Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ

Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – TÂY ĐÔ

Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long ĐỀ CƯƠNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA VÀ TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN – TÂY ĐƠ LỜI CẢM ƠN  Trong suốt thời gian học tập trường Đại học Cửu Long thực tập Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gịn- Tây Đơ , em xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô khoa Khoa học Nông Nghiệp anh chị Công Ty Cổ Phần Bia Sài GịnTây Đơ , tận tình dạy bảo, dìu dắt em truyền đạt kiến thức quý báo mình, cho em suốt thời gian học tập trường thực tập công ty Để hoàn thành đề tài nghiên cứu , em xin chân thành cảm ơn đến tận tình hướng dẫn thầy ThS Trương Văn Thảo Ban lãnh đạo cơng ty cổ phần Bia – NGK Sài Gịn – Tây Đơ, nhiệt tình giúp đỡ em, cho em tiếp cận với kinh nghiệm thực tế quý báo Ngoài em xin chân thành cảm ơn đến gia đình tạo điều kiện cho em học tập tốt để hồn thành khóa học này, cảm ơn tất bạn bè giúp đở gắn bó với em suốt trình học tập Cuối lời, em xin Kính chúc sức khỏe gia đình, thầy anh chị Công ty cổ phần Bia – NGK Sài Gịn – Tây Đơ, ln thành cơng công việc Em xin chân thành cảm ơn ! Sinh viên thực Võ Hoàng Khanh GVHD: ThS Trương Văn Thảo SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long PHẦN I: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Bia loại đồ uống có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưõng cao có độ cồn thấp, mùi vị thơm ngon bổ dưỡng Uống bia với lượng thích hợp khơng có lợi cho sức khỏe, ăn cơm ngon, dễ tiêu hóa mà cịn giảm mệt mỏi sau ngày làm việc mệt nhọc Bia không cung cấp lượng kalo lớn, mà bia chứa hệ enzyme phong phú, đặc biệt nhóm enzyme đường hóa amylase Bia sản xuất từ loại nguyên liệu malt đại mạch, hoa houblon, nấm men nước, với số nguyên liệu thay gạo ngô, đường, số chất phụ gia nguyên liệu phụ khác Bia sản xuất theo quy trình cơng nghệ đặc biệt nên có tính chất cảm quan hấp dẫn với hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu có lớp bọt trắng mịn màng Bia loại nước giải khát tốt ngày hè nóng nực nhờ hàm lượng CO2 cao, từ  g/lít Trên giới , nghành cơng nghiệp sản xuất nước giải khát bia chiếm vị trí hàng đầu đả đem lại nhiều nguồn lợi nhuận to lớn cho vùng quốc gia vùng lảnh thổ Trong năm gần đây, nhu cầu uống bia người ngày tăng nhanh, với phát triển ngành cơng nghệ sản xuất bia có bước tiến nhảy vọt Nhiều cải tiến công nghệ áp dụng vào sản xuất bia, nâng cao chất lượng sản phẩm đáp ứng yêu cầu ngày cao người tiêu dùng Từ nhửng lý em tiến hành thực đề tài : Khảo sát yếu tổ ảnh hưởng đến trình bia tìm hiểu hệ thống xử lý nước cấp Cơng Ty Cổ Phần Bia Sài Gịn - Tây Đơ 1.2 Mục đích Khảo sát quy trình sản xuất bia cơng ty, đặc