Kinh nghiệm lồng ghép tuyên truyền “nói không với thực phẩm bẩn” vào bài 27 (các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật)

MỤC LỤC A Mở đầu I Lý chọn đề tài II Mục đích nghiên cứu III Đối tượng nghiên cứu IV Phương pháp nghiên cứu B Nội dung I Cơ sở lý luận II Thực trạng thực phẩm bẩn III Giải vấn đề .7 Lồng ghép tun truyền “nói khơng với thực phẩm bẩn” vào 27 Giáo án có nội dung lồng ghép tun truyền “Nói khơng với thực phẩm bẩn” 14 IV Hiệu 19 C Kết luận, kiến nghị 20 A MỞ ĐẦU I Lí chọn đề tài Đại biểu quốc hội Trần Ngọc Doanh đồn Hải Phịng lên: “Con đường từ dày đến nghĩa địa chưa ngắn đến thế” Thực phẩm rau, quả, trứng, thịt, cá, bánh loại, nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày người Mỗi ngày gia đình phải tiêu thụ lượng thực phẩm định làm thức ăn để cung cấp lượng dinh dưỡng đảm bảo sức khỏe cho người thân Phần thực phẩm tự sản xuất sản xuất cung cấp đủ, nên gia đình phải mua lượng khơng nhỏ thị trường Mặc dù mua thực phẩm thắc mắc, hoang mang lo ngại đặt hoàng loạt câu hỏi như: thực phẩm có “sạch” khơng, có chứa chất bảo quản độc hại khơng, có nhiễm thuốc hóa học bảo vệ thực vât, chất kích thích sinh trưởng khơng? nguồn gốc từ đâu? Dẫu đặt hàng loạt câu hỏi mua để làm thức ăn hàng ngày gia đình, phó khỏe tính mạng mình, người thân cho số phận Ngày nay, kinh tế gia đình phát triển khiến nhu cầu người ngày cao Khơng cịn tiêu “ăn no, mặc ấm” mà lại trở thành “ăn ngon, mặc đẹp” Tuy vậy, việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm chưa nhiều người nhận thức rõ có trách nhiệm Thực tế sống đại, thởi kì kinh tế thị trường đồng tiền khiến người trở nên hẹp hịi, tham lợi, ích kỉ tàn nhẫn như: Vẫn thấy nhiều hình ảnh rau sử dụng thuốc kích thích sinh trưởng, thuốc trừ sâu sau – ngày phun hái đem bán; giò chả sử dụng hàn the; măng tẩm lưu huỳnh sau sấy khơ; thịt lợn chứa chất tạo nạc Sanbutamol; phẩm màu công nghiệp sử dụng để sản xuất bánh kẹo, đồ uống, giải khát loại; thịt ôi thiu vi sinh vật xâm nhiễm thực phẩm gây ngộ độc, gây bệnh tật có hại cho sức khỏe, nguy hiểm đến tính mạng người người ý đến chất lượng thực phẩm này, tung bán thị trường Người tiêu dùng nhận biết đâu thực phẩm sạch, đâu thực phẩm bẩn theo phương pháp thông thường Vì thực phẩm hay cịn gọi thực phẩm an tồn gì? Thực phẩm bẩn gì? Tác hại thực phẩm bẩn với sức khỏe người nào? Tác nhân nguyên nhân thức phẩm nhiễm bẩn đâu? Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phải thường xuyên tuyên truyền đến người sản xuất, doanh nghiệp, xí nghiệp, người kinh doanh thực phẩm đến người tiêu dùng nhằm nâng cao ý thức, nhận thức, đánh thức lương tâm người giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm đảm bảo sức khỏe người xã hội Nhà nước ta, cấp ngành có chế tài thực phẩm nhằm nêu cao tinh thần nói khơng với thực phẩm bẩn Các đài truyền hình từ trung ương đến địa phương, phương tiện truyền thơng có chun mục nói khơng với thực phẩm bẩn Với tôi, giáo viên giảng dạy môn Sinh học trường THPT Thọ Xuân Tơi thấy chương trình sinh học 10 (cơ bản) phần sinh học vi sinh vật cung cấp kiến thức liên quan đến thực phẩm Thực phẩm nguồn dinh dưỡng vi sinh vật Vi sinh vật lấy dinh dưỡng sống từ rau, quả, thịt, cá kí sinh thực phẩm đó, ngồi làm chất lượng sản phẩm không giữ độ dinh dưỡng ban đầu, cịn có vi sinh vật gây bệnh người Đồng thời biết vi sinh vật bị ức chế sinh trưởng số hóa chất yết tố vật lí Những kiến thức thuận lợi cho việc tuyên truyền “ nói khơng với thực phẩm bẩn” Nên hướng em học sinh đến với biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, học sinh THPT đối tượng kế cận xã hội tương lai, em tiếp cận với vấn đề em nhận thức tốt hành động việc giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo sức khỏe thân em, người thân người tiêu dùng xã hội Các em người đầu nêu cao hiệu : “ Nói khơng với thực phẩm bẩn” Qua kinh nghiệm giảng dạy môn sinh học 10 năm học 2015 – 2016 này, mạnh dạn đưa đề tài: Kinh nghiệm lồng ghép tuyên truyền “nói khơng với thực phẩm bẩn” vào 27 (Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật) - Sinh học 10 II Mục đích nghiên cứu Bằng phương pháp lồng ghép kiến thức “nói khơng với thực phẩm bẩn” vào học để học sinh hứng thú học tập Giáo dục ý thức cho em biện pháp giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng có thân em, người thân III Đối tượng nghiên cứu Học sinh khối 10 trường THPT Thọ Xuân 5, cụ thể - 37 học sinh lớp 10B1 - 42 học sinh lớp 10B2 IV Phương pháp nghiên cứu Đề hoàn thành đề tài kết hợp phương pháp sau: Nghiên cứu Internet SGK sinh học 10 nâng cao, SGV sinh học 10 Phương pháp điều tra đánh giá Phương pháp dạy học tích cực Phương pháp xây dựng sở lí luận B NỘI DUNG I CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ “THỰC PHẨM BẨN, NĨI KHƠNG VỚI THỰC PHẨM BẨN” Thực phẩm nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người trì sống lao động Nhưng thực phẩm nguồn gây ngộ độc, gây bệnh tật hiểm nghèo cho người ý thức từ người sản xuất, kinh doanh người tiêu dùng không tuân thủ quy trình biện pháp vệ sinh thực phẩm từ khâu sản xuất, bảo quản, chế biến sử dụng thực phẩm Thực phẩm nguồn dinh dưỡng chứa yếu tố sinh trưởng vi sinh vật gây bệnh Khi ăn thức ăn nhiễm bệnh chúng gây Đó thực phẩm bẩn Thực tế thực phẩm bẩn ( thực phẩm khơng an tồn) cần phải hiểu: thực phẩm chứa mầm bệnh (như vi sinh vật độc tố nó, hóa chất độc, phóng xạ vật lạ ) gây hại đến sức khỏe tính mạng người hay nói cách khác gây ngộ độc thực phẩm Thực phẩm an toàn: thực phẩm cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người, không gây ngộ độc, không gây bệnh tật cho người, hay hiểu cách khác thực phẩm (thực phẩm không chứa không chứa vi sinh vật gây bệnh, không chứa độc tố gây bệnh, hóa chất độc hại tác động tiêu cực đến sức khỏe tính mạng người) Vệ sinh thực phẩm: điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm An tồn thực phẩm: bảo đảm thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng chuẩn bị bán ăn theo mục đích sử dụng Thực phẩm thực phẩm chứa phụ gia, hóa chất, phóng xạ, độc tố nằm mục danh sách cho phép sử dụng thực phẩm không chứa chất danh mục cấm sử dụng ví dụ như: Danh mục hóa chất, kháng sinh cấm nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh sử dụng thức ăn chăn nuôi gia súc, gia cầm việt nam (Ban hành kèm theo Thông tư số 28/2014/TT-BNNPTNT ngày 04 tháng năm 2014 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) TT Tên kháng sinh, hóa chất Carbuterol Cimaterol Clenbuterol Chloramphenicol Diethylstilbestrol (DES) Dimetridazole Fenoterol Furazolidon dẫn xuất nhóm Nitrofuran Isoxuprin 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Methyl-testosterone Metronidazole 19 Nor-testosterone Ractopamine Salbutamol Terbutaline Stilbenes Trenbolone Zeranol Melamine (Với hàm lượng Melamine thức ăn chăn nuôi lớn 19 2,5 mg/kg) 20 Bacitracin Zn 21 Carbadox 22 Olaquidox Ví dụ chất Sanbutamol có thịt lợn khiến người bị nhiễm độc, gây rối loạn tiêu hố, tuần hồn, chí ảnh hưởng đến tính mạng người Như vậy: + Thực phẩm bẩn tên gọi gần người tiêu dùng thực phẩm có chứa hóa chất tồn dư trình sản xuất, bảo quản nhiễm vi khuẩn, vi sinh vật trình vận chuyển, bảo quản, chế biến Các nguy thực phẩm bẩn đến sức khỏe tương đối rõ ràng nhiễm khuẩn gây tiêu chảy, nhiễm độc - gây ngộ độc cấp Gần vấn đề trội thực phẩm bẩn có khả gây ung thư + Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc địi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng + “ Nói khơng với thực phẩm bẩn” tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng biện pháp phòng tránh gây nhiễm bẩn thực phẩm, biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm II THỰC TRẠNG THỰC PHẨM BẨN HIỆN NAY Vào ngày 21/12/2015: Đội cảnh sát mơi trường cơng an thành phố Thanh Hóa Đội quản lý thị trường số vừa bắt giữ tiêu hủy gần bì lợn khơng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vào 10 sáng ngày 3/3/2016, đường Nguyễn Chí Thanh, phường Đơng Thọ, TP Thanh Hóa, đội Cảnh sát mơi trường, cơng an TPTH phối hợp với đội Quản lý thị trường số 16, Chi cục Quản lý thị trường