Giáo trình Tổng quan du lịch và khách sạn (Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn)

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN TRƯỜNG CAO ĐẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNH GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: TỔNG QUAN DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số: / QĐ-… ngày … tháng … năm … Trường Cao đẳng Cơ giới Ninh Bình Ninh Bình TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI NÓI ĐẦU Trong sống đại ngày nay, du lịch trở thành nhu cầu tất yếu xã hội, ngành kinh tế mũi nhọn quốc gia mà cầu nối giao lưu dân tộc, quốc gia miền đất nước Trong những năm qua, ngành du lịch Việt Nam không ngừng xây dựng chiến lược phát triển nguồn nhân lực làm sở cho việc thực hiện công tác quy hoạch, kế hoạch và giải pháp thực hiện, đáp ứng yêu cầu phát triển du lịch của đất nước Để đáp ứng yêu cầu đào tạo và phát triển nguồn nhân lực cho ngành du lịch, Tổng cục du lịch đã xác định môn Tổng quan du lịch và khách sạn là một những môn học sở ngành, đồng thời là tài liệu tham khảo cho những có nhu cầu tìm hiểu bước đầu về hoạt động du lịch Giáo trình " Tổng quan du lịch và khách sạn" được biên soạn nhằm trang bị cho học viên những vấn đề bản về du lịch một các có hệ thống trước học tập những môn chuyên môn khác Lần đầu tiên cuốn giáo trình được biên soạn, chắc chắn không tránh được thiếu sót Chúng trân trọng cảm ơn và mong muốn nhận được sự đóng góp của những nhà nghiên cứu và tất cả những người quan tâm đẻ cuốn sách được chỉnh sửa, bổ sung ngày càng hoàn thiện Trân trọng cảm ơn! Nhóm biên soạn Chủ biên : Đào Thị Thủy Phạm Thị Thu Hiền An Thị Hạnh MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU .3 CHƯƠNG I KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN Một số khái niệm 1.1 Khái niệm du lịch .7 1.2 Khái niệm khách du lịch ( Du khách) .8 1.3 Khái niệm điểm du lịch 10 1.4 Cơ sở lưu trú du lịch 10 Các loại hình du lịch .11 2.1 Căn vào phạm vi lãnh thổ .11 2.2 Căn vào mục đích của chuyến 11 2.3 Căn theo phương tiện vận chuyển 13 2.4 Căn vào phương thức hợp đồng 13 Nhu cầu du lịch sản phẩm du lịch .14 3.1 Nhu cầu du lịch 14 3.2 Sản phẩm du lịch 16 Một số loại hình sở lưu trú du lịch tiêu biểu 18 4.1 Hotel 18 4.2 Motel 18 4.3 Làng du lịch (Tourism Village) 22 4.4 Camping (Bãi cắm trại) 28 4.5 Tàu du lịch (Tourist Cruise) .30 4.6 Bungalow 33 CHƯƠNG .36 MỐI QUAN HỆ GIỮA DU LỊCH VÀ MỘT SỐ LĨNH VỰC KHÁC, CÁC ĐIỀU KIỆN ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH .36 Mối quan hệ du lịch số lĩnh vực khác 36 1.1 Tác động của du lịch đến kinh tế 36 1.2 Tác động của du lịch đối xã hội 37 1.3 Tác động của du lịch đến văn hóa 38 1.4 Tác động của du lịch đến môi trường 38 Các điều kiện để phát triển du lịch 39 2.1 Các điều kiện chung 39 2.2 Các điều kiện riêng .41 CHƯƠNG 3: KHÁCH SẠN 48 Giới thiệu chung 48 Phân loại xếp hạng khách sạn 48 2.1 Phân loại .48 2.2 Xếp hạng .50 Cơ cấu tổ chức khách sạn 51 3.1 Mơ hình cấu tổ chức tiêu biểu khách sạn .51 3.2 Chức năng, nhiệm vụ phận khách sạn 52 3.3 Mối quan hệ phận khách sạn 53 CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: Tổng quan du lịch khách sạn Mã môn học: MH 07 Vị trí tính chất mơn học: - Vị trí: Là mơn học bố trí giảng dạy sau môn học chung trước môn học/mô đun chun mơn nghề - Tính chất: Là mơn học sở Mục tiêu môn học: - Về kiến thức: + Trình bày kiến thức khái quát du lịch khách sạn; + Trình bày khái niệm, cấu khách sạn tổ chức khách sạn + Trình bày mối liên hệ ngành du lịch với ngành kinh tế khác; - Về kỹ năng: + Phân loại số loại hình lưu trú hoạt động du lịch; + Phân tích mối liên hệ ngành du lịch với ngành kinh tế khác; + Phân loại xếp hạng loại khách sạn - Về lực tự chủ trách nhiệm: Có ý thức học tập nghiêm túc, phát huy tính sáng tạo rèn luyện khả thuyết trình cho sinh viên Nội dung mơn học: CHƯƠNG I KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN Giới thiệu: Chương nhằm trang bị cho người học kiến thức du lịch, khách du lịch, điểm du lịch sở lưu trú du lịch Giới thiệu số sản phẩm du lịch hoạt động du lịch Mục tiêu: - Trình bày khái niệm du lịch, khách du lịch, điểm du lịch sở lưu trú; - Trình bày số loại hình du lịch tiêu biểu hoạt động du lịch - Phân tích nhu cầu du lịch hoạt động du lịch; - Phân loại số loại hình du lịch hoạt động du lịch - Có ý thức học tập nghiêm túc, phát huy tính sáng tạo rèn luyện khả tư cho sinh viên Nội dung chính: Một số khái niệm 1.1 Khái niệm du lịch Theo quan điểm của Robert W.Mc Inosh du lịch là tổng hợp các mối quan hệ nảy sinh từ tác động qua lại giữa khách du lịch, nhà cung ứng, chính quyền và cộng đồng chủ nhà quá trình thu hút và đón tiếp khách du lịch Theo định nghĩa của Tổ chức du lịch thế giới ( WTO ) : Du lịch được hiểu là tổng hợp các mối quan hệ, hiện tượng và các hoạt động kinh tế bắt nguồn từ các cuộc hành trình và lưu trú của cá nhân hay tập thể ở bên ngoài nơi cư trú thường xuyên của họ với mục đích hòa bình Nơi họ đến không phải là nơi làm việc của họ Theo từ điển bách khoa toàn thư Việt Nam, du lịch được hiểu khía cạnh : - Thứ nhất : Du lịch là một dạng nghỉ ngơi dưỡng sức, tham quan tích cực của người ngoài nơi cư trú với mục đích : nghỉ ngơi, giải trí, xem danh lam thắng cảnh - Thứ hai : Du lịch là một ngành kinh doanh tổng hợp có hiệu quả cao về nhiều mặt : nâng cao hiểu biết về thiên nhiên, truyền thống lịch sử và văn hóa dân tộc; về mặt kinh tế du lịch là lĩn vực kinh doanh mang lại hiệu quả rất lớn, có thể coi là hình thức xuất khẩu hàng hóa, dịch vụ tại chỗ Luật du lịch Việt Nam (được Quốc hội thông qua kỳ họp thứ 7, Khoá XI năm 2005) nêu khái niệm du lịch sau: Du lịch hoạt động có liên quan đến chuyến người ngồi nơi cư trú thường xun nhằm đáp ứng nhu cầu tham quan, tìm hiểu, giải trí, nghỉ dưỡng khoảng thời gian định 1.2 Khái niệm khách du lịch ( Du khách) Theo tổ chức Du lịch giới, khác du lịch người có đặc điểm đặc trưng sau: - Là người khỏi nơi cư trú mình; - Khơng theo đuổi mục đích kinh tế; - Đi khỏi nơi cư trú từ 24 trở lên; - Khoảng cách tối thiểu từ nhà đến điểm đến tuỳ quan niệm nước Tại nước có định nghĩa riêng khách du lịch Tuy nhiên, điểm chung nước cách hiểu khái niệm khách du lịch là: Khách du lịch người rời khỏi nơi cư trú thường xuyên đến nơi đó, quay trở lại với mục đích khác nhau, loại trừ mục đích làm cơng nhận thù lao nơi đến; có thưịi gian lưu trú lại nơi đến từ 24 trở lên (hoặc có sử dụng dịch vụ lưu trú qua đêm) không thời gian năm Khách du lịch người tạm thời nơi họ đến du lịch với mục tiêu nghỉ ngơi, kinh doanh, hội nghị thăm gia đình Theo luật Du lịch Việt Nam: Khách du lịch người du lịch kết hợp du lịch, từ trường hợp học, làm việc hành nghề để nhận thu nhập nơi đến Khách du lịch phân chia làm nhóm bản: Khách du lịch quốc tế khách du lịch nội địa 1.2.1 Khách du lịch quốc tế Năm 1989, tại hội nghị liên minh quốc hội về du lịch được tổ chức tại Lahaye đã tuyên bố " Lahaye về du lịch" đó đưa khái niệm về khách du lịch quốc tế sau : Khách du lịch quốc tế là những người : - Trên đường thăm một hoặc một số nước, khác với nước mà họ cư trú thường xuyên - Mục đích của chuyến là tham quan, thăm viếng hoặc nghỉ ngơi không quá thời gian tháng, nếu tháng phải được phép gia hạn - Không được làm bất cứ việc gì để được trả thù lao tại nước đến ý muốn của khách hay yêu cầu của nước sở tại - Sau kết thúc đợt tham quan phải rời khỏi nước đến tham quan để về nước nơi cư trú của mình hoặc đến một nước khác Như vậy có thể hiểu : Khách du lịch quốc tế: Là khách du lịch mà điểm xuất phát điểm đến du lịch thuộc phạm vi lãnh thổ hai nhiều quốc gia khác Luật du lịch Việt nam đưa khái niệm về khách du lịch quốc tế : Khách du lịch quốc tế là người nước ngoài, người Việt Nam định cư ở nước ngoài vào Việt Nam du lịch, công dân Việt Nam, người nước ngoài thường trú ở Việt Nam nước ngoài du lịch Như vậy nhóm khách du lịch quốc tế được phân chia thành loại - Khách du lịch quôc tế vào : Là người nước ngoài và người của một quốc gia nào đó định cư ở nước khác vào quốc gia đó du lịch - Khách du lịch quốc tế : Là công dân của một quốc gia và người nước ngoài cư trú tại quốc gia đó nước ngoài du lịch Những đối tượng sau không được công nhận là khách du lịch quốc tế: - Những người đến một nước để thừa hành một nhiệm vụ nào đó - Những người sang nước khác để hành nghề hoặc tham gia các hoạt động kinh doanh ở nước đến - Những người nhập cư vào nước đến - Học sinh, sinh viên hoặc nghiên cứu sinh, thực tập sinh sống tạm trú ở nước ngoài - Những người thường xuyên qua lại biên giới - Những hành khách xuyên qua một quốc gia 1.2.2 Khách du lịch nội địa - Khách du lịch nội địa: Là cơng dân Việt Nam , người nước ngồi thường trú Việt Nam du lịch phạm vi lãnh thổ Việt Nam (theo luật Du lịch Việt Nam 2005) Ngoài tại một số nước còn phân biệt khái niệm khách du lịch nước và khách du lịch quốc gia : - Khách du lịch nước : Là tất cả khách du lịch du lịch phạm vi lãnh thổ một quốc gia - Khách du lịch quốc gia : là tất cả công dân của một quốc gia nào đó du lịch 1.3 Khái niệm điểm du lịch Các điểm du lịch, khu du lịch yếu tố cấu thành quan trọng điểm đến du lịch Trong chuyến đi, khách du lịch thường quan tâm tới nhiều yếu tố như: vận chuyển, lưu trú, ăn uống, mua sắm, tham quan Trong yếu tố đó, vấn đề khách du lịch đặc biệt quan tâm điểm đến có họ tham quan, thưởng thức hoạt động theo ý thích họ Khác đến nơi khơng phải với mục đích ngủ, lại pưhơng tiện mà chủ yếu để có cảm giác điểm du lịch mang lại