biệt tìm hiểu công đoạn lọc, tầm quan trọng lọc yếu tố ảnh hưởng đến công đoạn lọc bia tìm hiểu hệ thống xử lý nước cấp Qua q trình nghiên cứu đưa kiến nghị nhằm nâng cao hiệu chất lượng trình sản xuất bia GVHD: ThS Trương Văn Thảo SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long PHẦN II : NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển SEBECO Lịch sử phát triển SABECO gắn liền với trình phát triển mạnh mẽ bền vững thương hiệu Sài Gòn, thương hiệu dẫn đầu Việt Nam 1.1.1.1 Giai đoạn 1977 – 1988  01/06/1977 Công ty rượu bia Miền Nam thức tiếp nhận quản lý nhà máy bia Chợ Lớn từ hãng BGI hình thành nên nhà máy bia Sài Gịn  Năm 1981 Xí nghiệp Liên hiệp rượu bia NGK II chuyển đổi từ Công ty Rượu bia Miền Nam  Năm 1988 Nhà máy bia Sài Gịn trở thành đơn vị hạch tốn độc lập trực thuộc Xí nghiệp Liên hiệp Rượu bia NGK II 1.1.1.2 Giai đoạn 1988 – 1993  Từ 1989 – 1993 Hệ thống tiêu thụ với 20 chi nhánh nước  Năm 1993 Nhà máy bia Sài Gịn phát triển thành Cơng ty bia Sài Gịn với thành viên mới:  Nhà máy nước đá Sài Gịn  Nhà máy khí rượu bia  Nhà máy nước khống ĐaKai  Cơng ty liên doanh Carnaud Metalbox Sài Gịn sản xuất lon  Cơng ty Liên doanh Thủy tinh Malaya Việt Nam sản xuất chai thủy tinh 1.1.1.3 Giai đoạn 1994 – 1998  Từ 1994 – 1998 Hệ thống tiêu thụ đạt 31 chi nhánh nước  Năm 1995 Công ty bia Sài Gịn thành lập thành viên Xí nghiệp Vận Tải  Năm 1996 tiếp nhận thành viên công ty rượu Bình Tây  Từ 1996 – 1998 Thành lập cơng ty liên kết sản xuất bia Sài Gịn với thành viên:  GVHD: ThS Trương Văn Thảo Nhà máy bia Phú Yên SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp  Trường Đại Học Cửu Long Nhà máy bia Cần Thơ 1.1.1.4 Giai đoạn 1999 – 2002  Năm 2000 Hệ thống Quản lý chất lượng BVQI – ISO 9002:1994  Năm 2001 Hệ thống Quản lý chất lượng BVQI – ISO 9001:2000  Thành lập công ty liên kết sản xuất bia :  Năm 2001 Cơng ty bia Sóc Trăng  Nhà máy bia Henninger  Nhà máy bia Hương Sen  Năm 2002 Công Ty liên doanh bia Cần Thơ  Nhà máy bia Hà Tĩnh  Thành lập tổng kho Nha Trang, Cần Thơ Đà Nẵng 1.1.1.5 Từ 2002 – đến  Năm 2003 thành lập Tổng cơng ty Bia – Rượu – NGK Sài Gịn SABECO sở cơng ty Bia Sài Gịn tiếp nhận thành viên mới:  Công ty rượu Bình Tây  Cơng ty nước giải khát Chương Dương  Nhà máy thủy tinh Phú Thọ  Công ty thương mại dịch vụ Bia – Rượu – NGK Sài Gịn  Năm 2004 thành lập Tổng cơng ty Bia – Rượu – NGK Sài Gòn SABECO chuyển sang tổ chức hoạt động theo mơ hình Cơng ty mẹ – Công ty theo định số 37/2004/QĐ-BCN Bộ trưởng Bộ Cơng nghiệp  Năm 2006 hồn chỉnh hệ thống phân phối tồn quốc với cơng ty Cổ phần thương mại SABECO khu vực  Năm 2007 Tổng công ty Bia – Rượu – NGK Sài Gòn SABECO liên tục phát triển lớn mạnh với chủ đạo sản xuất, kinh doanh sản phẩm Bia Sài Gòn đầu tư nhiều lĩnh vực, sản phẩm khác  Hiện Tổng công