tỉnh, bắt giữ xe khách vận chuyển thịt xay, bì lợn khơng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đem tiêu thụ Vào ngày 10/3/2015 – TTV Đội cảnh sát động 113 (Phịng Cảnh sát quản lý hành trật tự xã hội, Cơng an tỉnh Thanh Hố) vừa kiểm tra, phát thu giữ 150 kg bì lợn khơng rõ nguồn gốc xuất xứ bàn giao cho Đội quản lý thị trường số 1, Chi cục quản lý thị trường tỉnh xử lý Thực phẩm bẩn tượng phổ biến diễn hàng ngày thịt lợn chứa chất tạo nạc, rau có thuốc hóa học trừ sâu, bệnh, thuốc kích thích, nước mắm từ cá thối rữa, thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, không rõ nguồn gốc, phân hủy đem bán thị trường v.v vấn đề không lạ lẫm với Bất người mua thực phẩm hoang mang lo ngại thực phẩm có khơng? nguồn gốc từ đâu? Nhưng tác động tiêu cực thực phẩm bẩn đến mức báo động ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, tính mạng người gây ngộ độc, tiêu chảy, bệnh, tật, ung thư, chí gây tử vong nhiều tất có tấc động khơng nhỏ từ thực phẩm bẩn Theo tổ chức Y tế giới (WHO) năm tồn cầu có khoảng 40 triệu ca ngộ độc Một nửa số ca tử vong có liên quan đến thực phẩm bẩn Ở nước phát triển thực phẩm vệ sinh gây tử vong cho khoảng 2,2 triệu người năm, hầu hết trẻ em Theo ông Nguyễn Mạnh Hùng (Phó chủ tịch kiêm tổng thư kí tổ chức bảo vệ người tiêu dùng) nhận định: Thực phẩm bẩn nguyên nhân làm gia tăng bệnh béo phì, tiểu đường, bệnh tim mạch, ung thư nước ta Thực tế thực phẩm từ khâu sản xuất, bảo quản, vận chuyển chế biến hay nói cách khác từ ni, trồng đến bàn ăn cơng đoạn ham lợi nhuận người bất chấp tính mạng người tiêu dùng, pháp luật nhà nước hàng ngày sử dụng thuốc trừ sâu hóa học khơng hợp lí, thuốc kích thích sinh trưởng, chất phụ gia, phẩm màu để làm bắt mắt sản phẩm, đành lừa mắt tâm lí người tiêu dùng, với thủ đoạn ngày tinh vi độc ác dã man nhiều lần so với trí tưởng tượng người tiêu dùng Còn người tiêu dùng hàng ngày phải ăn để sống lao động, họ phải mua rau, thịt, trứng cho dù hoang mang lo ngại, bộn bề lo toan cơng việc họ tặc lưỡi mua nhanh, làm nhanh để ăn Đến mắc bệnh ngộ độc, chóng mặt, buồn nơn, ỉa chảy có bị kết luận ung thư họ nghĩ lại ăn rau chứa thuốc trừ sâu, rau, chứa chất kích thích, thịt bị ơi, chứa chất tạo nạc Nhưng họ khơng biết làm để phân biệt thực phẩm hay bẩn, khơng thể phân biệt mắt thường mà chủ yếu họ đặt lòng tin vào người sản suất, người buôn bán Nhưng thực tế người Việt tự đầu độc người Việt, đầu độc đồng bào thực phẩm họ sản xuất Trong quan, Nhà nước ta chưa kiểm soát kĩ thuật canh tác việc sử dụng phân bón, hóa chất bảo vệ thực vật phương pháp sơ chế, bảo quản sản phẩm nơng nghiệp thực phẩm Chưa kiểm sốt thức ăn chăn nuôi, chất tăng trọng giết mổ gia súc, gia cầm, thiếu hệ thống pháp luật đồng bộ, thiếu hệ thống quản lí, kiểm nghiệm… Đặc biệt, thiếu trầm trọng tra chuyên ngành từ trung ương đến địa phương Lượng công nhân viên chức, tra vệ sinh an tồn thực phẩm cịn Nhiều người tham lam, muốn kiếm tiền dễ dàng cách độc ác làm sản phẩm chất lượng mà rẻ nhằm đánh vào tâm lí người tiêu dùng Cuộc chiến “Nói khơng với thực phẩm bẩn” cần thiết nhiệm vụ lâu dài các cấp, ngành đồng tâm hợp sức tẩy chay thực phẩm bẩn người tiêu dùng Như sức khỏe cộng đồng, hệ người Việt Nam khỏe mạnh mà người sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải cung cấp thị trường sản phẩm Nhưng trước hết phải bảo vệ trước III GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Lồng ghép tun truyền “nói khơng với thực phẩm bẩn” vào 27 (các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật) - sinh học 10 1.1 Mục tiêu dạy – học a Kiến thức: - Nêu đặc điểm số chất hoá học ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật - Trình bày ảnh hưởng yếu tố vật lý ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật - Nêu số ứng dụng mà ngườ sử dụng yếu tố lí học hóa học để khống chế vi sinh vật - Nêu nguyên nhân, tác nhân gây nhiễm thực phẩm, tác hại thực phẩm bẩn sức khỏe người b Kĩ năng: - Rèn luyện kỹ giao tiếp, kỹ làm việc theo nhóm - Phân biệt ảnh hưởng yếu tố lí - hoá