Phần mở đầu Trước sự phát triển của xã hội hiện nay, nhu cầu của con người không còn là “ăn no mặc ấm” nữa mà cao hơn là “ăn ngon mặc đẹp”. Trong đó, nhu cầu về ăn uống luôn là thiết yếu, nó tồn tại song hành với sự đi lên của một đất nước, quốc gia. Đối với người Việt Nam, nhu cầu ăn uống trước kia xuất phát từ nếp sống nông nghiệp, nhưng giờ đây đã được du nhập, ảnh hưởng không nhỏ từ văn hóa ẩm thực phương Tây, hay các nước láng giềng châu Á như : su si, gim bắp, bánh top cake, trà sữa chân trâu,…tạo cho văn hóa ẩm thực Việt đa dạng, phong phú hơn rất nhiều. Sushi ( Nhật Bản ) Pizza ( Ý) Những loại đồ ăn thực uống trên được yêu thích bởi thành phần lớn là giới trẻ từ học sinh đến sinh viên. Trà Thái được sinh viện ưa chuộng Nem rán là món khoái của học sinh Những đồ ăn nhìn hấp dẫn, bắt mắt như thế, nhưng đã bao giờ các bạn trẻ quan tâm đến tính an toàn của chúng chưa? Câu hỏi đặt ra chắc hẳn chưa có lời giải đáp nếu như tình trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm diễn ra nhanh chóng như hiện nay Vậy có những nhân tố nào dẫn đến tình trạng trên? Trong những năm gần đây, nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thị trường. Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến trong nước và nước ngoài nhập vào Việt Nam ngày càng nhiều chủng loại. Việc sử dụng các chất phụ gia trong sản xuất trở nên phổ biến. Các loại phẩm màu, đường hóa học đang bị lạm dụng trong pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn như thịt quay, giò chả, ô mai … Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y. Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng và không theo đúng thành phần nguyên liệu cũng như quy trình công nghệ đã đăng ký với cơ quan quản lý. Nhãn hàng và quảng cáo không đúng sự thật vẫn xảy ra. Ngoài ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản không theo đúng quy định gây ô nhiễm nguồn nước cũng như tồn dư các hóa chất này trong thực phẩm. Việc bảo quản lương thực thực phẩm không đúng quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển đã dẩn đến các vụ ngộ độc thực phẩm. Các bệnh do thực phẩm gây nên không chỉ là các bệnh cấp tính do ngộ độc thức ăn mà còn là các bệnh mạn tính do nhiễm và tích lũy các chất độc hại từ môi trường bên ngoài vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa các chất trong cơ thể, trong đó có bệnh tim mạch và ung thư. Những tác động trên đã dẫn đến tình trạng “thực phẩm bẩn” gia tăng. Có thể nói ở đâu có nơi tiêu thụ hàng hóa hay các cơ sở sản xuất , chế biến thực phẩm thì ở đó có thực phẩm bẩn. Có thể kể ra vô số các loại thực phẩm ở Việt Nam không thể nào bẩn và mất vệ sinh hơn như : thịt lợn chứa chất tạo nạc; măng nhuộm chất vàng ô ; nội tạng bò lợn nhập lậu; rau ngâm thuốc kích phọt;…đã không được kiểm tra, rà soát
