Đang tải... (xem toàn văn)
Bài 1: TỔNG QUAN VỀ GIÁM SÁT VIÊN 1.Vai trò của người giám sát: Để hiểu hơn về hai vị trí này trong một nhà hàng, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về công việc cũng như những yêu cầu tuyển dụng của 2 vị trí này hiện nay tại các nhà hàng. Công việc của Giám Sát Nhà Hàng Giám sát toàn bộ hoạt động của nhà hàng. Giám sát chất lượng phục vụ khách hàng nhằm đảm bảo tiêu chuẩn phục vụ. Giám sát và theo dõi lịch làm việc, công việc đã được phân của từng cấp nhân viên, đồng thời đánh giá mức độ hoàn thành công việc. Giám sát việc phục vụ của nhân viên với khách hàng nhằm đảm bảo sự hài lòng của khách hàng với nhà hàng. Thực hiện và đảm bảo thực hiện các công việc hành chính về chứng từ như hóa đơn đặt hàng hóa, báo cáo doanh thu mỗi ngày, chấm công cho nhân viên,… Huấn luyện các kỹ năng cơ bản cho nhân viên để đáp ứng yêu cầu của khách hàng. Thực hiện các công việc theo yêu cầu của Quản Lý Nhà HàngBan Giám Đốc Nhà Hàng. Công việc của Trợ Lý Quản Lý Nhà Hàng Quản lý hồ sơ đánh giá công việc tuầntháng. Giám sát công việc của các bộ phận. Đôn đốc, hỗ trợ nhân viên phục vụ các bàn đã được khách đặt hàng từ trước hoặc các phòng VIP. Thay mặt Quản Lý Nhà Hàng giải quyết các công việc khi Quản Lý Nhà Hàng vắng mặt hoặc theo uỷ quyền. Lập báo cáo công việc theo ngày, theo tuần cho Quản Lý Nhà Hàng. Thực hiện và tuân thủ đầy đủ các quy định của công ty về lập kế hoạch và báo cáo nội bộ, tiếp nhận và xử lý thông tin. Yêu cầu tuyển dụng đối với Giám Sát và Trợ Lý Quản Lý Nhà Hàng • Am hiểu về ẩm thực, quản lý dịch vụ. • Có kỹ năng giám sát, quản lý nhà hàng. • Biết lập kế hoạch và có óc tổ chức tốt. • Có kỹ năng lãnh đạo và đào tạo nhân viên. • Có kỹ năng giao tiếp và xử lý tình huống tốt. • Tiếng Anh giao tiếp tốt và thành thạo các kỹ năng văn phòng.
Bài 1: TỔNG QUAN VỀ GIÁM SÁT VIÊN 1.Vai trò người giám sát: Để hiểu hai vị trí nhà hàng, tìm hiểu cơng việc u cầu tuyển dụng vị trí nhà hàng Công việc Giám Sát Nhà Hàng - Giám sát toàn hoạt động nhà hàng - Giám sát chất lượng phục vụ khách hàng nhằm đảm bảo tiêu chuẩn phục vụ - Giám sát theo dõi lịch làm việc, công việc phân cấp nhân viên, đồng thời đánh giá mức độ hồn thành cơng việc - Giám sát việc phục vụ nhân viên với khách hàng nhằm đảm bảo hài lòng khách hàng với nhà hàng - Thực đảm bảo thực công việc hành chứng từ hóa đơn đặt hàng hóa, báo cáo doanh thu ngày, chấm cơng cho nhân viên,… - Huấn luyện kỹ cho nhân viên để đáp ứng yêu cầu khách hàng - Thực công việc theo yêu cầu Quản Lý Nhà Hàng/Ban Giám Đốc Nhà Hàng Công việc Trợ Lý Quản Lý Nhà Hàng - Quản lý hồ sơ đánh giá công việc tuần/tháng - Giám sát công việc phận - Đôn đốc, hỗ trợ nhân viên phục vụ bàn khách đặt hàng từ trước phòng VIP - Thay mặt Quản Lý Nhà Hàng giải công việc Quản Lý Nhà Hàng vắng mặt theo uỷ quyền - Lập báo cáo công việc theo ngày, theo tuần cho Quản Lý Nhà Hàng - Thực tuân thủ đầy đủ quy định công ty lập kế hoạch báo cáo nội bộ, tiếp nhận xử lý thông tin Yêu cầu tuyển dụng Giám Sát Trợ Lý Quản Lý Nhà Hàng Am hiểu ẩm thực, quản lý dịch vụ Có kỹ giám sát, quản lý nhà hàng Biết lập kế hoạch có óc tổ chức tốt Có kỹ lãnh đạo đào tạo nhân viên Có kỹ giao tiếp xử lý tình tốt Tiếng Anh giao tiếp tốt thành thạo kỹ văn phòng MÔ TẢ CÔNG VIỆC, NHIỆM VỤ GIÁM SÁT NHÀ HÀNG Mô tả công việc Giám sát nhà hàng Một bảng mô tả công việc thường gồm phần: nhiệm vụ/trách nhiệm, tiêu chuẩn công việc, môi trường, điều kiện làm việc… I Mơ tả cơng việc vị trí Giám sát nhà hàng Nhiệm vụ/trách nhiệm Giám sát nhà hàng tuỳ thuộc vào quy mô, lĩnh vực, mục tiêu cơng việc cụ thể khác khác Bạn tham khảo số mẫu mô tả công việc giám sát nhà hàng sau: Mẫu mô tả công việc 1, bao gồm nhiệm vụ: Giám sát toàn hoạt động Nhà hàng Giám sát hoạt động phận phục vụ, Bàn, Bar, bảo vệ, thu ngân, lễ tân Trực tiếp hướng dẫn traning đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên Kiểm soát lịch làm việc nhân viên, lên lịch làm việc hàng tuần trình quản lý Chấm cơng nhân viên hàng tháng Kiểm sốt việc tồn hàng cuối ca Traning nhân viên kỹ chăm sóc khách hàng, kỹ bán hàng upsell thúc đẩy doanh thu Làm vân tay cho nhân viên chấm cơng Kiểm sốt vào cho nhân viên theo nội quy Nhà hàng 10 Họp nhân viên vào đầu ca 11 Training nhân viên hàng tuần Mẫu mô tả công việc 2, bao gồm nhiệm vụ: Cùng nhân viên khác thực công việc chuẩn bị vào ca Phân công NV thực công việc chuẩn bị Kiểm tra công việc chuẩn bị trước phục vụ Quản lý toàn nhân viên phục vụ khu vực phụ trách Điều động nhân viên phục vụ thực công việc Theo dõi việc sử dụng công cụ làm việc Kiểm tra máy móc, thiết bị thuộc khu vực phụ trách trước vào ca Đề xuất trường hợp phải sửa chữa cho quản lý chuyển cho bảo trì Lập phiều đề nghị xuất kho cho quản lý duyệt tổ chức nhận hàng kho 10 Kiểm kê dụng cụ, tài sản hàng tháng 11 Trực tiếp thực công việc phục vụ : theo bảng mô tả công việc phục vụ 12 Thực công việc kết thúc ca báo cáo Bảng Mô Tả Công Việc Giám Sát Nhà Hàng Khách Sạn – Chefjob.Vn Để hoạt động nhà hàng diễn thuận lợi giúp cho thực khách trải nghiệm dịch vụ tuyệt vời đây, định khơng thể bỏ qua vai trị Giám sát nhà hàng Vậy, thực chất công việc tầm ảnh hưởng Giám sát nhà hàng gì? Bài viết giúp bạn giải đáp thắc mắc Sự phát triển mạnh mẽ lĩnh vực ẩm thực vừa mang đến hội tăng trưởng cho nhà hàng đem lại nhiều thách thức cho đơn vị ngành Các nhà hàng đời ngày nhiều đồng nghĩa với cạnh tranh gay gắt Do vậy, khơng khó hiểu nhu cầu tuyển dụng Giám sát nhà hàng lại tăng lên Một Giám sát giỏi không giúp “bộ máy hoạt động” nhà hàng ổn định “vận hành trơn tru” mà giúp việc kinh doanh tốt lên nhờ vào chiến lược giữ chân khách hàng Qua đó, thấy tầm ảnh hưởng Giám sát nhà hàng lớn Song hiểu công việc thường ngày Giám sát Nếu bạn tò mò muốn biết, đừng bỏ lỡ thông tin bảng mô tả công việc nhân Giám sát nhà hàng đóng góp lớn thành công đơn vị - Ảnh: Internet Công việc Giám sát nhà hàng Giám sát nhân viên Giám