BÁO CÁO CHIẾN LƯỢC MARKETING CÔNG TY LOTTERIA TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH MARKETING STRATEGY LOTTERIA COMPANY REPORT Người hướng dẫn: Dương Trọng Nhân Lớp: Marketing Strategy (Thứ 6 Ca 1, 2) Thành viên: 1. Bế Ngọc Mai Trinh 71704460 2. Nguyễn Thị Bích Phượng 717H0407 3. Nguyễn Ngọc Đan Khanh 717H0029 4. Nguyễn Thanh Hoài 217H0045 5. Tô Nhật Băng Nhi 717H0391 6. Võ Đặng Quốc Hưng 717H0023 HO CHI MINH, 6112020 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tốt bài báo cáo, cùng với sự cố gắng và kiến thức của cả nhóm, chúng em xin chân thành cảm ơn thầy Dương Trọng Nhân đã trực tiếp hướng dẫn và giúp đỡ chúng em thực hiện bài báo cáo này. Do kiến thức và thời gian có hạn nên bài báo cáo sẽ có những thiếu sót. Chúng tôi mong rằng các bạn sẽ chia sẻ kiến thức và lời khuyên của mình bằng cách đóng góp ý kiến cho báo cáo này để báo cáo sau này của chúng tôi được hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn DANH SÁCH THÀNH VIÊN STT HỌ TÊN MSSV PHÂN CÔNG ĐÓNG GÓP TỶ LỆ HOÀN THÀNH 1 Bế Ngọc Mai Trinh 71704460 Hoàn thành phần 4 16.66% 100% 2 Nguyễn Thị Bích Phượng 717H0407 Tổng hợp bài, hoàn thành phần 3.1, 3.2 và 3.2 16.66% 100% 3 Nguyễn Ngọc Đan Khanh 717H0029 Hoàn thành PowerPoint, phần 3.4 16.66% 100% 4 Nguyễn Thanh Hoài 217H0054 Hoàn thành phần 1, 2 và 2.1 16.66% 100% 5 Tô Nhật Băng Nhi 717H0391 Hoàn thành phần 3.5 và 5 16.66% 100% 6 Võ Đặng Quốc Hưng 717H0023 Hoàn thành phần 2.2, 2.3 và 2.4 16.66% 100% MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN 3 DANH SÁCH THÀNH VIÊN 4 MỤC LỤC 5 LỜI MỞ ĐẦU 6 TỔNG QUAN VỀ THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM 7 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP 10 PHẦN 1: TÓM TẮT CHO NHÀ QUẢN TRỊ 10 1.1. Quá trình thành lập và phát triển 10 1.2. Sứ mạng và tầm nhìn của Lotteria: 10 1.3. Châm Ngôn của Lotteria: 11 PHẦN 2: PHÂN TÍCH TÌNH HUỐNG 11 2.1. Phân tích thị trường 11 2.1.1. Môi trường vĩ mô 11 2.1.2. Môi trường vi mô 13 2.2. Phân tích cạnh tranh 15 2.2.1. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp 15 2.2.2. Nhà cung ứng 16 2.2.3. Sản phẩm thay thế. 17 2.2.4. Các đối thủ cạnh tranh tiềm tàng. 17 2.2.5. Áp lực từ khách hàng 17 2.3. Maketing Mix 18 2.3.1. Product 18 2.3.2. Price 18 2.3.3. Place 19 2.3.4. Promotion 19 2.4. Phân tích SWOT 19 PHẦN 3: CHIẾN LƯỢC MARKETING 20 3.1. Mục tiêu marketing 20 3.2. Thị trường mục tiêu 21 3.3. Định vị thương hiệu 24 3.4. Hỗn hợp marketing đề xuất: 26 3.4.1. Product 26 3.4.2. Price 27 3.4.3. Place 29 3.4.4. Promotion 30 3.5. Kế hoạch hành động 31 PHẦN 4: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 33 PHẦN 5: ĐÁNH GIÁ VÀ KIỂM SOÁT 33
Trang 1TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAMTRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
MARKETING STRATEGY LOTTERIA COMPANY REPORT
Người hướng dẫn: Dương Trọng Nhân Lớp: Marketing Strategy (Thứ 6 - Ca 1, 2)
Thành viên:
1 Bế Ngọc Mai Trinh - 71704460
2 Nguyễn Thị Bích Phượng - 717H04073 Nguyễn Ngọc Đan Khanh - 717H0029
4 Nguyễn Thanh Hoài - 217H0045
5 Tô Nhật Băng Nhi - 717H0391
6 Võ Đặng Quốc Hưng - 717H0023
HO CHI MINH, 6/11/2020
Trang 2NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN
Trang 3LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành tốt bài báo cáo, cùng với sự cố gắng và kiến thức của cảnhóm, chúng em xin chân thành cảm ơn thầy Dương Trọng Nhân đã trực tiếphướng dẫn và giúp đỡ chúng em thực hiện bài báo cáo này.
