Biện pháp quản lý dạy học thực hành nghề kỹ thuật chế biến món ăn của trường cao đẳng nghề du lịch đà nẵng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TẠ QUANG DUẨN BIỆN PHÁP QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG LUẬN VĂN THẠC SĨ GIÁO DỤC HỌC Đà Nẵng – Năm 2016 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TẠ QUANG DUẨN BIỆN PHÁP QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG Chuyên ngành : Quản lý Giáo dục Mã số : 60.14.01.14 LUẬN VĂN THẠC SĨ GIÁO DỤC HỌC Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS TS Nguyễn Bảo Hoàng Thanh Đà Nẵng – Năm 2016 LỜI CAM ĐOAN Tơi cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Tác giả luận văn Tạ Quang Duẩn MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Khách thể đối tƣợng nghiên cứu Giả thuyết khoa học Các nhiệm vụ nghiên cứu Giới hạn phạm vi nghiên cứu Phƣơng pháp nghiên cứu Bố cục luận văn Tổng quan tài liệu nghiên cứu CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VIỆC QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ TẠI TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ 1.1 TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU VẤN ĐỀ 1.2 CÁC KHÁI NIỆM CHÍNH CỦA ĐỀ TÀI 1.2.1 Quản lý 1.2.2 Quản lý giáo dục 1.2.3 Quản lý nhà trƣờng 1.2.4 Dạy học 1.2.5 Dạy học thực hành nghề 1.2.6 Quản lý dạy học thực hành nghề 10 1.3 CÁC YẾU TỔ CỦA QUÁ TRÌNH DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ Ở TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ 11 1.3.1 Mục tiêu dạy học thực hành nghề 11 1.3.2 Nội dung dạy học thực hành nghề 11 1.3.3 Phƣơng pháp hình thức tổ chức dạy học thực hành nghề 13 1.3.4 Hoạt động dạy GV hoạt động học SV 15 1.3.5 KTĐG kết học tập 16 1.4 ĐẶC ĐIỂM VÀ VAI TRÒ CỦA DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ Ở TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ 20 1.4.1 Đặc điểm dạy học thực hành nghề 20 1.4.2 Vai trò dạy học thực hành nghề 21 1.4.3 Sự khác dạy học lý thuyết nghề dạy học thực hành nghề 23 1.5 NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN 24 1.5.1 Giới thiệu chung 24 1.5.2 Mục tiêu đào tạo 24 1.5.3 Cơ hội nghề nghiệp 27 1.6 NỘI DUNG QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ 27 1.6.1 Quản lý nội dung, kế hoạch dạy học thực hành 27 1.6.2 Quản lý phƣơng pháp dạy học thực hành 28 1.6.3 Quản lý hoạt động dạy giảng viên 29 1.6.4 Quản lý hoạt động học sinh viên 30 1.6.5 Quản lý sở vật chất thiết i phục vụ dạy học thực hành 31 1.6.6 Quản lý kiểm tra đánh giá kết dạy học thực hành 32 TIỂU KẾT CHƢƠNG 33 CHƢƠNG THỰC TRẠNG QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG 35 2.1 KHÁI QUÁT VỀ TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG 35 2.1.1 Chức nhiệm vụ 35 2.1.2 Cơ cấu tổ chức máy 36 2.1.3 Nghề quy mô đào tạo 36 2.1.4 Chƣơng trình đào tạo 37 2.1.5 Đội ngũ giảng viên CBQL 37 2.1.6 Cơ sở vật chất kỹ thuật 38 2.1.7 Chiến lƣợc phát triển trƣờng đến năm 2020 40 2.1.8 Định hƣớng phát triển đào tạo nghề KTCBMA 40 2.2 KHÁI QUÁT QUÁ TRÌNH