sát nhà hàng có trách nhiệm phân cơng, phân nhiệm, bố trí việc làm cho nhân viên Theo dõi công ca thường nhật, hạn chế trường hợp rời bỏ vị trí làm việc, hành vi thiếu trách nhiệm tượng tiêu cực ảnh hưởng tới uy tín nhà hàng phẩm chất nghề nghiệp Giám sát trình làm việc hàng ngày nhân thuộc phận quản lý Giám sát tiêu chuẩn phục vụ nhân viên Kiểm tra giám sát tình hình chấp hành quy chế, điều lệ nhân viên phận Tìm hiểu yêu cầu tiêu chuẩn đặt ăn ngày khách để tổ chức nhân viên thực tốt nhiệm vụ Đề xuất việc tuyển dụng nhân viên để đáp ứng tình hình nhân nhà hàng Để quản lý công việc nhân viên tốt, người Giám sát cần nắm rõ chúng - Ảnh: Internet Quản lý tài sản, trang thiết bị nhà hàng Thực công việc quản lý tài sản trang thiết bị nhà hàng Tư vấn dự trù việc mua sắm tài sản nhà hàng; quản lý việc sử dụng hàng hoá vật tư, tránh thất thoát cho đơn vị Kiểm kê, bổ sung trang thiết bị, công cụ dụng cụ nhà hàng Báo cáo phối hợp phận khác Quản lý tình hình tiêu thụ hàng hố ngày định kỳ làm báo cáo cho cấp theo quy định Liên hệ chặt chẽ với nhà bếp, quầy Bar để phối hợp đem đến thực phẩm, dịch vụ chất lượng cho khách hàng Thường xuyên phản ánh, trao đổi thông tin phận với rút kinh nghiệm nhằm nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng Để nâng cao chất lượng dịch vụ, Giám sát nhà hàng cần phối hợp với phận khác - Ảnh: Internet Thu nhập Giám sát nhà hàng bao gồm lương bản, phí phục vụ, tiền tip khoản phụ cấp khác Lương vị trí dao động từ triệu - triệu đồng tùy thuộc vào khả năng, kinh nghiệm Giám sát quy mơ nhà hàng Khơng dừng vị trí, Giám sát nhà hàng cịn có hội thăng tiến lên chức vụ cao Trợ lý Quản lý nhà hàng, Quản lý nhà hàng, Quản lý phận ẩm thực, Giám đốc khối dịch vụ ẩm thực Bên cạnh đó, người Giám sát nhà hàng giỏi, có trình độ tiếng Anh tốt cịn có hội tìm kiếm việc làm nhà hàng, khách sạn danh tiếng nước ngoài, mở rộng cánh cửa nghề nghiệp Là nhân tố góp phần tạo nên thành công nhà hàng, phận nhà hàng khách sạn, Giám sát vị trí mà mơ ước đạt Nếu có ý định theo đuổi nghề này, đừng quên trau dồi thêm cho kỹ phẩm chất cần thiết để làm tốt công việc XÂY DỰNG TIÊU CHUẨN CƠNG VIỆC THEO MƠ HÌNH KSAOS Định nghĩa mơ hình KSAOs KSAOs (hay KSAs) mơ hình để đánh giá lực cá nhân tổ chức KSAOs bao gồm yếu tố: Kiến thức, kỹ năng, khả đặt tính khác mà ứng viên/nhân viên phải có để thực thành cơng nhiệm vụ hay công việc Các thành phần KSAOs: Kiến thức: bao gồm kiến thức cần thiết để thực hay nhiều nhiều vụ Phần kiến thức thể dạng: cấp khoá đào tạo cụ thể danh sách kiến thức chi tiết cần phải có Kỹ năng: hiểu danh sách kỹ cần thiết để thực công việc, kỹ gồm: kỹ cứng, kỹ mềm, kỹ quản lý, kỹ lãnh đạo…Kỹ hình thành học hỏi, đào tạo sau thục (thực hành) loại công việc định: thể mức độ thục nhiều thao tác Khả năng: khả vốn có người để thực cơng việc: ví dụ khả ca hát, khả mang vác nặng, Các yếu tố khác: bao gồm phẩm chất cá nhân, tính cách, sở thích… Ghi chú: yếu tố quan trọng kinh nghiệm, khơng đề cập mơ hình có lý người kinh nghiệm 10 năm thợ may chưa giỏi thợ may có năm kinh nghiệm Do kỹ quan trọng kinh nghiệm Tuy thực tiễn Việt nam nay, kinh nghiệm đóng vai trị quan trọng tiêu chuẩn cơng việc chưa phân tích đánh giá mức độ kỹ cơng việc (địi hỏi tốn nhiều thời gian công sức) KPI nhà hàng KPI đánh giá hiệu hoạt động nhà hàng Watch several figures from each of the following sections Staff and Employment KPI’s Wage Cost % – wage costs as a percentage of sales Total Labour Cost % – not just wages but also the other workcover insurance, retirement and superannuation charges and other taxes that apply on your payroll Total Labour Hours – how many hours worked in each section This is useful to compare against sales to measure productivity Function Labour charge-out Caterers usually charge-out service staff at a markup on the cost of the wages paid Are you achieving a consistent markup? Sick days taken – sometimes a measure of morale and the management skills of your management team Labour turnover (number of new staff in any one week or month) Everyone says high staff turnover is ‘part of the territory’ in hospitality It doesn’t need to be like that, but one way to measure how good (or bad) you are at controlling this is to measure labour turnover Count the number of positions you have (A), then count the number of people who you have employed during a certain period (B) Divide B by A and you will get a labour turnover figure, sometimes expressed as a percentage For example if you have 10 staff positions and you have employed 38 people in the last year, your Staff Turnover is 38/10 or 380%!! Average length of employment – another way to look at your success in keeping staff Add up the total number of weeks all your people have worked for you and divide this by the total number of staff Average hourly pay – divide the total payroll by the number of hours worked by all staff Kitchen Management Food Cost % can be measured quickly by adding up food purchases for the week and measuring them against your food sales This is based on the assumption that you are not holding very much stock (as it’s perishable, you need to sell it or throw it out!) You may also a stock-take regularly to get a more accurate food cost percentage, although the burden of kitchen stocktaking often means it is not done very often Total Food Costs – how much was your total food bill? Sometimes a useful figure to show staff who think you are made of money! Food Costs per head It can be useful to see every week how much it costs to feed an average customer If your menu and sales style is consistent, this should also remain much the same If it starts to go up, you will have to find out what’s happening! Kitchen Labour % – it’s only fair to measure kitchen productivity by comparing kitchen labour against food sales, not total sales (alcohol and beverage sales may be influenced by other factors) Kitchen