Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FBS2.4 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ PHỤC VỤ CÀ PHÊ PHA BẰNG MÁY (ESPRESSO) MÔ TẢ CHUNG Đơn vị lực cung cấp lực cần thiết để tổ chức chuẩn bị khu vực làm việc sẵn sàng phục vụ cà phê pha máy (espresso), đưa gợi ý cho khách cà phê pha máy(espresso) quảng bá, cung cấp thông tin lựa chọn loại cà phê pha máy (espresso) THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Sắp xếp chuẩn bị nơi làm việc: P1 Sắp xếp nơi pha chế cà phê cách an toàn đảm bảo vệ sinh, dễ dàng cho việc pha chế sử dụng thiết bị máy móc hàng hóa liên quan P2 Chuẩn bị thực công việc hàng ngày theo u cầu cơng việc P3 Hồn tất công việc chuẩn bị để phục vụ cà phê theo quy trình P4 Bảo quản cà phê loại hàng hóa khác tủ bảo quản kín gió thích hợp để đảm bảo chất lượng độ tươi hàng hóa theo quy trình đảm bảo vệ sinh nơi làm việc vệ sinh an toàn thực phẩm E2 Phục vụ khách hàng gợi ý khách sử dụng loại cà phê pha máy (espresso) P5 Phát triển cập nhật thông tin loại đồ uống cà phê P6 Trả lời cho khách hàng câu hỏi liên quan đến loại đồ uống cà phê pha chế máy P7 Tư vấn cho khách loại cà phê tính chất loại, có khả E3.Phát triển quảng bá thông tin loại cà phê P8 Xác đinh loại cà phê khách hàng yêu cầu ưa thích gợi ý loại cà phê đồ ăn kèm phù hợp cho khách hàng P9 Quảng bá đồ uống cà phê giá trị cao hội thích hợp P10 Giải thích cho khách thơng tin xác loại đồ uống cà phê pha chế máy YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Hiểu lịch sử văn hóa loại đồ uống cà phê pha chế máy K2 Nêu số loại cà phê đặc điểm chúng K3 Mơ tả loại hạt cà phê, loại hương vị cách rang cà phê đặc biệt cà phê rang để pha chế máy (espresso) K4 Phân biệt loại cà phê xay dụng cụ xay cà phê K5 Mô tả đặc điểm loại máy thiết bị pha cà phê đặc điểm chúng khác loại K6 Mô tả loại kích cỡ loại lưới lọc, dầm cà phê thiết bị khác K7 Liệt kê đươc đặc điểm loại sữa khác đặc tính chúng, bao gồm việc chuẩn bị bảo quản loại sữa K8 Mô tả yêu cầu tích trữ kho điều kiện bảo quản cà phê dụng cụ liên quan K9 Trình bày trình tự cơng việc sản phẩm pha chế khách yêu cầu K10 Mô tả xu hướng phục vụ đồ uồng cà phê pha chế máy K11 Mô tả đặc điểm số loại cà phê pha chế máy đặc điểm riêng chủng loại: - Cà phê Latte (cà phê nhiều sữa) - Cà phê Cappuccino - Cà phê Espresso (cà phê đen) - Cà phê Flat white (nhạt) © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Cà phê Long black (đậm đặc) - Cà phê Mocha - Cà phê Piccolo latte - Cà phê Ristretto - Cà phê Macchiato (nhạt đậm) K12 Hiểu đặc điểm chất lượng hương vị loại cà phê theo xuất xứ quốc gia vùng - Các thuộc tính vật lý hóa học - Kỹ thuật rang cà phê - Các tác dụng việc rang xay cà phê - Các cách xay cà phê đảm bảo độ tươi - Tăng thêm vị hương cho cà phê K13 Hiểu cách hiệu để quảng bá thông tin loại cà phê K14 Đánh giá lợi ích phương pháp quảng bá ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Thiết bị, dụng cụ bao gồm: • Các loại thương hiệu máy xay cà phê loại cối xay loại máy pha cà phê • Dụng cụ phục vụ bao gồm: chén, đĩa đựng chén, cốc to loại ly cỡ khác • Các đồ dụng cụ (dao, thìa dĩa) • Dụng cụ cân đo • Dụng cụ dầm cà phê • Chất tẩy rửa phễu lọc máy pha cà phê • Nhiệt kế • Thùng bảo quản với kích cỡ chất liệu phù hợp • Thùng đựng bã