KHẢO SÁT 40 2.2.1 Đối tƣợng khảo sát 40 2.2.2 Nội dung khảo sát 40 2.2.3 Quy mô mẫu khảo sát 41 2.2.4 Phƣơng pháp khảo sát 42 2.2.5 Thời điểm khảo sát 42 2.2.6 Phần mềm xử lý số liệu 42 2.3 THỰC TRẠNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG 42 2.3.1 Mục tiêu dạy học thực hành 43 2.3.2 Nội dung, kế hoạch dạy học thực hành 43 2.3.3 Hình thức tổ chức phƣơng pháp dạy học thực hành 45 2.3.4 Hoạt động dạy giảng viên 47 2.3.5 Hoạt động học sinh viên 49 2.3.6 Cơ sở vật chất thiết i phục vụ dạy học thực hành 50 2.3.7 Kiểm tra đánh giá kết học thực hành 51 2.4 THỰC TRẠNG QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG 53 2.4.1 Quản lý nội dung, kế hoạch dạy học thực hành 53 2.4.2 Quản lý phƣơng pháp dạy học thực hành 55 2.4.3 Quản lý hoạt động dạy thực hành giảng viên 56 2.4.4 Quản lý hoạt động học thực hành sinh viên 58 2.4.5 Quản lý sở vật chất thiết i phục vụ dạy học thực hành 60 2.4.6 Quản lý kiểm tra đánh giá kết học tập SV 61 2.5 ĐÁNH GIÁ CHUNG THỰC TRẠNG QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG 63 2.5.1 Những mặt mạnh 63 2.5.2 Những mặt yếu 64 2.5.3 Thời 64 2.5.4 Thách thức 65 TIỂU KẾT CHƢƠNG 66 CHƢƠNG BIỆN PHÁP QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG 67 3.1 NGUYÊN TẮC ĐỀ XUẤT CÁC BIỆN PHÁP QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH 67 3.1.1 Đảm bảo tính khoa học 67 3.1.2 Đảm bảo tính kế thừa 67 3.1.3 Đảm bảo tính hệ thống tồn diện 67 3.1.4 Đảm bảo tính thực tiễn 68 3.1.5 Đảm bảo tính hiệu 68 3.2 CÁC BIỆN PHÁP QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA TRƢỜNG CĐN DU LỊCH ĐÀ NẴNG 68 3.2.1 Biện pháp 1: Đổi mục tiêu, nội dung chƣơng trình dạy học thực hành nghề KTCBMA gắn với mục tiêu nâng cao lực thực SV đáp ứng yêu cầu thực tế 68 3.2.2 Biện pháp 2: Tăng cƣờng tạo điều kiện cho GV bồi dƣỡng chuyên môn, nghiệp vụ 71 3.2.3 Biện pháp 3: Đẩy mạnh quản lý hoạt động dạy thực hành GV 75 3.2.4 Biện pháp 4: Tăng cƣờng quản lý CSVC TTB thực hành 78 3.2.5 Biện pháp 5: Đổi công tác kiểm tra – đánh giá đôi với đổi phƣơng pháp dạy thực hành GV 81 3.3 MỐI QUAN HỆ GIỮA CÁC BIỆN PHÁP 84 3.4 KHẢO NGHIỆM TÍNH CẤP THIẾT VÀ KHẢ THI CỦA CÁC BIỆN PHÁP 86 3.4.1 Mơ tả q trình khảo nghiệm 86 3.4.2 Kết khảo nghiệm 86 TIỂU KẾT CHƢƠNG 89 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 90 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO QUYẾT ĐỊNH GIAO ĐỀ TÀI LUẬN VĂN (Bản sao) PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT CBMA : Chế biến ăn CBQL : Cán quản lý CĐN : Cao đẳng nghề CNH : Cơng nghiệp hóa CSVC : Cơ sở vật chất DVNH : Dịch vụ nhà hàng ĐTB : Điểm trung bình GV : Giảng viên HĐH : Hiện đại hóa HSSV : Học sinh sinh viên KTCBMA : Kỹ thuật chế biến ăn KTĐG : Kiểm tra – đánh giá PPDH : Phƣơng pháp dạy học QL CSVC : Quản lý sở vật chất QL : Quản lý QLGD : Quản lý giáo dục SCN : Sơ cấp nghề TCN : Trung cấp nghề TH : Thực hành DHTH : Dạy học thực hành THCS : Trung học sở THPT : Trung học phổ thông XTB : Xếp thứ bậc SV : Sinh viên DANH MỤC CÁC BẢNG Số hiệu Tên bảng bảng 