ty Bia – Rượu – NGK Sài Gịn SABECO có tổng cộng 28 thành viên GVHD: ThS Trương Văn Thảo SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long 1.1.2 Lịch sử hình thành Cơng Ty Cổ Phần Bia – NGK Sài Gịn - Tây Đơ Thực kế hoạch phát triển kinh tế xã hội Thành phố Cần Thơ giai đoạn 2000 – 2010 kế hoạch quy hoạch tổng thể ngành Bia – Rượu – Nước giải khát Việt Nam giai đoạn 2000 – 2010 phủ phê duyệt Việc xây dựng thêm nhà máy bia phục vụ thị trường khu vực Cần Thơ tỉnh lân cận việc làm mang tính cấp bách cần thiết, nhằm đáp ứng nhu cầu người dân địa bàn, tăng khả cung cấp giảm chi phí vận chuyển từ thành phố Hồ Chí Minh tới tỉnh lân cận Mặt khác việc xây dựng nhà máy góp phần vào phát triển ngành công nghiệp, giải lao động địa phương tăng thu ngân sách cho nhà nước Công ty cổ phần Bia – NGK Sài Gịn – Tây Đơ cơng ty tổng cơng ty Rượu – Bia – NGK Sài Gịn, thành lập vào tháng 09 năm 2006 mua lại toàn dây chuyền sản xuất nước giải khát công ty TNHH nước giải khát Việt Nam Để đáp ứng nhu cầu thị trường, định hướng phát triển thành phố Cần Thơ kế hoạch tổng cơng ty Bia – Rượu – NGK Sài Gịn, thành viên công ty cổ phần Bia – NGK Sài Gịn – Tây Đơ hợp tác đầu tư vào dự án “ Nhà máy Bia công suất 25 triệu lít/ năm”, đồng thời phát triển dây chuyền sản xuất nước có nhà máy nước giải khát Việt Nam khu đất công ty TNHH nước giải khát Việt Nam trước đây, tọa lạc lơ 22, Khu Cơng nghiệp Trà Nóc 1, P Trà Nóc, Q Bình Thủy, Thành phố Cần Thơ 1.2 Địa giao dịch - Tên giao dịch: SaiGon – TayDo Beer Bevegage Company - Tên viết tắt: TDBECO - Điện thoại: 0710.3842308 – 0710.3842538 – 0710.3842531 - Fax: 0710.3842310 1.3 Vị trí địa lý Cơng ty cổ phần Bia – NGK Sài Gịn – Tây Đơ xây dựng vị trí sau: - Phía đơng nam giáp quốc lộ 91A - Phía đơng bắc giáp nhà máy tiền chế Cửu Long - Phía tây bắc giáp tuyến đường nội Khu cơng nghiệp - Phía tây nam giáp nhà máy sữa Vinamilk GVHD: ThS Trương Văn Thảo SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long 1.4 Sơ đồ bố trí cơng ty Cổng phụ Khu vực xử lý nước Nhà lọc Phòng động lực Nhà sản xuất nước Phân xưởng lên men Phòng kỹ thuật Khu vực chiết nước Nhà ăn Nhà xe Phịng tài Nhà nấu Nhập nghiền nguyên liệu Khu vực xử lý nước thải Kho nguyên liệu Khu vực chiết bia Kho thành phẩm Phòng tổng hợp Bảo vệ Cổng Hình 1: Sơ đồ bố trí cơng ty 1.5 Những sản phẩm công ty Công ty chuyên sản xuất, kinh doanh, nước giải khát có gas như: Bia lon 333, Kist cam, RC cola, Sarsi, Cloudy lemon (lift soda chanh) Trong sản phẩm bia lon 333, nước loại với chất lượng cao Đóng gói bao bì: GVHD: ThS Trương Văn Thảo SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long - Nước lon: 330ml - Nước chai nhựa: 330ml - Bia lon 333: 330 ml SAIGON LAGER 333 SAIGON EXPORT SAIGON SPECIAL Hình 2: Sản phẩm SABECO CHƯƠNG : NGUYÊN LIỆU CHÍNH TRONG