cà phê Quy trình, thủ tục bao gồm: • Các quy định quy trình người có thẩm quyền đào tạo thực hoạt động cụ thể liên quan đến vận hành, chỉnh sửa, làm bảo trì thiết bị • Những tình đào tạo viên, kỹ thuật viên người có thẩm quyền thực • Những yêu cầu cụ thể việc làm vệ sinh bảo dưỡng thường xuyên định kỳ • Các yêu cầu việc kiểm tra thay phận thiết bị • Một số yêu cầu đặc biệt để trang trí cà phê trước trình bày, dùng khn, biểu tượng, rắc lên nghệ thuật trang trí cà phê • Các quy định quy trình quản lý kho, đặt hàng luân chuyển Chuẩn bị phục vụ cà phê bao gồm: • Bật máy đạt nhiệt độ áp lực thích hợp • Bày sẵn chén, cốc to, đĩa đựng chén, đĩa, bình có tay cầm, ly loại đồ dùng phục vụ khác • Đảm bảo cung cấp đầy đủ cà phê, loại sữa khác đường, bao gồm loại đường đặc biệt đồ thay • Thêm hương liệu trang trí mặt • Chuẩn bị xếp đặt dụng cụ thìa dĩa, giấy ăn khăn ăn HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng sau cần phải cung cấp: © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam • Thực ba lần chuẩn bị, xếp nơi làm việc chuẩn bị phục vụ cà phê theo tiêu chuẩn vệ sinh an tồn nơi làm việc • Thực ba lần phục vụ khách hàng, đưa gợi ý khách loại cà phê pha chế máy khác nhau, giới thiệu đặc điểm trả lời câu hỏi khách hàng loại đồ uống cà phê pha chế máy • Xây dựng quảng bá thông tin cà phê bao gồm: o Thực hai lần xác định loại cà phê mà khách hàng ưu tiên có yêu cầu đưa gợi ý lựa chọn loại cà phê thích hợp đồ kèm theo o Thực hai lần gợi ý cho khách loại đồ uống cà phê có giá trị cao thời điểm hội thuận lợi o Thực hai lần việc xây dựng thể thông tin xác cho khách loại đồ uống cà phê pha máy PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Việc đánh giá phải tiến hành nơi làm việc phòng pha chế cà phê sở đào tạo nghề Các phương pháp đánh giá bao gồm: • Quan sát việc ứng viên thực cơng việc • Ghi chép q trình làm việc • Sự chứng nhận giám sát viên kết thể lực làm việc Đánh giá phải đảm bảo: • Nơi làm việc phải trang bị máy pha cà phê với công nghệ đại thiết bị thích hợp như: o Nhiệt kế o Máy xay cà phê cối xay o Các dụng cụ phục vụ tách, đĩa để tách, ly, cốc to đồ dụng cụ i-nox o Dụng cụ cân, đo, đong o Thùng bảo quản với kích cỡ chất liệu khác o Lưới lọc cà phê o Dụng cụ dầm cà phê o Chất tẩy rửa để vệ sinh máy pha cà phê o Thùng đựng đồ bỏ • Tiếp cận loại cà phê hàng hóa khác • Chuẩn bị số lượng dụng cụ pha cà phê cần thiết sử dụng thực tế khung thời gian để phục vụ liên tục cho nhiều khách • Chuẩn bị phục vụ loại cà phê khác để thỏa mãn nhu cầu khác khách hàng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên pha chế, nhân viên phận thực phẩm đào tạo pha chế cà phê máy SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HPA.CL4.01 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam • Thực ba lần chuẩn bị, xếp nơi làm việc chuẩn bị phục vụ cà phê theo tiêu chuẩn vệ sinh an tồn.. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Cà phê Long black (đậm đặc) - Cà phê Mocha - Cà phê Piccolo latte - Cà phê Ristretto - Cà phê Macchiato (nhạt đậm) K12 Hiểu đặc điểm chất lượng hương vị. .. khác o Lưới lọc cà phê o Dụng cụ dầm cà phê o Chất tẩy rửa để vệ sinh máy pha cà phê o Thùng đựng đồ bỏ • Tiếp cận loại cà phê hàng hóa khác • Chuẩn bị số lượng dụng cụ pha cà phê cần thiết sử