2.1 2.2 2.3 Nghề đào tạo trƣờng CĐN Du lịch Đà Nẵng Quy mô đào tạo Trƣờng CĐN Du lịch Đà Nẵng 2011-2015 Các cơng trình có trƣờng CĐN Du lịch Đà Nẵng Trang 36 37 38 2.4 Các công trình xây dựng từ 2016-2019 39 2.5 Bảng phòng học thực hành phòng học lý thuyết 39 2.6 Bảng phòng thực hành nghề KTCBMA 39 2.7 Bảng đối tƣợng khảo sát 42 2.8 Kết khảo sát thực trạng mục tiêu dạy học thực hành 43 2.9 2.10 Bảng kết khảo sát thực trạng nội dung, kế hoạch dạy học thực hành Bảng đánh giá thực trạng hình thức tổ chức PPDH thực hành CBMA 44 46 2.11 Bảng đánh giá thực trạng hoạt động dạy thực hành 47 2.12 Bảng đánh giá thực trạng hoạt động học SV 49 2.13 Bảng kết tốt nghiệp SV CĐN KTCBMA 50 2.14 2.15 2.16 Bảng đánh giá CSVC thiết bị phục vụ dạy học thực hành Bảng thực trạng kiểm tra – đánh giá kết dạy học thực hành Bảng đánh giá thực trạng quản lý nội dung, kế hoạch dạy học thực hành 51 52 54 96 Nội san Trƣờng cán quản lý giáo dục đào tạo trung ƣơng Hà Nội [26] Nguyễn Viết Sự (2005), Giáo dục nghề nghiệp - Những vấn đề giải pháp, NXB Giáo dục, Hà Nội [27] Nguyễn Cảnh Toàn (2002) Bàn giáo dục Việt Nam Nx Lao Động Hà Nội [28] Trƣờng CĐN Du lịch Đà Nẵng, Báo cáo tổng kết năm học 2011-2012; 2012-2013; 2013-2014; 2014-2015 phương hướng nhiệm vụ năm học 2012 – 2013; 2013-2014; 2015-2016 [29] UBND Thành phố Đà Nẵng, Quyết định số 8494/QD-UBND ngày 29 tháng 11 năm 2011 việc phê duyệt quy hoạch phát triển đào tạo nghề thành phố Đà Nẵng, giai đoạn 2011-20120 [30] Viện ngôn ngữ (1992), Từ điển tiếng Việt, Trung tâm Từ điển ngôn ngữ, Hà Nội [31] Hồ Văn Vĩnh (2004), Giáo trình khoa học quản lý, Nhà xuất Chính trị Quốc gia, Hà Nội B Các tài liệu nƣớc [32] Kootz, H O’donnell C., Weihrich, H., (1992), Những vấn đề cốt yếu quản lý; Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội [33] Robbins, T J., Morrison, Wayne D (1999), Quản lý kỹ thuật quản lý, Nhà xuất giao thông vận tải, Hà Nội [34] Sallis, E., (2002), Total Quality Management in Education, Kogan Page, London [35] Taylor, F W., (1911), The Principles of Scientific Management, Harper & Brothers Publishers, New York PL1 PHỤ LỤC PHỤ LỤC BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG PHIẾU KHẢO SÁT Ý KIẾN SINH VIÊN Để quản lý dạy học thực hành nghề vào nề nếp hiệu góp phần nâng cao chất lƣợng đào tạo trƣờng xin anh/chị vui lịng cho iết ý kiến thực trạng quản lý dạy học thực hành nghề Kỹ thuật chế iến ăn trƣờng CĐN Du lịch Đà Nẵng Anh/chị vui lòng cho iết ý kiến ằng cách đánh dấu X vào lựa chọn phù hợp Trong mức độ Kém, mức độ Yếu, mức độ trung bình, mức độ Khá, mức độ tốt Xin chân thành cảm ơn anh/chị A ĐÁNH GIÁ VỀ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH Mức độ TT Nội dung đánh giá đánh giá I Mục tiêu dạy học thực hành CBMA Mục tiêu phù hợp với quy định Bộ LĐTBXH Mục tiêu phù hợp yêu cầu xã hội Mục tiêu phù hợp lực SV Mục tiêu phù hợp điều kiện CSVC trƣờng II Nội dung kế hoạch dạy học thực hành CBMA Nội dung dạy học thực hành ám sát mục tiêu Nội dung dạy học thực hành cập nhật với thực tế