử dụng sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm phải đạt Quy chuẩn kỹ thuật (số 01: 2009/BYT) nước ăn uống o b) Nước sử dụng để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ vệ sinh sở phải phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật (số 02:2009/BYT) chất lượng nước sinh hoạt o c) Cả trường hợp R Câu 11 Trước 06 tháng (tính đến ngày Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP hết hiệu lực), trường hợp tiếp tục sản xuất, kinh doanh thực phẩm, sở phải nộp đơn đề nghị xin cấp lại giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm? a) Đúng R b) Sai o Câu 12 Khi tiến hành sản xuất thực phẩm, sở phải đáp ứng điều kiện sau đây? a) Chỉ cần có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh o b) Phải có Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm R c) Chỉ cần thơng báo văn cho quyền địa phương o Câu 13 Chủ sở người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu đây? a) Được xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm o b) Đủ điều kiện sức khỏe để sản xuất, chế biến thực phẩm theo quy định o c) Cả trường hợp hợp R Câu 14 Chủ sở người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải thực khám sức khỏe: d) Định kỳ lần /năm o e) Định kỳ lần /năm R f) Chỉ thực theo yêu cầu đoàn kiểm tra o Câu 15 Cơ quan y tế cấp có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe để sản xuất/kinh doanh thực phẩm? a) Cơ sở y tế từ cấp quận, huyện tương đương trở lên R b) Bất kỳ sở y tế o Câu 16 Những đối tượng tham gia sản xuất thực phẩm giấy xác nhận kiến thức ATTP? a) Chủ sở sản xuất thực phẩm o b) Người lao động trực tiếp sản xuất o c) Cả trường hợp R Câu 17 Khu vực sản xuất thực phẩm phải cách biệt với với nguồn nhiễm như: cống rãnh, rác thải, cơng trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm? a) Đúng R b) Sai o Câu 18 Thành phẩm thực phẩm bảo quản chung khu vực với bảo quản nguyên liệu, bao bì chứa đựng thực phẩm? a) Đúng o b) Sai R Câu 19 Thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm nhập quy định điều kiện bảo đảm an tồn thực phẩm cịn phải tuân thủ điều kiện sau: a) Phải đăng ký công bố hợp quy quan nhà nước có thẩm quyền trước nhập o b) Phải cấp: “Thông báo kết xác nhận thực phẩm đạt yêu cầu nhập khẩu” lô hàng quan kiểm tra nhà nước an toàn thực phẩm Bộ trưởng Bộ quản lý ngành định o c) Cả trường hợp R Câu 20 Trong trình sản xuất thực phẩm, việc lưu thông tin xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm cần thiết ? a) Đúng R b) Sai o Câu 21 Kho bảo quản thực phẩm phải đảm bảo điều kiện về: nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng a) Theo quy định nhà sản xuất R b) Theo điều kiện thực tế sở sản xuất kinh doanh o Câu 22 Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm khơng đảm bảo an tồn có gây nhiễm cho thực phẩm khơng? a) Có R b) Khơng o Câu 23 Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu sau đây? a) Chủ động kinh doanh sau thông báo quan chức o b) Phải có Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định R c) Chỉ cần có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh o Câu 24 Cơ sở sản xuất thực phẩm phải đáp ứng nhóm điều kiện sau đây? a) Điều kiện