Cần hiểu rằng, điểm du lịch quan trọng định du lịch khách du lịch, chi tiêu khách du lịch điểm du lịch thường chiếm tỷ trọng không lớn tổng chi tiêu khách du lịch chuyến Thực tế cho thấy, người khách định đến nơi (điểm đến du lịch) trước hết nơi cung cấp cho họ cảm giác khác với nơi họ thường sống Một số người sống nơng thơn thích tìm đến nơi đơng đúc, nhộn nhịp, có nhiều cơng trình kiến trúc đẹp thành phố; số người sống vùng núi thích thăm thành phố vùng biển; người sống thành phố thích đến nơi thư giãn, nghỉ ngơi, khơng khí lành, n tĩnh vùng biển, vùng núi, hồ, vùng quê Như vậy, điểm du lịch đa dạng, bãi biển ; Theo luật Du lịch Việt Nam năm 2005 Điểm đến du lịch định nghĩa sau: Điểm du lịch nơi có tài nguyên du lịch hấp dẫn, phục vụ nhu cầu tham quan khách du lịch 1.4 Cơ sở lưu trú du lịch Theo điều luật du lịch, sở lưu trú du lịch được hiểu sau :" Cơ sở lưu trú du lịch là sở cho thuê buồng, giường và cung cấp các dịch vụ khác phục vụ khách lưu trú đó khách sạn là sở lưu trú du lịch chủ yếu" Hiểu một cách cụ thể, thì sở lưu trú du lịch chính là nơi khách có thể ăn nghỉ, trú ngụ được thời gian rời xa nơi ở thường xuyên của mình để du lịch Hệ thống sở lưu trú du lịch bao gồm toàn bộ các sở lưu trú du lịch một phạm vi lãnh thổ nhằm đáp ứng nhu cầu lưu trú của khách du lịch Các loại hình du lịch 2.1 Căn vào phạm vi lãnh thổ 10 -   Hội là nơi tổ chức hoạt động vui chơi giãi trí đại mang sắc thái dân gian phản ánh trình độ phát triển xã hội thời thời đó, phản ánh đời sống kinh tế, trình độ dân trí tâm tư tình cảm người dân địa phương   Các yếu tố lễ hội ảnh hưởng tới việc thu hút khách du lịch: -   Yếu tố thời gian: Các lễ hội nhìn chung thường diễn vào mùa xuân, thời điểm bắt đầu năm ngườicó thời gian rảnh rỗi nên họ lễ ngaòi cầu lộc, cầu may cách để nạp nguồn lượng để “ Chiến đấu với đời” -   Quy mô lễ hội: Các lễ hội có quy mơ lớn, nhỏ khác điều ảnh hưởng lớn đến hoạt động du lịch khả thu hút khách Ở Việt Nam, lễ hội có quy mơ lớn như: Giỗ Tổ Hùng Vương, lễ hội yên Tử, lễ hội chùa Hương thu hút lượng khách lớn -   Lễ hội thường tổ chức di tích lịch sử văn hố Điều cho phép khai thác tốt di tích lẫn lễ hội vào mục đích du lịch Tiềm du lịch gắn với dân tộc học: Mỗi dân tộc có điều kiện sinh sống, đặc điểm văn hoá, phong tục tập quán, hoạt động sản xuất mang sắc thái riêng Và người du lịch tìm “những xúc cảm lạ” mà quê khơng có Cảm xúc khác lạ tập tục cư trú, thói quen ăn uống sinh hoạt, kiến trúc cổ, trang phục dân tộc.v.v… Việt Nam với 54 dân tộc anh em giữ riêng sắc vùng Văn hóa ẩm thực: Người ta nói ăn uống biểu văn hóa Mỗi quốc gia có quan niệm khách hình thành phong cách ẩm thực riêng cho Ngày nay, việc đưa văn hóa ẩm thực vào chương trình du lịch trở nên phổ biến Đó cách để lấy tiềncủa du khách cách lịch sử Việc xây dựng chương trình du lịch ẩm thực thường công ty tổ chức thành lọai: Chương trình du lịch chuyên biệt chương trình du lịch kết hợp 2.2.2.   Cơ sở hạ tầng – CSVCKTDL Như ta biết phương thức sản xuất định có sở vật chất kỹ thuật tương ứng Cơ sở vật chất kỹ thuật xã hội định thường hiểu toàn vật chất lực lưoựng sản xuất với kết cấu xã hội đạt trình độ xã hội tương ứng Cơ sở vật chất kỹ thuật xã hội tồn phạm vi quan hệ sản xuất định nên mang dấu ấn chịu tác động quan hệ sản xuất việc tổ chức q trình cơng nghệ Trong 44 cấu xã hội khái niệm sở vật chất kỹ thuật gắn bó chặt chẽ với hình thức xã hội Đặc trưng sở vật chất kỹ thuật phương thức trước thời công nghiệp tư cịn thủ cơng lạc hậu Cịn sở vật chất kỹ thuật sản xuất lớn, đại cơng nghiệp đại cân đối phù hợp dự trình độ khoa học kỹ tḥt cơng nghệ ngày cao Để có sở vật chất kỹ thuật nước phát triển cần phải tiến hành công nghiệp hố Nước ta thuộc vào nhóm phát triển, nước nghèo giới, nông nghiệp lạc hậu cịn chưa khỏi xã hội truyền thống để sang "xã hội văn minh cơng nghiệp" Do khách quan phải tiến hành cơng nghiệp hố đại hoá nội dung, phương thức đường phát triển nhanh có hiệu Đối với nước ta trình cơng nghiệp hố cịn gắn chặt với đại hố, làm cho xã hội chuyển từ xã hội truyền thống sang xã hội đại làm biến đổi mặt xã hội tất lĩnh vực kinh tế, xã hội, trị… Cùng với tài nguyên du lịch, lao động du lịch, hệ thống sở hạ tầng, sở vật chất kỹ thuật du lịch nguồn lực quan trọng để phát triển ngành du lịch, tạo nên đứng vững chắc, sẵn sàng đón khách nước chủ nhà Xét theo ngơn ngữ Triết học, hiểu sở vật chất kỹ thuật với người tạo thành lực lượng sản xuất quan trọng ngành du lịch   Vậy hiểu: Cơ sở hạ tầng, vật chất kỹ thuật du lịch bao gồm: hệ thống giao thông vận tải, thông tin liên lạc, cơng trình điện nước; hệ thống sở phục vụ ăn uống, lưu trú; mạng lưới cửa hàng thương nghiệp, sở thể thao, sở y tế, cơng trình phục vụ hoạt động thơng tin