Labour hours – how many hours worked in this section? Compare against sales to measure productivity Stock Value – how much food stock are you holding? It should be less than a week’s use, but can slip out if you are storing frozen seafood or cryovac meat Best (and worst) selling items – check the weekly sales from your POS or dockets Did you know what the best sellers were? Map these on the Menu Profitability Analyser Kitchen linen costs – the cost of uniforms, aprons and tea-towels can be a shock! How many tea-towels are you using each day? (thought about laundering them yourself?) Front of House & Restaurant Management Total Sales Per Head – your total sales divided by the number of customers How does it compare to last week and last month? This may vary between different times of the day Number of customers – simple! A good measure of popularity Food, Dessert, Beverage Sales per head These are divided into key areas of choice – main course and starters, desserts, non-alcohol beverages, alcohol and perhaps also side orders (eg breads and salads) and other product sales It’s the perfect indicator of two things – how much your menu appeals to your customers (do you have all the choices they want, eg the right dessert selection?), and how well your staff are selling This KPI can be a good basis for a bonus system Seating Efficiency – how well your tables are being turned over while still offering high quality customer service Usually many small things combine to have a large impact – cooking time, seating, service and clearing The size of tables relative to the average group size will also make a difference Basket Analysis – eg how many items lunch customers buy? What else morning coffee drinkers order, or red-wine drinkers (mineral water if the servers are awake)? A recent analysis with a client showed that typical diners ordered only items (most ordered nothing after the main course) and many of the lunch customers did not order a beverage Grab a pile of dockets from a typical day, and look for ordering patterns Linen costs – uniforms, aprons etc Front of House Labour % – how many hours worked in this section? Compare against sales to measure productivity FOH Labour hours – how many hours worked in this section? Compare against sales to measure productivity Customer satisfaction This is measured in different ways Feedback forms, complaints and other methods that are hard to quantify sometimes but worth making an attempt Strike Rate – if 500 people came to your club last night and only 100 ate at the bistro, your ‘strike rate’ would be in 5, or 20% Good enough? Compare with similar businesses and different times RevPASH – Revenue per Available Seat Hour The same idea as hotels use to measure Revenue per Available Room For RevPASH take the total number of ‘seat hours’ and divide total revenue for a perid by this number Bar & Cellar Management Sales per head Useful to have them separately for alcohol beverages and non-alcohol (juices, mineral waters, soft-drinks and coffee etc) It’s the perfect indicator of two things – how much your beverage and wine appeals to your customers and how well your staff are selling This KPI can be a good basis for a sales bonus system Gross Profit on sales – the difference between what you sold and what it cost you The sales mix can influence this heavily If you are selling two bottles for the same price, but one costs you $5 to buy and one costs you $7 to buy, you should try to maximise the sales of the one with the highest dollar profit Average Profit % on Sales – useful to see if your sales are holding steady, although ultimately the actual Gross Profit (real money) will matter the most Stock Value – how much cash is locked up in the value of your cellar? Tens and even hundreds of thousands of dollars can be tied up in cellar stockand you don’t realise it! It’s worth checking with your suppliers and seeing how much you can order ‘just in time’ This is where retail business models are useful to compare, because unlike food stock, these supplies are not perishable, which can lead to a temptation to hoard Also, the romance of wine lists and ‘special deals’ can lead to stock blow-outs! Weekly stocktakes are essential for proper management Stock turnover – how fast is your cellar stock selling? If you are carrying wine stock worth $50,000 and the value (not sales) of what you sell each week is only $10,000, it’s taking weeks to turn over your stock That’s too long! An accurate figure here will be based on regular stocktakes and accurate sales information Carrying cost of stock – what is the cost of financing this $50,000 of stock? Take the current interest rate for borrowing money, apply it to your stock value, and divide by 52 to get a weekly figure If stock is valued at $50,000 and interest rate is 8%, annual cost of financing the stock is $4000 or $77 per week Sales / stocktake discrepancies Alcohol means security problems, and keeping an eye on ‘shrinkage’, staff drinks and stealing is a constant problem As an essential KPI, measure the difference between what you used (from comparing two stocktakes) and what your POS system says you sold You often need to find our why they aren’t the same! Sales & Marketing plus Function Management Number of customers – simple! A good measure of popularity Visits by your top 100 or 200 customers – they provide a huge proportion of your sales! Track their frequency and spending – these people are gold! Sales per Head – across all areas Marketing and advertising costs – the total value of what you spend, always trying to measure it against the response you get A difficult one to measure, but worth investigating Response rates – how many people responded to different campaigns and what effect did this have on profit? Press Mentions – keeping your eyes open for favourable mentions Bookings – in the current week and month and coming up Also in peak times, eg Christmas Function Inquiries – number of inquiries about large bookings and functions, especially if you have undertaken a campaign to promote them Sales inquiry conversion rate – the number of inquiries that turn into actual sales If 50 people asked for information about your function packages and this resulted in 10 firm bookings, this would be a conversion rate of 1/5 or 20% You would want to look at why so few people were ‘converted’ – was it the quality of the promotional material, skill of the sales staff, pricing or make-up of your function menus and facilities? Management of Finance & Administration Cash position at bank – how much you have available after reconciling your cheque book? Stocktake discrepancies – a measure of the efficiency of each department, but also of the administrative systems in place They need to be simple and easy for line staff to fill in, and the results should be made known quickly if they are to have an impact Total accounts due – how much you owe? Total accounts payable – not usually a problem in restaurants and pubs, but needs careful management if you have accounts, eg large restaurants Return on Investment – the profit your business makes can be measured as a percentage return on the amount you have invested in it (see the Balance Sheet) Is it sufficient? Taxes owed – most of these taxes are not paid at the time they are collected Hence the need to know how much is owed at any one time so it is not ‘spent’ Sales & costs – actual figures compared to what you budgeted for the period You will want to see real dollar figures and percentages Administration labour costs This is often begrudged in hospitality businesses and seen as ‘not productive’ But strong and skilful administrative support will be essential to manage the KPIs listed above! Computer and technology efficiency – how much down-time for your computer system? How accurate is the POS system? How many of your staff know how to use the equipment they use each day, eg telephones – can everyone transfer a call properly? ĐÀM PHÁN LƯƠNG: 10 MẸO NHỎ ĐỂ CĨ LƯƠNG CAO KHƠNG PHẢI AI CŨNG BIẾT Bạn tới vấn xin việc, bạn khiến người vấn ấn tượng ưu điểm, kỹ hăng hái mình, đây, bạn họ gọi lại để tham gia vấn đợt hai Bạn biết họ muốn thuê Vấn đề bạn muốn nhận lương cao mức mà họ sẵn sàng đề nghị Làm để bạn thuyết phục người định đề nghị cho bạn mức lương khởi điểm cao mà khơng phải mạo hiểm đánh cơng việc đó? 1- Tự tìm hiểu Bạn tìm hiểu nhiều tốt thang lương công ty muốn thuê bạn Hãy xem thêm mức trung bình ngành Bạn khao khát nghiệp hãng hàng khơng lớn, cơng ty có sách tuyển dụng từ bên trong, bạn cần phải chấp nhận vị trí cấp thực tập Các rào cản từ cơng đồn giới hạn mức thay đổi lương, cho dù bạn tốt nghiệp từ trường đại học nào, với cấp Trong nghiên cứu mình, bạn cần phải có ý niệm rõ ràng kỳ vọng mức lương tối thiểu Hãy tính trước định đầu điểm phá vỡ hội Khơng có lý bạn lại phí phạm thời gian cơng ty họ vấn ứng viên cho công việc lương thấp công ty ngành mà mức lương không bạn muốn 2- Đừng có giá trước Hãy để trống câu hỏi mức lương kỳ vọng mẫu đăng ký đừng có nhắc tới mức lương thư giới thiệu bạn Bạn muốn vượt qua vòng khảo sát đăng ký để “được xét” hồ sơ mà người khác không nghĩ bạn kỳ vọng mức lương q cao Bạn khơng muốn tự khóa mức đề nghị $55,000/năm người định có đủ ngân sách để sẵn sàng đề nghị bạn mức $70,000 đâu 3- Hiểu giá trị Hãy coi bạn vị có quyền lực Nếu bạn khu vực có cầu lao động cao, bạn có lợi Hãy hướng ý vào điều đó, cẩn thận đừng nhấn mạnh nhiều vào Tránh cư xử tỏ tự tin mức hay tới mức kiêu ngạo Nếu nói bạn có vấn cơng ty khác thôi, đừng cố ép buộc họ phải đưa định có lợi >>Đọc thêm: bí để nhanh tăng lương 12 Đối nội đối ngoại: Phối hợp với phòng ban, nhà hàng khác; Làm việc với quan chức năng, quyền địa phương liên quan đến hoạt động nhà hàng,… 13 Soạn quản lý giấy tờ, văn hành phục vụ nhà hàng 14 Phối hợp với Bộ phận Nhân để giải thủ tục cho người lao động, hướng dẫn đào tạo hội nhập… 15 Được yêu cầu để thực nhiệm vụ khác cần thiết Dựa nhiệm vụ trên, bạn xây dựng bảng nhiệm vụ chi tiết hàng ngày, hàng tuần, quy trình hướng dẫn làm việc Bản mơ tả cơng việc chuẩn cần trích dẫn, phụ thuộc vào chức nhiệm vụ phịng ban liên quan Mẫu mơ tả cơng việc 2, bao gồm nhiệm vụ: Nhiệm vụ Diễn giải công việc – Đề xuất tuyển dụng chức danh cho phận nhà hàng – Tham gia tuyển chọn đào tạo NV – Tổ chức hướng dẫn, kèm cặp nhân viên theo tiêu chuẩn nghiệp vụ nhà hàng – Tổ chức đánh giá kết đào tạo thử việc – Lên lịch công việc cho NV hàng tuần điều chỉnh phát sinh – Sắp xếp điều động nhân viên thực công việc – Đánh giá kết công việc lực NV định kỳ – Tổ chức thực theo quy định quản lý nhân công ty Quản lý nhân viên – Trực dõi số lượng tiền TIP hàng ngày – Trực tiếp ký theo dõi việc huỷ hoá đơn bán hàng hàng ngày Quản lý tài Quản lý hàng hố, tài sản Giải cố khiếu nại khách Quản lý đặt bàn – Trực tiếp ký duyệt mua thực phẩm hàng ngày liên quan đế phận trực thuộc – Trực tiếp kiểm tra ký xác nhận phiếu yêu cầu xuất kho – Theo dõi số lượng công cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, giả trình cho tổng quản lý số lượng hư hỏng, mát – Trực tiếp xử lý loại ăn bị hư hỏng – Ký phiều điều chuyển tài sản, thực phẩm, ăn – Trực tiếp giải khiếu nại khách – Tổ chức việc theo dõi đánh giá thoả mãn khách theo quy trình cơng ty – Báo cáo Tổng quản lý kết giải – Đầu ca theo dõi lượng khách đặt, kiểm tra việc chuẩn bị Nhiệm vụ Diễn giải công việc đặt tiệc – Trực tiếp lên hợp đồng trình Tổng quản lý duyệt tổ chức thực – Cùng bếp trưởng lên thực đơn hàng ngày đặt tiệc – Giải việc phát sinh liên quan hàng ngày – Điều động nhân viên thực công việc – Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho NV – Tổ chức việc thực theo yêu cầu, thị Tổng quản lý – Xây dựng kế hoạch hoạt động tháng, tuần cho