sở o b) Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ o c) Điều kiện người o d) Cả trường hợp R Câu 25 Loại thực phẩm gọi thực phẩm bao gói sẵn? a) Thực phẩm bao gói ghi nhãn hồn chỉnh để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp sử dụng ăn R b) Thực phẩm bao gói để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp sử dụng ăn o c) Cả trường hợp o Câu 26 Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm bị thu hồi giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm trường hợp nào? a) Không hoạt động ngành nghề kinh doanh thực phẩm đăng ký o b) Có định quan nhà nước có thẩm quyền chuyển đổi ngành nghề kinh doanh sở cũ o c) Bị tước quyền sử dụng Giấy chứng nhận theo quy định pháp luật xử phạt vi phạm hành lĩnh vực an toàn thực phẩm o d) Cả trường hợp R Câu 27 Người trực tiếp chế biến thực phẩm phải thực a) Rửa tay trước chế biến thực phẩm o b) Rửa tay sau vệ sinh o c) Cả hai trường hợp R Câu 28 Trong trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến không a) Khạc nhổ o b) Ăn kẹo cao su o c) Cả hai trường hợp R Câu 29 Người mắc bệnh viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển có phép tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm khơng ? a) Có o b) Không R Câu 30 Người trực tiếp sản xuất thực phẩm mắc bệnh truy nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có tiếp tục làm việc hay khơng? a) Vẫn làm việc bình thường o b) Nghỉ việc chữa bệnh khỏi tiếp tục làm việc R Câu 31 Người trực tiếp sản xuất thực phẩm mắc bệnh viêm nhiễm trùng cấp tính có tiếp tục làm việc hay khơng? a) Vẫn làm việc bình thường mà cần găng tay, đeo trang o b) Nghỉ việc chữa bệnh khỏi tiếp tục làm việc R Câu 32 Trong trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm có đeo đồng hồ, nhẫn đồ trang sức khác khơng? a) Có o b) Khơng R Câu 33 Người trực tiếp sản xuất thực phẩm để móng tay dài, sơn móng tay a) Đúng o b) Sai R Câu 34 Khu vực sản xuất thực phẩm không cần thiết phải cách biệt với nguồn ô nhiễm như: cống rãnh, rác thải, cơng trình vệ sinh khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm a) Đúng o b) Sai R Câu 35 Ngun liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm có bảo quản chung khu vực không? a) Có o b) Khơng R Câu 36 Ngun liệu, sản phẩm thực phẩm phải đóng gói bảo quản vị trí cách tường tối thiểu bao nhiêu? a) 20cm o b) 30cm R Câu 37 Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải đóng gói bảo quản vị trí cách trần tối thiểu bao nhiêu? a) 30cm o b) 50cm R Câu 38 Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải đóng gói bảo quản vị trí cách tối thiểu bao nhiêu? a) 15 cm R b) 30cm o Câu 39 Có phép sử dụng động vật chết bệnh, dịch để làm nguyên liệu chế biến thực phẩm khơng? a) Có o b) Khơng R Câu 40 Các biểu chủ yếu sau cho bị ngộ độc thực phẩm thực phẩm bị ôi thiu? a) Đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau đầu R b) Ho, sổ mũi, khó thở, hắt hơi, đau đầu o Câu 41 Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng nhóm điều kiện sau đây? a) Điều kiện sở o b) Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ o c) Điều kiện người o d) Cả trường hợp R Câu 42 Nguy thực phẩm bị nhiễm yếu tố nào? a) Hóa