văn hóa, sở phục vụ dịch vụ bổ sung khác v.v nhằm mục đích phục vụ phát triển ngành du lịch Cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch đóng vai trị quan trọng trình tạo thực sản phẩm du lịch định mức độ khai thác tiềm du lịch nhằm thỏa mãn nhu cầu khách du lịch Chính có vai trị quan trọng nên phát triển du lịch gắn liền với việc xây dựng hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật Du lịch ngành sản xuất đa mặt hàng, đa sản phẩm, điều kéo theo đa dạng hệ thống sở vật chất kỹ thuật Du khách thật ấn tượng, muốn khám phá điểm du lịch, vùng du lịch hệ thống sở vật chất kỹ thuật nơi (Cũng có nghĩa sản phẩm du lịch) hoàn thiện đáp ứng nhu cầu họ Điều nói lên mối quan hệ khắng khít, chặc 45 chẽ tài nguyên du lịch tạo cho chương trình du lịch ấn tượng, hồn hảo Cơ sở vật chất có tác động tới mức độ sử dụng tài nguyên du lịch việc bảo vệ, giữ gìn chúng Điểm du lịch khu du lịch địa phương, quốc gia thực thu hút khách có hệ thống sở hạ tầng, sở vật chất kỹ thuật hồn thiện Đó yếu tố định thời gian lưu lại du khách, làm tăng thêm doanh thu cho sở kinh doanh du lịch khách tiêu thụ sản phẩ du lịch khác Sự lưu lại khách đồng nghĩa với mức độ sử dụng, tác động vào tài nguyên du lịch tăng Điều đặt vấn đề  bảo vệ tài nguyên du lịch để tạo nen tính liên tục quy trình phục vụ khách du lịch Cơ sở vật chất kỹ thuật làm tăng lưu lượng khách, tần suất hoạt động điểm du lịch, nghĩa sở vật chất kỹ thuật đóng vai trị động cơ, tạo nên “hích” kích thích du lịch du khách, tiêu thụ sản phẩm du lịch 2.2.3. Các kiện đặc biệt Sự kiện đặc biệt vùng, quốc gia cách quản bá hữu hiệu phất triển du lịch Và nhờ kiện mà thu hút lượng khách du lịch lớn thời gian ngắn Không phải ngẩu nhiên mà giới, hàng loại quốc gia đua giành đăng cai tổ chức Thế Vận Hội Thể Thao Mùa Hè, Mùa Đông, World Cup, Euro, Asia.v.v… Bên cạnh thừa hưởng nguồn sở vật chất để lại việc giới thiệu đất nước với bạn bề giới, doanh thu ngành lưu trú, ăn uống tăng mạnh đem nguồn lợi nhuận lớn cho quốc gia Chúng ta làm phép tính đơn giản này: Một kỳ World có 32 quốc gia tham dự, trung  bình quốc gia có 10.000 CĐV (Du khách), du khách thơì gian lưu lại tiêu trung bình 250 USD/ người Thì doanh thu tổng cộng lớn Đó chưa kể kỳ vận hội mùa hè có hàng triệu du khách đến tham quan CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG Hãy phân tích tác động của du lịch đối với kinh tế ? Hãy phân tích tác động của du lịch đối với văn hóa ? Hãy phân tích tác động của du lịch đối với xã hội ? Hãy phân tích tác động của du lịch môi trường ? Trình bày các điều kiện để phát triển du lịch ? lấy một địa danh cụ thể để đánh giá khả phát triển du lịch của địa phương đó ? 46 CHƯƠNG 3: KHÁCH SẠN Giới thiệu: Chương nhằm trang bị cho người học kiến thức khách sạn Các loại khách sạn, mối quan hệ phận khách sạn Mục tiêu: - Trình bày khái niệm khách sạn cấu tổ chức khách sạn; - Trình bày mối quan hệ phận khách sạn - Phân loại loại khách sạn; - Xếp hạng loại khách sạn; - Phân tích mối quan hệ phận khách sạn 47 - Có ý thức học tập nghiêm túc, phát huy tính sáng tạo rèn luyện khả tư cho sinh viên Nội dung chính: Giới thiệu chung Khách sạn là một loại hình sở lưu trú du lịch mang tính phổ biến, đặc trưng nhất hệ thống sở lưu trú du lịch được kiến trúc, xây dựng mang tính hệ thống, đồng bộ Nó là những sở lưu trú có quy mô sỏ vật chất kỹ thuật, lao động, chất lượng và chủng loại sản phẩm đáp ứng những tiêu chuẩn nhất định, nhằm phục vụ nhu cầu lưu trú, ăn uống và các nhu cầu khác của khách thời gian lưu trú để thu lợi nḥn Khách sạn cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, bảo đảm chất lượng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch Các tiện nghi phòng khách sạn giường, nhà vệ sinh, bàn nhỏ Còn khách sạn sang trọng có vài phịng với phòng ngủ phòng khách riêng thêm tiện nghi khác máy điều hòa nhiệt độ, điện thoại, ti vi, mini bar với loại đồ uống, cà phê, trà dụng cụ nấu nước nóng Phân loại xếp hạng khách sạn 2.1 Phân loại 2.1.1 Phân loại khách sạn theo vị trí địa lý - Khách sạn thành phố : loại hình cịn gọi khách sạn cơng vụ Khách sạn loại thường xây dựng trung tâm thành phố lớn, khu đô thị Đối tượng phục vụ loại hình khách sạn khách mục đích cơng vụ, thạm gia hội nghị, hội thảo Các khách sạn thường hoạt động quanh năm - Khách sạn nghỉ dưỡng : Xây dựng khu du lịch phù hợp với nhu cầu nghỉ dưỡng du khách, nơi có điều kiện tài nguyên vùng biển, vùng núi, suối khoáng Khách đến với mục đích nghỉ ngơi, thư giãn, chữa bệnh - Khách sạn ven đô : Xây dựng ngoại ô thành phố lớn trung tâm đô thị Thị trường khách chủ yếu khách nghỉ cuối tuần - Khách sạn ven đường : Được xây dựng bên cạnh đường quốc lộ nhằm phục vụ đối tượng khách lại tuyến đường 48 - Khách sạn