SẢN XUẤT BIA 2.1 Malt đại mạch 2.1.1 Đại mạch Đại mạch nguyên liệu thiết yếu sản xuất bia (có thể thay phần nguyên liệu khác nguyên liệu chủ yếu đại mạch) Đại mạch giống loại ngũ cốc khác bao gồm hai thành phần glucid protein đại mạch có hàm lượng cao so với loại ngũ cốc khác quan trọng tỉ lệ glucid/protein cân đối thích hợp cho sản xuất bia 2.1.1.1 Phân loại giống đại mạch Đại mạch có tên Latinh Hordeum Murium Theo mục đích sử dụng đại mạch chia làm nhóm chính: GVHD: ThS Trương Văn Thảo SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long - Đại mạch dùng công nghiệp: dùng chủ yếu để chế biến bia ngành thực phẩm dùng malt đại mạch, thường dùng giống đại mạch hai hàng (Hordeum Distichum) Dấu hiệu đặc trưng chúng hình dáng hạt cân đối phụ thuộc vào tư đặc điểm bông, đại mạch hai hàng chia thành nhóm nhỏ: bơng cúi, bơng đứng bơng xịe - Trong nơng nghiệp dùng để chế biến loại thức ăn cho gia súc, gia cầm thường dùng giống đại mạch nhiều hàng (Hordeum Polystychum) Tuy số nước dùng loại đại mạch để làm bia Đại mạch đa hàng chia làm nhóm: đại mạch hàng đại mạch hàng Hình 3: Đại mạch nhiều hàng (trái), đại mạch hai hàng (phải) 2.1.1.2 Cấu tạo hạt đại mạch Hạt đại mạch bao gồm phận chính: vỏ, nội nhũ phơi a) Vỏ Hạt đại mạch bao bọc bên lớp vỏ trấu, vỏ trấu hình thành từ đài hoa, đài hoa công cụ để bảo vệ quan bên hạt trình hình thành chuyển hóa Ở đại mạch hai hàng vỏ trấu mỏng mềm mại, đại mạch đa hàng vỏ trấu dày thơ hơn, thành phần hóa học vỏ chủ yếu cellulose kết chặt lại nhờ chất khoáng linhin Dưới lớp vỏ trấu vỏ quả, cấu tạo từ lớp tế bào lớp xếp ngang tiếp đến lớp xếp dọc, với cấu trúc vỏ dai bền vững Dưới lớp vỏ lớp vỏ hạt: bao gồm lớp tế bào Tế bào lớp ngồi có thành dày, lớp trong suốt, lớp vỏ hạt có vai trị màng bán thấm, GVHD: ThS Trương Văn Thảo SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long cho nước thấm vào bên hạt đồng thời giữ cho chất hịa tan bên hạt khơng cho thấm ngồi Lớp vỏ vỏ hạt liên kết chặt chẽ với nhau, mối liên kết nhiều so với liên kết chúng với lớp vỏ trấu Vỏ trấu cấu tử chiếm nhiều trọng lượng vỏ Ở đại mạch hai hàng có chất lượng cao lượng vỏ trấu chiếm khoảng ÷ 8% trọng lượng chất khơ hạt, cịn đại mạch đa hàng đến 11% b) Nội nhũ Nội nhũ phần lớn nhất, chiếm từ 45 ÷ 68% trọng lượng hạt, đồng thời phần có giá trị hạt, thành phần giữ vai trò định chất lượng hạt đại mạch sản xuất bia Ngoài nội nhũ, tiếp giáp với lớp vỏ hạt lớp alơron Ở đại mạch hai hàng, lớp alơron bao gồm hai lớp tế bào hình lăng kính, có thành dày, cịn đại mạch đa hàng số lớp tế bào nhiều Lớp alơron giàu protein, chất béo, đường, cellulose, pentozan, vitamin chất tro Cấu trúc nội nhũ gồm tế bào lớn có thành mỏng chứa đầy hạt tinh bột, protein, cellulose, chất béo, tro đường c) Phôi Phôi phần sống hạt, trọng lượng phôi chiếm khoảng 2,5 ÷ 5% so với trọng lượng hạt, phơi có từ 37 ÷ 50% chất khơ thành phần nitơ, khoảng 7%, chất béo, ÷ 6% saccharose, ÷ 7,5% pentozan, ÷ 6,5% chất tro thành phần khác Vai trị phơi có tầm quan trọng đặt biệt sống lưu truyền mà công nghiệp sản xuất bia Quá trình chế biến hạt đại mạch để trở thành hạt malt, đặt tảng nảy mầm hạt, tức phát triển phơi Trong giai đoạn này, q trình sinh học chủ yếu xảy hoạt hóa tích lũy hoạt lực hệ enzyme hạt, nhờ có trình này, số chất dinh dưỡng cao phân tử bị phân cắt thành sản phẩm thấp phân tử, phần chất thấp phân tử chuyển phơi để ni con, phần cịn lại tồn hạt để sau biến thành chất hòa tan dịch đường Riêng tinh bột ít, q trình chế biến, thành phần phơi hịa tan vào dịch đường GVHD: ThS Trương Văn Thảo SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long Trong công nghệ sản xuất bia giá trị dinh dưỡng phôi khơng đáng kể, mà vai trị to lớn chổ: trạm hoạt hóa nhà máy sản xuất enzyme Hình 4: Cấu trúc hạt đại mạch 2.1.1.3 Thành phần hóa học * Tinh bột: thành phần quan trọng chiếm 50% khối lượng chất khô Chức tinh bột sản xuất bia malt: - Nguồn thức ăn dự trữ cho phơi - Là nguồn cung cấp chất hịa tan cho dịch đường trước lên men - Tinh bột phân bố chủ yếu nội nhũ phần phơi - Tinh bột khơng tan nước lạnh dung môi hữu trung tính Khi tiếp xúc với nước tinh bột hút nước trương nở * Cellulose: chủ yếu nằm vỏ trấu hạt đại mạch, chiếm khoảng 20% chất khơ vỏ, cellulose đóng vai trị quan trọng trình lọc dịch đường lớp vỏ trấu vật liệu tạo màng lọc phụ lý tưởng Cellulose không tan nước, không thay đổi thành phần cấu trúc suốt tiến trình công nghệ sản xuất bia * Hemicellulose: chiếm phần lớn chất khô vỏ trấu, gồm hỗn hợp polysaccharide khác Sự phân giải hemicellulose tác dụng enzyme Sitoase có ý nghĩa lớn q trình nảy mầm, giúp tạo điều kiện thuận lợi cho enzyme khác vào bên nội nhũ hạt * Pentozan: có thành phần hemicellulose, đặc biệt có nhiều vỏ trấu (2%), không tan nước, bị thủy phân cho đường arabinose xilose * Các glucide cao phân tử: đại mạch chứa chất dạng gum, chất tan nước tạo nên dung dịch nhớt, bị thủy phân GVHD: ThS Trương Văn Thảo 10 SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long Pallet lon Rã lon Nước Rửa lon Nắp Chiết đóng nắp Thanh trùng Máy kiểm tra In date lon Máy bốc vào thùng In date dán thùng Kho thành phẩm Hình 15: Sơ đồ quy trình chiết bia 3.4.2 Rã lon Pallet chất lên băng tải băng tải chuyển đến hệ thống nâng pittong, pittong nâng lên đoạn chiều cao lon, gạt gạt GVHD: ThS Trương Văn Thảo 41 SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long lớp lon tới hệ thống băng tải Băng tải có bề rộng tương đương với bề rộng 18 lon/ hàng, sau bề rộng băng tải giảm dần xuống lon/hàng, sau lon/hàng cuối lon/hàng 3.4.3 Rữa lon Lon băng tải vận chuyển tới thiết bị rửa lon lon chuyển