phận nh hàng tổ chức thực – Phối hợp với phận khác thực công việc Điều hành công việc Quản lý tiêu chuẩn phục vụ – Tổ chức chế giám sát trực tiếp giám sát việc thực theo tiêu chuẩn, quy trình hướng dẫn nhà hàng – Báo cáo kết việc hàng ngày cho tổng quản lý – Đề xuất cải tiến hoạt động nhà hàng Mẫu mô tả công việc 3, bao gồm nhiệm vụ: Chịu trách nhiệm tổ chức, quản lý điều hành hoạt động Nhà hàng Tổ chức, giám sát việc thực quy trình, quy định ban hành thực nghiệp vụ theo tiêu chuẩn Nhà hàng Xử lý hợp lý vấn đề phát sinh thuộc thẩm quyền có liên quan đến khách hàng, đem lại hài lòng cho khách hàng sử dụng dịch vụ Tổ chức hoạt động khuyến theo kế hoạch duyệt Cập nhật, theo dõi khách hàng tiềm Xây dựng kế hoạch đào tạo, đào tạo nâng cao, tuyển dụng nhân đáp yêu cầu hoạt động Nhà hàng Thường xuyên kiểm tra, đôn đốc việc thực quy định, nội quy Nhà hàng Chi nhánh Công ty Trực tiếp đánh giá lực, hiệu công việc nhân viên quyền quản lý Lập bảng đánh giá, hàng chấm công hàng tháng Báo cáo vấn đề liên quan đến hoạt động Nhà hàng có yêu cầu cấp trực tiếp quản lý Ban Điều hành 10 Chịu trách nhiệm với Ban Điều hành toàn hoạt động Nhà hàng 3.MỘT SỐ LÝ THUYẾT VỀ QUẢN LÝ NHÂN SỰ: 3.1 Triết lý quản trị nhân lực: Triết lý quản trị nhân lực Mỗi tổ chức đối xử với người lao động theo cách riêng tùy thuộc vào triết lý xây dựng trì Chúng ta hiểu là: Triết lý QTNL tư tưởng, quan điểm người lãnh đạo cấp cao cách thức quản lý người tổ chức Từ mà tổ chức có biện pháp, sách QTNL biện pháp, phương pháp quản lý có tác dụng định tới hiệu quả, tinh thần thái độ làm việc người lao động Triết lý QTNL trước hết phụ thuộc vào quan điểm yếu tố người lao động sản xuất Nếu điểm lại lịch sử nhân loại, bỏ qua quan niệm người động vật biết nói thời kỳ nơ lệ, cịn có quan niệm sau: Thứ nhất: "Con người coi loại công cụ lao động" Quan niệm lưu hành rộng rãi thời kỳ F W Taylor vào cuối kỷ thứ XIX nhà tư theo đuổi lợi nhuận tối đa kéo dài ngày lao động có tới 16 giờ, sử dụng rộng rãi lao động phụ nữ trẻ em Quan niệm cho rằng: Về chất đa số người không muốn làm việc họ quan tâm nhiều đến mà họ kiếm khơng phải cơng việc họ làm Ít người muốn làm cơng việc địi hỏi tính sáng tạo, độc lập tự kiểm sốt Về thế, sách quản lý xác định là: người quản lý (đốc công) trực tiếp phải giám sát kiểm tra thật chặt chẽ người giúp việc, phải phân chia công việc thành phận đơn giản lặp lặp lại, dẽ dàng học Con người chịu đựng cơng việc nặng nhọc, vất vả họ trả lương cao họ tuân theo mức sản lượng ấn định Kết phương pháp khoa học áp dụng định mức tổ chức lao động, suất lao động tăng lên, bóc lột cơng nhân đồng thời gắn liền với tên gọi "chế độ vắt kiệt mồ hôi sức lực" người lao động Thứ hai: "Con người muốn cư xử người" Quan niệm nhà tâm lý xã hội học nước tư công nghiệp phát triển Họ nhận thấy quan niệm trước quan tâm đến việc khai thác người mà không ý đến quy luật chi phối thái độ cư xử người họ làm việc Quan niệm lưu ý người quản lý phải tạo bầu khơng khí tốt, dân chủ, thông tin cho người giúp việc lắng nghe ý kiến họ Đại diện cho quan niệm Elton Mayo Thứ ba: "Con người có tiềm cần khai thác làm cho phát triển" Quan niệm cho rằng: Bản chất người khơng phải khơng muốn làm việc, họ muốn góp phần thực mục tiêu, họ có lực độc lập sáng tạo Chính sách quản lý phải động viên, khuyến khích người để họ đem hết khả tham gia vào công việc chung Mở rộng quyền độc lập tự kiểm sốt họ có lợi cho việc khai thác tiềm người Đồng thời xuất sách thương lượng thỏa thuận chủ thợ số điểm Ứng dụng học thuyết vào quản lý nhân Có nhiều học thuyết Khổng Tử… ứng dụng vào đời sống thực tế Bên cạnh có học thuyết kinh điển phương Tây áp dụng đặc biệt lĩnh vực quản trị nhân Học thuyết X Học thuyết X Douglas MC Gregor đưa vào năm 1960 học thuyết sâu vào việc hướng tiêu cực người: - Lười biếng tính người - Họ thiếu chí tiến thủ, khơng dám gánh vác trách nhiệm, cam chịu để người khác lãnh đạo - Từ sinh ra, người tự coi trung tâm, khơng quan tâm đến nhu cầu tổ chức - Bản tính người chống lại đổi - Họ không lanh lợi, dễ bị kẻ khác lừa đảo kẻ có dã tâm đánh lừa Với nhược điểm trên, ông nghĩ cần quản lý cách chặt chẽ: - Nhà quản lý phải chịu trách nhiệm tổ chức hoạt động doanh nghiệp nhằm đạt mục tiêu kinh tế sở yếu tố như: tiền, vật tư, thiết bị, người - Đối với nhân viên, cần huy họ, kiểm tra, điều chỉnh hành vi họ để đáp ứng nhu cầu tổ chức - Dùng biện pháp thuyết phục, khen thưởng, trừng phạt để tránh biểu chống đối người lao động tổ chức Theo học thuyết áp dụng vào quản lý có phần cứng nhắc hạn chế Theo học thuyết áp dụng vào quản lý nhân có phần cứng nhắc hạn chế bởi: Học thuyết chưa ý đến nhu cầu với môi trường làm việc Sự đổi có tác dụng họ nhìn nhận vấn đề Ai thích hưởng thụ có mục tiêu họ phấn đấu Quản lý phải tạo cho người lao động nhìn nhận lợi ích họ có họ chăm tích cực Học thuyết Y Học thuyết Y đưa vào năm 1960, “bản sửa” học thuyết X với “nhẹ nhàng” hơn: - Lười nhác tính bẩm sinh người nói chung - Lao động trí óc, lao động chân tay nghỉ ngơi, giải trí tượng người - Điều khiển đe dọa biện pháp thúc đẩy người thực mục tiêu tổ chức - Tài người tiềm ẩn vấn đề khơi gợi tiềm - Con người làm việc tốt đạt thỏa mãn cá nhân Từ đó, cách quản trị nhân áp dụng học thuyết là: - Thực nguyên tắc thống mục tiêu tổ chức mục tiêu cá nhân - Các biện pháp quản trị áp dụng người lao động phải có tác dụng mang lại "thu hoạch nội tại" - Áp dụng phương thức hấp dẫn để có hứa hẹn chắn thành viên tổ chức - Khuyến khích tập thể nhân viên tự điều khiển việc thực mục tiêu họ, làm cho nhân viên tự đánh giá thành tích họ - Trưởng phịng nhân nhân viên phải có ảnh hưởng lẫn Như từ nội dung học thuyết Y ta thấy học thuyết tiến chỗ nhìn chất người Nó phát rằng, người khơng phải cỗ máy, khích lệ người nằm thân họ Học thuyết Y vô linh hoạt cho nhân muốn thực mục tiêu trước hết họ phải đạt mục tiêu tập thể trước Học thuyết Z Học thuyết Z tiến sỹ W.Ouchi đưa vào năm 70 kỷ trước, học