BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN

BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN MỤC LỤC PHẦN 1.1 Lịch sử thành lập phát triển nhà máy 1.2 Địa điểm xây dựng .6 1.3 Sơ đồ tổ chức, mặt nhà máy .7 1.3.1 Sơ đồ tổ chức nhà máy .7 1.4 Sản phẩm .8 1.5 An tồn lao động phịng cháy chữa cháy .11 1.5.1 An toàn lao động 11 Các cơng nhân vận hành máy móc hướng dẫn thao tác vận hành thiết bị có nhiều kinh nghiệm khả thích ứng cao trường hợp, làm việc tuân thủ theo nguyên tắc nghiêm ngặt Mọi thông tin ban quản lý điều hành theo qui định dựa trình nghiên cứu kĩ lưỡng ghi chép cách cẩn thận để thuận tiện cho trình kiểm tra khắc phục 11 Ở thiết bị niêm yết hướng dẫn vận hành, cố chuyên gia xử lý kip thời, nhanh chóng đảm bảo tiến độ sản xuất an tồn Các máy móc kiểm tra định kì .12 Các hóa chất sử dụng nhà máy dán nhãn khoa học, tránh nhầm lẫn sử dụng 12 Hệ thống mặt bố trí cách khoa học nên giảm sức lao động nguồn lượng nhà máy, bên cạnh giảm ảnh hưởng qua lại lẫn 12 1.5.2 Phòng cháy chữa cháy 12 Các công nhân huấn luyện cơng tác phịng cháy chữa cháy, ln trọng nâng cao ý thức người công nhân vấn đề 12 1.6 Xử lý nước thải nhà máy 13 1.6.1 Thành phần, tính chất nước thải sản xuất bia .13 PHẦN 15 2.1 Tổng quan bia 15 2.1.1 Khái niệm 15 2.1.2 Lịch sử .16 2.2 Tổng quan nguyên liệu sản xuất 17 2.2.1 Nước 17 2.2.2 Malt đại mạch 19 2.2.3 Houblon chế phẩm houblon 30 2.2.4 Nấm men 34 2.2.5 Thế liệu .37 2.2.6 Các chất phụ gia .39 GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN PHẦN 41 3.1 Qui trình sản xuất 42 3.2 Thuyết minh qui trình 43 3.2.1 Nghiền 43 3.2.1.1 mục đích, yêu cầu sở lý thuyết 43 3.2.1.2 Cấu tạo nguyên lý hoạt động thiết bị nghiền 44 3.2.2 Quá trình thủy phân (Qúa trình dịch hóa) 46 3.2.2.1 Mục đích cơng nghệ .46 3.2.2.3 Yêu cầu chất lượng dịch hóa: 48 3.2.6 Tách cặn làm lạnh 51 3.2.7 Quá trình lên men 51 3.2.7.1 Mục đích cơng nghệ sở lý thuyết: 51 3.2.8.1 Mục đích công nghệ sở lý thuyết 59 3.2.8.2 Yêu cầu chất lượng đối vơi bia sau làm 60 3.2.10 Chiết rót bia 61 3.2.11 Thanh trùng bia 61 3.2.11.1 Mục đích q trình trùng 61 3.2.11.2 Các biến đổi trình trùng 62 3.2.11.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình trùng 63 3.2.12 Dán nhãn .64 PHẦN 65 4.1 Xác định ethanol 66 4.2 Xác định CO2 .66 4.3 Xác định độ chua 66 4.4 Xác định độ mặn 66 4.5 Kiểm tra hàm lượng chất hòa tan 67 GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN PHẦN 1.1 Lịch sử thành lập phát triển nhà máy GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Hình 1.1 Nhà máy bia VINAKEN Đầu năm 2000, với phát triển Thành Phố Hồ Chí Minh, ngày nhiều khách hàng có nhu cầu thưởng thức lọai bia có chất lượng Trong đó, có số khách hàng khơng nhỏ, sành điệu, quan tâm đặc biệt đến lọai bia tươi Đức có chất lượng cao nhà máy bia VinaKen sản xuất, với giám sát đảm nhận kỹ sư người Đức Năm 2002 sau chuyến công tác bên Đức ông Dương Vương Hải nảy sinh ý định sản xuất lọai bia mà bên người ta sản xuất tiếng như: bia đen, bia vàng, bia đỏ Ông thấy mang sản xuất Việt