xã hội Kế hoạch thực hợp lý khoa học PL2 Mức độ Nội dung đánh giá TT đánh giá Thời lƣợng thực hành thực tập đƣợc đảm ảo thực Đa dạng hóa ài tập thực hành Hình thức tổ chức PPDH thực hành CBMA III Phát huy tính tự giác tích cực sáng tạo SV Dựa vào hoạt động chủ động ngƣời học Tn thủ quy trình cơng việc thao tác mẫu thích hợp với phƣơng tiện kỹ thuật dạy học thực hành Tạo nhiều hội thực hành để SV trải nghiệm phát huy sở trƣờng cá nhân Tạo môi trƣờng học tập động giàu tính nhân văn quan hệ sƣ phạm có tính dân chủ Thích hợp với phƣơng tiện kĩ thuật dạy học có cơng nghệ thơng tin đại Hoạt động dạy thực hành CBMA GV IV V Tài liệu phƣơng tiện phục vụ giảng dạy đƣợc chuẩn ị chu đáo Kinh nghiệm thực tế lực thực hành GV tốt GV có tác phong sƣ phạm trách nhiệm nhiệt tình với SV thực hành GV tổ chức hƣớng dẫn tƣ vấn khuyến khích sáng tạo tƣ SV thực hành Giáo án đƣợc soạn đầy đủ trƣớc lên lớp Hoạt động học thực hành CBMA SV Tinh thần thái độ động học tập đắn Tích cực chủ động sáng tạo học tập PL3 Mức độ Nội dung đánh giá TT đánh giá Đi học chuyên cần lớp Tự học tự rèn luyện trƣờng Kết học tập CSVC phục vụ dạy học thực hành nghề CBMA VI VII Thiết ị kỹ thuật phục vụ học thực hành nghề đầy đủ Thiết ị dạy học đƣợc ảo dƣỡng sửa chữa đảm ảo hoạt động tốt an toàn Thiết ị phục vụ dạy học đại đáp ứng đƣợc mục tiêu học thực hành phù hợp với thực tế nghề nghiệp Kiểm tra, đánh giá kết học thực hành CBMA SV Đảm ảo tính khách quan Đảm ảo tính cơng khai Đảm ảo tính tồn diện hệ thống thƣờng xuyên KTĐG dựa vào mục tiêu đào tạo nội dung dạy học thực hành KTĐG điều kiện CSVC KTĐG trình độ SV Xây dựng kế hoạch kiểm tra đánh giá Tổ chức tốt kiểm tra đánh giá Xác định rõ mục đích kiểm tra đánh giá trƣớc tiến hành Kiểm tra đánh giá vào trình độ SV Kiểm tra đánh giá vào điều kiện CSVC Điểm thực hành SV đƣợc đánh giá khách quan xác cơng ằng lực ngƣời học Kết thực hành SV đƣợc đánh giá ằng nhiều hình PL4 Mức độ Nội dung đánh giá TT đánh giá thức khác 10 GV có nhận xét hữu ích giúp SV thực hành tiến ộ GV công ằng kiểm tra đánh giá kết học thực hành Kết thực hành SV đƣợc phân tích đánh giá B ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CỦA BAN GIÁM HIỆU NHÀ TRƢỜNG ĐỐI VỚI HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH CBMA Mức độ Nội dung đánh giá TT đánh giá I Thực trạng quản lý nội dung kế hoạch dạy học thực hành CBMA Quản lý tiến độ đào tạo Quản lý nội dung giảng dạy thực hành Quản lý hoạt động thực tập II Chỉ đạo Khoa chun mơn thiết kế chƣơng trình ám sát mục tiêu đào tạo Chỉ đạo Phòng Đào tạo kiểm tra giám sát chặt chẽ việc xây dựng nội dung chƣơng trình ám sát mục tiêu đào tạo Định hƣớng rõ ràng cụ thể việc phát triển chƣơng trình theo nhu cầu xã hội Kịp thời xử lý điều chỉnh nội dung chƣơng trình đào tạo sau kiểm tra đánh giá Thực trạng quản lý PPDH thực hành CBMA Chỉ đạo việc đổi phƣơng pháp giảng dạy GV dạy PL5 Mức độ Nội dung đánh giá TT đánh giá thực hành nhằm phát huy tính tích cực chủ động sáng tạo SV Tổ chức Hội giảng cấp trƣờng Tổ chức chuyên