cảnh : Xây dựng phục vụ khách q cảnh, thường vị trí gần sân bay, bến cảng, nhà ga Trong phổ biến loại khách sạn sân bay 2.1.2 Phân loại khách sạn theo quy mô - Khách sạn loại nhỏ : Có từ 10 – 49 buồng ngủ - Khách sạn loại vừa : Có từ 50 – 150 buồng ngủ - Khách sạn loại lớn : Có 150 buồng ngủ 2.1.3 Phân loại khách sạn theo thi trường mục tiêu a) Khách sạn thương mại ( Khách sạn công vụ ): Thường nằm trung tâm thành phố khu thương mại + Đối tượng khách chủ yếu : khách thương gia + Tiện nghi dịch vụ : Phòng hội nghị, phòng khách chung, tiện nghi tổ chức đại tiệc phòng tiệc b) Khách sạn cảnh : + Vị trí : thường nằm tụ điểm giao thơng gần khu vực sân bay, bến cảng + Đối tượng khách : Khách thương gia, khách cảnh, khách nhỡ chuyến bay, khách hội nghị + Tiện nghi dịch vụ : Ngoài tiện nghi dịch vụ khách sạn q cảnh cịn có đặt buồng trực tiếp sân bay c) Khách sạn du lịch + Vị trí : thường nằm ở những nơi có cảnh quan đẹp, không khí lành, gần các nguồn tài nguyên du lịch biển, núi, suối nước khoáng + Đối tượng khách : Khách nghỉ ngơi để hồi phục sức khỏe, khách tham quan tìm hiểu văn hóa, lịch sử + Thời gian lưu trú : Khách ở ngắn ngày d) Khách sạn sòng bạc + Vị trí : Nằm ở các khu vui chơi giải trí ở các thành phố lớn hoặc khu nghỉ mát + Đối tượng khách : Thương gia giàu có, khách chơi bạc + Thời gian : Ngắn ngày + Tiện nghi dịch vụ : thường rất sang trọng 2.1.4 Theo hạng của khách sạn ( xem phần xếp hạng ) 2.1.5.Theo mức độ liên kết và quyền sở hữu a) Khách sạn độc lập 49 Là loại hình khách sạn thuộc sở hữu tư nhân hoặc sở độc lập của một công ty nào đó chính công ty đó quản lý, điều hành b) Khách sạn tập đoàn Là những khách sạn thuộc một tập đoàn quản lý được xây dựng ở nhiều nơi thế giới Căn cứ vào sự khác về hoạt động, các khách sạn tập đoàn được quản lý theo hình thức sau : + Khách sạn thuê quản lý + Khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn hoặc khách sạn khác + Khách sạn liên kết 2.2 Xếp hạng 2.2.1 Xếp hạng khách sạn giới Hầu hết nước, tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn dựa yêu cầu sau : - Yêu cầu kiến trúc khách sạn - Yêu cầu trang thiết bị, tiện nghi phục vụ khách sạn - Yêu cầu lực lượng lao động khách sạn - Yêu cầu sản phẩm có phục vụ khách sạn 2.2.2 Xếp hạng khách sạn Việt Nam Tổng cục Du lịch ban hành quy định " tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn", ngày 22/6/1994 Đến ngày 27/4/2001, Tổng cục du lịch ban hành định số 02/2001/QD –TCDL việc bổ sung, sửa đổi " Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn" Theo tiêu chuẩn đặt ra, tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn Việt nam đồng thời đáp ứng yêu cầu sau : - Thứ phải đảm bảo tiêu chuẩn tương ứng với tiêu chuẩn khách sạn quốc tế Khách sạn du lịch Việt nam phải đáp ứng nhứng nhu cầu, thị hiếu, thói quen, đặc điểm tâm lý khách du lịch quốc tế - Thứ hai : Mang tính thực tiễn đảm bảo phù hợp với điều kiện kinh tế, kỹ thuật, tự nhiên, xã hội đặc điểm kinh doanh khách sạn Việt Nam Tiêu chuẩn phân loại, xếp hạng khách sạn du lịch Việt Nam bao gồm nội dung sau : Phân loại khách sạn du lịch thành loại : - Khách sạn thành phố - Khách sạn nghỉ dưỡng - Khách san cảnh 50 Xếp hạng khách sạn du lịch theo hạng : từ đến Cơ cấu tổ chức khách sạn 3.1 Mơ hình cấu tổ chức tiêu biểu khách sạn 3.1.1 Cơ cấu tổ chức của khách sạn loại nhỏ Khách sạn loại nhỏ có nguyên tắc hoạt động tương đối giống Cơ cấu tổ chức của khách sạn này rất đơn giản Thông thường mỗi khách sạn nhỏ có giám đốc điều hành chịu trách nhiệm điều hành các bộ phận Mỗi bộ phận có tổ trưởng phụ trách và báo cáo các diễn biến kinh doanh cho giám đốc điều hành Vì khối lượng công việc của khách sạn nhỏ rất khiêm tốn nên mỗi nhân viên khách sạn phải đảm nhiệm nhiều công việc khác 3.1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn loại trung bình Về cấu quản lý theo quy mô của khách sạn và chất lượng dịch vụ được chuyên môn hóa ở mức đủ để giúp cho hoạt động giám sát và điều hành có hiệu quả Về cấu tổ chức khách sạn được phân thành phòng ban và bộ phận rõ ràng Công việc này được phân chia và bố trí thành khu vực cụ thể và có đội ngũ giám sát trực tiếp điều hành Đội ngũ giám sát làm việc dưới quyền của tổng giám đốc và phó tổng giám đốc khách sạn Tổng giám đốc khách sạn chịu trách nhiệm điều hành chung Mức độ biên chế thường tăng theo quy mô và các loại dịch vụ của khách sạn 3.1.3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn loại lớn Các khối, các phòng ban, các bộ phận và từng nhân viên khách sạn hoạt động theo hình thức chuyên môn hóa Khối lưu trú và khối phục vụ ăn uống là bộ phận có doanh thu lớn nhất khách sạn Cơ cấu tổ chức của một khách sạn lớn gồm các khối và các phòng ban Mỗi phongf ban có giám đốc