thuyết xây dựng dựa thực tiễn lý luận Thuyết Z có nội dung sau: - Thể chế quản lý phải đảm bảo cho cấp nắm bắt tình hình cấp cách đầy đủ Duy trì việc định nâng cao trách nhiệm tập thể cách tạo điều kiện cho nhân viên tham gia vào sách kịp thời phản ảnh tình hình cho cấp Để nhân viên đưa lời đề nghị họ sau cấp đinh - Nhà quản lý cấp trung phải thực vai trò thống tư tưởng, thống chỉnh lý hoàn thiện ý kiến cấp sở, kịp thời báo cáo tình hình với cấp đưa kiến nghị - Đảm bảo chế độ làm việc lâu dài để nhân viên phát huy tính tích cực, khuyến khích họ đưa phương án đề nghị - Nhà quản lý cấp trung gian phải thực vai trò thống tư tưởng, thống chỉnh lý hoàn thiện ý kiến cấp sở, kịp thời báo cáo tình hình với cấp đưa kiến nghị - Đảm bảo chế độ làm việc lâu dài để nhân viên yên tâm tăng thêm tinh thần trách nhiệm, doanh nghiệp chia sẻ vinh quang khó khăn, gắn bó vận mệnh họ vận mệnh doanh nghiệp - Nhà quản lý phải thường xuyên quan tâm đến tất vấn đề người lao động, kể gia đình họ Từ tạo thành hịa hợp, thân ái, khơng cách biệt cấp cấp - Làm cho công việc hấp dẫn thu hút nhân viên vào công việc - Chú ý đào tạo phát triển nhân viên - Đánh giá nhân viên phải toàn diện, rõ ràng, cẩn trọng có biện pháp kiểm sốt tế nhị, mềm dẻo, giữ thể diện cho người lao động Học thuyết coi trọng trung thành, cá nhân lớn nhiều yếu tố lấn át tiền bạc Khi tìm hiểu học thuyết này, dễ dàng đưa cách khắc phục nhược điểm học thuyết đúc rút cho phương pháp quản lý nhân hiệu 1.2.2.1 Trường phái cổ điển (tổ chức lao động khoa học) Người đứng đầu trường phái Frederick Wilson Taylor (1856-1915), kỹ sư người Mỹ Ngoài cịn có H Fayol, Gantt, Gilbreth số người khác Một số nguyên tắc quản lý người trường phái cổ điển: a Thống huy điều khiển: người cấp nhận mệnh lệnh người thủ trưởng (chef) Với nguyên tắc này, họ khơng thừa nhận có nhiều kênh, nhiều tuyến huy, lệnh sản xuất rối, chồng chéo, có cịn cạnh tranh lẫn (về quyền lực, uy tín) b Phân cơng lao động chun mơn hóa chức năng: thực phân công lao động thật tỉ mỉ, chia nhỏ công việc thành phận, phận giao cho công nhân, thực máy chun mơn hóa Mỗi chức huấn luyện, đào tạo theo hướng chun mơn hóa c Thực phân chia người doanh nghiệp làm hai phận: phận làm công việc thiết kế sản phẩm, tổ chức sản xuất gồm kỹ sư, phận chuyên thực công việc gồm người công nhân d Về mặt tổ chức: cần có sơ đồ tổ chức máy quản lý, quy chế, văn tổ chức doanh nghiệp e Tập trung quyền lực (điều khiển, huy) cho cấp cao doanh nghiệp, không phân tán quyền lực cho cấp Làm định nhanh, đỡ tốn thời gian phương tiện f Tìm biện pháp đạt tính vơ ngã (impersonalitics) tổ chức doanh nghiệp, khơng lợi dụng để mưu cầu lợi ích riêng, đưa "tôi" vào công việc chung doanh nghiệp g Tiêu chuẩn hóa thống thủ tục (về hành chính, quản lý) h Thiết lập trật tự kỷ luật nghiêm ngặt sản xuất i Lợi ích phận phụ thuộc vào lợi ích chung j Cơng bằng, không thiên vị, khước từ đặc quyền, đặc lợi k Phân tích hợp lý, khoa học cơng việc l Nhà quản lý, kỹ sư có nhiệm vụ tìm đường (phương pháp) tốt để thực công việc, huấn luyện cho công nhân làm m Ưu tiên cho nguyên tắc chuyên gia: điều khiển doanh nghiệp công việc chuyên gia đào tạo (kỹ sư, nhà kinh tế) Trường phái cổ điển có ưu điểm sau: • Đã đưa phân tích khoa học, tỉ mỉ cơng việc • Trên sở đó, phân công lao động chặt chẽ, huấn luyện cho người thực phương pháp lao động khoa học • Ấn định mức lao động, tiêu chuẩn thực cơng việc • Đưa cách trả cơng tương xứng với kết công việc (tiền lương theo sản phẩm, tiền thưởng) • Thiết lập trật tự, kỷ luật lao động nghiêm ngặt sản xuất Nhưng đồng thời có số nhược điểm lớn: • Không tin vào người đánh giá thấp người (cho chất người lười biếng, khơng muốn làm việc) • Vì họ khơng tin người nên thiết phải kiểm tra, kiểm soát họ giây, phút • Buộc người phải làm việc với cường độ lao động cao, liên tục, dẫn đến chỗ chóng suy nhược thể, giảm khả làm việc • Muốn hay khơng xuất chống đối người lao động nhà quản lý, với giới chủ 1.2.2.2 Trường phái tâm lý - xã hội học Thuộc trường phái gồm có: Argyris, Mac-Gregore, Likert, Maier, Lewin, Elton Mayo, Rogers, Maslow Một số nguyên tắc quản lý người trường phái tâm lý xã hội a Phân bớt quyền lực trách nhiệm cho cấp dưới, đặc biệt quy mô sản xuất lớn, tập trung làm quyền chủ động, sáng tạo cấp gây tổn hại thời gian b Tìm kiếm tham gia, đóng góp nhân viên cấp vào cơng việc chung c Đánh giá cao vai trị động viên người quản lý, điều khiển d Xây dựng mối quan hệ dựa lòng tin cậy lẫn dựa quyền lực e Phát triển tinh thần trách nhiệm, tự kiểm tra f Phát triển công việc theo tổ, đội (một tập thể người), ý xây dựng tập thể g Tạo bầu khơng khí tâm lý tốt đẹp lao động (đoàn kết, thân thiện, tránh đố kỵ, ghen ghét nhau) h Chú trọng thông tin cho người, đồng thời nhà quản lý phải liên lạc thường xuyên với người (hiểu họ nghĩ gì, cần gì, có khó khăn gì) i Tạo gắn bó, hưởng ứng, đồng cảm người với người j Cần ý tới dư luận, đến luồng tin tức trao đổi người doanh nghiệp để xử lý cách khách quan có lợi cho cơng việc chung k Đào tạo nhà tâm lý học lao động, chịu trách nhiệm nghiên cứu, xây dựng mối quan hệ người doanh nghiệp l Ưu tiên cho quan hệ người hoạt động: nhà quản lý, nhà tổ chức trước tiên phải nhà thực hành tâm lý học, người giỏi động viên thông tin, liên lạc với người 1.2.2.3 Trường phái đại (khai thác tiềm người) Trường phái gồm Drucker, Chandler, Lewrence, Lorscho, Woodwward, March, Simon, Bennis, Beckhanrd, Hugo Munsterberg Một số nguyên tắc quản lý người trường phái đại: a Cách tiếp cận hệ thống: coi doanh nghiệp, bao gồm nhiều người hệ thống mở, cần ln thích ứng với mơi trường (thị trường, cơng nghệ mới, luật pháp Chính phủ, thị trường vốn ) b Các phận bên tổ chức (những người) phải vận hành cách thống nhất, gắn kết c Quản lý cần mềm dẻo, uyển chuyển để thích ứng với mơi trường xung quanh ln phát triển, biến đổi có lúc khơng ổn định d Tìm cách cải thiện điều kiện lao động chất lượng sống người