Do kiến thức và thời gian có hạn nên bài báo cáo sẽ có những thiếu sót.Chúng tôi mong rằng các bạn sẽ chia sẻ kiến thức và lời khuyên của mình bằngcách đóng góp ý kiến cho báo cáo này để báo cáo sau này của chúng tôi được hoànthiện hơn.
Xin chân thành cảm ơn!
Trang 4DANH SÁCH THÀNH VIÊN
TỶ LỆHOÀNTHÀNH
1Bế Ngọc Mai Trinh71704460Hoàn thành
phần 416.66%100%
2Nguyễn Thị Bích Phượng717H0407
Tổng hợp bài,hoàn thànhphần 3.1, 3.2 và
3Nguyễn Ngọc Đan Khanh717H0029
Hoàn thànhPowerPoint,
16.66%100%
Trang 5TỔNG QUAN VỀ THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM 7
GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP 10
PHẦN 1: TÓM TẮT CHO NHÀ QUẢN TRỊ 10
1.1 Quá trình thành lập và phát triển 10
1.2 Sứ mạng và tầm nhìn của Lotteria: 10
1.3 Châm Ngôn của Lotteria: 11
PHẦN 2: PHÂN TÍCH TÌNH HUỐNG 11
2.1 Phân tích thị trường 11
2.1.1 Môi trường vĩ mô 11
2.1.2 Môi trường vi mô 13
Trang 6PHẦN 4: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 33
PHẦN 5: ĐÁNH GIÁ VÀ KIỂM SOÁT 33
Trang 7LỜI MỞ ĐẦU
Trong những năm gần đây, đồ ăn nhanh dần trở nên quen thuộc và phổ biến vớigiới trẻ nói riêng cũng như người dân Việt Nam nói chung Hàng loạt các thương hiệu đồăn nhanh nổi tiếng của nước ngoài như KFC, Jollibee, Lotteria, BBQ đã thâm nhập thịtrường Việt Nam và kinh doanh rất thành công Bên cạnh đó cũng có rất nhiều thươnghiệu đồ ăn nhanh Việt Nam được định hình trong tâm trí khách hàng.
Đồ ăn nhanh ở các nước trên thế giới phát triển hết sức mạnh mẽ và phổ biến Dođó, trong điều kiện Việt Nam đã trở thành một thành viên chính thức của tổ chức thươngmại thế giới WTO, đã có rất thương hiệu đồ ăn nhanh của nước ngoài vào Việt Namtrong những năm gần đây Do đó, các doanh nghiệp Việt Nam cần phải nhanh chóng nắmbắt cơ hội thị trường, xây dựng thương hiệu đồng thời cần phải học hỏi những kinhnghiệm quý giá của các tập đoàn thức ăn nhanh đã nổi tiếng trên thế giới.
Ở thị trường Việt Nam, Lotteria có thể khẳng định là một trong những hệ thốngnhà hàng đồ ăn nhanh thành công nhất hiện nay Việc nghiên cứu một hệ thống nhà hàngquy mô và bài bản như Lotteria sẽ giúp đánh giá được những yếu tố chi phối đến sự thànhcông, thất bại trong chiến lược Marketing thâm nhập thị trường, qua đó đem lại nhữngkinh nghiệm bổ ích cho các doanh nghiệp Việt Nam
Trang 8TỔNG QUAN VỀ THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM
Việt Nam với hơn 80 triệu dân, trong đó 65% là dân số trẻ ở độ tuổi dưới 35 và tốcđộ tăng trưởng kinh tế vượt bậc trong vòng 5 năm trở lại đây( từ 2005-2010) đang là thịtrường vô cùng hấp dẫn đối với các tập đoàn kinh doanh thức ăn nhanh (fastfood).
Theo số liệu khảo sát 14.134 người tiêu dùng ở 28 quốc gia của AC Nielsen vàocuối năm 2004 cho thấy châu Á là thị trường tiêu thụ thức ăn nhanh tăng trưởng nóngnhất trên thế giới Chỉ riêng khu vực châu Á Thái Bình Dương, có 30% người tiêu dùngăn ở ngoài ít nhất 1 lần/tuần Cụ thể tỷ lệ phần trăm dân số ăn ở ngoài gia đình ít nhất 1tuần/lần là Hồng Kông 61%, Malaysia 59%, Philippines 54%, Singapore 50%…
Cũng theo kết quả nghiên cứu của AC Nielsen, Việt Nam là thị trường sơ khai củafastfood khi mới có khoảng 8% người tiêu dùng dùng thức ăn nhanh từ 1-3 lần/tháng.Con số này quá ít so với các nước lân cận như Thái Lan, Malaysia, Trung Quốc, ấn Độ cóhơn 70% người tiêu dùng ăn thức ăn nhanh ít nhất 1 lần/tháng.
