Báo cáo thực tế công nghệ sinh học

Báo cáo thực tế công nghệ sinh học Báo cáo thực tế công nghệ sinh học Báo cáo thực tế công nghệ sinh học Báo cáo thực tế công nghệ sinh học Báo cáo thực tế công nghệ sinh học Báo cáo thực tế công nghệ sinh học Báo cáo thực tế công nghệ sinh học

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦY LỢI KHOA HĨA VÀ MƠI TRƯỜNG - - BÁO CÁO THỰC TẾ CÔNG NGHỆ SINH HỌC Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ngọc Đạt - 63SH Giảng viên hướng dẫn: TS Trịnh Đình Khá TS.Cao Thị Huệ Thái Bình, 2021 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, xin trân trọng cảm ơn hai Thầy TS.Trịnh Đình Khá TS.Cao Thị Huệ, thầy tận tình hướng dẫn em q trình học mơn “Thực tế cơng nghệ sinh học” việc hoàn thành báo cáo Từ kiến thức thầy cô truyền tải em dần trả lời câu hỏi Cơng nghệ sinh học Thơng qua báo cáo này, em xin trình bày mà em tiếp thu tìm hiểu ngành cơng nghệ sinh học Do chưa có nhiều kinh nghiệm làm báo cáo hạn chế kiến thức, báo cáo chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận nhận xét, ý kiến đóng góp, phê bình từ phía Thầy để báo cáo hồn thiện Lời cuối cùng, em xin kính chúc thầy nhiều sức khỏe, thành công hạnh phúc Sinh viên Nguyễn Ngọc Đạt MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG .6 PHẦN I: MỤC TIÊU VÀ PHƯƠNG PHÁP TRIỂN KHAI HỌC PHẦN 1.1: Mục tiêu nội dung .7 1.2: Thời gian đơn vị thực tế 1.3: Phương pháp tiến hành PHẦN II: TÌM HIỂU VỀ NGÀNH CƠNG NGHỆ SINH HỌC, ỨNG DỤNG CỦA CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG VÀ CƠ HỘI VIỆC LÀM 2.1: Công nghệ sinh học ? 2.2: Ứng dụng CNSH ngành công nghiệp khác 2.2.1: Công nghệ sinh học nông nghiệp bảo vệ môi trường .9 2.2.2: Công nghệ sinh học y dược 13 2.2.3: Công nghệ sinh học chế biến thực phẩm .14 2.3: Cơ hội việc làm sau trường .17 2.4: Trường Đại học Thủy lợi ngành công nghệ sinh học TLU 18 PHẦN III: THỰC TẾ TẠI ĐƠN VỊ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC 19 3.1: Công ty TNHH Yakult Việt Nam 19 3.1.1: Chức năng, nhiệm vụ công ty TNHH Yakult Việt Nam .19 3.1.2: Quy mô sơ đồ tổ chức công ty TNHH Yakult Việt Nam 20 3.2: Các kết đạt sau kiến tập Cty TNHH Yakult Việt Nam .21 3.2.1: Các sản phẩm cơng ty Yakult Việt Nam .21 3.2.2: Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng sảm phẩm Yakult .21 3.2.3: Quy trình sản xuất sữa Yakult cơng ty Yakult Việt Nam 22 3.2.4: Các vị trí việc làm cơng ty TNHH Yakult Việt Nam sinh viên tốt nghiệp ngành CNSH 25 PHẦN IV: SUY NGHĨ CỦA BẢN THÂN SAU KHI HỌC XONG HỌC PHẦN THỰC TẾ CÔNG NGHỆ SINH HỌC 25 4.1: Tự nhận xét thân 25 4.2: Nhận xét cách thức thực tập môn .25 PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .26 5.1: Kết luận 26 5.2: Kiến nghị .26 TÀI LIỆU THAM KHẢO .27 DANH MỤC HÌNH Hình 1: Cơng nghệ sinh học Hình 2: Cơng nghệ sinh học nơng nghiệp 10 Hình 3: Chế phẩm sinh học 10 Hình 4: Sản xuất nấm ăn .10 Hình 5: Cơng nghệ in Vitro 11 Hình 6: Hệ thống thủy canh 11 Hình 7: Kỹ thuật chuyển phôi .12 Hình 8: CNSH mơi trường 13 Hình 9: Sản xuất thuốc, chuẩn đoán bệnh .13 Hình 10: Sản xuất Vaccine 14 Hình 11: CNSH chế biến tinh bột 16 Hình 12: Quy trình sản xuất rượu vang 16 Hình 13: Protein từ tảo lam 17 Hình 14:Hương liệu, phụ phẩm .17 Hình 15: Cơng ty TNHH Yakult