lao động e Phát triển hình thức tổ chức lao động, làm phong phú chức năng, tổ, đội tự quản, câu lạc chất lượng cao f Giải vấn đề kinh tế, kỹ thuật doanh nghiệp không tách rời vấn đề xã hội (có nghĩa yếu tố người) g Bàn bạc, thuyết phục, thương lượng với người để đạt đổi mới, đặc biệt ý đến phận tích cực h Nhà quản lý phải có chiến lược, có đầu óc tổ chức, giỏi làm việc với người, động viên, phát huy khả người Người ta thấy: -Trường phái đại muốn phát triển tư tưởng quản lý trường phái tâm lý - xã hội lên mức cao -Họ đánh giá người cao nhiều so với trường phái tổ chức lao động khoa học, đặc biệt họ cho người có nhiều khả mà nhà quản lý cần tìm cách khai thác, huy động vào sản xuất -Họ coi người "một hệ thống mở, phức tạp độc lập" Cần phải thấy rõ hệ thống điều khiển người -Tuy nhiên, muốn thỏa mãn người lao động, sống cần có nhiều điều kiện Như vậy: Triết lý QTNL thường điểm quan niệm mơ hình, thuyết, trường phái QTNL nói trên, phải ý tính hợp lý mơ hình, trường phái Điều địi hỏi kiến thức quản lý người tài người giám đốc, nhà kinh tế, nhà quản trị Không có cơng thức chung áp dụng cho lúc nơi Kinh nghiệm nước công nghiệp phát triển ngày sử dụng kết hợp mô hình, thuyết vào quản lý người cách có chọn lọc Triết lý QTNL cán lãnh đạo cao tổ chức, doanh nghiệp ảnh hưởng tác động trực tiếp đến cách thức QTNL nhà quản trị cấp tất nhiên tác động đến định QTNL Khi hoạch định sách quản lý người cần phải quan tâm đầy đủ đến điểm sau: -Tôn trọng quý mến người lao động -Tạo điều kiện để người làm việc có suất lao động cao, đảm bảo yêu cầu doanh nghiệp -Quan tâm đến nhu cầu vật chất, tinh thần, đặc biệt nhu cầu tâm lý, xã hội người -Làm cho người ngày có giá trị xã hội -Thấy rõ mối quan hệ tác động kỹ thuật, kinh tế, pháp luật, xã hội giải vấn đề liên quan đến người -Quản lý người cách văn minh, nhân đạo, làm cho người ngày có hạnh phúc lao động sống Đó điểm khơng phải dễ dàng thực đòi hỏi mấu chốt nhà quản lý tổ chức nhân viên chuyên môn quản trị nhân lực thời đại 3.KỸ NĂNG QUẢN LÝ: Những tố chất kỹ cần có nhà lãnh đạo Làm nhận nhà quản lý tài đám đơng? Hãy nhìn vào khung cảnh hỗn loạn, bạn thấy nhà quản lý tài người bật lên hỗn loạn lập lại trật tự vốn có Họ dường sinh tình khủng hoảng khắc chế khủng hoảng Bởi bẩm sinh họ thích thử thách cảm thấy hưng phấn chiến thắng Nhưng nhà quản lý giỏi cần phải có tố chất khác Họ phải có tầm nhìn xa phải có khả kết nối tầm nhìn với ý tưởng Họ phải nhà cải cách không chống lại thay đổi Họ người dám mơ ước dám trở nên khác biệt Họ sẵn sàng chấp nhận thất bại… Quản lý q trình làm việc với thơng qua cá nhân, nhóm nguồn lực khác Quản lý thử thách đánh giá qua việc đạt mục tiêu thông qua tổ chức thực kỹ khác Trước tiên, nhà quản lý phải có vốn kiến thức định hệ thống luật thuế kinh doanh, marketing, tài doanh nghiệp, dây chuyền sản xuất, cơng nghệ … Đây u cầu tiên gắn liền với hiệu trình định Và để trở thành nhà quản lý tài cần phải có kỹ cần thiết Sau số kỹ quan trọng mà nhà lãnh đạo tương cần phải có: • Kỹ lãnh đạo: Đây kỹ thiếu nhà quản lý Lãnh đạo giỏi thử thách qua thành công việc thay đổi hệ thống người Thuật ngữ “lãnh đạo” sử dụng ngày nhiều nhắc đến vai trị người quản lý chức lãnh đạo xử lý thay đổi Người quản lý cần phải lãnh đạo giỏi để thay đổi sản phẩm, hệ thống người cách động Nhà lãnh đạo giỏi phải người thúc đẩy trình định vấn đề trao cho nhân viên họ định vấn đề Nếu bạn nhà lãnh đạo giỏi, quyền lực tự đến với bạn, bạn phải biết khai thác quyền lực người khác Bạn phải thúc đẩy q trình định làm cho q trình hoạt động Đó tốn khó • Kỹ lập kế hoạch: Nhà quản lý người định tồn bộ máy cơng ty hành động theo định Nghĩa định nhà quản lý ảnh hưởng lớn tới vận mệnh doanh nghiệp Một kế hoạch sai lầm đưa đến hậu khó lường.Vì kỹ lập kế hoạch quan trọng để đảm bảo cho nhà quản lý đưa kế hoạch hợp lý hướng toàn nhân viên làm việc theo mục tiêu kế hoạch định Khi kế hoạch hoàn thành, nhà quản lý phải chuyển tải thông tin kế hoạch cho cấp cấp để tham khảo ý kiến Trong suốt trình thực kế hoạch, người quản lý cần đến công cụ giải vấn đề cần thiết, phải thực thi định quyền hạn • Kỹ giải vấn đề: Quá trình giải vần đề tiến hành qua bước sau: nhận diện vấn đề, tìm nguyên cớ vấn đề, phân loại vấn đề, tìm giải pháp lựa chọn giải pháp tối ưu Một nhà quản lý giỏi tiến hành trình cách khoé léo hiệu • Kỹ giao tiếp tốt: Càng ngày người ta nhận sức mạnh mối quan hệ, mà có từ kỹ giao tiếp tốt Bạn phải thành thạo giao tiếp văn nói văn viết Bạn phải biết cách gây ấn tượng giọng nói, ngơn ngữ thể, đơi mắt cách diễn đạt dễ hiểu, thuyết phục Các hợp đồng ngày có phụ thuộc nhiều vào khả thương thuyết Khả giao tiếp tốt phát huy tác dụng quản lý nhân Một chuyên gia nhân kết luận tiền mua thời gian khơng mua sáng tạo hay lịng say mê cơng việc Mà mức độ sáng tạo hay lịng say mê công việc lại phụ thuộc vào khả tạo động lực cho nhân viên để khẳng định lòng trung thành cam kết người lao động có việc trả lương cao Thực tế mức lương cao văn phòng đầy đủ tiện nghi điều kiện cần điều kiện đủ để nhà quản lý giữ nhân viên tốt Nếu bạn nhà quản lý bạn nhận khơng có đầy đủ kỹ cần thiết khơng có phải lo lắng Hãy học hỏi từ chuyên gia cho dù bạn cảm thấy dường vị trí thay đổi từ nhà lãnh đạo thành người học việc Tóm lại, để trở nên người quản lý hiệu , cần xác định công việc người quản lý phải làm để đạt much tiêu tổ chức, với thông qua cá nhân Phẩm chất cần có người lãnh đạo Để trở thành người lãnh đạo, bạn cần phải trải qua thời gian dài rèn luyện phẩm chất cần có học tập kinh nghiệm từ người trước Thế nhưng, nhiều người thường xem nhẹ điều giữ quan niệm chủ quan cho họ sinh để làm người đứng đầu Một người lãnh đạo thật cần phải có tư đĩnh đạc, tự tin, khả thuyết phục người khác… Câu hỏi lớn đặt làm bạn hội tụ đủ phẩm chất đó? Tầm nhìn xa Một người lãnh đạo có vai trị quan trọng cá nhân nhiều Anh ta dường biết cách hoạch định tốt công việc người cung cấp lời khuyên hữu