phụ trách, các trợ lý giám đốc và các nhân viên Các phòng ban này đều hoạt động dưới sự chỉ đạo của tổng giám đốc và phó tổng 3.2 Chức năng, nhiệm vụ phận khách sạn 3.2.1.Khối phục vụ lưu trú Khối này bao gồm các bộ phận đóng vai trò bản việc cung cấp các dịch vụ cho khách suốt thời gian khách lưu trú tại khách sạn Khối lưu trú tạo nên doanh thu chủ yếu cho khách sạn Các bộ phận trực thuộc khối phục vụ lưu trú gồm : bộ phận lễ tân, bộ phận phục vụ buồng, bộ phận hỗ trợ đón tiếp 3.2.2 Khối phục vụ ăn uống Khối này chịu trách nhiệm về các loại hình dịch vụ ăn uống khách sạn ăn nhanh, ăn gọi món, ăn theo món quy định, ăn tiệc, phục vụ ăn uống tại 51 buồng ngủ của khách Các bộ phận thuộc khối ăn uống gồm : hệ thống nhà hàng, quầy bar, bộ phận chế biến món ăn, các điểm phục vụ dịch vụ ăn uống khác 3.2.3 Bộ phận kinh doanh tiếp thị Bộ phận này chịu trách nhiệm về kinh doanh các loại buồng, cung cấp các dịch vụ hội nghị, xúc tiến thương mại, quảng cáo và đối ngoại 3.2.4 Bộ phân tài chính- kế toán Bộ phận này chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài chính của khách sạn, thực hiện các công việc kế toán, kiểm soát chi phí và doanh thu, lập các báo cáo tài chính, theo dõi và thu hồi các khoản nợ 3.2.5 Bộ phận quản lý nhân sự Chức chính là tuyển dụng, bổ nhiệm và đào tạo đội ngũ nhân viên Ngoài bộ phận này còn quản lý tiền lương, giải quyết các vấn đề liên quan đến nhân sự, y tế và các chế độ của cán bộ công nhân viên khách sạn 3.2.6 Bộ phân quản trị sở vật chất kỹ thuật Bộ phận này chịu trách nhiệm quản lý việc sử dụng, sửa chữa và bảo dưỡng toàn bộ trang thiết bị và các tiện nghi của khách sạn và buồng khách Trong bộ phận quản trị sở vật chất kỹ thuật thường có đội ngũ nhân viên kỹ thuật – bảo dưỡng 3.2.7 Bộ phận bảo vệ an ninh Bộ phận này chịu trách nhiệm bảo vệ an ninh, an toàn tính mạng và tài sản của khách và cán bộ công nhân viên khách sạn Bộ phận này thực hiên việc tuần tra 24/24 giờ và ngoài khu vực khách sạn và giám sát các trang thiết bị khách sạn 3.3 Mối quan hệ phận khách sạn 3.3.1 Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân và các bộ phận khác a) Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân và bộ phận kinh doanh ăn uống Trong kinh doanh khách sạn là khối hoạt động chính phục vụ các nhu cầu thiết yếu của khách Một khối nhằm đáp ứng các nhu cầu về nngur nghỉ, một nhóm đáp ứng các nhu cầu về ăn uống Mối quan hệ của khối này có tính chất tương hỗ lẫn Ở mỗi trường hợp theo yêu cầu cụ thể của khách mà sự phối hợp của khối này sẽ thể hiện mối quan hệ Chẳng hạn bộ phận lễ tân khối lưu trú sẽ tiếp nhận yêu cầu trực tiếp từ khách về mặt nhu cầu đặt ăn tại nhà hàng thuộc khối phục vụ ăn uống Bộ phận này sẽ có trách nhiệm chuyển yêu 52 cầu của khách xuống bộ phận nhà hàng để nhận đặt bàn và chuẩn bị sẵn sàng các món ăn b) Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân và bộ phận buồng Bộ phận buồng là bộ phận hỗ trợ quan trọng nhất cho mọi hoạt động của bộ phận lễ tân Bộ phận buồng phối hợp báo cáo về tình trạng buồng và khách cho bộ phận lễ tân để bộ phận lễ tân kịp thời nắm bắt mọi biến động về tình trạng buồng, kịp thời xử lý mọi tình huống phát sinh, góp phần tối đa hóa công suất buồng và mức độ hài lòng của khách Bộ phận buồng còn đảm nhiệm khâu vệ sinh, giúp bộ phận lễ tân thực hiện tốt nhiệm vụ bán buồng cho khách có hiệu quả c) Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận quản trị sở vật chất kỹ thuật Bộ phận lễ tân và bộ phận quản trị sở vật chất kỹ thuật có mối qua hệ khăng khít với việc thực hiện mọi nhiệm vụ khách sạn phân công Bộ phận lễ tân có trách nhiệm chuyển mọi yêu cầu của khách về việc sửa chữa các thiết bị hỏng hóc buồng khách cho bộ phận quản trị sở vật chất kỹ thuật để bộ phận này lên kế hoạch và kịp thời sửa chữa mọi thiết bị buồng khách d) Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận an ninh Bộ phận lễ tân là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách nhiều nhất, vì vậy bộ phận lễ tân có thể phối hợp với bộ phận an ninh công tác bảo vệ an toàn tính mạng và tài sản cho khách e) Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân và bộ phận kế toán Cùng phối hợp bảo quản tiền mặt và các nguồn thu cho khách sạn Hàng ngày, trước giờ giao ca của nhân viên thu ngân lễ tân, nhân viên các bộ phận kế toán có nhiệm vụ cùng kiểm kê số tiền thu được ca và cùng nhân viên thu ngân chuyển số tiền đó về bộ phận kế toán g) Mối quan hệ giữa bộ phận lế tân và bộ phận kinh doanh tiếp thị Phối hợp hoạt động kinh doanh và quảng cáo cho khách sạn Khi có khách muốn đặt buồng và làm thủ tục đăng ký, nhân viên lễ tân thường kết hợp với bộ phận kinh doanh tiếp thị giới thiệu và bán buồng có hiệu quả nhất 3.3.2 Mối quan hệ giữa bộ phận buồng và các bộ phận khác a) Bộ phận buồng và bộ phận lễ tân - Bộ phận buồng phải kịp thời phản ánh biểu báo về tình hình buồng khách về các thông tin về buồng có khách nghỉ ở ngoài, buồng không có hành 53 lý, buồng có hành lý giản đơn, đồng thời thông báo bằng điện thoại cho bộ phận lễ tân có biện pháp ngăn chặn hiện tượng khách trốn nợ - Sau 12h mỗi ngày, các nhân viên buồng phải tìm hiểu tình hình những khách sắp tới giờ trả buồng mà không thông báo trả buồng, xem những buồng đó còn hành lý hay không, kịp thời thông báo cho bộ phận lễ tân để bộ phận này hỏi xem khách có tăng thời hạn thuê buồng hay không và làm thủ tục bổ sung - Khi khách đã nhậ buồng mà thiết bị, phương tiện buồng có sự cố, bộ phận quản trị không thể sửa chữa được thì bộ phận buồng liên hệ với bộ phận lễ tân đổi buồng cho khách - Giám đốc bộ phận buồng phải kịp thời thông báo cho bộ phận buồng biết tình hình buồng cần phải sửa chữa khách vẫn có thể tạm nghỉ được để dự trữ cho thuê trường hợp đột xuất - Khi khách có khiếu nại hoặc có mẫu thuẫn với khách thì bộ phận lễ tân phải phối hợp với bộ phận buồng giải quyết một cách thỏa đáng - Khi khách làm hỏng phương tiện hoặc làm mất vật dụng buồng thì bộ phận buồng phải kịp thời thông báo cho bộ phận lễ tân giải quyết bồi thường - Khi khách có yêu cầu đặc biệt, ốm cần khám và điều trị thì nhân viên buồng phải kịp thời thông báo cho bộ phận lễ tân để phục vụ khách b) Bộ phận buồng với bộ phận phục vụ ăn uống - Khi khách dùng bữa tại buồng xong, nhân viên buồng thông báo cho bộ phận phục vụ ăn uống cho người tới thu dọn - Bộ phận buồng thực hiện công việc sát trùng tại các bộ phận phục vụ ăn uống và yêu cầu bộ phận phục vụ ăn uống và yêu cầu bộ phận phục vụ ăn uống phối hợp - Hàng tháng cùng tổ chức việc thay đổi, giặt là và kiểm tra đồ dùng bằng vải của phòng ăn - Tổ chức cung cấp hoa, cảnh và trang trí theo yêu cầu của phòng ăn c) Bộ phận buồng với bộ phận quản trị sở vật chất kỹ thuật - trang bị, phương tiện buồng khách bị hư hỏng, trưởng ca trực của bộ phận buồng phải thông báo bằng văn bản cho bộ phận quản trị sở vật chất kỹ thuật để họ cử người tới sửa - Bộ phận quản trị sở vật chất kỹ thuật chịu trách nhiệm cải tạo buồng nghỉ thành phòng làm việc theo yêu cầu của khách - Hướng dẫn nhân viên của bộ phận buồng sử dụng máy móc, trang thiết bị d) Bộ phận buồng với bộ phận bảo vệ 54 - Phải tích cực giúp bộ phận bảo vệ làm tốt công tác bảo vệ khách sạn, kịp thời ngăn chặn các nhân tố gây mất an toàn khách sạn - Bộ phận bảo vệ có trách nhiệm truyền đạt tri thức phòng cứu hỏa cho nhân viên bộ phận buồng, đồng thời thường kỳ tổ chức diễn tập cứu hỏa - Phát hiện khách đánh bạc bộ phận buồng phải kịp thời thông báo cho bộ phận bảo vệ biết để kịp xử lý - Những vật quý khách đánh rơi hoặc lâu ngày không có người nhận phải được giao cho bộ phận bảo vệ để giải quyết e) Bộ phận buồng vơi bộ phận nhân sự - Cùng phối hợp biên chế và cứ vào tình hình thực tế để chiêu mộ và tuyển dụng nhân viên - Giám đốc bộ phận buồng lập kế hoạch bồi dưỡng, đào tạo hàng tháng, hàng quý, hàng năm của bộ phận mình, thông báo và yêu cầu bộ phận nhân lực phối hợp giúp đỡ - Làm tốt công tác nâng cấp, điều động và xử phạt theo quy định của khách sạn và trình lên bộ phận nhân sự để thẩm duyệt - Phối hợp phục vụ bộ phận nhân sự thực hiện phát trang phục cho nhân viên mới, thu hồi trang phục của nhân viên việc g) Bộ phận buồng với bộ phận kế toán - Giám đốc bộ phận buồng phải dự toán thu chi hàng năm của bộ phận mình và nộp lên bộ phận kế toán - Khi phát hiện có hiện tượng không ăn khớp giữa hiện vật và sổ sách ở quầy rượu mini, trưởng kho phải kịp thời cùng bộ phận kế toán tiến hành kiểm tra đối chiếu - Khi khách trả buồng, nhân viên buồng phải kịp thời thông báo cho thu ngân tại bộ phận lễ tân biết tình hình sử dụng quầy rượu mini và các tình hình khác - Bộ phận buồng làm tốt công tác xin mua, xin lĩnh vật phẩm theo nhu cầu, bộ phận kế toán kịp thời cung cấp - Hàng tháng cùng tiến hành kiểm kê đồ dùng bằng vải, quầy rượu mini và các vật dụng dùng cho khách 3.3.3 Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với các bộ phận khác a) Bộ phận bàn với bộ phận lễ tân - Bộ phận bàn phải tổ chức tốt việc phục vụ khách theo đoàn, theo địa điểm, thời gian, số lượng và yêu cầu mà bộ phận lễ tân đã thông báo 55 - Cùng phối hợp làm tốt công tác tiếp khách VIP, phục vụ khách VIP ăn điểm tâm và tặng biếu hoa quả cho khách VIP theo yêu cầu mà bộ phân lễ tân gửi Tới Người Liên quan - Khi người chủ quản bộ phận bàn vắng, nếu có khách khiếu nại thì phải báo cáo cho trợ lý bộ phận lễ tân và trợ lý của bộ phận lễ tân giải quyết b) Bộ phận bàn và bộ phận chế biến món ăn - Bộ phận bàn nhận yêu cầu của khách và chuyển