Việt Nam 19 Hình 16: Sữa uống lên men Yakult 21 Hình 17: Các sản phẩm khác cơng ty Yakult 21 Hình 18: Gía trị dinh dưỡng chai Yakult 22 Hình 19: Quy trình sản xuất sữa Yakult 22 DANH MỤC BẢNG Bảng 1:Việc làm sau tốt nghiệp CNSH 22 PHẦN I: MỤC TIÊU VÀ PHƯƠNG PHÁP TRIỂN KHAI HỌC PHẦN 1.1: Mục tiêu nội dung  Mục tiêu: giúp sinh viên hiểu rõ ngành học mình, định hướng cơng việc tương lai  Nội dung: - Học nhập môn giới thiệu CNSH - Tham quan trải nghiệm nhà máy 1.2: Thời gian đơn vị thực tế  Thời gian: chiều ngày 19/10/2021  Đơn vị thực tế: nhà máy Yakult Việt Nam (tham quan online) 1.3: Phương pháp tiến hành Do tình hình dịch bệnh COVID-19 diễn biến phức tạp sinh viên tham quan nhà máy online qua phần mềm Zoom PHẦN II: TÌM HIỂU VỀ NGÀNH CƠNG NGHỆ SINH HỌC, ỨNG DỤNG CỦA CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG VÀ CƠ HỘI VIỆC LÀM 2.1: Công nghệ sinh học ?  Định nghĩa: Có nhiều định nghĩa công nghệ sinh học (Biotechnology), tùy theo tác giả khác nhau, có hai cách định nghĩa cơng nghệ sinh học cách tổng quát nhất: - Do UNESCO (1985) định nghĩa: Công nghệ sinh học công nghệ sử dụng phận hay tế bào riêng rẽ thể sinh vật vào việc khai thác sản phẩm chúng - Do Trường Luật Stanford (1995) định nghĩa: Công nghệ sinh học công nghệ chuyển hay nhiều gen vào sinh vật chủ nhằm mục đích khai thác sản phẩm chức gen - Sự khác biệt rõ rệt hai định nghĩa thuộc đối tượng tác động công nghệ sinh học: UNESCO xem quan, phận, tế bào chức riêng rẽ sinh vật đối tượng, Trường Luật Stanford lại coi gen đối tượng tác động công nghệ Hình 1: Cơng nghệ sinh học 10 chế loại thuốc sinh học, chiết xuất dược liệu, đưa giải pháp chuẩn đốn bệnh thơng qua sinh học phân tử +, Nhiều cơng trình nghiên cứu công nghệ sinh học ứng dụng thành công y dược, đặc biệt sản xuất thuốc chuẩn đốn bệnh Hình 9: Sản xuất thuốc, chuẩn đoán bệnh +, Trong năm qua, lĩnh vực ứng dụng công nghệ di truyền mạnh y tế nghành sản xuất thuốc kháng sinh, vác xin, kháng thể đơn dịng protein có hoạt tính sinh học Hình 10: Sản xuất Vaccine +, Nhờ công nghệ sử dụng DNA tái tổ hợp mà người ta sản xuất số protein có hoạt tính sinh học dùng để chữa bệnh insulin chữa bệnh tiểu đường, 16 interferon chữa bệnh ung thư, hormon tăng trưởng cho người Bản chất công nghệ làm thay đổi máy di truyền tế bào cách đưa gen mã hóa cho protein đặc hiệu bắt hoạt động để tạo lượng lớn loại protein mà người cần 2.2.3: Công nghệ sinh học chế biến thực phẩm Định nghĩa: ngành công nghệ nghiên cứa lĩnh vực bảo quản chế biến nông sản, kiểm tra , đánh giá chất lượng sản phẩm trình chế biến thực phẩm; nghiên cứa phát triển sảm phẩm - Công nghệ lên men lĩnh vực quan trọng sản xuất thực phẩm Việc tuyển chọn chủng vi sinh vật có khả lên men tốt, đem lại hiệu cao cần thiết Các nghiên cứu sử dụng công nghệ di truyền phục vụ cho công nghệ lên men chủ yếu vào hai hướng là: - Phân tích di truyền loại vi sinh vật sử dụng trình lên men, xác định gen mã hóa cho tính trạng mong muốn nhằm tạo suất chất lượng sản phẩm lên men - Tạo vi sinh vật chuyển gen phục vụ cho qui trình lên men Ví dụ sản xuất rượu, ngày người ta dùng chủng vi sinh vật có khả tạo rượu cao cho hương vị tốt Phần lớn chủng nghiên cứu, tuyển chọn, lai tạo công nghệ di truyền Để sản xuất rượu