Và số lượng khoảng 90% người tiêu dùng Việt Nam chưa quen với thức ăn nhanhsẽ là cơ hội để các nhà kinh doanh khai thác Ông Leo Maglasang, người quản lý đại diệncho Tập đoàn Jollibee tại Việt Nam nói: “Chúng tôi đánh giá đây là thị trường tiềm năngvà sẽ tăng trưởng rất tốt trong thời gian sắp tới nên đích thân tập đoàn sẽ đầu tư vốn lớnhàng triệu USD, tổ chức các lớp học bài bản, đưa người Việt Nam ra nước ngoài huấnluyện để chuẩn bị mở hàng loạt cửa hàng thức ăn nhanh tại các tỉnh và thành phố lớn trêntoàn Việt Nam”.
Cho đến năm 2020, nếu chỉ tính các điểm bán thiết kế theo hệ thống có thươnghiệu như KFC, Lotteria, Jollibee, Chicken Town, Manhattan… thì có 27 cửa hàng, bêncạnh đó còn có hơn 30 nhà hàng, tiệm bánh quy mô nhỏ đặt trong các siêu thị, trung tâmthương mại, khu vực dân cư đông đúc… chuyên bán bánh pizza, hamburger, mì Ý, saladtrộn… với các hiệu Win Chicken, Monaco, Hollywood, Mama… Đó là chưa kể đến hệthống hàng trăm xe đẩy, tiệm bán thức ăn nhanh theo kiểu Việt Nam với bánh tươi, bánhmì kẹp thịt, các loại bánh làm từ gạo, nếp…
Hiện KFC, Lotteria và Jollibee là 3 thương hiệu của nước ngoài đang kinh doanhfastfood khá thành công tại Việt Nam với các món chính là gà chiên, bánh mì kẹp thịt,khoai tây chiên và nước ngọt có gas Các cửa hàng này bình quân thu hút khoảng 200-300 khách/ngày và cao điểm có từ 400 đến trên 1.000 khách/ngày.
Tại Việt Nam, kể từ khi cửa hàng thức ăn nhanh đầu tiên xuất hiện tại TP.HCMnăm 1994 (Chicken Texas trên đường Nguyễn Trãi, Quận 1), đến nay đã xuất hiện nhữngchuỗi cửa hàng fastfood theo các phong cách Âu, Mỹ, Á pha trộn với thói quen ẩm thựckiểu Việt Nam Bên cạnh bánh mì kẹp thịt Hamburger, gà chiên, khoai tây trộn xốt cócơm cajun, salad bắp cải, salad bắp non…
Trang 9Jollibee có thể coi là sự “hòa nhập” linh hoạt của phong cách fastfood với đời sốngcộng đồng Ở những điểm bán fastfood khác, phong cách “công nghiệp” dường như giảmhẳn, khách hàng không cần “tự phục vụ” mà các nhân viên sẽ mang thức ăn, thức uốngtận bàn Sự thay đổi này ở một khía cạnh nào đó, đã làm cho phong cách fastfood – với15 giây 1 ổ bánh mì, khoai tây và nước không còn nữa.
Có một lý do khá bất ngờ, mà theo người quản lý các cửa hàng fastfood, làm chothị trường fastfood Việt Nam phát triển chậm hơn so với các nước châu Á khác, là dogiao thông bằng xe gắn máy không thuận tiện và không tạo cơ hội cho người tiêu dùng cóthể vừa lái xe, vừa dùng thức ăn nhanh.
Nhà kinh doanh hy vọng, với tốc độ đô thị hóa, các phương tiện giao thông côngcộng phát triển sẽ tạo đà cho thị trường fastfood tăng trưởng nhanh hơn.
Theo thông tin từ Bộ Công Thương, năm 2009, tổng thu nhập của ngành thức ănnhanh cả nước ước đạt khoảng 500 tỉ đồng, tăng 35-40% so với năm 2008, trong đó phầnlớn vẫn đến từ các thương hiệu nước ngoài như KFC, Jollibee, Lotteria… Một số cuộcđiều tra gần đây cũng cho thấy 70% người dân thích đi ăn tại các tiệm thức ăn nhanh.