học o b) Sinh học o c) Vật lý o d) Cả trường hợp R Câu 43 Biện pháp sau sử dụng để diệt loại vi khuẩn gây bệnh thông thường? a) Sử dụng nhiệt độ cao (nấu nhiệt độ sơi phút) R b) Sử dụng nhiệt độ thấp (từ đến độ C) o Câu 44 Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào? a) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm o b) Từ trùng, động vật có tác nhân gây bệnh o c) Từ nguyên liệu bị ô nhiễm o d) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh o e) Cả trường hợp R Câu 45 Khi có tranh chấp, người khởi kiện, khiếu nại phải tự chi trả kinh phí lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm, trường hợp kết kiểm nghiệm khẳng định tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm vi phạm quy định an tồn thực phẩm tổ chức, cá nhân phải hồn trả chi phí lấy mẫu kiểm nghiệm an toàn thực phẩm tranh chấp cho người khởi kiện, khiếu nại a) Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm R b) Người khởi kiện, khiếu nại o c) Đơn vị kiểm nghiệm thực phẩm o Câu 46 Bảo quản thực phẩm không quy định nhà sản xuất gây nên tác hại ? a) Ơ nhiễm thực phẩm o b) Giảm chất lượng thực phẩm o c) Cả trường hợp R Câu 47 Nhãn thực phẩm bao gói sẵn gồm có nội dung nào? a) Tên sản phẩm o b) Định lượng sản phẩm o c) Thời hạn sử dụng hướng dẫn bảo quản o d) Số Giấy tiếp nhận công bố hợp quy Giấy xác nhận phù hợp quy định ATTP o e) Tên địa tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm sản phẩm thực phẩm o f) Tất trường hợp R Câu 48 Trong trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm có phải mặc trang phục bảo hộ riêng khơng? a) Có R b) Khơng o Câu 49 Khi bị ngộ độc thực phẩm, ông /bà báo tin cho ai? a) Cơ sở y tế gần R b) Hội tiêu chuẩn bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng o c) Chính quyền Công an nơi gần o Câu 50 Việc cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm áp dụng: a) Đối với sở sản xuất thực phẩm o b) Đối với nhà máy sản xuất độc lập địa điểm o c) Cả trường hợp R Câu 51 Những nhóm sản phẩm thực phẩm sau thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn? a) Nước giải khát, bánh kẹo o b) Nước uống đóng chai, nước khống thiên nhiên o c) Ngũ cốc, sữa tươi nguyên liệu, thịt sản phẩm thịt R Câu 52 Cơ sở sản xuất thực phẩm chức bánh kẹo thuộc thẩm quyền quản lý nhà nước Bộ, ngành nào? a) Bộ Y tế R b) Bộ Công thương o c) Bộ Nông nghiệp phát triển Nông thôn o Câu 53 Cơ sở kinh doanh thực phẩm chức năng, sữa, bánh kẹo, rượu, nước khống đóng chai thuộc thẩm quyền quản lý Bộ nào? a) Bộ Y tế o b) Bộ Công thương R c) Bộ Nông nghiệp phát triển Nông thôn o Câu 54 Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) thực việc tiếp nhận hồ sơ đăng ký cấp Giấy tiếp nhận công bố hợp quy Giấy xác nhận cơng bố phù hợp quy định an tồn thực phẩm/xác nhận văn sản phẩm sau đây? a) Sản phẩm nhập thực phẩm qua chế biến bao gói sẵn o b) Sản phẩm nhập nhằm mục đích sử dụng nội khách sạn bốn trở lên o c) Cả trường hợp R Câu 55 Tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm có chứng hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến (GMP, HACCP, ISO 22000 tương đương) phải lấy mẫu kiểm nghiệm định kỳ với tần suất? a) 01 (một) lần/năm R b) 