đề đổi phƣơng pháp giảng dạy Tổ chức dự chuyên môn để đánh giá phƣơng pháp giảng dạy GV Tổ chức ồi dƣỡng phƣơng pháp giảng dạy cho GV Thực trạng quản lý hoạt động dạy thực hành CBMA GV III Tổ chức cho GV nghiên cứu quán triệt nguyên lý phƣơng châm đƣờng lối giáo dục Đảng nhà nƣớc vị trí cơng tác đào tạo nguồn lao động có kỹ thuật cho nghiệp cơng nghiệp hố đại hoá đất nƣớc Quản lý việc lập kế hoạch giảng dạy thực hành Tổ chức dự đột xuất thƣờng xuyên tất GV Tổ chức đánh giá rút kinh nghiệm sau lần dự Kiểm tra việc ghi chép sổ sách mẫu iểu giáo vụ Sử dụng kết kiểm tra hồ sơ ài giảng để đánh giá GV Bồi dƣỡng nâng cao trình độ chun mơn tay nghề cho GV dạy thực hành Thực trạng quản lý hoạt động học thực hành CBMA SV IV Xây dựng động thái độ học tập đắn cho SV Quán triệt cho SV qui định qui chế đào tạo Nắm vững tình hình học tập kết học tập rèn luyện SV Quản lý việc tự học SV PL6 Mức độ Nội dung đánh giá TT đánh giá 5 V Định kỳ đột xuất tổ chức kiểm tra việc thực quy định học thực hành SV Thực trạng QL CSVC, kỹ thuật phục vụ dạy học thực hành CBMA Có quy định QL CSVC kỹ thuật phục vụ dạy học thực hành Xây dựng tốt kế hoạch trang ị CSVC kỹ thuật phục vụ dạy học thực hành Có kế hoạch kinh phí ảo dƣỡng sửa chữa nâng cấp CSVC trang thiết ị học thực hành Tổ chức thƣờng xuyên ồi dƣỡng kỹ sử dụng phƣơng tiện thực hành cho GV nhân viên Thực trạng quản lý KTĐG kết học thực hành SV VI Phổ iến quy chế quy định hƣớng dẫn vấn đề kiểm tra đánh giá kết học thực hành SV Xây dựng thực kế hoạch kiểm tra đánh giá Quản lý việc đề duyệt đề thi đảm ảo chất lƣợng đề thi Quản lý việc chấm thi đảm ảo khách quan cơng ằng xác Phân tích đánh giá kết KTĐG để rút kinh nghiệm cải tiến điều chỉnh Đổi KTĐG Xin chân thành cảm ơn anh/chị! PL7 PHỤ LỤC BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG PHIẾU KHẢO SÁT Ý KIẾN CÁN BỘ, GIẢNG VIÊN Để quản lý dạy học thực hành nghề vào nề nếp hiệu góp phần nâng cao chất lƣợng đào tạo trƣờng xin anh/chị vui lòng cho iết ý kiến thực trạng quản lý dạy học thực hành nghề Kỹ thuật chế iến ăn (CBMA) trƣờng CĐN Du lịch Đà Nẵng Anh/chị vui lòng cho iết ý kiến ằng cách đánh dấu X vào lựa chọn phù hợp Trong mức độ Kém, mức độ Yếu, mức độ trung bình, mức độ Khá, mức độ tốt Anh/chị là: CBQL GV Xin chân thành cảm ơn anh/chị A ĐÁNH GIÁ VỀ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH Mức độ TT Nội dung đánh giá đánh giá I Mục tiêu dạy học thực hành CBMA Mục tiêu phù hợp với quy định Bộ LĐTBXH Mục tiêu phù hợp yêu cầu xã hội Mục tiêu phù hợp lực SV Mục tiêu phù hợp điều kiện CSVC trƣờng II Nội dung kế hoạch dạy học thực hành CBMA Nội dung dạy học thực hành ám sát mục tiêu Nội dung dạy học thực hành cập nhật với thực tế xã hội PL8 Mức độ Nội dung đánh giá TT đánh giá Kế hoạch thực hợp lý khoa học Thời lƣợng thực hành thực tập đƣợc đảm ảo thực Đa dạng hóa ài tập thực hành Hình thức tổ chức PPDH thực hành CBMA III Phát huy tính tự giác tích cực sáng tạo SV Dựa vào hoạt động chủ động ngƣời học Tn thủ quy trình cơng việc thao tác mẫu thích