Trang 10GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆPPHẦN 1: TÓM TẮT CHO NHÀ QUẢN TRỊ
1.1.Quá trình thành lập và phát triển
Lotteria là một chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh ở Đông Á phát triển từ cửa hàng đầutiên ở Tokyo, Nhật Bản vào tháng 9 năm 1972 Lấy tên từ công ty mẹ của mình, LotteCorporation, nó hiện có nhượng quyền tại Nhật Bản, Hàn Quốc, Indonesia, Việt Nam,Campuchia và Myanmar Nguồn gốc của cái tên là sự kết hợp giữa tên công ty Lotte vàCafeteria
Công ty được thành lập vào tháng 2 năm 1972 tại Tokyo, Nhật Bản bởi ShinKyuk-ho, một doanh nhân Hàn Quốc Các nhượng quyền thương mại đầu tiên của nó đãđược mở tại Nihonbashi, Ueno và Yokohama vào tháng 9 năm đó Năm 1979, thươnghiệu được thành lập tại Seoul, Hàn Quốc Lotteria sau đó đã lan rộng khắp Đông Á vàthêm các địa điểm ở Trung Quốc, Myanmar, Đài Loan và Việt Nam Hiện nay Lotteria cócác chi nhánh ở Việt Nam, Đài Loan, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc.
Nhật Bản: Lotteria được xem là hình mẫu của McDonald's vì cả hai đều bánnhững loại bánh kẹp (burger) tương tự nhau, như hamburger, bánh kẹp phó mát,bánh kẹp teriyaki Tuy nhiên, Lotteria cũng có những món đặc sản như bánh kẹptôm rất nổi tiếng, được làm đầu tiên vào năm 1977.
Hàn Quốc: Lotteria Hàn Quốc được giới thiệu như một phiên bản kiểu Hàn củamột nhà hàng thức ăn nhanh nổi tiếng của Tây phương, với một số đặc trưng riêng.Nó gồm những món thức ăn nhanh điển hình như bánh kẹp, gà chiên, cánh gàchiên, đùi gà chiên, cà phê đá, khoai tây đút lò, sữa chua, sa-lát, khoai tây chiên,nhưng còn có teriyaki, mực và còn món tráng miệng lạnh được gọi là pat bingsoo.Lotteria Hàn Quốc đã trở thành người tiên phong, thúc đẩy sự phát triển củangành công nghiệp thức ăn nhanh của Hàn Quốc cũng như thúc đẩy người dântham gia vào chương trình tái chế đồ dùng và những chính sách thân thiện môitrường theo sắc lệnh của chính phủ.
Tại thị trường Việt Nam, Lotteria đã có mặt ở 9 tỉnh thành phố lớn trải dài khắp cảnước với hàng chục cửa hàng.
1.2.Sứ mạng và tầm nhìn của Lotteria:
Với phương châm “cảm nhận thực tế của khách”, trong tương lai Lotteria sẽ đứngtrên cương vị cảm nhận của khách để làm hài lòng quý khách bằng những sản phẩm thứcăn nhanh chất lượng cao và nâng cao hơn nữa các dịch vụ như: speed, service, smile
Mục tiêu của Lotteria
Trang 11Lotteria sẽ phát triển thành doanh nghiệp mang tính toàn cầu, trở thành nhà lãnhđạo trong giới kinh doanh, đáp ứng năng lực cạnh tranh quốc tế thông qua việc phát triểndoanh nghiệp ra nước ngoài và mở rộng hoạt động kinh doanh thêm phong phú, đa dạng.
1.3.Châm Ngôn của Lotteria:
Lotteria đang hoạt đông dựa trên 4 châm ngôn chính: Quality: Luôn luôn cung cấp thực phẩm tươi ngon nhất.
Service: Nụ cười đem lại sự thân thiện cho khách hàng.
Environment: Đặt vấn đề vệ sinh lên hàng đầu.
Time service: Cố gắng hết sức để giảm thiểu thời gian chờ đợi với thức ăn chất
Với một nền chính trị ổn định được các nhà đầu tư đánh giá rất cao trên thế giớithực sự là một yếu tố thu hút các nhà đầu tư thâm nhập và phát triển thị trường tạiViệtNam ở tất cả các ngành hàng.
Môi trường pháp luật
Pháp luật và hiến pháp nước ta cho phép, tôn trọng và khuyến khích mọi hoạtđộng kinh doanh theo khuôn khổ của pháp luật Việt Nam đã, đang và sẽ cố gắng xâydựng một hệ thống pháp luật hoàn chỉnh nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho các nhà đầu tưđồng thời thúc đẩy nền kinh tế phát triển.