Nam tiềm hấp dẫn kinh tế phát triển nước ta Khi ông nước sau thời gian xin giấy phép mời chuyên gia bên Đức tư vấn nhà máy đời Nhà máy nấu mẻ thử nghiệm Hoa Viên Điện Ảnh số Phan Đình Giót phường quận Tân Bình với sản lượng 1500L/ ngày Cùng với ủng hộ nhiệt tình giám đốc – đội ngũ cán kỹ thuật đưa sản phẩm thị trường Việt nam Và tâm đưa thương hiệu phải phát triển mạnh nước ta Vì vậy, mà sau năm sản xuất học hỏi kinh nghiệm, nhà máy có sản phẩm thị trường GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN với tên gọi Big Man Beer Mặt khác củng với phát triển thương hiệu nhà máy khơng dừng lại mà nhà máy đưa định cho thêm sản phẩm bia đóng chai, bia ly có tên cho sản phẩm VinaKen Sau thời gian họat động, BIG MAN BEER phát triển mở rộng chiếm lĩnh thị trường đến khu vực miền Trung Từ Huế trở vào có 30 nhà hàng BIG MAN 1000 đại lý VINAKEN như:  Nhà hàng điện ảnh phường II – đường Phan Đình Giót – Quận Tân Bình, TPHCM  Nhà hàng điện ảnh Tân Phú 254 Lũy Bán Bích – P4 – quận Tân Phú – TPHCM  Nhà hàng Mãi Mãi – 11 Tôn Đức Thắng – quận – TPHCM  Nhà hàng 350 Trường Chinh – quận Tân Bình – TPHCM Thi trường nước: từ Hà Nội đến Cà Mau Thị trường nước ngoài: Campuchia 1.2 Địa điểm xây dựng Nhà máy xây dựng địa 32/21 ấp Tiền Lân, xã bà Điểm, huyện Hốc Môn, thành phố Hồ Chí Minh khu cơng nghiệp Bà Điểm với diện tích mặt 5000 m2 Điện thoại: (08) 425 451 Fax: (08)4254520 Email: vinaken@hcm.fpt.vn Trụ sở chính: GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Địa chỉ: 362/71 Cộng Hòa, P 13, Q Tân Bình Tp Hồ Chí Minh ĐT: (08)8100456 – 088104193 Fax: 84(08)8100456 1.3 Sơ đồ tổ chức, mặt nhà máy 1.3.1 Sơ đồ tổ chức nhà máy GIÁM ĐỐC GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT PHÓ GIÁM ĐỐC ĐIỀU HÀNH Trang PHÓ GIÁM ĐỐC KINH DOANH BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Hình 1.2 Sơ đồ tổ chức nhà máy 1.4 Sản phẩm GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Hình 1.3 Bia BIGMAN  Sản phẩm: Bia BIG MAN Thành phần: Nước, Đại Mạch, hoa bia Độ cồn: 4,8 % thể tích Dung tích: 2L – 5L Hình thức: lon Thị trường hệ thống BIG MAN BEER như: nhà hàng Hoa Viên – Điện ảnh, nhà hàng Phúc An Khang, nhà hàng FOREVER … Hình 1.4 Sản phẩm bia VINAKEN  Sản phẩm: bia VINAKEN Thành phần: nước, malt, gạo, houblon Độ cồn: – 6% thể tích Dung tích: 900 ml Hình thức: Chai nhựa (chai pet) Bao bì đóng gói: 12 chai/thùng giấy GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Phân phối: TPHCM tỉnh lân cận Hình 1.5 Sản phẩm bia vàng, bia đen  Sản phẩm: Bia vàng, bia đen Thành phần: nước, malt, gạo, houblon Độ cồn: 4,6 – 5% thể tích Dung tích: 30 – 50 lít Hình thức: bock Phân phối: Tại nhà hang GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 10 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN Hình 1.6 Bia BIGKEN  Sản phẩm: BIG KEN Thành phần: nước, Malt, gạo, houblon Độ cồn: – 5% thể tích Dung tích: 330 ml Hình thức: Chai thủy tinh, màu xanh Bao gói: 24 chai/ thùng xốp Phân phối: TPHCM tỉnh lân cận  Sản phẩm: Bia Thành phần: Nước, malt, gạo, houblon Độ cồn: