Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm

Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm Báo cáo nhập môn công nghệ thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - □ & □ - BÁO CÁO Môn học: Nhập mơn cơng nghệ thực phẩm Nhóm sinh viên thực hiện: STT Họ tên MSSV Nguyễn Trí Viễn 20201254 Đào Phương Hoa 20201145 Nguyễn Thái Dương 20201272 Lại Tuấn Anh Phạm Hồng Hải 20201099 20201130 Mục lục I Tổng quan giới thiệu ngành thực phẩm ……………… Thực phẩm ………………………………………………… Hai nguồn thực phẩm chủ yếu …………………………… 2.1 Thực vật …………………………………………………… 2.2 Động vật …………………………………………………… Các loại thực phẩm …………………………………………… 3.1 Thực phẩm chức ………………………………… 3.2 Thực phẩm đông lạnh …………………………………… 3.3 Thực phẩm tươi sống …………………………………… 3.4 Thực phẩm qua chế biến …………………………… 11 3.5 Đồ uống ………………………………………………… 14 3.6 Thực phẩm ăn kiêng …………………………………… 17 II Dòng sản phẩm: Cà phê ………………………………………… 17 Các dòng sản phẩm ………………………………………… 17 1.1 Cà phê hòa tan ………………………………………… 17 1.2 Cà phê rang xay ………………………………………… 18 1.3 Cà phê lon ………………………………………………… 19 1.4 Cà phê phin giấy ………………………………………… 20 1.5 Cà phê rang nguyên hạt ………………………………… 21 1.6 Các chế phẩm từ cà phê ………………………………… 22 Thị trường xuất …………………………………… … 25 Thị trường nước ………………………………… … 27 Nguồn nguyên liệu …………………………………… … 29 Các phương pháp chế biến ……………………………… 30 5.1 Phương pháp chế biến khô …………………………… 30 5.2 Phương pháp chế biến ướt …………………………… 31 5.3 Phương pháp chế biến mật ong ……………………… 32 Đánh giá tổng quan ………………………………………… 33 III, Cảm nhận ………………………………………………………….34 Phần 1: Tổng quan Thực phẩm Thực phẩm hay gọi thức ăn, tên gọi chung để vật phẩm bao gồm chất như: chất bột (cacbohydrat), chất béo (lipit), chất đạm (protein) nước Đây chất mà người tiêu thụ trực tiếp thông qua việc ăn uống Thực phẩm phần thiết yếu để sống hấp thụ dinh dưỡng để tồn khơng mục đích sở thích cá nhân Chúng thường có nguồn gốc từ động vật, thực vật, vi sinh vật hay chế phẩm từ nguồn nguyên liệu Hai nguồn thực phẩm chủ yếu Đa số nguồn thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật Thức ăn lấy từ động vật nguồn ni dưỡng chúng thực vật Tuy nhiên, chia thực phẩm thành nguồn sau: Thực vật Thực vật nguồn cung cấp thực phẩm chủ yếu dùng nhiều phận khác thân, lá, hoa, quả, hạt, rễ (củ) Các loại hạt cho có giá trị dinh dưỡng cao sử dụng nhiều để làm thức ăn cho động vật người Các loại hạt thường chứa chất béo khơng bão hịa cung cấp hàm lượng axit béo omega 3, omega đáng kể Nhưng bạn nên nhớ, nên tất loại hạt ăn Quả hay trái phần đáng kể chế độ ăn uống hầu hết văn hóa Chúng cung cấp nhiều vitamin, khống chất số hợp chất có lợi cho thể Một số loại trái thực vật, chẳng hạn cà chua, bí ngơ cà tím, ăn rau Nhưng số khác cần trải qua q trình chế biến sử dụng Rau loại thực phẩm quan trọng, chúng cung cấp vitamin, chất xơ cho thể Rau thường bao gồm loại rau củ (khoai tây cà rốt, ), củ (hành tây, sắn, khoai lang, ), rau ăn (rau bina rau diếp), loại búp non (tre măng măng tây), rau cụm hoa (atisô cải) rau khác bắp cải súp lơ Động vật Thịt ví dụ điển hình thực phẩm có nguồn gốc từ động vật, quan phận thể động vật Các loại thực phẩm có nguồn gốc từ động vật đa dạng kể đến sữa, chế phẩm từ sữa; động vật đẻ trứng trứng chúng (trứng gà, trứng cút, ) quan nội tạng động vật Có loại thực phẩm Thực phẩm chức Thực phẩm chức từ dùng để thực phẩm thêm thành phần nhiều thành phần có để thực chức bổ sung Đây thường thực phẩm liên quan đến tăng cường sức khỏe phòng chống bệnh, ngăn ngừa số bệnh tật Nhưng chúng thuốc chữa bệnh dùng thay cho thuốc chữa bệnh Thực phẩm đông lạnh( chiếm 10% số kệ hàng) Thực phẩm đông lạnh cách bảo quản phổ biến Phương pháp làm chậm trình phân hủy thực phẩm ức chế phát triển vi khuẩn gây hư hỏng Phương pháp đóng băng hay đơng lạnh dùng cơng nghệ cấp đơng có sử dụng nhiệt độ cực thấp nitơ lỏng -196 °C (-320 °F) Thực phẩm tươi sống ( thường chiếm từ 20-25% số kệ hàng siêu thị ) Thực phẩm tươi sống hay gọi Fresh food, thực phẩm chưa bảo quản chưa qua chế biến đặc biệt chưa hư hỏng Chúng hiểu thực phẩm chưa qua q trình xử lý hun khói, lên men, muối chua, đóng hộp, Đối với rau củ quả, gọi tươi sống nghĩa chúng vừa thu hoạch, vừa xử lý với tiêu chuẩn "sau thu hoạch" Những sản phẩm phải đảm bảo không bị hư hỏng, dập nát hay héo úa Trà cascara Vỏ cà phê tận dụng để làm trà cascara.Cascara thường gọi cà phê trà hay Cherry Tea Coffee, làm từ vỏ cà phê chín, sau vỏ tách khỏi phơi ánh nắng mặt trời sấy khô, rang sử dụng pha chế loại trà thông dụng Cascara không giống so với loại trà khác Ngay từ hình thức, Cascara trông giống với nho khô với bề sần sùi, màu gỗ, khác hẳn với trà Vị Cascara điểm nhiều cung bậc vị giác: vị ngọt, vị chua hoa với hương vị hoa hồng, hoa atiso, cherry, xoài thay chí vị thuốc Lượng caffein Cascara thấp hẳn so với cà phê Caffein cascara dừng lại 111.4 mg/L, so với 400-800mg/L cà phê 2.Thị trường xuất Cùng với nông sản cacao, cà phê loại hàng hóa giao dịch nhiều thứ hai giới, đứng sau dầu mỏ Đây mặt hàng có giá trị xuất lớn, đứng đầu số mặt hàng xuất nông nghiệp nhiều quốc gia Tại Việt Nam, cà phê ngành hàng quan trọng, chiếm 3% GDP nước, kim ngạch xuất nhiều năm đạt tỷ USD Tuy nhiên, trước diễn biến phức tạp thị trường cà phê giới nước khiến cho ngành cà phê gặp nhiều khó khăn thách thức Theo thống kê, sản phẩm cà phê Việt Nam xuất đến 80 quốc gia vùng lãnh thổ, chiếm 14,2% thị phần xuất cà phê nhân toàn cầu (đứng thứ 2, sau Brazil); đặc biệt, cà phê rang xay hòa tan xuất chiếm 9,1% thị phần (đứng thứ 5, sau Brazil, Indonesia, Malaysia Ấn Độ) Hiện, nước xuất cà phê hàng đầu giới Brazil, Indonesia, Colombia… chủ yếu xuất cà phê dạng hạt (green bean), nghĩa dừng hoạt động sơ chế sau thu hoạch Một số nước có hoạt động rang xay chiếm tỷ lệ nhỏ tổng xuất cà phê Trong đó, Việt Nam, kể từ năm 90 kỷ trước, hoạt động sơ chế sau thu hoạch quan tâm đẩy mạnh Nhờ vậy, cà phê Robusta từ chỗ có giá bán cảng Việt Nam thấp nhiều so với giá tham chiếu Sở giao dịch hàng hóa Ln Đơn, dần thu hẹp tiệm cận phù hợp với giá thị trường giới Số liệu thống