Môi trường kinh tế:o Tốc độ tăng GDP
Việt Nam là một nước đang phát triển với tốc độ tăng trưởng mạnh và cao Từnăm 2000 đến 2006 tốc độ tăng trưởng nền kinh tăng đều qua các năm và luôn ở mức caotừ 7% - 8%/ năm Khi cuộc khủng hoảng kinh tế toàn cầu xảy ra những năm 2007 –2008nền kinh tế Việt Nam cũng bị ảnh hưởng trầm trọng Khi đó tốc độ tăng trưởngđã sụtgiảm đến mức báo động Xuất khẩu bị hạn chế bởi những ngành kinh tế mũi nhọn nhưdệt may bị ảnh hưởng nặng nề Tốc độ tăng trưởng GDP chỉ còn 6.5%.
Trang 12Năm 2009 cuộc khủng hoảng kinh tế đã chạm đáy Nền kinh tếnước ta dần dần hồiphục tăng trưởng GDP trong năm 2009 thấp hơn, khoảng 6% Số liệu tăng trưởng GDPmới nhất trong quý 3 năm 2009 cho thấy nền kinh tế đang trên đà phục hồi khá vữngchắc, mặc dù xuất khẩu vẫn còn chậm.
o Tốc độ lạm phát.
Với một tốc độ tăng trưởng kinh tế nhanh và khá ổn định cùng với việc nhà nướcđang thực hiện tốt việc kiểm soát lạm phát đã và đang thúc đẩy các nhà đầu tư quan tâmđến Việt Nam khi mà nhu cầu tiêu dùng đang có xu hướng gia tăng khi GDP tăng và lạmphát đang ở mức thấp.
o Chính sách phát triển kinh tế của Chính phủ
Năm 2009 vẫn đặt ra không ít thách thức đối với Việt Nam Do đó, Chính phủ sẽtiếp tục theo đuổi mục tiêu kiềm chế lạm phát, ổn định kinh tế vĩ mô và thực hiện ansinhxã hội Đồng thời, một quyết tâm mới cũng được đặt ra là chủ động ngăn chặn suygiảm của nền kinh tế và duy trì tăng trưởng hợp lý khoảng 6,5%.
o Các chính sách khuyến khích đầu tư khác:
Chính phủ đã thực hiện một số chính sách kích cầu khác đối với nhà đầu tư vàngười tiêu dùng như hỗ trợ thuê đất, thủ tục đăng ký kinh doanh, miễn thuế mấy năm đầu… cho các nhà đầu tư cũng như chính sách giảm thuế thu nhập cá nhân, khuyến khíchtiêu dùng đối với người dân.
Những chính sách này đã mang lại hiệu ững tích cực cho cả các nhà đầu tư lẫnngười tiêu dùng khi các nhà đầu tư mặn mà hơn với các dự án trong khi người tiêu dùngcó xu hướng đẩymạnh chi tiêu, điều này đúng với cả ngành thực phẩm tạo nên tín hiệu tốtcho ngành.
Dân số
Nước ta có khoảng 85 triệu người, mật độ dân số lên tới 258 người/km2, cao gần
gấp đôi Trung Quốc, gấp hơn 5 lần mật độ chung của thế giới và gấp 10 lần mật độ dân
số của các nước đã phát triển. Cơ cấu
Dân số đã chuyển từ cơ cấu dân số trẻ sang giai đoạn cơ cấu tuổi thuận lợi, vớinguồn nhân lực dồi dào nhất từ trước đến nay với 64,5% trong độ tuổi lao động và theosố liệu thống kê, sự gia tăng dân số thành thị đang có xu hướng tăng nhanh hơn ở nông
thôn Như vậy có thể khẳng định Việt Nam là một nước đông dân có cơ cấu dân số trẻ,nhận định này đưa đến hai lợi thế cho ngành hàng thực phẩm.
Trang 13Thứ nhất bởi với dân số đông như nước ta cũng đồng nghĩa với việc sẽ có một nhucầu khổng lồ đối với các mặt hàng lương thực, thực phẩm - những mặt hàng thiết yếu.Đây sẽ là một yếu tố quan trọng đối với các nhà đầu tư trong lĩnh vực thực phẩm.
Thứ hai là với cơ cấu dân số trẻ, người ta sẽ có thể dễ dàng thay đổi khẩu vị hơnso với tầng lớp cao tuổi, người trẻ thường có xu hướng dễ chấp nhận hơn, có tính thíchnghi tốt hơn điều đó sẽ tạo điều kiện cho các loại thực phẩm hương vị mới lạ thâm nhậpthị trường và thức ăn nhanh cũng không phải là ngoại lệ.