tác động đến sinh trưởng vi sinh vật - Biết cách giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm - Giáo dục ý thức hành động bảo vệ môi trường sống c Thái độ: - Có tinh thần học tập tích cực, nghiêm túc - u thích mơn, say mê nghiên cứu khoa học - Giáo dục cho học sinh vận dụng kiến thức học vào thực tế đời sống sản xuất nhằm khống chế vi sinh vật có hại - Nhận thức cao hiệu “ Nói khơng với thực phẩm bẩn” 2.2 Ý nghĩa học: - Quá trình dạy học lồng ghép làm cho việc học học sinh thêm hứng thú, sinh động tạo cho học sinh lịng hăng say, u cơng việc điều kiện để phát triển khả năng, lực sẵn có học sinh - Củng cố, bổ sung kiến thức cho học sinh Thơng qua kiến thức học sinh thu nhận sâu sắc có liên hệ tốt với thực tiễn vệ sinh an toàn thực phẩm - Nâng cao nhận thức em vệ sinh an toàn thực phẩm biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Từ em trở thành kênh tuyên truyên viên tích cực cho người thân người người xung quanh Đặc biệt sở sản xuất, buôn bán, kinh doanh loại thực phẩm Để người xã hội đại trở thành người sản xuất, buôn bán người tiêu dùng thơng minh việc lựa chọn thực phẩm an tồn, sử dụng thực phẩm hợp lí lành mạnh để đảm bảo sức khỏe - Thường xuyên ứng dụng kiến thức vào thực tiễn đời sống sinh hoạt để đảm vệ sinh an toàn thực phẩm Qua thực tế q trình dạy học, tơi thấy việc kết hợp kiến thức thực phẩm bẩn, nói khơng với thực phẩm bẩn vào môn học việc làm cần thiết, có mơn Sinh học 10 1.3 Phương tiện dạy học - Sách giáo khoa sinh học 10 - Máy tính, máy chiếu - Chuẩn bị số hóa chất tranh ảnh chất hóa học chất dinh dưỡng, nhân tố sinh trưởng chất ức chế(diệt) vi sinh vật Nước oxi già, cồn, iot, pheenol, clo, - Tranh ảnh video thực trạng sử dụng thực phẩm nước ta 1.4 Phương pháp giảng dạy Quan sát trực quan kết hợp với đặt vấn đề hoạt động thảo luận nhóm 1.5 Nội dung lồng ghép tun truyền “ Nói khơng với thực phẩm bẩn” Hoạt động I: Sau tìm hiểu chất hóa học ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật Giáo viên (GV) đưa số hình ảnh nói thực phẩm bẩn minh họa lồng ghép vào 27 như: Thịt lợn ruồi đậu đen kịt, thịt lợn chứa chất tạo nạc Salbutamol, phun thuốc kích thích sinh trưởng lên rau, ngâm chuối vào thuốc trừ cỏ sau ủ chín bán cho người tiêu dùng, Thịt lợn để ruồi đậu đen Phun thuốc HH BVTV Khu sinh hoạt gia đình Ngâm chuối thuốc trừ cỏ Quả bán canh bì rác cổng chợ Lam Sơn Sau GV đật vấn đề, yêu cầu học sinh thảo luận theo nhóm học tập giải : Câu hỏi 1: Theo em hiểu thực phẩm bẩn? Câu hỏi 2: Nguyên nhân gây nhiễm bẩn thực phẩm ? Tác nhân gây ra? Câu hỏi 3: Tác hại thực phẩm bẩn sức khỏe tính mạng người Câu hỏi 4: Một số biện pháp tránh gây nhiễm bẩn thực phẩm: “ Nói khơng với thực phẩm bẩn ” * GV hướng dẫn học sinh sử dụng kiến thức chất dinh dưỡng, nhân tố sinh trưởng vi sinh vật yếu tố vật lí (Nhiệt độ, độ ẩm, độ pH, ánh sáng áp suất thẩm thấu) thuận lợi cho sinh trưởng vi sinh vật Trả lời câu hỏi 1,2,3, Theo kiến thức sách giáo khoa, theo thông tin phương tiện thông tin đại chúng thì: a Tác nhân gây nhiễm bẩn thực phẩm - Vi sinh vật gây bệnh độc tố chúng - Hóa chất bảo vệ thực vật: Tồn dư kháng sinh, thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, thuốc chống mốc, chống mối, mọt - Phẩm màu, phụ gia, chất bảo quản chống thối rửa, chất kích thích sinh trưởng, chất tăng trong, chất tạo nạc Salbutamol, - Phóng xạ, vật lạ b Nguyên nhân gây nhiễm bẩn thực phẩm Có nhiều lý khác khiến thực phẩm bị nhiễm bẩn chủ yếu hành vi cẩu thả, thiếu trách nhiệm người, ham lợi nhuận, tâm lí ham rẻ người tiêu dùng Và chia thành nhóm nguyên nhân sau: * Do trình chăn ni, gieo trồng, sản xuất thực phẩm, lương thực - Thực phẩm có nguồn gốc từ gia súc, gia cầm bị bệnh thủy sản sống nguồn nước bị nhiễm bẩn - Thức ăn chăn nuôi nguồn nước bị nhiễm bẩn khiến cho thực phẩm từ gia súc, gia cầm, thủy sản sống chứa chất tồn dư kháng sinh, chất hóa học độc hại, vi sinh gây bệnh - Các loại rau, bón nhiều phân hóa học, sử dụng thuốc trừ sâu không cho phép cho phép không liều lượng hay thời gian cách ly Cây trồng vùng đất bị ô nhiễm tưới phân tươi hay nước thải bẩn Sử dụng chất kích thích tăng trưởng, thuốc kháng sinh - Thực phẩm chế biến sẵn lấy nguồn gốc từ thực phẩm khơng an tồn, sử dụng chất phụ gia không cho phép cho phép vượt giá trị cho phép * Do trình chế biến khơng đúng, thiếu vệ sinh - Người chế biến thực phẩm bị bệnh truyền nhiễm, tiêu chảy, đau bụng, nơn, sốt, ho nhiễm trùng ngồi da Hoặc không rửa tay trước chế biến - Quá trình giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm, q trình thu hái lương thực, rau, khơng theo quy định - Nguồn nước sử dụng chế biến thực phẩm bị nhiễm bẩn 10 - Lạm dụng mức chất phụ gia, sử dụng chất chống thối độc - Dụng cụ chế biến dao, thớt, khay đựng, bàn không tiệt trùng, rửa - Nấu thực phẩm chưa chín, dùng chung dao thớt để thực phẩm sống với thực phẩm chín, thức ăn khơng hâm nóng lại trước ăn * Do trình sử dụng bảo quản không - Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh, … bị nhiễm chất chì để chứa đựng thực phẩm - Để thức ăn qua đêm bày bán ngày nhiệt độ thường; thức ăn không đậy kỹ, để bụi bẩn, loại côn trùng gặm nhấm, ruồi động vật khác tiếp xúc gây ô nhiễm - Do thực phẩm bảo quản không đủ độ lạnh không đủ độ nóng làm cho vi khuẩn phát triển Vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm cơng việc địi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế Bản thân người tiêu dùng phải trang bị vốn kiến thức định để phòng tránh thực phẩm nhiễm bẩn, lựa chọn thực phẩm an toàn cho thân gia đình c Tác hại thực phẩm bẩn sức khỏe tính mạng người Hành vi cẩu thả, thiếu trách nhiệm người gây tội ác nào? Tâm lí ham rẻ người tiêu dùng Việt phải trả thể nào? Theo nhận định giáo sư Nguyễn Bá Đức-Chuyên gia hàng đầu ung thư Việt Nam hàng năm Việt Nam có khoảng 126.000 ca mắc 35% số có nguyên nhân ăn phải thực phẩm bẩn chứa chất gây ung thư Số người chết ung thư Việt Nam khoảng 94.700/năm theo số liệu năm 2010 Như số người chết ung thư gây thực phẩm bẩn 94.700 x 35% = 33.145 người So với số tử vong ngộ độc thực khủng khiếp - Nhiễm độc tiềm ẩn: nhiễm chất độc hại ngưỡng gây triệu chứng cấp tính, bán cấp tính; bị nhiễm liên tục khơng liên tục; sau thời gian khơng biết trước có: ung thư, chức không rõ ngyên nhân, vô sinh, quái thai - Bệnh mạn tính: bệnh mắc phải, có biểu phát bệnh lặp lại thường xuyên theo chu kỳ; di chứng ngộ độc cấp hậu nhiễm độc tiềm ẩn tới liều gây bệnh; trở thành bệnh khó chữa khơng chữa khỏi - Bệnh bán cấp tính (ngộ độc thức ăn): rối loạn tiêu hóa thần kinh nhẹ, triệu chứng cấp tính, tự chữa khỏi tự khỏi - Bệnh cấp tính (ngộ độc thức ăn): triệu chứng trước tương đối điển hình bênh nhân cần đến can thiệp bác sĩ + Biểu rối loạn tiêu hóa: nôn, ỉa chảy (gồm ỉa máu), đau bụng + Các rối loạn chức khác: thay đổi huyết áp, bí tiểu 11 - Thời gian lành bệnh (đến hết triệu chứng bệnh nhân chưa thể sinh hoạt làm việc cách bình thường.) + Với người mắc bệnh bán cấp cấp tính : 02 ngày – 01 tháng + Với người mắc bệnh mạn tính: khơng khỏi hẳn tái phát - Thời gian phục hồi sức khỏe (đã sinh hoat làm việc cách bình thường): tuỳ theo nguyên nhân, tình trạng sức khỏe độ tuổi, thường là: + Với người bình thường bị mắc bệnh bán cấp cấp tính: 01 – 04 tuần với người lớn trẻ độ tuổi học đường: 01 tháng đến vài tháng với trẻ tuổi người già + Với người mắc bệnh mạn tính bị tái phát: 01 – 02 tuần trường hợp bệnh tái phát chữa được; khơng xác định trường hợp bệnh nặng - Tử vong hậu ngộ độc cấp nặng, ngộ độc cấp không chữa kịp thời hậu nhiễm độc tiềm ẩn kéo dài dẫn đến bệnh hiểm nghèo không cứu chữa - Thực phẩm bẩn (độc hại) thực mối nguy hại với sức khoẻ người Việt, đặc biệt thực phẩm độc hại mối nguy hiểm gây bệnh béo phì, tim mạch, tiểu đường bệnh ung thư đáng báo động Hoạt động II: Sau tìm hiểu yếu tố lí học ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật * GV hướng dẫn học sinh sử dụng kiến thức chất hóa học yếu tố vật lí (Nhiệt độ, độ ẩm, độ pH, ánh sáng áp suất thẩm thấu) ức chế sinh trưởng vi sinh vật Trả lời câu hỏi 4: Theo kiến thức sách giáo khoa, theo thông