kê cho thấy, năm qua, xuất cà phê Việt Nam trì tốc độ tăng trưởng khá, đạt 8,2%/năm với kim ngạch bình quân 3,13 tỷ USD/năm giai đoạn 2011-2018, chiếm 15% tổng kim ngạch xuất nông sản nước Tuy nhiên, theo chuyên gia, với nhiều biến động thị trường toàn cầu, ngành cà phê Việt đối mặt với nhiều khó khăn, thách thức Năm 2019, ngành cà phê nước chịu ảnh hưởng nặng nề khủng hoảng giá, kim ngạch xuất giảm đáng kể Theo Hiệp hội Cà phê Ca cao Việt Nam, giá cà phê xuất niên vụ mức thấp kỷ lục vịng 10 năm lại đây, có thời điểm xuống mức 1.207 USD/tấn cà phê Robusta, 88 cent/lb cà phê Arabica Theo số liệu Tổng cục Thống kê, năm 2019 nước xuất cà phê đạt 1,61 triệu (tương đương 26,8 triệu bao), trị giá 2,785 tỷ USD, giảm 13,9% lượng giảm 21,2% giá trị so với năm 2018 Như vậy, năm 2019, xuất cà phê Việt Nam bị tuột mốc tỷ USD so với vài năm trở lại Niên vụ 2019-2020, năm thứ liên tiếp ngành cà phê chịu khủng hoảng giá, khiến người nơng dân gặp nhiều khó khăn Theo đó, giá cà phê nội địa, đầu niên vụ trước mức 42.000 đồng/ kg đầu vụ mức 35.000 đồng/kg liên tục giảm, khoảng 30.000-32.000 đồng/kg Những biến động giá theo chiều hướng bất lợi cho người làm cà phê chi phí đầu vào ln tăng Ở chiều ngược lại, giá bán cà phê lại liên tục mức thấp Do đó, người trồng cà phê rơi vào tình trạng thu khơng đủ chi, nhiều vườn cà phê bị nông dân chặt bỏ, chuyển sang trồng loại khác có giá trị 3.Thị trường nước Theo báo cáo Tổ chức Cà phê Quốc tế ICO, lượng cà phê tiêu thụ đầu người Việt Nam năm 2009 đạt 0,82 kg/người Năm 2010, tiêu thụ cà phê Việt Nam chiếm 8,6% tổng sản lượng Tuy nhiên, lượng tiêu thụ cà phê nội địa Việt Nam đạt tốc độ tăng trưởng cao, từ mức 4,5% tổng sản lượng 11,57 triệu bao (1 bao = 60 kg) năm 2002 lên mức 8,6% tổng sản lượng 18,5 triệu bao năm 2010 Đặc biệt, năm 2010 theo báo cáo thị trường tháng Tổ chức Cà phê Quốc tế ICO, tiêu thụ cà phê Việt Nam đạt tốc độ tăng trưởng nhanh giới với 31% từ 1,208 triệu bao năm 2009 "Đáng ý, người tiêu dùng cà phê Việt Nam ngày có xu hướng tiêu dùng cà phê nguyên chất Tuy nhiên, tỷ lệ tiêu dùng cà phê người dân Việt Nam cịn thấp Theo số liệu cơng bố năm 2018 2019, Việt Nam tiêu thụ khoảng 162.000 cà phê Tuy nhiên, so với - 10 năm trước, tỷ lệ tiêu thụ cà phê nội địa đạt khoảng -7% sản lượng nước với 0,5kg/người/năm Đến nay, tiêu thụ cà phê nội địa Việt Nam tăng mạnh 13% sản lượng, tương đương khoảng 200.000 tấn/năm với khoảng 2kg/người/năm", ông Nguyễn Nam Hải chia sẻ Trong năm qua, với đầu tư tất doanh nghiệp xuất hệ thống thị trường tiêu thụ để tạo kích cầu tiêu thụ cà phê Việt Nam, tiêu thụ nội địa tăng lên từ 7% lên đến 13% sản lượng cà phê nước, đạt khoảng 200.000 tấn/năm, bình quân đầu người đạt 2kg/người/năm so với trước Theo ông Nguyễn Nam Hải, trước đây, sản phẩm cà phê tiêu thụ nội địa có thương hiệu doanh nghiệp nước Vinacafe Biên Hịa, Trung Ngun, Phương Vy năm gần với phát triển tiêu thụ cà phê nội địa, hàng loạt thương hiệu tiếng doanh nghiệp Việt Nam người tiêu dùng nước biết đến Đơn cử sản phẩm LeMant Công