02 (hai) lần/năm o c) 02 (hai) năm/lần o Câu 56 Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho co sản xuất, kinh doanh thực phẩm nào? a) Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm chức năng, phụ gia thực phẩm trừ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ R b) Cơ sở sản xuất, kinh doanh sữa sản phẩm sữa chế biến o c) Cả trường hợp o Câu 57 Những hành vi bị cấm việc sản xuất, kinh doanh thực phẩm? a) Vi phạm ghi nhãn thực phẩm o b) Quảng cáo thực phẩm sai thật o c) Sản xuất, kinh doanh thực phẩm bị biến chất o d) Tất hành vi R Câu 58 Thực phẩm phải thu hồi trường hợp nào? a) Thực phẩm hết hạn sử dụng bán thị trường o b) Thực phẩm bị hư hỏng trình bảo quản o 10 c) Cả trường hợp R Câu 59 Thực phẩm khơng bảo đảm an tồn phải xử lý theo hình thức ? a) Tái xuất o b) Tiêu hủy o c) Chuyển mục đích sử dụng o d) Cả trường hợp R Câu 60 Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thuộc tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương chịu trách nhiệm cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho sở nào? a) Cơ sở sản xuất, kinh doanh nước khống thiên nhiên, nước uống đóng chai đóng địa bàn o b) Cơ sở nhỏ lẻ sản xuất, kinh doanh thực phẩm chức o c) Cả trường hợp R II Câu hỏi đáp án kiểm tra kiến thức chuyên ngành TT Nội dung câu hỏi Đáp án Câu 61 Vắt sữa phương pháp thủ công cần đảm bảo yêu cầu sau: a) Vệ sinh thiết bị vắt, làm lạnh, đường ống, bồn chứa o b) Vệ sinh bầu vú, núm vú, xung quanh bầu vú nước ấm o c) Người vắt sữa không mắc bệnh truyền nhiễm o d) Tất yêu cầu R Câu 62 Để đảm bảo an toàn chất lượng, sữa tươi nguyên liệu trước vận chuyển đến có sở chế biến cần: a) Đun sôi kỹ trước chuyển đến sở chế biến o b) Bảo quản từ - 6°C chuyển từ trạm thu mua đến sở chế biến vòng 24h R Câu 63 Sữa tươi nguyên liệu cần đáp ứng yêu cầu sau: a) Màu đặc trưng sản phẩm o b) Có mùi vị tự nhiên, đặc trưng sản phẩm, mùi vị lạ o c) Dịch thể đồng o 11 đ) Tất yêu cầu R Câu 64 Sữa sản phẩm từ sữa bị biến đổi chất lượng bị hỏng do: a) Sự phát triển vi sinh vật nhiễm trình chế biến o b) Bổ sung chất từ bên vào sữa o c) Ảnh hưởng bao bì chứa o đ) Cả trường hợp R Câu 65 Trong trình bảo quản sữa tươi trùng, bao bì chứa đựng sản phẩm phải đảm bảo u cầu sau: a) Kín, sạch, khơng làm thay đổi chất lượng sữa R b) Có thể sử dụng loại bao bì thơng dụng phải rửa tráng kỹ nước, sôi o Câu 66 Sản phẩm sữa chua không qua xử lý nhiệt cần bảo quản điều kiện nhiệt độ nào? a) Duy trì nhiệt độ 10 ºC o b) Nhiệt độ thường o c) Theo yêu cầu nhà sản xuất R Câu 67 Khu vực chứa sữa tươi nguyên liệu phải ngăn cách với khu chế biến a) Đúng R b) Sai o Câu 68 Trước chế biến đóng gói sữa thành phẩm, tất thiết bị chế biến phải làm khử trùng a) Đúng R b) Sai o Câu 69 Khi vận chuyển chung sản phẩm sữa, sữa chế biến có yêu cầu bảo quản nhiệt độ lạnh với loại thực phẩm khác: a) Có thể sử dụng chung thiết bị lạnh không cần phải ngăn cách với khu vực chứa thực phẩm tươi sống o b) Phải có thiết bị làm lạnh phù hợp theo yêu cầu nhà sản xuất ngăn cách với loại thực phẩm khác R 12 Câu 70 Những hành vi bị cấm Quảng cáo sản phẩm sữa a) Kết kiểm tra sản phẩm phát khơng đảm bảo chất lượng, an tồn thực phẩm theo quy định