Văn hóa - ẩm thực
Nhìn chung đặc điểm khẩu vị ăn uống của người Việt Nam về trạng thái thích ănnhững món ăn giòn, dai để uống với rượu, bia, món canh và món mặn như kho, rim để ănvới cơm Về mùi vị sử dụng nhiều loại gia vị đặc trưng như ớt , tỏi gừng, giềng, mẻ, mắmtôm để làm tăng sự hẫp dẫn về mùi vị đối với sản phẩm Về màu sắc ngoài việc sử dụngmàu sắc tự nhiên của nguyên liệu còn sử dụng các chất màu thực phẩm để làm tăng màusắc của sản phẩm , tạo sự hấp dẫn đối với sản phẩm
Khẩu vị ăn uống của người Việt Nam được phân biệt khá rõ giữa 3 miền NgườiMiền Bắc thường sử dụng vị để chế biến món ăn Sử dụng gia vị chua, cay với độ thấphơn so với người mièn Trung, Miền Nam Trong các món ăn mặn thường ko dùng hoặcdùng rất ít vị ngọt của đường Người miền Trung khẩu vị chua, cay, ngọt của đường sẽgắt hơn so với người miền Bắc, nhưng vẫn kém gắt hơn so với người miền Nam
Sức khỏe đang được người tiêu dùng quan tâm hàng đầu do hiện nay số lượngngười mắc bệnh béo phì, tim mạch, tiểu đường đang tăng nhanh chóng.Và thức ăn nhanhđược coi như là một trong những nguyên nhân, nó khiến cho người tiêu dùng cảm thấy dèdặt và cẩn thận hơn khi muốn dùng loại thức ăn này Đồng thời, với nhiều vụ bê bối về antoàn thực phẩm như hiện nay càng khiến người tiêu dùng mất lòng tin vào thực phẩm ởcác hàng quán.
Ngay tại Việt Nam chúng ta có thể nhận thấy sự giao thoa về văn hóa ẩm thực.NgườiViệt Nam đang dần có sự thay đổi thói quen từ dùng những món ăn truyền thốngđòi hỏi nhiều thời gian đến dùng những bữa ăn nhanh để thích nghi với nhịp sống ngàycàng hối hả hiện tại.
2.1.2 Môi trường vi môo Cơ sở vật chất
Xuất hiện ở Việt Nam từ năm 2004, tính đến nay Lotteria đã có hơn 40 nhà hàng.Trong tương lai, công ty đã có kế hoạch mở rộgn các chuỗi nhà hàng này ra nhiều tỉnhthành khác nhau trên khắp cả nước Với hai gam màu của đạo: đỏ và vàng – mang lạikhong khí ấm cũng cho những buổi sum họp qia đình, gặp mặt bạn vè, Lotteria còn đượcnhắc đến nhiều với cách bài trí phong cách, trẻ trung tạo cho khách hàng sự thoải mái,
Trang 14thân thiện Các cửa hàng của Lotteria luôn được chú trọnh nhiều đến địa điểm, địa điểmvà đại điểm các cửa hàng luôn được đựat tại các vị trí thuận lợi, có vị thế đẹp và thuậntiện cho khác hàng trong việc lui tới, ghé thăm để thu hút nhiều người đến với Lotteriahơn
Đặc biệt trong thời gian gần đây, nạn dịch cúm gia cầm đang bùng nổ, ảnh hưởngrất lớn đến việc kinh doanh thức ăn nhanh của Lotteria nói riêng và các nhà hàng phục vụthức ăn nhanh nói chung Nhưng vấn đề này Lotteria đã khắc phục được Với nhữngnguồn cung cấp thịt gà sạch và uy tín của Lotteria trên thị trường đã tao cho người tiêudùng sự an tâm khi dùng sản phẩm gà rán.
Với việc phát triển thêm các dòng sản phẩm mới, cải thiện dòng sản phẩm cũ, nhấtlà thay đổi loại dầu rán cùng với những nguyên liệu ga sạch đã giúp cho Lotteria nângcao uy tín của mình trên thị trường, tăng thêm vị thế cạnh tranh trong thương trường quốctế.
o Nguồn nhân lực
Tại Lotteria, công ty luôn tạo cơ hội cho các nhân viên của mình phát triển nghềnghiệp với môi trường làm việc chuyên nghiệp, thách thức và phần thưởng làm chất xúctác để phát triển năng lực tại một trong những công ty hàng đầu trong lĩnh vực thức ănnhanh tại Việt Nam.
Trang 15Các thành viên của Lotteria đang phục vụ những bữa ăn ngon cho hàng nghìnngười tại Việt Nam Với đội ngũ trên 500 người, mạng lưới làm việc của Lotteria mangđến cho khách hàng sự phục vụ tận tâm và phong cách ẩm thực fast food hiện đại mà gầngũi với khẩu vị của người Việt.
o Hệ thống phân phối
Lotteria có một chuỗi cửa hàng rộng khắp các quận ở thành phố Hồ Chí Minh vàđội ngũ nhân viên giao hàng hùng hậu, giao hàng đến tận nhà trong thời gian nhanh nhất.Một kiểu phân phối hoàn hảo và tiện lợi cho người tiêu dùng Ngoài ra Lotteria còn cónhữngcửa hàng ở Hà Nội, và các tỉnh thành khác Đây là 1 điểm mạnh của Lotteria
o Vị trí
Kinh doanh: các chuỗi cửa hàng của Lotteria luôn được đặt tại những vị trí thuậnlợi, trung tâm, ngay góc các giao lộ, trung tâm mua sắm, siêu thị, những nơi có vị thế đẹpvà có nhiều người …vừa giúp người tiêu dùng tiện lợi lui tới, vừa giúp việc kinh doanhngày càng phát triển, thu hút nhiều khách hàng hơn.