ty Vĩnh Hiệp, K+ Công ty Phúc Sinh, tất sản phẩm cơng ty Intimex, Tín Nghĩa Phát biểu hội thảo “Xúc tiến thương mại Doanh nghiệp Xuất nhập Đầu tư quốc tế” Hiệp hội Cà phê Ca cao Việt Nam (VICOFA) tổ chức theo hình thức online offline, ngày 11/12/2020 , bà Lê Hồng Diệp Thảo, Phó Chủ tịch VICOFA, Tổng Giám Đốc TNI King Coffee đồng sở hữu tập đoàn Trung Nguyên chia sẻ: “Việt Nam đứng trước hội có để bứt phá vươn thành cường quốc số cà phê Nếu nâng cao giá trị ngành cà phê Việt Nam, có hội đạt thành tựu quan trọng Thứ giúp cho 10% sản lượng cà phê nhân xuất thành cà phê thành phẩm xuất có giá trị cao Thứ hai gia tăng tiêu thụ cà phê thị trường nội địa từ 1.68 kg/người (năm 2019) lên kg/người (năm 2023) Và có sức mạnh nội lực, vững chãi thị trường nội địa, cà phê Việt Nam có hội để đối xử bình đẳng, tôn trọng, trả giá với giá trị mà người nông dân nhà sản xuất Việt Nam bỏ ra, góp phần tạo dựng nên thương hiệu chung cho ngành cà phê Việt Nam” Nguồn nguyên liệu Cà phê Việt Nam có nguồn gốc du nhập từ nước năm 1850 Từ sau năm 1975 đến nay, ngành cà phê Việt Nam phát triển vượt bậc diện tích, suất, sản lượng; hình thành vùng nguyên liệu cà phê Việt Nam tập trung vùng Tây Nguyên, cà phê chè Tây Bắc; bước xây dựng công nghiệp chế biến cà phê đa dạng phục vụ nội tiêu xuất Hiện nay, nước ta có loại cafe tiếng: Arabica, Robusta, Chery, Moka, Culi Trong chủ đạo hạt cà phê Robusta, chiếm tới 92,9% tổng diện tích trồng cà phê, giống cà phê chịu trách nhiệm cho vài phần trăm – không 8% tổng sản lượng Việt Nam Việt Nam có yếu tố tự nhiên đất đai, khí hậu nguồn nhân công dồi nên tạo nên nguồn nguyên liệu dồi Năng suất bình quân cà phê Việt Nam vào loại cao giới, khoảng 1, tấn/ha, thường cao khoảng 0, tấn/ha so với nước trồng cà phê giới 5.Chế biến Sau thu hoạch, cà phê mang sứ mệnh riêng, đường riêng để đến với người tiêu dùng Để khai thác trọn vẹn hương vị loại cà phê, điều kiện sinh trưởng,… người ta chế biến cà phê nguyên theo phương pháp khác Mỗi phương pháp chế biến cà phê quy trình sản xuất chuyên biệt để làm nên chuẩn mực hương vị loại cà phê Nguyên tắc chế biến cà phê tách vỏ khỏi chín làm giảm độ ẩm hạt cà phê xuống cịn 10-12% Nghe đơn giản thơi, thật quy trình chế biến lại phức tạp Hiện nay, có phương pháp chế biến cà phê sử dụng: Phương pháp chế biến khô Đây phương pháp chế biến lâu đời nhất, dễ thực phù hợp với vùng nước Phương pháp sử dụng phổ biến Brazil, Ethiopia, Việt Nam thường sử dụng phương pháp chế biến khô cho cà phê Robusta Nguyên trái cà phê chín để ngun tồn lớp vỏ, sau trực tiếp phơi ánh nắng tự nhiên nhiều tuần Để đẩy nhanh trình chế biến cà phê, số nơi dùng quạt thổi nóng để làm khơ kiểm sốt mơi trường lên men, khắc phục thời tiết thất thường ● Ưu điểm phương pháp chế biến khô tự nhiên: Q trình tích lũy dưỡng chất hạt diễn từ từ giúp hạt đậm vị, đậm hương, mang lại vị mật ngọt, chua ● Nhược điểm phương pháp chế biến khô tự nhiên: Chất lượng hạt cà phê không đồng phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: yeus tố thời tiết, mức