tin phương tiện thơng tin đại chúng thì: 1.4 Một số biện pháp tránh gây nhiễm bẩn thực phẩm - “ Nói khơng với thực phẩm bẩn ” a Chọn thực phẩm tươi - Với rau quả: chọn loại rau, tươi, không bị dập nát, khơng có mùi lạ - Với thịt phải qua kiểm dịch thú y đạt tiêu chuẩn thịt tươi - Cá thủy sản phải tươi, giữ nguyên màu sắc bình thường, khơng có dấu hiệu ươn, - Các thực phẩm chế biến phải đóng hộp đóng gói đảm bảo, phải có nhãn hàng hóa ghi đầy đủ nội dung tên sản phẩm, trọng lượng, thành phần chính, cách bảo quản, sử dụng, nơi sản xuất, chế biến; có số đăng ký sản xuất thời hạn sử dụng Với đồ hộp không chọn hộp bị méo, phồng hay gỉ - Không sử dụng thực phẩm khô bị mốc - Không sử dụng loại thực phẩm lạ (cá lạ, rau, nấm lạ) chưa biết rõ nguồn gốc - Khơng sử dụng phẩm màu, đường hóa học khơng nằm danh mục Bộ Y tế cho phép 12 b Giữ vệ sinh nơi ăn uống chế biến thực phẩm - Khu vực chế biến thực phẩm nước đọng, xa khu khói, bụi bẩn, nhà vệ sinh khu chăn nuôi gia súc, rác thải gây ô nhiễm môi trường - Tất bề mặt sử dụng để chuẩn bị thực phẩm phải dễ cọ rửa, ln giữ gìn sẽ, khơ - Bếp phải đủ ánh sáng thơng gió - Phải đủ nước sử dụng để chế biến thực phẩm vệ sinh khu vực chế biến thường xuyên - Ngăn ngừa lại gián, chuột động vật khác khu vực chế biến thực phẩm c Sử dụng đồ dùng nấu nướng ăn uống - Không để dụng cụ bẩn qua đêm - Bát đĩa dùng xong phải rửa Không dùng khăn ẩm mốc, nhờn mỡ để lau khô bát đĩa Nếu dụng cụ vừa rửa xong cần dùng nên tráng lại nước sôi - Dụng cụ tiếp xúc với thức ăn chín sống phải để riêng biệt - Không sử dụng dụng cụ bị sứt mẻ, hoen gỉ khó rửa - Thức ăn cịn thừa, thực phẩm thải bỏ phải đựng vào thùng kín có nắp đậy chuyển ngày Chỉ sử dụng xà phòng, chất tẩy rửa dụng cụ ăn uống ngành Y tế cho phép để không tồn dư gây độc sang thực phẩm - Không dùng dụng cụ đồng, nhôm, thủy tinh gia công, nhựa tái sinh có màu để nấu nướng, chứa đựng thực phẩm lỏng có tính axit loại cồn rượu chúng làm tan kim loại nặng chì, đồng … phụ gia vào thực phẩm - Tuyệt đối khơng dùng bao bì chứa đựng hóa chất độc, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, thuốc tẩy, chất sát trùng để đựng thực phẩm d Chuẩn bị thực phẩm nấu chín kỹ - Rau, phải ngâm ngập nước rửa kỹ vòi nước chảy rửa chậu, thay nước 3-4 lần Sau ngâm nước muối hoạc thuốc tím khoảng – 10 phút - Các loại thực phẩm đông lạnh phải làm tan đá hoàn toàn rửa trước nấu nướng - Nhiệt độ sơi tiêu diệt hầu hết loại vi khuẩn gây bệnh phải nấu kỹ để đạt nhiệt độ sôi đồng Chú ý phần thịt gần xương thấy cịn có màu hồng màu đỏ bắt buộc phải đun lại cho chín hồn tồn - Khơng nên ăn thức ăn sống gỏi cá, thịt bò tái, gỏi … e Ăn sau thức ăn vừa nấu xong vừa chuẩn bị xong - Thức ăn chín để nguội nhiệt độ bình thường dễ bị vi khuẩn xâm nhập phát triển Để đảm bảo an toàn nên ăn thức ăn cịn nóng vừa nấu chín xong - Đối với thực phẩm tươi chuối, cam, dưa loại khác cần ăn sau vừa bóc hay vừa cắt 13 f Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín đun kỹ lại trước ăn - Nếu thức ăn phải chuẩn bị trước phải đợi sau cần giữ nóng nhiệt độ 60o C trì điều kiện lạnh ≤ 10 o C Với trẻ nhỏ, phải cho ăn sau thức ăn vừa nguội không áp dụng cách bảo quản - Khơng đưa q nhiều thức ăn cịn ấm thức ăn cịn nóng vào tủ lạnh - Không để lẫn thực phẩm sống với thức ăn chín - Khơng dùng dao, thớt vừa cắt, thái thịt sống chưa rửa để thái thức ăn chín - Thức ăn phải đậy kỹ tránh ruồi, côn trùng xâm nhập - Không dùng tay để bốc thức ăn chín hay đá để pha nước uống - Khơng để hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật chất gây độc khác khu chế biến thực phẩm - Bảo quản tốt thực phẩm đóng gói theo yêu cầu ghi nhãn - Đun lại thức ăn nhiệt độ sôi đồng trước ăn biện pháp tốt để phòng ngừa vi khuẩn phát triển trình bảo quản g Giữ vệ sinh cá nhân tốt - Người chăm sóc trẻ cần rửa tay xà phịng nước trước cho trẻ ăn tiếp xúc với thức ăn, sau vệ sinh, sau tiếp xúc với thực phẩm tươi sống - Mặc quần áo sẽ, đầu tóc gọn gàng chuẩn bị thức ăn - Không hút thuốc, không ho, hắt chuẩn bị thực phẩm - Giữ móng tay ngắn - Nếu có vết thương tay cần băng kín vật liệu khơng ngấm nước - Không tiếp xúc với thực phẩm bị đau bụng, tiêu chảy, nơn, sốt hay có biểu bệnh truyền nhiễm h Sử dụng nước ăn uống - Dùng nguồn nước thông dụng nước máy, nước giếng, nước mưa, sông suối qua xử lý để rửa thực phẩm, chế biến đồ ăn uống rửa dụng cụ - Nước phải trong, khơng có mùi, khơng có vị lạ - Dụng cụ chứa nước phải sạch, không để rêu, bụi bẩn bám xung quanh đáy, có nắp đậy - Dùng nước đun sôi để uống chế nước giải khát, làm kem, đá i Sử dụng vật liệu bao gói thực phẩm sẽ, thích hợp đạt tiêu chuẩn vệ sinh - Không sử dụng sách, báo cũ để gói thức ăn chín - Đồ bao gói phải đảm bảo sạch, giữ tính hấp dẫn mùi vị, màu sắc không thấm chất độc vào thực phẩm - Nhãn thực phẩm phải trung thực, có đầy đủ thông tin cần thiết tên sản phẩm, trọng lượng, thành phần chính, cách bảo quản, sử dụng, nơi sản xuất, chế biến, có số đăng ký sản xuất, thời hạn sử dụng 14 k Thực biện pháp vệ sinh phịng bệnh, giữ gìn mơi trường sống - Thực biện pháp diệt ruồi, gián, chuột … hướng dẫn vệ sinh phòng chống dịch bệnh theo đạo ngành Y tế - Rác thải phải đựng vào thùng kín có nắp đậy, đổ nơi quy định 1.5 Biện pháp đơn giản đề phòng nhiễm bẩn thực phẩm em học sinh làm theo: a Vệ sinh cá nhân - Cần rửa tay xà phòng chất khử trùng trước chạm vào thực phẩm (có thể dùng găng tay) Khơng nên đeo đồ trang sức, đồng hồ phải chế biến ăn - Móng tay “ổ” trứng giun, cần vệ sinh móng tay sẽ, tốt nên cắt ngắn - Không khạc nhổ, ăn uống, hút thuốc, ho, nói to khu vực chế biến trực tiếp b Vệ sinh môi trường - Khu vực chế biến ăn cần vệ sinh Kệ bếp phải rửa nước tiệt trùng Hay tủ lạnh, nơi cất thực phẩm cần lau chùi c Rửa nguyên liệu nguồn nước - Rau, phải ngâm ngập nước rửa kỹ vòi nước chảy rửa chậu, thay nước 3-4 lần Sau ngâm nước muối hoạc thuốc tím khoảng – 10 phút d Vệ sinh dụng cụ chế biến - Dao, thớt, đũa, thìa tiếp xúc với thực phẩm sống khơng để tiếp xúc với thực phẩm chín cho ăn trực tiếp Tốt có hai dụng cụ, dành để chế biến thức ăn sống, để thái thức ăn chín e Các dụng cụ ăn uống: - Bát, đĩa, thìa, cốc phải rửa Lau khơ khăn trước dùng Nếu có điều kiện, sau rửa nên phơi khô nắng mặt trời f Kiểm sốt q trình chế biến - Làm sạch, tránh nhiễm bẩn, tuân thủ chế độ xử lý nhiệt thời gian nhiệt độ g Nếu bị bệnh da - Ghẻ, lở, mụn hay bệnh truyền nhiễm qua đường tiếp xúc, tiêu hố, hơ hấp (lao, tả, thương hàn, lỵ ), tốt bạn không trực tiếp chế biến thực phẩm Hãy điều trị khỏi trước làm việc, ngun nhân gây nhiễm bẩn thực phẩm h Giáo dục kiến thức vệ sinh thực phẩm - Giáo dục cho người xử lý thực phẩm, quan trọng ý thức họ thực hành hiểu biết vào suốt trình chọn nguyên liệu thực phẩm, bảo quản chế biến thực phẩm 15 Giáo án có nội dung lồng ghép tun truyền “Nói khơng với thực phẩm bẩn” Đặt vấn đề: Khi em mua thịt lợn thấy thịt có mùi thiu, màu sắc thịt trắng ươn Vì thịt lợn lại có biến đổi đó? Theo em thịt có phải thịt bẩn không? Tác hại ăn loại thịt này? Khi em có mua thịt khơng? Hoạt động I: Tìm hiểu chất hóa học ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật(VSV) Đặt vấn đề: Chất hoá học có ảnh hưởng đến sinh trưởng VSV theo chiều hướng là: chất dinh dưỡng hay chất ức chế Hoạt động giáo viên - Chất dinh dưỡng vi sinh vật gồm chất ? Có vai trị quan nào? - Thế nhân tố sinh trưởng? - Các em phân biệt VSV nguyên dưỡng VSV khuyết dưỡng? Hoạt động học sinh Nghiên cứu sgk, thảo luận trả lời -Vai trò: Là chất giúp cho VSV đồng hoá tăng sinh khối thu NL, giúp cân áp suất thẩm thấu, hoạt hoá axit amin - Nhân tố sinh trưởng: chât dinh dưỡng cần cho sinh trưởng VSV với lượng nhỏ chúng không tự tổng hợp (axit amin, vitamin) Nội dung I Chất hóa học Chất dinh dưỡng - Chât hữu cơ: Cácbohiđrat, prôtein, lipit… - Nguyên tố vi lượng: Zn, Mn, Bo, Mo, Fe… - Vai trò: - VSV không tự tổng hợp nhân tố sinh thái gọi VSV khuyết dưỡng Còn VSV tự tổng hợp gọi VSV nguyên dưỡng - Hướng dẫn HS tìm hiểu - Nghiên cứu bảng SGK, Chất ức chế sinh chế tác động ứng nêu chế tác động trưởng VSV dụng hóa chất số chất thường