hợp với phƣơng tiện kỹ thuật dạy học thực hành Tạo nhiều hội thực hành để SV trải nghiệm phát huy sở trƣờng cá nhân Tạo mơi trƣờng học tập động giàu tính nhân văn quan hệ sƣ phạm có tính dân chủ Thích hợp với phƣơng tiện kĩ thuật dạy học có cơng nghệ thơng tin đại Hoạt động dạy thực hành CBMA GV IV V Tài liệu phƣơng tiện phục vụ giảng dạy đƣợc chuẩn ị chu đáo Kinh nghiệm thực tế lực thực hành GV tốt GV có tác phong sƣ phạm trách nhiệm nhiệt tình với SV thực hành GV tổ chức hƣớng dẫn tƣ vấn khuyến khích sáng tạo tƣ SV thực hành Giáo án đƣợc soạn đầy đủ trƣớc lên lớp Hoạt động học thực hành CBMA SV Tinh thần thái độ động học tập đắn PL9 Mức độ Nội dung đánh giá TT đánh giá Tích cực chủ động sáng tạo học tập Đi học chuyên cần lớp Tự học tự rèn luyện trƣờng Kết học tập CSVC phục vụ dạy học thực hành nghề CBMA VI VII Thiết ị kỹ thuật phục vụ học thực hành nghề đầy đủ Thiết ị dạy học đƣợc ảo dƣỡng sửa chữa đảm ảo hoạt động tốt an toàn Thiết ị phục vụ dạy học đại đáp ứng đƣợc mục tiêu học thực hành phù hợp với thực tế nghề nghiệp Kiểm tra, đánh giá kết học thực hành CBMA SV Đảm ảo tính khách quan Đảm ảo tính cơng khai Đảm ảo tính tồn diện hệ thống thƣờng xun KTĐG dựa vào mục tiêu đào tạo nội dung dạy học thực hành KTĐG điều kiện CSVC KTĐG trình độ SV Xây dựng kế hoạch kiểm tra đánh giá Tổ chức tốt kiểm tra đánh giá Xác định rõ mục đích kiểm tra đánh giá trƣớc tiến hành Kiểm tra đánh giá vào trình độ SV Kiểm tra đánh giá vào điều kiện CSVC Điểm thực hành SV đƣợc đánh giá khách quan xác cơng ằng lực ngƣời học PL10 Mức độ Nội dung đánh giá TT đánh giá 10 Kết thực hành SV đƣợc đánh giá ằng nhiều hình thức khác GV có nhận xét hữu ích giúp SV thực hành tiến ộ GV công ằng kiểm tra đánh giá kết học thực hành Kết thực hành SV đƣợc phân tích đánh giá B ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CỦA BAN GIÁM HIỆU NHÀ TRƢỜNG ĐỐI VỚI HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH CBMA Mức độ Nội dung đánh giá TT đánh giá I Thực trạng quản lý nội dung kế hoạch dạy học thực hành CBMA Quản lý tiến độ đào tạo Quản lý nội dung giảng dạy thực hành Quản lý hoạt động thực tập II Chỉ đạo Khoa chuyên môn thiết kế chƣơng trình ám sát mục tiêu đào tạo Chỉ đạo Phòng Đào tạo kiểm tra giám sát chặt chẽ việc xây dựng nội dung chƣơng trình ám sát mục tiêu đào tạo Định hƣớng rõ ràng cụ thể việc phát triển chƣơng trình theo nhu cầu xã hội Kịp thời xử lý điều chỉnh nội dung chƣơng trình đào tạo sau kiểm tra đánh giá Thực trạng quản lý PPDH thực hành CBMA Chỉ đạo việc đổi phƣơng pháp giảng dạy GV dạy PL11 Mức độ Nội dung đánh giá TT đánh giá thực hành nhằm phát huy tính tích cực chủ động sáng tạo SV Tổ chức Hội giảng cấp trƣờng Tổ chức chuyên đề đổi phƣơng pháp giảng dạy Tổ chức dự chuyên môn để đánh giá phƣơng pháp giảng dạy GV Tổ chức ồi dƣỡng phƣơng pháp giảng dạy cho GV Thực trạng quản lý hoạt động dạy thực hành CBMA GV III Tổ chức cho GV nghiên cứu quán triệt nguyên lý phƣơng châm đƣờng lối giáo dục Đảng nhà nƣớc vị trí cơng tác đào tạo nguồn lao động