độ chiếu sáng mặt trời, thời gian phơi lâu Phương pháp chế biến ướt Trái cà phê tươi tách khỏi lớp vỏ lớp thịt cà phê, xay nát máy chuyên dụng Sau hạt cà phê mang ủ để loại bỏ chất nhầy bên lớp vỏ trấu Thời gian ủ cà phê từ 12 tiếng ngày tùy theo hương vị cà phê mà bạn muốn sản xuất, thời gian ủ lâu vị chua cà phê đậm Sau lên men, cà phê rửa nước chuyển đến công đoạn sấy khô Hầu hết cà phê Arabica giới chế biến theo cách này, lý cà phê Arabica nguyên chất có vị chua đặc trưng ● Ưu điểm phương pháp chế biến ướt Hương vị cà phê đồng nhất, đảm bảo vệ sinh, cà phê có vị chua đặc trưng, chất lượng hạt cà phê vượt trội Thời gian chế biến cà phê nhanh ● Nhược điểm phương pháp chế biến ướt Quy trình chế biến cần sử dụng nhiều nước Phương pháp chế biến mật ong Phương pháp xuất xứ từ Costa Rica thường nước vùng Trung Mỹ sử dụng Đây cách chế biến nửa khô nửa ướt, nguyên tắc chọn trái cà phê chín thu hái Khi đó, hàm lượng đường đạt mức cao đạt chất lượng tốt để chế biến theo phương pháp Vỏ trái cà phê tách hoàn toàn, tùy vào cấp độ lên men mong muốn mà lớp thịt cà phê bóc nhiều hay đơi khơng bóc Sau đó, đưa hạt cà phê lên giàn phơi nắng tự nhiên, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết thời gian phơi mà chất lượng hương vị cà phê lại khác 6.Đánh giá Ngành cà phê thực phát triển từ sau năm 1975, đến nước có khoảng 540.000 diện tích trồng cà phê Trong năm gần đây, sản lượng cà phê Việt Nam đạt mức triệu tấn/ năm, giá trị tổng sản lượng chiếm khoảng 2% GDP Ngành cà phê có đóng góp khơng nhỏ vào tăng trưởng kinh tế đất nước, đồng thời góp phần giải việc làm cho khoảng 700.000 lao động Kim ngạch xuất cà phê năm nhiều năm liền đạt 1,5 tỷ USD, năm 2010 đạt 1,763 tỷ USD, xếp thứ hai số mặt hàng nông sản xuất Việt Nam (sau gạo) Xét bình diện giới, Việt Nam đứng thứ hai sau Braxin sản xuất xuất cà phê Hiện nay, cà phê Việt Nam có mặt 75 quốc gia giới, thị phần đạt 12% sản lượng giới (số liệu năm 2010, nguồn ICO – International Coffee Organization) Tuy nước xuất cà phê lớn thứ hai giới giá trị cà phê mang lại cho người nông dân xuất lại không cao hầu hết cà phê xuất dạng nhân thô, không qua chế biến, có đến 98% cà phê chưa rang xay, phương pháp chế biến lạc hậu Phần 3: Cảm nhận Nguyễn Thái Dương: Hàng hóa đa dạng,có bày bán sản phẩm chất lượng cao, kiểm định nguồn gốc rõ ràng, nghiêm ngặt nên khách hàng yên tâm mua sắm, không gian mua sắm đại, từ bày trí kệ sản phẩm, chia sản phẩm thành khu giúp khách hàng dễ dàng tìm kiếm, sẽ, thống mát, Ngồi mua sắm, khách hàng siêu thị cịn hưởng dịch vụ khác: ăn uống, vui chơi giải trí, chăm sóc sức khỏe Tuy nhiên giá đắt so với chợ truyền thống, không tiện phục vụ cho khách hàng có nhu cầu mua bán hàng hóa nhanh gọn nhỏ lẻ Sau thời gian tìm hiểu học tập em thấy ngành công nghệ thực phẩm ngành có tiềm lớn để phát triển tương lai nhu cầu ăn uống người việc thiết yếu, thực phẩm chế biến ngày lớn phong phú, đặc biệt nhu cầu sản phẩm chế biến an toàn tinh tế Ngoài ngành kinh tế kỹ thuật (rượu - bia - nước giải khát; chế