o b) Nội dung quảng cáo sai thật, gây nhầm lẫn người tiêu dùng o c) Không với nội dung Giấy xác nhận nội dung quảng cáo thực phẩm quan có thẩm quyền xác nhận o d) Tất trường hợp R Câu 71 Ngoài nội dung bắt buộc phải thể nhãn hàng hóa, nhãn sản phẩm rượu phải có thơng tin về: a) Hạn sử dụng o b) Hàm lượng etanol R c) Thành phần o Câu 72 Nguồn nước sử dụng pha chế rượu phải đạt: a) Quy chuẩn kỹ thuật số 01:2009/BYT nước ăn uống R b) Quy chuẩn kỹ thuật số 02:2009/BYT nước sinh hoạt o c) Cả trường hợp o Câu 73 Sàn nhà khu vực lên men sản xuất bia phải làm vật liệu: a) Không thấm nước o b) Dễ làm vệ sinh o c) Có độ dốc hợp lý để thoát nước tốt o d) Cả trường hợp R Câu 74 Các thiết bị, dụng cụ chứa đựng tiếp xúc trực tiếp với nước giải khát phải là: a) Loại chuyên dùng cho thực phẩm o b) Được làm từ nguyên liệu không bị gỉ, không bị ăn mịn o c) Khơng thơi nhiễm chất độc hại khuyếch tán mùi lạ vào sản phẩm o d) Cả trường hợp R 13 Câu 75 Rượu thuộc nhóm sản phẩm thực phẩm kinh doanh có điều kiện ? a) Đúng R b) Sai o Câu 76 Sản phẩm rượu có độ cồn khơng phép quảng cáo a) Độ cồn từ 15 độ trở lên o b) Độ cồn từ 30 độ trở lên o c) Độ cồn 40 độ o d) Cả trường hợp R Câu 77 Phụ gia thực phẩm sử dụng để sản xuất nước giải khát phải đáp ứng điều kiện sau: a) Trong danh mục phép sử dụng o b) Trong giới hạn cho phép o c) Đúng loại thực phẩm o d) Cả trường hợp R Câu 78 Nhà hàng kinh doanh bia phải đảm bảo điều kiện nào? a) Trần nhà phẳng, sáng màu, làm vật liệu bền, chắc, không bị dột, thấm nước, khơng rạn nứt, rêu mốc, động nước dính bám chất bẩn o b) Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải; dụng cụ làm vật liệu bị hư hỏng, bảo đảm kín, có nắp đậy vệ sinh thường xuyên o c) Khu vực vệ sinh sở phải bố trí ngăn cách với khu vực kinh doanh thực phẩm o d) Tất trường hợp R Câu 79 Nhân viên xuất bán bia phải: a) Có trang phục bảo hộ o b) Có Giấy xác nhận tập huấn kiến thức ATTP o c) Cả trường hợp R Câu 80 Sản phẩm bia bán sử dụng ngày phải công bố hợp quy trước lưu thông thị trường? 14 a) Đúng R b) Sai o Câu 81 Cơ sở sản xuất dầu thực vật có cơng suất thiết kế từ 50.000 sản phẩm/năm trở lên quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP? a) Bộ Công Thương R b) Sở Công Thương tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương o c) UBND cấp tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương o Câu 82 Dầu thực vật thuộc phạm vi quản lý Bộ Công Thương? a) Dầu hạt vừng (mè), đầu cám gạo, dầu đậu tương, dầu lạc, dầu ô liu, dầu cọ o b) Dầu hạt hướng dương, dầu rum, dầu hạt bông, dầu dừa, dầu hạt cọ, dầu hạt cải, dầu hạt lanh, dầu thầu dầu o c) Cả trường hợp R Câu 83 Ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào sản phẩm dầu ăn làm biến đổi chất lượng hỏng sản phẩm a) Đúng R b) Sai o Câu 84 Có thể sử dụng dầu thực vật chiên (rán) nhiều lần để chế biến thực phẩm a) Đúng o b) Sai R Câu 85 Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải bảo đảm yêu cầu: a) Không bị ngập nước o b) Không bị ảnh hưởng từ khu vực nhiễm o c) Có hệ thống nước thải khép kín o d) Tất yêu cầu R Câu 86 Cơ quan có thẩm quyền ngành Công Thương cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm quan cấp