2.2.Phân tích cạnh tranh
2.2.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
Hiện nay các hãng thức ăn nhanh nước ngoài hoạt động ở Việt Nam ngày càngnhiều và đang tiếp tục thâm nhập vào thị trường tiềm năng này, với việc mở thêm nhiềucửa hàng ở hầu hết các tỉnh thành trên cả nước Có thể kể đến các hãng lớn là đối thủcạnh tranh của Lotteria.
Jollibee của Phillipines
Jollibee (JFC) là tập đoàn thức ăn nhanh đầu tiên và lớn nhất của châu Á, ra đời tạiPhilippines từ năm 1978 Vào thị trường Việt Nam năm 1997 với 1 cửa hàng kinh doanhtheo hình thức nhượng quyền thương hiệu (franchise) đến nay Jollibee đã có khoảng 30cửa hàng tập trung chủ yếu ở khu vực phía Nam và trong tương lai sẽ tiếp tục mở rộngkhi họ đã mua chuỗi Phở 24 và Highland Coffee Jollibee cũng bản thức ăn nhanh như gàrán, cơm gà, Jollibee Spaghetti và một số loại Yumburger
KFC của Mỹ
KFC là một trong các thương hiệu thuộc Tập đoàn Yum Brands Inc (Hoa Kỳ),Năm 1997, KFC đã khai tru nhà hàng đầu tiên tại Thành phố Hồ Chí Minh Đến nay, hệthống các nhà hàng của KFC đã phát triển tới hơn 135 nhà hàng, có mặt tại hơn 19tỉnh/thành phố lớn trên cả nước Bên và những món ăn truyền thống như gà rán và Bơ-gơđến với thị trường Việt Nam KFC đã chế biến thêm một số mòn để phuc vụ những thứcăn hợp khẩu v người Việt nhu Gà Big'n Juicy, Gå Giòn Không Xương, Cơm Gà KFC,Bắp Cải Trộn.
Trang 16 K-Do bakery & Café của Kinh đồ Việt Nam
Kinh đô là một trong số ít doanh nghiệp trong nước phát triển chuỗi cửa hàng thứcăn nhanh kiểu Việt Nam Ngày 15/7/2009 công ty Kinh Đô Sài Gòn đã khai trương cửahàng K-Do bakery & café đầu tiên và thâm nhập thị trường mới phục vụ bánh và cafetheo kiểu hình thức ăn nhanh Cửa hàng bán bánh sandwich, pizza, hamburger và các loạithức uống Theo kế hoạch thi K-Do sẽ mở thêm nhiều cửa hàng trong thời gian tới.
Texas chicken
Được thành lập tại San Antonio, Bang Texas (USA) năm 1952, Church/TexasChicken là một thương hiệu rất nổi tiếng và được rất nhiều người biết đến Church/TexasChicken xếp hàng thứ 2 trong số những thương hiệu về ngành dịch vụ ăn nhanh Tại ViệtNam Texas có hơn 40 cửa hàng tập trung ở các thành phố lớn , chủ yếu tại TPHCM vàHàNội
McDonal
Có mặt tại hơn 118 quốc gia với chuỗi 35,000 nhà hàng tại khắp các châu lục, mỗingày, McDonald’s toàn cầu phục vụ hơn 70 triệu người tiêu dùng, không chỉ đảm bảomang đến cho họ những bữa ăn ngon, an toàn vệ sinh, mà còn làm họ hài lòng với dịchvụ của McDonald’s Tại Việt Nam McDonal nổi tiếng với thực phẩm chất lượng , phụcvụ chuyên nghiệp môi trường sạch sẽ thân thiện và giá cả hợp lý
Subway của Mỹ
Với 39k cửa hàng nhượng quyền trên khắp 100 nước, Subway đã trở thành mộttrong những chuỗi nhà hàng lớn nhất thế giới Đến Việt Nam vào tháng 2/2011, Subwayđã mang lại một trải nghiệm mới lạ về sandwich theo slogan quen thuộc Eat Fresh Vàtrong tháng 6/2013 chuối cửa hàng khai trương chi nhánh thứ 4 tại TP.HCM.
2.2.2 Nhà cung ứng
Hiện nay công ty chưa có nhà máy chế biến nguyên liệu thức ăn nhanh theo kiểutự cung tự cấp, nên các nguyên vật liệu phục vụ cho việc chế biến đều phải mua từ trongnước hoặc nước ngoài ( cơ sở vật chất trong nước chưa đủ đáp ứng cho sản xuất và kinhdoanh).
- Nguồn cung cấp từ nước ngoài chủ yếu là sản phẩm trong nước chưa sản xuấtđược hoặc sản xuất được nhưng chất lượng và số lượng chưa đáp ứng được nhucầu của công ty bao gồm: máy móc, thiết bị nhà bếp chuyên dùng, khoai tây đônglạnh xắt khúc (nhập từ Mỹ), một số gia vị và giấy gói chuyên dùng ( nhập từ côngty Lotteria Hàn Quốc) Nguồn cung cấp trong nước cần phải đạt được những tiêuchuẩn như tiêu chuẩn thực hành sản xuất tốt.
Trang 17- GMP (Good manufacturing Practices), hệ thống phân tích mối nguy hiểm và điểmkiểm soát tới hạn - HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) Hiện naycác nhà cung ứng trong nước có các sản phẩm như cá viên, bò viên, tôm viên, rauxanh, gà miếng.
Ngoài ra vấn đề giá cả của các sản phẩm nông nghiệp mà các nhà cung cấp chocông ty cũng là một sức ép, do giá cả ở Việt Nam biến động thất thường, việc làm hợpđồng dài hạn hay ngắn hạn cũng cần được công ty lưu tâm
2.2.3 Sản phẩm thay thế.
Thị trường thức ăn nhanh chỉ sôi động mấy năm trở lại đây do khẩu vị của thịtrường đã được các hãng đánh thức Tuy nhiên Việt Nam là một nước nông nghiệp, cóvăn hóa ẩm thực phong phú và đa dạng nên áp lực từ các sản phẩm thay thế là cũngkhông nhỏ đối với các cửa hàng thức ăn nhanh Có thể kể đến các sản phẩm thay thế làphở, bún, bánh cuốn, bánh cốm, nem chua rán, chè, kem
2.2.4 Các đối thủ cạnh tranh tiềm tàng.
Những rào cản gia nhập ngành so với các ngành công nghiệp thi ngành thực phẩmkhông yêu cầu cao về vốn, kỹ thuật và các nguồn lực đặc thủ là điều mà các hãng quantâm và phát triển Hệ thống phân phối và thương hiệu là rào cản, ở Việt Nam, các hãngthức ăn nhanh chủ yêu mới chỉ phân bố ở những thành phố lớn, đông dân cư và ngườidân có mức thu nhập khả cao Tuy nhiên thị trường Việt Nam vẫn là một thị trường tiềmnăng hội tụ được những yếu tố thu hút các nhà đầu tư đầu tư vào lĩnh vực thức ăn nhanh,tạo nên môi trường cạnh tranh khốc liệt bây giờ và cả trong tương lai khi mà các đổi thủtiềm ẩn có thể xâm nhập thị trường và cạnh tranh với Lotteria.
McDonald's hiện là một trong những chuỗi cửa hàng ăn nhanh thành công nhất thếgiới với doanh thu 2012 hơn 27,5 tỷ USD Tờ Financial Times cho biết, McDonald's chobiết đã chọn ông Henry Nguyễn, một danh nhân Việt kiều về nước cách đây 1 thập kỷ, đểtrao vai trò đối tác nhượng quyền để xây dựng thương hiệu McDonald's tại Việt Nam trởthành quốc gia châu Á thứ 38 có sự hiện diện của hãng Cửa hàng đầu tiên của hãng đượcmở tại TP Hcm năm 2014 Có thể thấy rằng hiện nay McDonald's là đối thủ cạnh tranhtiềm tàng lớn nhất của Lotteria, điều này cũng gây ra áp lực không nhỏ cho Lotteria trênthị trường thức ăn nhanh ở Việt Nam.
2.2.5 Áp lực từ khách hàng
Khách hàng là một áp lực cạnh tranh ảnh hưởng trực tiếp đến toàn bộ hoạt độngcủa công ty, nhất là đối với ngành thực phẩm Khách hàng của Lotteria có thể chia theo 3khía cạnh:
Theo lứa tuổi: Lotteria chủ yêu nhắm vào giới trẻ từ 15 đến 29 tuổi, gia đình có trẻem Với việc xác định thị trưởng thi Lotteria chủ yếu đánh vào xu hướng năngđộng, khả năng tiếp cận văn hóa nhanh của giới trẻ Việt Nam