hướng nằm ngang bắt đầu vào thiết bị rửa, thiết bị rửa hệ thống vòi phun với 13 vòi, nhiệt độ nước rửa 26oC Sau lon khỏi hệ thống vòi phun đổi chiều quay xuống để làm rớt lon Nước sau rửa theo máng hứng đưa 3.4.4 Chiết rót, đóng nắp Lon trước vào hệ thống rót đổi chiều quay miệng lên Hệ thống chiết rót có 30 đầu chiết, lon qua thiết bị chiết bia chiết theo nguyên tắc đẳng áp, nghĩa áp suất bồn chiết lon Bia chiết hệ thống kín để hạn chế thất CO tránh xâm nhập O gây đục hư bia Bia chiết nhiệt độ ÷ 4oC Khi lon vào hệ thống, piston dập xuống, sau CO xả xuống trước áp suất lon đạt 2,2 ÷ 2,5 bar van bia tự động mở khóa, bia chảy xuống xung quanh thành lon nhằm tránh tạo bọt thất CO tiếp lon chuyển tới thiết bị đóng nắp * Nguyên tắc hoạt động thiết bị đóng nắp : Nắp lon xếp rãnh, sau di chuyển theo hướng khn dập đậy nấp vào miệng lon Khi búa piston dập xuống đóng chặt nắp vào miệng lon Bảng 6: Thơng số u cầu ghép mí GVHD: ThS Trương Văn Thảo 42 SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long Thông số Chiều cao ghép mí ngồi max Chiều dày ghép mí ngồi Chiều cao ghép mí thân lon Chiều cao ghép mí nắp lon Giá trị 2,75 mm 1,26÷1,36 mm 1,45÷1,85 mm 1,40÷1,80 mm Nguồn:tài liệu cơng ty 3.4.5 Thanh trùng Thanh trùng phương pháp xử lý nhiệt nhằm tiêu diệt hầu hết vi sinh vật bia, kéo dài thời gian bảo quản bia ổn định chất lượng bia thành phẩm, máy trùng gồm vùng nhiệt độ khác Thanh trùng thực theo phương pháp trùng pasteur, đơn vị PU (PU thời gian bia đạt 60oC Thông thường bia trùng từ 15 ÷ 25PU, nhà máy trùng 17 ÷ 18 PU Ở PU tiêu diệt vi sinh vật cho bia có chất lượng tốt Thời gian để bia vào khỏi hệ thống 35,5 phút Quá trình trùng làm thay đổi màu sắc, hương vị sản phẩm hình thành hoạt chất melanoid Bảng 7: Nhiệt độ vùng trùng Vùng Nhiệt độ cài đặt oC Nhiệt độ thực tế oC 29 33,8 35,2 41,9 46,8 48,7 60,5 60,6 60,5 60,5 60,5 60,6 49,4 46,6 39,2 39 36 31,6 Nguồn: tài liệu công ty Bia sau chiết theo hệ thống băng tải tới thiết bị trùng Tại vùng nhiệt độ lon nâng lên 33,80C, tác nhân gia nhiệt nước phun với áp lực 0,9 ÷ 1,5 bar, nước phun dàn từ xuống nhằm làm tăng khả tiếp xúc nước với lon Sau lon qua nhiệt độ vùng nhiệt độ nâng dần lên 41,9 oC, sau lon tiếp tục qua vùng nhiệt độ nâng lên 48,7 oC, sau khỏi vùng 3, lon qua vùng nhiệt độ nâng lên 60,5 oC, sau lon tiếp tục qua vùng 5, nhiệt độ giữ 60,5 oC, tiếp tục lon qua vùng 7, 8, để hạ nhiệt độ lon xuống, nhiệt độ lon sau khỏi thiết bị trùng với nhiệt độ môi trường Các yếu tố ảnh hưởng đến trình trùng: - Thành phần hàm lượng vi sinh vật: Các loại sinh vật khác bị tiêu diệt chế độ nhiệt khác Do đó, có chứa nhiều loại vi sinh vật khác chế độ xử lý phải nghiêm ngặt nhiệt độ thời gian trùng GVHD: ThS Trương Văn Thảo 43 SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long - Độ Plato độ rượu: độ Plato độ rượu tăng hệ số dẫn nhiệt tăng thời gian trùng giảm, nhiệt độ không đổi - Phương pháp trùng: thời gian nhiệt độ trùng cịn phụ thuộc vào kích thước hình dạng vật liệu, thể tích bao bì nhỏ mỏng trình truyền nhiệt nhanh, thời gian gia nhiệt ngắn 3.4.6 Kiểm tra in date lon Bia lon sau qua thiết bị trùng băng tải vận chuyển qua thiết bị thổi gió để thổi khơ miệng lon, sau lon tiếp tục tới thiết bị kiểm tra lon Những lon không đủ trọng lượng bị đẩy ngoài, với sản phẩm tiêu thụ nội với số lượng lớn đem xử lý lại, lon đạt tiêu chuẩn tiếp tục theo băng tải qua thiết bị in date 3.4.7 Xếp thùng Sau in date xong lon bia đảo quay trở lại đưa tới hệ thống xếp thùng Hệ thống với đầu hút chân không hút lon bia đưa vào thùng, lần 72 lon tương ứng với thùng Sau thùng băng tải vận chuyển tới phận đóng nắp thùng in date thùng trước chất lên pallet để chuyển vào kho thành phẩm CHƯƠNG 4: TÌM HIỂU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LỌC 4.1 Cơ sở lý thuyết trình lọc Bia sau trình lên men phụ dù qua tách cặn xác men chứa nhiều nấm men dư thừa chất kết tủa khác có nguồn gốc từ q trình nấu, GVHD: ThS Trương Văn Thảo 44 SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long đường hóa đun hoa tạo từ trình lên men Để có sản phẩm người tiêu dùng chấp nhận cần làm bia, có nghĩa tách thành phần cặn kết tủa nấm men dư thừa khỏi bia tạo cho bia sản phẩm có độ định Thơng thường người ta dùng phương pháp lọc để làm bia Quá trình lọc bia nhằm mục đích: - Tạo độ lóng lánh cho bia - Loại bỏ đáng kể số lượng vi sinh vật bao gồm nấm men cịn tồn sau q trình tàng trữ có khả làm đục bia - Loại bỏ phức chất protein, hạt dạng keo polyphenol, polysaccarit protein tan, chất làm bia nhanh đục, nhờ làm bia trở nên ổn định Trong q trình lọc xảy tượng giảm nồng độ chất hòa tan bia Do phần hạt dạng keo bị loại độ nhớt bia sau lọc bị giảm khả tạo bọt bị giảm Lọc bia ln ln dẫn đến hao phí khối lượng, giảm nồng độ chất hòa tan bia hao phí CO 2, q trình thực hệ thống hồn tồn kín Sự hao phí CO giảm bớt cách, trước lọc bia làm lạnh đến 0C Giải pháp có điểm tạo trước cho bia điều kiện gây đục nhiệt độ thấp, có sau tượng không bị lặp lại Để bù dắp lượng CO bia sau lọc ta cho bia qua thiết bị bão hòa CO2 trước chuyển bia qua tồn trữ TBF 4.2 Q trình lọc bia Mục đích: Lọc bia, tăng giá trị cảm quan, ổn định thành phần học, làm tăng độ bền sinh học, độ bền keo cho bia 4.2.1 Sơ đồ hệ thống lọc bia GVHD: ThS Trương Văn Thảo 45 SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long Bia tank tank lên Bia lên men men Hyflor Lọc ống ống Standard Lọc đĩa đĩa PVPP PVPP Lọc tinh Vicant Collupuline Bồn đệm Thiết bị bão hòa CO2 Pha bia Tank lên TBF Hình 16: Sơ đồ hệ thống lọc 4.2.2 Cấp bia lọc Bảng 8: Kết bia trước lọc Chỉ tiêu GVHD: ThS Trương Văn Thảo