ích cho cộng hay thuộc cấp Khơng có tầm nhìn xa, cịn biết cách truyền đạt ý tưởng cho người khác hiểu để với thực tốt ý tưởng Những thơng điệp truyền phải ln sinh động, rõ ràng có sức thuyết phục cao Do đó, thành thạo khả giao tiếp lời nói ln phẩm chất cần có người lãnh đạo giỏi Trong người bị thuyết phục tài người lãnh đạo, họ thường khơng nhận tài đóng vai trò bổ trợ cho kinh nghiệm mà tiếp thu từ thực tiễn cơng việc: khả lên kế hoạch thiết lập mục tiêu cần đạt Anh ta người ln có giải pháp để giải khó khăn tình nan giải vì, nhìn rõ chất việc trước khi bạn bắt đầu nghĩ Sự tự tin Một người lãnh đạo thật phải ln có lịng tin vào Thơng thường, tự tin hình thành từ thật người lãnh đạo trải qua thời gian dài rèn luyện kỹ cơng việc, tích lũy vốn kiến thức rộng với thơng minh sẵn có Bên cạnh đó, cho dù khơng có kỹ năng, kinh nghiệm người biết nhận thức, học hỏi điều từ người khác Tính kiên định Một người lãnh đạo mạnh mẽ cần phải có lập trường vững vàng định Tuy nhiên, điều không bao gồm tư tưởng bảo thủ, ngoan cố sửa chữa sai lầm Hơn nữa, phải biết nghiêng lẽ phải việc phân xử xung đột nội Biết chấp nhận mạo hiểm Nhiều người khơng dám mạo hiểm họ sợ phải nhận lấy thất bại Tuy nhiên, bạn người lãnh đạo có tham vọng, bạn cần phải tự hỏi liệu mạo hiểm có đáng giá hay không? Nếu cảm thấy liều lĩnh đáng bõ cơng, bạn cần biết vượt qua rào cản tâm lý lo sợ, e ngại dũng cảm đương đầu với thử thách Nếu thử thách khó, dành thời gian cho việc lên kế hoạch “tác chiến”, có nhiều chuẩn bị, mức độ mạo hiểm tình bạn giảm bớt Sự kiên trì Người lãnh đạo khơng đầu hàng khó khăn chưa thật đối đầu với Mọi thứ khơng phải ln ln dễ dàng bạn bạn người đứng đầu nên bạn cần biết thử trải nghiệm thật nhiều thành cơng thơi Sự Là người đứng đầu, bạn trông chờ việc đưa định quan trọng người khác thường cố gắng tránh xa Cho dù định tạo tác động lớn ảnh hưởng đến mối quan hệ bạn người xung quanh bạn phải chấp nhận điều Sự nể, nhân nhượng cách đưa định dẫn bạn đến sai lầm tạo tiền lệ xấu dẫn đến việc làm “uy” vị người lãnh đạo bạn Đôi bạn cần nhẫn tâm chút việc sa thải nhân viên hành động gây tổn hại lớn đến lợi ích cơng ty Sẵn sàng hy sinh lợi ích cá nhân Bạn có sẵn sàng để làm điều để cơng việc tiến triển tốt hay khơng? Là người đứng đầu tập thể, bạn phải tốn nhiều thời gian công sức để quản lý tốt người quyền cơng việc Thậm chí, bận rộn cịn chiếm khoảng thời gian riêng tư dành cho thân gia đình bạn Khả thích nghi Phương thức kinh doanh hiệu hơm ngày mai lại khác Một người lãnh đạo có tài cần phải nhận thức điều phải biết thức thời việc thích nghi chấp nhận thay đổi Anh ta phải cập nhật kỹ năng, công nghệ phương pháp để thúc đẩy phát triển cơng việc Để trở thành nhà lãnh đạo tài thật không dễ dàng chút Nó địi hỏi bạn phải thật u thích cơng việc với cơng sức nỗ lực khơng ngơi nghỉ để hội tụ phẩm chất cần có người lãnh đạo Hãy tự hỏi người khác cần phải lắng nghe, tôn trọng thực theo điều động, hướng dẫn bạn Chắc chắn, bạn tìm thấy động lực để hồn thành tốt vai trò người lãnh đạo Xin chúc bạn thành công! Bài 2: NGƯỜI GIÁM SÁT LÀ MỘT NGƯỜI LÃNH ĐẠO 1.Lãnh đạo gì: Lãnh đạo tạo ảnh hưởng Nhà lãnh đạo người xác lập hướng đi, hoạch định tầm nhìn đầy cảm hứng, tạo Tuy nhiên, đặt phương hướng, họ phải sử dụng kỹ quản lý để hướng dẫn đội nhóm họ đích cách trơn tru hiệu 2.Các đặc điểm lãnh đạo: 1/ Có tầm nhìn tốt: lãnh đạo khơng thiết phải người giỏi tron g nhóm Ngược lại, người lãnh đạo tập hợp xung quanh người cỏi lãnh đạo tồi Nhiệm vụ hàng đầu lãnh đạo tổ chức hoạch định phương hướng, mục tiêu rõ ràng để thành viên nỗ lực hướng tới Nhà lãnh đạo giỏi phải biết rõ tổ chức cần phải thực điều gì, tiến đến đâu năm, năm năm, hay chí mười năm tới 2/ Có động lực cao: mục tiêu hấp dẫn khơng có động lực dẫn lối giống BMW mà xăng, dù đắt đỏ đến thứ vô dụng Song song với việc thiết lập mục tiêu cho đội, điều nhà lãnh đạo cần làm truyền lửa cho họ, để họ kiên trì, bền bỉ hướng tới mục tiêu Ngọn lửa phải xuất phát từ thân người lãnh đạo, bạn thuyết phục người khác làm điều mà thân bạn chán ngán 3/ Minh bạch trực:có thể bạn khơng đồng ý điểm này, chứng có rất nhiều người thành cơng vai trị lãnh đạo mà thiếu trực, ngược lại, thủ đoạn xem phần không nhỏ dẫn đến thành công họ Đồng ý! Tuy nhiên, so sánh điều với việc đánh bạc tí nhé! Hầu hết chuyện xấu xa nhà lãnh đạo phanh phui sau họ khơng cịn nắm giữ ghế nữa, tổ chức họ sụp đổ, lúc cịn nắm quyền, nhà lãnh đạo ln tìm cách tỏ người minh bạch trực Nếu đức tính xuất phát từ người bạn, tổ chức bạn vững bền, kịch dàn dựng khéo léo cần sơ sẩy nhỏ, tất công sức bạn đổ sông đổ biển tích tắc Một lựa chọn vững hay canh bạc? Điều tùy vào định bạn! 4/ Tự tin: “Một bầy cừu dẫn dắt sư tử, đàn sư tử dẫn dắt cừu.” (Alexander Đại đế) Lãn đạo chỗ dựa tinh thần đội , thiếu chỗ dựa tinh thần ấy, tổ chức bạn rắn đầu Tự tin điều kiện để người trở thành lãnh đạo Điều thể qua dứt khoát định, chấp nhận chịu trách nhiệm 100% phía mình, sẵn sàng đề mục tiêu lớn cho đội… Một lãnh đạo tự tin có tầm nhìn biến đội nhóm tầm thường thành tập hợp cá nhân đầy tài Ngồi người lãnh đạo cịn phải giao tiếp, ứng xử tốt, có khả đọc vị tâm lý thành viên… kĩ thay đổi hình thái độ quan trọng tùy theo trường hợp cụ thể Tuy nhiên, bốn đặc tính kể nhà lãnh đạo giỏi bất biến mặc cho tác nhân bên ngồi có biến chuyển nữa! ... năng, kinh nghiệm Giám sát quy mơ nhà hàng Khơng dừng vị trí, Giám sát nhà hàng cịn có hội thăng tiến lên chức vụ cao Trợ lý Quản lý nhà hàng, Quản lý nhà hàng, Quản lý phận ẩm thực, Giám đốc khối... Supervisor thuật ngữ dùng để người giám sát, trợ thủ đắc lực nhà quản lý Trong ngành khách sạn – nhà hàng, vị trí giám sát lễ tân, giám sát buồng phòng, giám sát nhà hàng? ?? có vai trị hỗ trợ quản lý... đó, thấy tầm ảnh hưởng Giám sát nhà hàng lớn Song hiểu công việc thường ngày Giám sát Nếu bạn tị mị muốn biết, đừng bỏ lỡ thơng tin bảng mô tả công việc nhân Giám sát nhà hàng đóng góp lớn thành