biến sữa sản phẩm từ sữa; dầu thực vật; chế biến bột tinh bột ), lĩnh vực thực phẩm nước ta ngày mở rộng để phục vụ nhu cầu nội địa xuất Công nghệ thực phẩm top ngành nghề thuộc khối Công nghệ Hiểu cách đơn giản ngành cơng nghệ thực phẩm chun lĩnh vực bảo quản – chế biến nông sản thực hoạt động khác liên quan đến thực phẩm bao gồm: kiểm tra – đánh giá chất lượng thực phẩm trình chế biến, vận hành dây chuyền sản xuất bảo quản, tạo nguồn nguyên liệu cho lĩnh vực thực phẩm – dược phẩm hay hóa học, nghiên cứu thị trưởng phát triển dòng sản phẩm mới,… Một ngành thiên nghiên cứu thực phẩm có khả ứng dụng vơ đa dạng Tồn có liên quan tới thực phẩm vấn đề thực phẩm chuyện đồ ăn thức uống, chuyện an toàn, vệ sinh thực phẩm đểu vận dụng kiến thức ngành nghề Nước ta thực thiếu người lao động có trình độ chun mơn tay nghề vững vàng lĩnh vực thực phẩm Đó khó khăn kinh tế, hội để kỹ sư cơng nghệ thực phẩm chớp lấy thành cơng Vì vậy, học ngành Công nghệ thực phẩm đồng nghĩa với việc bạn chọn mảnh đất màu mỡ để khai thác thể thân Đào Phương Hoa: Sau khảo sát siêu thị BigC Vinmart, thấy ngành thực phẩm có vai trị quan trọng đời sống người chiếm phần lớn kệ hàng siêu thị Trong thời kì covid 19, ngành nghề khác cịn lao đao ngành thực phẩm có bước tiến lớn với sản phẩm ăn liền phù hợp với thời kì dịch bệnh Bên cạnh đó, với mạnh nước nông nghiệp, ngành thực phẩm Việt Nam phát triển năm gần Đặc biệt mặt hàng thực phẩm đến từ thương hiệu Việt Nam đa dạng mẫu mã, hương vị, cách chế biến bảo quản phương pháp ngày tiên tiến đại Đem lại cho người tiêu dùng nhiều lựa chọn hơn, cạnh tranh trực tiếp với sản phẩm nhập Lí em lựa chọn ngành kỹ thuật thực phẩm ngành có số điểm vừa tầm lực mình,lí thứ hai em có niềm u thích với thực phẩm, mong muốn phát triển sản phẩm đồ ănliền tiện lợi mà giữ lại hương vị nó, cuối ngành thực phẩm ngành có triển vọng tương lai, cần nhiều nhân lực, mở rộng hội nghề nghiệp Trong tương lai, em muốn trở thành nhân viên nghiên cứu phát triển sản phẩm Néstle Để thực ước mơ ấy, em cố gắng rèn luyện kết học tập tốt, cải thiện ngoại ngữ, trau dồi kĩ giao tiếp, kĩ làm việc nhóm, Phạm Hồng Hải: Sau chuyến siêu thị em thấy ngành thực phẩm ngành vô quan trọng thiết yếu, lại vơ có lợi Việt Nam Số lượng thực phẩm siêu thị chiếm số lượng lớn so với sản phẩm, mặt hàng khác,hơn mặt hàng thực phẩm siêu thị vô đa dạng, nhiều thể loại, nhiều phương pháp chế biến khác tạo nên thị trường phong phú đa dạng Tuy nhiên em thấy thực trạng xảy siêu thị thực phẩm Việt cịn chế biến đơn giản giá thành cịn rẻ sản phẩm nước lại hoàn toàn ngược lại, họ chế biến chuyên nghiệp giá thành cao Điều biểu hội thách thức cho em để giúp ngành chế biến thực phẩm Việt chuyên nghiệp Lại Anh Tuấn: Sau chuyến thực tế siêu thị em thấy ngành thực phẩm ngành lớn mạnh có phát triển đáng kinh ngạc Sự lớn mạnh thể qua đa dạng loại thực phẩm có đến hàng chục hàng trăm loại khác nhau, chưa hết loại thực phẩm chia thành nhiều loại kiểu dáng chất lượng khác ví dụ cafe nhìn sơ qua thấy hàng chục loại đa dạng mẫu mã thành phần , hay thịt phân nhiều từ loại cắt quầy , chế biến sẵn , thịt chất lượng cao đóng gói , Điều cho thấy kĩ thuật áp dụng rộng rãi chế biến thực phẩm tạo đa dạng thực phẩm đáp ứng nhiều yêu cầu người Khơng q trình thực tế siêu em thấy gian hàng số lượng sản phẩm xuất sứ từ nước ngồi xuất khơng ưa chuộng điều thách thức thúc ép phải có bước đột phá mạnh để đáp ứng nhu cầu thực phẩm cho người dân Em thấy ngành công nghệ thực phẩm ngành học chuyên lĩnh vực bảo quản, chế biến nông sản, sản phẩm thực phẩm bia, rượu, đường sữa, bánh kẹo, rau lương thực… Kiểm tra, đánh giá chất lượng trình chế biến thực phẩm; đồng thời nghiên cứu phát triển sản phẩm mới, vận hành dây chuyền sản xuất - bảo quản, tạo nguyên liệu lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm hay hóa học… Ứng dụng ngành vô đa dạng gần gũi với đời sống Vì nên mức độ dạng nghề nghiệp lớn ,mở trước mắt em nhiều cơng việc lựa chọn Em khẳng chắn 100% sau em làm cơng việc em yêu thích học kĩ thuật chế tạo loại máy móc liến quan đến thực phẩm em cố gắng thật nhiều để tích lũy nhiều kiến thức tạo nên hành trang vững cho tương lai Nguyễn Trí Viễn: Ăn uống nhu cầu người theo tháp Maslow, gắn liền với ngành Thực phẩm Đây lý quan chọn mà em chọn ngành Kỹ thuật Thực phẩm vai trò cần thiết với sống, đặc biệt giai đoạn ngoặt nghèo đại dịch Covid thời gian vừa Bên cạnh đó, hóa học mơn học u thích môn chuyên em năm cấp ba, sở thiết yếu ngành Thực phẩm Tương lai nghề nghiệp mạnh thân lý em chọn ngành Đặc biệt mái trường BKHN - trường hàng đầu khoa học kỹ thuật Việt Nam Sau khảo sát thực tế Vinmart Big C em nhận thấy mạng lưới thực phẩm siêu thị đa dạng ,có nhiều mặt hàng cho khách hàng lựa chọn từ mặt hàng nước sản phẩm nhập từ sản phẩm chất lượng cao sản phẩm vừa túi tiền Nhìn chung chuỗi siêu thị đáp ứng nhu cầu đại đa số người dân nhiên có điểm bật mà em thấy hệ thống siêu thị sản phẩm chất lượng cao bày bán rộng rãi điều chứng tỏ mức sống người dân tăng lên, nhu cầu từ ăn no mặc ấm chuyển thành ăn no mặc đẹp, ăn sung mặc sướng Các doanh nghiệp nhanh chóng nắm bắt thay đổi chút sản phẩm thay mặt hàng vừa với túi tiền sản phẩm chất lượng cao xuất Tuy điều sản phẩm chủ yếu nước Trong tương lai, em hi vọng tốt nghiệp hạn 5,5 năm với giỏi Kỹ sư Bách Khoa, nhận vào làm việc cơng ty, brand uy tín Nestlé hay Vinamilk Em hi vọng góp phần nhỏ sức vào phát triển ngành Thực phẩm nước nhà ... nội tạng động vật 3 Có loại thực phẩm Thực phẩm chức Thực phẩm chức từ dùng để thực phẩm thêm thành phần nhiều thành phần có để thực chức bổ sung Đây thường thực phẩm liên quan đến tăng cường... Hai nguồn thực phẩm chủ yếu Đa số nguồn thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật Thức ăn lấy từ động vật nguồn ni dưỡng chúng thực vật Tuy nhiên, chia thực phẩm thành nguồn sau: Thực vật Thực vật nguồn... nhu cầu thực phẩm cho người dân Em thấy ngành công nghệ thực phẩm ngành học chuyên lĩnh vực bảo quản, chế biến nông sản, sản phẩm thực phẩm bia, rượu, đường sữa, bánh kẹo, rau lương thực? ?? Kiểm