có kỹ thuật cho nghiệp cơng nghiệp hố đại hố đất nƣớc Quản lý việc lập kế hoạch giảng dạy thực hành Tổ chức dự đột xuất thƣờng xuyên tất GV Tổ chức đánh giá rút kinh nghiệm sau lần dự Kiểm tra việc ghi chép sổ sách mẫu iểu giáo vụ Sử dụng kết kiểm tra hồ sơ ài giảng để đánh giá GV Bồi dƣỡng nâng cao trình độ chun mơn tay nghề cho GV dạy thực hành Thực trạng quản lý hoạt động học thực hành CBMA SV IV Xây dựng động thái độ học tập đắn cho SV Quán triệt cho SV qui định qui chế đào Nắm vững tình hình học tập kết học tập rèn luyện SV Quản lý việc tự học SV PL12 Mức độ Nội dung đánh giá TT đánh giá 5 V Định kỳ đột xuất tổ chức kiểm tra việc thực quy định học thực hành SV Thực trạng QL CSVC, kỹ thuật phục vụ dạy học thực hành CBMA Có quy định QL CSVC kỹ thuật phục vụ dạy học thực hành Xây dựng tốt kế hoạch trang ị CSVC kỹ thuật phục vụ dạy học thực hành Có kế hoạch kinh phí ảo dƣỡng sửa chữa nâng cấp CSVC trang thiết ị học thực hành Tổ chức thƣờng xuyên ồi dƣỡng kỹ sử dụng phƣơng tiện thực hành cho GV nhân viên Thực trạng quản lý KTĐG kết học thực hành SV VI Phổ iến quy chế quy định hƣớng dẫn vấn đề kiểm tra đánh giá kết học thực hành SV Xây dựng thực kế hoạch kiểm tra đánh giá Quản lý việc đề duyệt đề thi đảm ảo chất lƣợng đề thi Quản lý việc chấm thi đảm ảo khách quan công ằng xác Phân tích đánh giá kết KTĐG để rút kinh nghiệm cải tiến điều chỉnh Đổi KTĐG Xin chân thành cảm ơn anh/chị! PL13 PHỤ LỤC BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG PHIẾU KHẢO SÁT Ý KIẾN CÁN BỘ, GIẢNG VIÊN Để đánh giá tính cấp thiết tính khả thi biện pháp đề xuất quản lý dạy học thực hành nghề Kỹ thuật chế biến ăn trƣờng Cao đẳng nghề Du lịch Đà Nẵng, anh/chị vui lòng xem nội dung biện pháp đính kèm cho biết ý kiến cách đánh (X) vào lựa chọn cho phù hợp mức độ cần thiết khả thi nhất, mức trung bình mức độ cần thiết khả thi Xin chân thành cảm ơn anh/chị hợp tác Anh/chị là: ộ quản lý ảng viên TT Biện pháp Biện pháp 1: Đổi mục tiêu nội dung chƣơng trình dạy học thực hành nghề KTCBMA gắn với mục tiêu nâng cao lực thực ngƣời học đáp ứng yêu cầu thực tế Biện pháp 2: Tăng cƣờng ồi dƣỡng nâng cao kỹ nghiệp vụ tay nghề Tính khả thi Tính cần thiết 3 PL14 TT Tính khả thi Biện pháp thực hành kinh nghiệm thực tế GV Biện pháp 3: Tăng cƣờng quản lý hoạt động dạy thực hành GV Biện pháp 4: Tăng cƣờng quản lý CSVC TTB thực hành Biện pháp 5: Đổi công tác kiểm tra – đánh giá đôi với phƣơng pháp dạy thực hành GV Xin chân thành cảm ơn! Tính cần thiết 3 ... sở lý luận việc quản lý dạy học thực hành nghề trƣờng cao đẳng Chƣơng Thực trạng quản lý dạy học thực hành nghề kỹ thuật chế iến ăn trƣờng Cao đẳng nghề Du lịch Đà Nẵng Chƣơng Biện pháp quản lý. .. kết học thực hành 51 2.4 THỰC TRẠNG QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG 53 2.4.1 Quản lý nội dung, kế hoạch dạy học thực. .. TRẠNG QUẢN LÝ DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG 2.1 KHÁI QUÁT VỀ TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG 2.1.1 Chức năng, nhiệm vụ Trƣờng CĐN du