vang, trước đây, người ta phải dùng hai loại vi sinh vật S Cerevisiae để tạo hàm lượng rượu dịch lên men sau đó, sử dụng Leuconostos lên men phụ trình tàng trữ, nhằm nâng cao chất lượng rượu Ngày nay, người ta tiến tới dùng chủng vi sinh vật chuyển gen để thực hai trình Đối với sản phẩm lên men sữa phomat sữa chua, trước kia, người ta thường sử dụng vi sinh vật tự nhiên có mặt sữa để lên 17 men, vậy, người ta khó lịng kiểm sốt q trình lên men hiệu khơng cao Ngày người ta tạo chủng với tính chất xác định điều khiển trình lên men theo định hướng mong muốn Bằng công nghệ vi sinh vật, công nghệ gen người ta tạo chủng vi sinh vật có khả tổng hợp enzyme chịu nhiệt, chịu axit, chịu kiềm tốt để sản xuất enzyme Enzyme λ-amylase chịu nhiệt sử dụng nhiều để sản xuất nha, đường glucose từ tinh bột Trước đây, công nghiệp thực phẩm nghiên cứu công nghệ sinh học sử dụng chủ yếu để hoàn thiện quy trình cơng nghệ lên men truyền thống Cịn nay, nghiên cứu công nghệ sinh học chủ yếu liên quan đến việc tạo chủng có suất sinh học cao việc áp dụng chúng vào công nghệ lên men đại, sản xuất chế biến loại sản phẩm sau: - Công nghệ sinh học chế biến tinh bột Hình 11: CNSH chế biến tinh bột - Sản xuất nước uống lên men, như: bia, rượu nho, rượu chưng cất + Lên men rượu vang 18 Hình 12: Quy trình sản xuất rượu vang - Sản phẩm chứa protein, như: protein vi khuẩn đơn bào, protein từ tảo lam cố định đạm cyanobacteria vi tảo Hình 13: Protein từ tảo lam 19 - Sản xuất chất tăng hương vị thực phẩm, như: citric acid, amino acid, vitamin màu thực phẩm, chất tăng vị thực phẩm, keo thực phẩm Hình 14:Hương liệu, phụ phẩm 2.3: Cơ hội việc làm sau trường -Đánh giá chung hội việc làm: + Cơ hội việc làm đa dạng tương lai + Có thể tự khởi nghiệp cho riêng 20 Bảng 1: Việc làm sau trường 2.4: Trường Đại học Thủy lợi ngành công nghệ sinh học TLU Mặc dù ngành CNSH đưa vào gỉang dậy trường khơng mà ngành khơng đươc trọng, chứng ngành có thầy giỏi đam mê với ngành, ngồi nhà trường cịn đầu tư phịng thí nghiệm khang trang, với nhũng thiết bị đại bậc để tạo cho sinh viên học tập nghiên cứu cách tốt PHẦN III: THỰC TẾ TẠI ĐƠN VỊ ỨNG DỤNG CƠNG NGHỆ SINH HỌC 3.1: Cơng ty TNHH Yakult Việt Nam 21 Khái quát: -Yakult công ty thành lập (1935) Giáo sư, Bã sĩ người Nhật tên Shirota từ 80 năm trước, có mặt gần 40 quốc gia giới Công ty TNHH Yakult Việt Nam thành lập vào ngày 26/06/2006, (là thành viên thứ 30 hệ thống Yakult giới) với tổng số vốn đầu tư 400 tỷ đồng góp vốn cơng ty Yakult Honsha Nhật (80%) tập đồn Danone Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng năm 2007 Hiện sản phẩm Yakult có mặt hầu hết siêu thị cửa hàng bán lẻ khắp tỉnh thành Việt Nam Hình 15: Cơng ty TNHH Yakult Việt Nam 3.1.1: Chức năng, nhiệm vụ công ty TNHH Yakult Việt Nam  Chức năng: - Sản xuất,phân phối sảm phẩm cho người tiêu dùng - Giúp nâng cao đời sống người lao động, góp phần cho nguồn vốn nhà nước  Nhiệm vụ: 22 - Không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm đầu tư công nghệ phục vụ nhu cầu ngày lớn người - Mang lại dinh dưỡng, sức khỏe cho người qua sản phẩm bổ ích chất lượng 3.1.2: Quy mô sơ đồ tổ chức công ty TNHH Yakult Việt Nam  Quy mô: - Là cơng ty lớn, máy móc đại với 500 nhân viên toàn quốc - Mỗi ngày sản xuất