Giấy xác nhận nội dung quảng cáo thực phẩm thuộc trách nhiệm quản lý Bộ Công Thương 15 a) Đúng R b) Sai o Câu 87 Trong trình sản xuất dầu thực vật, việc kiểm sốt dư lượng thuốc bảo vệ thực vật có hạt nguyên liệu a) Là cần thiết R b) Không cần thiết o Câu 88 Bao bì (chai, can, túi nhựa, phuy) chứa đựng dầu thực vật phép tái sử dụng nhiều lần để chứa đựng dầu thực vật thành phẩm a) Đúng o b) Sai R Câu 89 Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo: a) Có phịng thay đồ bảo hộ riêng R b) Phịng thay đồ bảo hộ sử dụng chung với nhà vệ sinh o c) Phòng thay đồ bảo hộ sử dụng chung với kho chứa sản phẩm o Câu 90 Thiết bị kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm sở kinh doanh thực phẩm phải: a) Được thay thường xuyên o b) Bảo đảm độ xác kiểm định định kỳ theo quy định R Câu 91 Cần phải lắp đặt hệ thống thu hồi bụi, quạt thơng gió khu vực nhào bột trình sản xuất bánh quy: a) Đúng R b) Sai o Câu 92 Bánh Bích quy sản phẩm cần bao gói: a) Trong bao bì giấy chống ẩm túi chống ẩm nhằm giữ cho bánh không bị ỉu, độ giòn, giảm giá trị cảm quan bánh o b) Trong bao bì thiết kế đẹp mắt, tiện lợi nhằm tăng giá trị cảm quan sản phẩm o c) Các ý R Câu 93 Yếu tố sau làm biến đổi chất lượng làm hỏng sản 16 phẩm Bánh, kẹo trình chế biến? a) Tác nhân sinh học o b) Tác nhân vật lý o c) Tác nhân hóa học o d) Tất trường hợp R Câu 94 Khu vực vệ sinh sở kinh doanh thực phẩm: a) Có thể đặt chung khu vực kinh doanh thực phẩm o b) Phải ngăn cách với khu vực kinh doanh thực phẩm có bảng dẫn “Rửa tay sau vệ sinh” nơi dễ nhìn thấy R c) Có thể đặt chung khu vực vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ kinh doanh thực phẩm o Câu 95 Nước thải trình chế biến tinh bột: a) Phải thu gom xử lý R b) Không phải xử lý o c) Cần xử lý hay không tùy vào loại tinh bột sản xuất o Câu 96 Bánh kem vận chuyển bày bán điều kiện: a) Nhiệt độ, ánh sáng bình thường o b) Duy trì nhiệt độ thấp 10°C R Câu 97 Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng u cầu sau đây? a) Có đủ diện tích để bố trí khu vực bày bán thực phẩm, khu vực chứa đựng, bảo quản thuận tiện để vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm o b) Thiết kế khu vực kinh doanh thực phẩm, vệ sinh, thay đồ bảo hộ khu vực phụ trợ phải tách biệt, phù hợp với yêu cầu thực phẩm kinh doanh o c) Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải; dụng cụ làm vật liệu bị hư hỏng, bảo đảm kín, có nắp đậy vệ sinh thường xuyên o d) Tất trường hợp R Câu 98 Văn chứng minh nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm trình 17 kinh doanh gồm: a) Hợp đồng trách nhiệm cung cấp hàng hóa Giấy tiếp nhận cơng bố hợp quy giấy xác nhận công bố phù hợp với quy định an toàn thực phẩm R b) Tên địa sở sản xuất ghi nhãn sản phẩm o c) Giấy phép kinh doanh sở kinh doanh sản phẩm o Câu 99 Khi sản xuất kinh doanh loại bánh tươi (có thời gian bảo quản ngắn), nhân viên bán hàng cần phải đội mũ bảo hộ đeo gang tay a)Đúng R b) Sai o Câu 100 Kho bảo quản bánh kẹo bao gói sẵn phục vụ kinh doanh phải đáp ứng yêu cầu nào? a) Có hệ thống chống gián, chuột động vật gây hại khác R b) Khơng cần phải có hệ thống chống gián, chuột động vật gây hại khác sản phẩm bao gói sẵn o 18