dùng gây Bảng SGK bảng học tập ức chế sinh trưởng VSV – nêu ứng dụng Ứng dụng GV: Yêu cầu HS hòa Dựa vào bảng kiến thức - Các chất diệt khuẩn thành câu hỏi lệnh SGK, trả lời thường dùng bệnh - Kể chất diệt - Khi rửa rau sống nên viên, trường học gia khuẩn thường dùng ngâm nước muối – đình cồn, nước bệnh viên, trường học, gia 10 phút để gây co nguyên giaven, thuốc tím, chất đình sinh VSV khơng phân kháng sinh - Vì sau rửa rau chia được, ngâm rau 16 sống nên ngâm nước muối thuốc tím pha lỗng – 10 phút? - Xà phịng có phải chất diệt khuẩn không? Lồng ghép GV chiếu tranh ảnh thực trạng thực phẩm Đặt vấn đề: - Khi em mua thịt lợn thấy thịt có mùi thiu, màu sắc thịt trắng ươn Vì thịt lợn lại có biến đổi đó? Theo em thịt có phải thịt bẩn khơng? - Tác nhân nguyên nhân gây nhiễm bẩn thực phẩm? thuốc tím pha lỗng, thuốc tím có tác dụng oxi hóa mạnh – diệt khuẩn - Xà phịng khơng phải chất diệt khuẩn có tác dụng loại khuẩn Lồng ghép * Tác nhân gây nhiễm bẩn thực phẩm - VSV gây bệnh độc tố chúng - Hóa chất - Phóng xạ * Nguyên nhân gây HS từ kiến thức học nhiễm thực phẩm thảo luận trả lời - Do trình sử dụng bảo quản khơng - Do q trình chế biến khơng đúng, thiếu vệ sinh - Do q trình chăn nuôi, gieo trồng, sản xuất thực phẩm, lương thực Hoạt động II: Tìm hiểu yếu tố lí học ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật (VSV) Hoạt động giáo viên Hoạt động Nội dung học sinh GV: Yêu cầu HS hoàn II Các yếu tố lí học thành phiếu học tập Yếu ảnh hưởng ứng dụng Yếu Ảnh Ứng tố - Tốc độ Dùng HS: Thảo luận tố hưởng dụng phản ứng nhiệt độ cao nhóm trả Nhiệt sinh hố để lời độ Nhiệt tế bào trùng, nhiệt Độ độ làm VSV độ thấp để ẩm sinh sản kìm hãm nhanh hay sinh trưởng pH Ánh sáng ASTT GV củng cố kết luận xác Độ ẩm chậm Hàm lượng nước môi trường dịnh độ ẩm - Nước dung mơi hồ tan chất dinh VSV Nước dùng để khống chế sinh trưởng nhóm VSV 17 Lồng ghép - Vì giữ thức ăn tương đối lâu tủ lạnh? - Vì thức ăn chứa nhiều nước rễ bị nhiễm vi khuẩn? - Hằng ngày, hay vào dip lễ tết, gia đình thường làm kiệu, dưa muối, dấm, tương,… hay ăn dinh dưỡng sữa chua… Các em để y thấy trình làm mẹ hay bà thường phải ủ thời gian ( thường vài ngày) Tại phải có q trình này? Sau sản phẩm hoàn thành, nên sử dụng dưỡng - Tham gia thuỷ phân chất ảnh hưởng đến tính thấm qua màng, chuyển hoá Độ pH chất tế bào, hoạt hố enzim, hình thành ATP Tác động dến hình thành bào tử sinh ánh sản, tổng hợp sáng sắc tố, chuyển động hướng sáng Gây co áp suất nguyên sinh thẩm làm cho VSV thấu không phân chia Tìm hiểu kiến thức lồng ghép Dựa vào nội dung kiến thức thảo luận trả lời Rút ra: - Tác hại thực phẩm bẩn sức khỏe người - Biện pháp tránh gây nhiễm thực phẩm Tạo kiện cấy hợp điều ni thích Dùng xạ ánh sáng để ức chế, tiêu diệt VSV: làm biến tính A.Nu, Prơ Bảo quản thực phẩm Lồng ghép * Tác hại thực phẩm bẩn Các nguy thực phẩm bẩn đến sức khỏe tương đối rõ ràng nhiễm khuẩn gây tiêu chảy, nhiễm độc - gây ngộ độc cấp Gần vấn đề trội thực phẩm bẩn làm gia tăng bệnh: béo phì, tiểu đường, tim mạch bệnh ung thư * Biện pháp tránh gây nhiễm thực phẩm - Chọn thực phẩm tươi - Giữ vệ sinh nơi ăn uống chế biến thực phẩm - Sử dụng đồ dùng nấu nướng ăn uống - Chuẩn bị thực phẩm nấu chín kỹ 18 vài ngày, để lâu q sản phẩm bị mốc khơng cịn ngon cần làm để bảo quản thực phẩm lâu hơn? - Tác hại thực phẩm bẩn sức khỏe người? - Để tránh gây nhiễm bẩn thực phẩm theo em cần phải làm gì? - Ăn sau thức ăn vừa nấu xong vừa chuẩn bị xong - Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín đun kỹ lại trước ăn - Giữ vệ sinh cá nhân tốt - Sử dụng nước ăn uống - Sử dụng vật liệu bao gói thực phẩm sẽ, thích hợp đạt tiêu chuẩn vệ sinh - Thực biện pháp vệ sinh phòng bệnh, giữ gìn mơi trường sống IV Hiệu Trong q trình giảng dạy tơi tiến hành kiểm nghiệm đối tượng học sinh lớp 10B1, 10B2 trường THPT Thọ Xuân năm học 2015 - 2016 Tôi sử dụng phiếu trắc nghiệm hiểu biết thực phẩm, thực phẩm bẩn, thực phẩm an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm thu hoạch học sinh Kết đạt sau : Lớp Sĩ số - 10 7-8 5-6