Phần mở đầu Trước phát triển xã hội nay, nhu cầu người khơng cịn “ăn no mặc ấm” mà cao “ăn ngon mặc đẹp” Trong đó, nhu cầu ăn uống ln thiết yếu, tồn song hành với lên đất nước, quốc gia Đối với người Việt Nam, nhu cầu ăn uống trước xuất phát từ nếp sống nông nghiệp, du nhập, ảnh hưởng không nhỏ từ văn hóa ẩm thực phương Tây, hay nước láng giềng châu Á : su si, gim bắp, bánh top cake, trà sữa chân trâu,…tạo cho văn hóa ẩm thực Việt đa dạng, phong phú nhiều Sushi ( Nhật Bản ) Pizza ( Ý) Những loại đồ ăn - thực uống yêu thích thành phần lớn giới trẻ từ học sinh đến sinh viên Trà Thái sinh viện ưa chuộng Nem rán khối học sinh Những đồ ăn nhìn hấp dẫn, bắt mắt thế, bạn trẻ quan tâm đến tính an tồn chúng chưa? Câu hỏi đặt hẳn chưa có lời giải đáp tình trạng vệ sinh an tồn thực phẩm diễn nhanh chóng nay! Vậy có nhân tố dẫn đến tình trạng trên? Trong năm gần đây, kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giị chả, mai … Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng không theo thành phần ngun liệu quy trình cơng nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo khơng thật xảy Ngồi ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản khơng theo quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm Việc bảo quản lương thực thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển dẩn đến vụ ngộ độc thực phẩm Các bệnh thực phẩm gây nên không bệnh cấp tính ngộ độc thức ăn mà cịn bệnh mạn tính nhiễm tích lũy chất độc hại từ mơi trường bên ngồi vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa chất thể, có bệnh tim mạch ung thư Những tác động dẫn đến tình trạng “thực phẩm bẩn” gia tăng Có thể nói đâu có nơi tiêu thụ hàng hóa hay sở sản xuất , chế biến thực phẩm có thực phẩm bẩn Có thể kể vơ số loại thực phẩm Việt Nam bẩn vệ sinh : thịt lợn chứa chất tạo nạc; măng nhuộm chất vàng ô ; nội tạng bị lợn nhập lậu; rau ngâm thuốc kích phọt;…đã khơng kiểm tra, rà sốt kĩ lưỡng lực lượng quan chức năng, chúng đưa đến quán ăn, nhà hàng để chế biến thành ăn non, lại vơ độc hại cho sức khỏe người tiêu dùng Thịt lợn bốc mùi hôi thối Rau rửa nguồn nước ô nhiễm Mất vệ sinh an toàn thực phẩm tưởng chừng xảy khu chợ đầu mối, siêu thị, nơi thường xuyên có trao đổi hành hóa người mua – bán Nhưng cịn xảy trường học Vì sao? Câu trả lời nằm đối tượng trẻ em thích ăn quà vặt, lại đô nguy hiểm chúng Theo khảo sát trường Tiểu học Dịch Vọng A - Xuân Thủy - Cầu Giấy - Hà Nội, có nhiều gánh hàng bán quà vặt xung quanh cổng trường Gánh hành bán kem, nước Gánh hàng bán bim bim, kẹo mút Thực tế ăn vặt học sinh bán hàng quán, xe đẩy hay vỉa hè, đường biết chất lượng nào, có nguồn gốc xuất xứ từ đâu hay độ an toàn vệ sinh thực phẩm đạt mức nào, nguồn gốc xuất xứ khơng biết Đối với trẻ em, tuổi học trò lớp tiểu học việc ăn quà vặt sau tan học thú vui, ham thích khó cưỡng tuổi học trị, em cịn thiếu kiểm sốt gia đình, nhà ... sát trường Tiểu học Dịch Vọng A - Xuân Thủy - Cầu Giấy - Hà Nội, có nhiều gánh hàng bán quà vặt xung quanh cổng trường Gánh hành bán kem, nước Gánh hàng bán bim bim, kẹo mút Thực tế ăn vặt học. .. trạng “thực phẩm bẩn” gia tăng Có thể nói đâu có nơi tiêu thụ hàng h? ?a hay sở sản xuất , chế biến thực phẩm có thực phẩm bẩn Có thể kể vô số loại thực phẩm Việt Nam bẩn vệ sinh : thịt lợn ch? ?a chất... thối Rau r? ?a nguồn nước nhiễm Mất vệ sinh an tồn thực phẩm tưởng chừng xảy khu chợ đầu mối, siêu thị, nơi thường xuyên có trao đổi hành h? ?a người mua – bán Nhưng cịn xảy trường học Vì sao? Câu