hàng trăm ngàn chai sữa Yakult Sản phẩm có mặt hầu hết cách tỉnh thành phố  Sơ đồ tổ chức công ty TNHH Yakult Việt Nam (cơ sở Bình Dương) Tổng số lượng nhân viên cơng ty khoảng 60 người, có phận quản lý gồm người Nhật, 53 người lại nhân viên Gồm phòng ban: - Phòng tổng vụ: gồm người đảm nhiệm chức hành chsinh Nhân -Phòng tạo chia: người - Phòng lên men (còn gọi phòng tăng sinh): người - Phòng sản xuất: 11 người - Phịng rót chai, đóng gói - Phòng quản lý chất lượng: người 3.2: Các kết đạt sau kiến tập Cty TNHH Yakult Việt Nam 3.2.1: Các sản phẩm công ty Yakult Việt Nam - Sữa uống lên men Yakult 23 Hình 16: Sữa uống lên men Yakult - Các loại dược phẩm mỹ phẩm khác Hình 17: Các sản phẩm khác công ty Yakult 3.2.2: Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng sảm phẩm Yakult  Thành phần hóa học: Nước, đường glucoso, đường cát trắng, sữa gầy, vi khuẩn sống Lactobacillus paracasei Shirota , số phụ gia khác,  Giá trị dinh dưỡng: Trung bình, lọ sữa Yakult (khoảng 50ml) chứa từ 48-52 calo với số chất dinh dưỡng khác chất đạm, chất béo, carbs đến 6,5 tỷ lợi khuẩn L.casei Shirota 24 Hình 18: Gía trị dinh dưỡng chai Yakult 3.2.3: Quy trình sản xuất sữa Yakult công ty Yakult Việt Nam Hình 19: Quy trình sản xuất sữa Yakult  Bước 1:Chuẩn bị nguyên liệu -Sữa bột gầy -Đường glucoso đường cát trắng  Bước 2: Bồn hòa tan -Hòa tan sữa bột gầy với đường glucoso đường cát trắng nước nóng 25  Bước 3: Thiết bị tiệt trùng -Tiệt trùng nhiệt độ cao để có nguồn sữa tiệt trùng, nước đường tiệt trùng  Bước 4: Bồn lên men -Cấy men Yakult vào bồn sữa tiệt trùng, ủ lên men vài ngày Sau thời gian lên men, bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống lúc sữa bồn đặc sệt Sau hỗn hợp đồng hóa  Bước 5: Thiết bị tiệt trùng -Tiệt trùng nhiệt độ cao để có nguồn sữa tiệt trùng, nước tiệt trùng  Bước 6: Thiết bị đồng hóa -Sữa sau lên men bơm qua thiết bị đồng hóa để thành sữa lên men đồng hóa Sản phẩm sau đồng hóa chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường tiệt trùng  Bước 7: Bồn lưu trữ chứa dung dịch đường tiệt trùng -Sữa lên men sau đồng hóa bơm vào bồn lưu trữ khuấy với nước đường tạo thành sữa bán thành phẩm  Bước 8: Hệ thống xử lý nước  Bước 9: Bồn chứa nước tiệt trùng  Bước 10: Thiết bị trộn -Dung dịch sữa đặc sau lên men trộn với nước vô trùng để pha loãng thành sữa uống bán thành phẩm Mục đích giai đoạn để trung hịa vị chua sảm phẩm sau lên men, đồng thời đường nguồn dinh dưỡng cung cấp choh khuẩn L.casei Shirota sống thời hạn sử dụng 26  Bước 11: Hệ thống xử lý nước  Bước 12: Máy tạo chai -Các chai nhựa polystyrenen sản xuất nhà máy máy tạo chai Các hạt nhựa polystyrenen đun nóng tạo khn dạng chai Yakult Sau đó, chúng chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho công đoạn  Bước 13: Bồn chứa chai  Bước 14: Máy xếp chai  Bước 15: Máy in hạn thông tin sản phẩm  Bước 16: Máy rót sữa đóng nắp nhơm  Bước 17: Máy đóng gói chai -Sản phẩm đóng gói chai thành lốc nhựa polyprolylene  Bước 18: Máy đóng gói hồn chỉnh -Đóng gói 10 lốc thành thùng nhựa polypropylene  Bước 19: Xe lạnh, vận chuyển hàng -Sản phẩm sau kiểm tra chất lượng phân phối đến cửa hàng Yakult vận chuyển đến người tiêu dùng  Bước 20: Kho lạnh -Thành phần cuối vận chuyển đến kho lạnh