cho bộ phận chế biến món ăn - Phục vụ món ăn cho khách từ bộ phận chế biến c) Bộ phận bàn và bộ phận kế toán - Phối hợp với bộ phận kế toán làm tốt công tác kiểm kê, đồ dùng lặt vặt, tài sản cố định - Làm tốt công tác toán cho khách d) Bộ phận bàn với bộ phận quản trị sở vật chất kỹ thuật - Có trách nhiệm giáo dục cho cán bộ công nhân viên của mình sử dụng chính xác các thiết bị, máy móc, bộ phận quản trị phải chỉ đạo về mặt kỹ thuật - Hai bộ phận cùng phối hợp với làm tốt công tác lau chùi, bảo dưỡng máy móc, trang thiết bị - Bộ phận quản trị sở vật chất kỹ thuật phải kịp thời làm tốt công tác sửa chữa trang thiết bị, phương tiện theo yêu cầu của bộ phận bàn để đảm bảo tốt cho công tác phục vụ ăn uống e) Bộ phận bàn và bộ phận buồng - Bộ phận buồng phụ trách công tác làm vệ sinh ở các khu công cộng trải thảm phòng ăn, nhà vệ sinh - Bộ phận buồng chịu trách nhiệm cung cấp các vật trang trí bằng vải gỗ, giấy, hoa cho phòng ăn - Cùng làm tốt công tác lĩnh, thay đổi và kiểm kê các đồ dùng bằng vải g) Bộ phận bàn và bộ phận nhân sự - Cùng xác định biên chế và cấp bậc của cán bộ, công nhân viên - Cùng làm tốt công tác chiêu mộ, tuyển dụng và điều động nhân viên theo yêu cầu của công việc - Ngày 28 hàng tháng, bộ phận bàn phải gửi cho bộ phận nhân lực bảng thống kê ngày công của từng người bộ phận mình - Bộ phận nhân lực giúp bộ phận bàn làm các thủ tục đổi việc, việc cho cán bộ công nhân viên của họ 56 - Bộ phận bàn nộp báo cáo đề nghị tăng lương, thưởng phạt cán bộ nhân viên bộ phận mình cho bộ phận nhân sự để xét duyệt 3.3.4 Mối quan hệ giữa bộ phận chế biến món ăn và các bộ phận khác a) Bộ phận chế biến món ăn và bộ phận lễ tân - Bộ phận chế biến món ăn phải cứ vào số liệu dự tính của bộ phận lễ tân về số khách ăn nghỉ tại khách sạn để đảm bảo đủ thực phẩm và nhân lực, đảm bảo thời gian tình hình kinh doanh của khách sạn đạt mức cao nhất vẫn đủ sức phục vụ khách ăn uống bình thường - Bộ phận chế biến món ăn phải gửi cho bộ phận lễ tân tất cả các biên lai đặt bữa của khách - Sau giờ làm việc, nhà bếp, phòng phụ trách dụng cụ phải gửi chìa khóa tại bộ phận lễ tân và phải làm đầy đủ thủ tục giao,nhận chìa khóa b) Bộ phận chế biến món ăn và bộ phận kế toán - Phải kịp thời cung cấp cho bộ phận kế toán tư liệu phân tích giá thành các món ăn thực đơn mới để tính giá thành các món ăn - Cùng định lỳ nghiên cứu thị trường, nắm bắt tình hình thay đổi về vật tư, thực phẩm thị trường - Bộ phận kế toán tiến hành toán hàng ngày đối với những chi phí của bộ phận chế biến món ăn c) Bộ phận chế biến món ăn và bộ phận quản trị sở vật chất kỹ thuật - Bộ phận chế biến món ăn có trách nhiệm giáo dục cho cán bộ công nhân viên của mình sử dụng chính xác các thiết bị, máy móc, bộ phận quản trị phải chỉ đạo về mặt kỹ thuật - Cùng phối hợp làm tốt công tác lau chùi, bảo dưỡng máy móc, trang thiết bị - Bộ phận quản trị sở vật chất kỹ thuật phải kịp thời làm tốt công tác sửa chữa trang thiết bị, phương tiện theo yêu cầu của bộ phận chế biến món ăn để đảm bảo công tác phục vụ ăn uống được diễn một cách bình thường d) Bộ phận chế biến món ăn và bộ phận buồng - Cùng làm tốt công tác lĩnh, thay đổi, kiểm kê các đồ dùng bằng vải - Bộ phận buồng phụ trách công tác thiết kế, cắt may, thay đổi đồng phục của nhân viên bộ phận chế biến món ăn theo yêu cầu của bộ phận này e) Bộ phận chế biến món ăn và bộ phận nhân sự - Cùng xác định biên chế và cấp bậc của cán bộ, công nhân viên 57 - Cùng làm tốt công tác chiêu mộ, tuyển dụng và điều động nhân viên theo yêu cầu của công việc - Ngày 28 hàng tháng, bộ phận chế biến món ăn phải gửi cho bộ phận nhân lực bảng thống kê ngày công của từng người bộ phận mình - Bộ phận nhân lực giúp bộ phân chế biên món ăn làm các thủ tục đổi việc, việc cho cán bộ công nhân viên của họ CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG Hãy nêu các cách phân loại khách sạn theo các tiêu chí phổ biến ? Nêu sự cần thiết phải xếp hạng khách sạn và các tiêu chuẩn xếp hạng thế giới ? Hãy trình bày các mô hình cấu tổ chức khách sạn, các bộ phận thường gặp khách sạn ? Hãy nêu các mối quan hệ bản của các bộ phận khách sạn ? 58 ... giác điểm du lịch mang lại Cần hiểu rằng, điểm du lịch quan trọng định du lịch khách du lịch, chi tiêu khách du lịch điểm du lịch thường chiếm tỷ trọng không lớn tổng chi tiêu khách du lịch chuyến... chuyến du lịch hoạt động dịch vụ du lịch  -  Một nhân tó tạo nên tính mùa vụ du lịch   + Du lịch năm: Du lịch văn hóa, du lịch chữa bệnh   + Du lịch mùa đông: Du lịch thể thao   + Du lịch mùa... lịch sở lưu trú du lịch Giới thiệu số sản phẩm du lịch hoạt động du lịch Mục tiêu: - Trình bày khái niệm du lịch, khách du lịch, điểm du lịch sở lưu trú; - Trình bày số loại hình du lịch tiêu biểu