ĐVT Giá trị 46 SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long Độ đường biểu kiến P 2,41 Độ đường nguyên thủy p 12,7 Độ cồn %v/v 5,42 Độ đục Neph ˂ 10 pH 4,2 Độ chua Ml NaOH 0,1 N/l 1,7 Độ màu EBC Hàm lượng CO2 g/l 5,75 Độ đắng BU 21 ÷ 26 Chất tan cịn lại % 4,31 Khi bia đủ thời gian lên men trữ bia, KCS kiểm tra thấy đạt yêu cầu cho tiến hành cấp bia lọc Bảng 9: Các bước tiến hành cấp bia lọc STT 01 02 03 CÁC BƯỚC TIẾN HÀNH Chuẩn bị - TBF - Đấu co ống cấp bia qua hệ thống lọc - Vệ sinh đường ống cấp bia MÔ TẢ KIỂM SOÁT -Vệ sinh TBF, cấp CO2 dằn áp cho TBF(khoảng bar) - Đấu co nối đáy tank lên men với đường cấp bia qua thiết bị lọc - Đấu co nối đường cân áp TBF tank lên men - Dùng nước nóng phun làm đường ống, tiếp tục dùng nước 20C đẩy nóng làm lạnh ống -Áp suất cấp TBF cao áp suất tank lên men - Đảm bảo co nối - Nối đáy tank với ống cấp bia co ngã (1 ngã nối với đáy tank, ngã nối cấp bia, ngã nối ống mềm) - Mở van đáy tank từ từ, mở khoảng ¼ van, xả cặn men chết khỏi ống mềm - Theo dõi dịch ra, đóng van, để yên 10 phút, tiếp tục mở van cách trên, xả cặn tiếp Khi thấy dịch có màu sáng, có mùi bia đóng van xả lại -Dịch xả Tránh xả dư làm bia,Nếu xả không hết, làm cho bia khó lọc, dễ tắt màng Kết thúc q trình cấp -Dùng nước 20C đuổi hết bia bia đường ống - Đóng van đỉnh, đáy TBF - Tiến hành CIP đường cấp bia tank lên men - Lượng nước đẩy bia tùy thuộc vào chiều dài đường ống Cấp bia - Xả bỏ cặn men chất kết tủa trước cấp bia - Cấp bia qua hệ thống lọc 4.2.3 Quá trình thực - Bước 1: Làm lạnh máy lọc tạo màng lọc ống GVHD: ThS Trương Văn Thảo 47 SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long Làm đầy lọc ống nước lạnh 20C Tạo màng lọc ống, trước cho bia vào máy lọc, ta tiến hành tạo màng gồm bước: + Tạo màng lần 1: Cho 130l nước bao hyflor (22,7 kg) vào thùng chứa bột Khi bột phân tán nước, bật bơm định lượng để đưa bột sang máy lọc KG đến bột bám ống nước trở lại, chuyển qua tạo màng lần + Tạo màng lần 2: Cho 130l nước bao standard (22,7 kg) vào thùng chứa bột, bột phân tán nước, bật bơm định lượng để đưa bột sang máy lọc KG tạo màng lần hết bột Chuẩn bị bột trợ lọc cho trình lọc: Dùng bao standard 260l nước cho vào thùng chứa bột, lúc khơng định lượng vào máy lọc KG Mục đích dùng bột hyflor để tạo màng lần bột hyflor bột thơ có kích thước lớn nên dễ dàng bám vào rãnh ống lọc mà không làm tắt lỗ ống lọc tạo bề mặt trợ lọc tốt, lớp bột có nhiệm vụ ngăn cản hạt bột có kích thước nhỏ lọt qua, thời gian tạo màng lần khoảng 15 ÷ 20 phút Bột standard bột mịn có kích thước nhỏ dùng tạo màng lần hai nhằm nén chặt lớp bột lại, tạo độ xốp cho bề mặt trợ lọc giúp q trình lọc tốt khơng bị tắt màng, lớp bột đảm bảo bia lọc có độ đảm bảo Trong q trình lọc chính, bột trợ lọc liên tục bổ sung vào với bia cần lọc với lượng xác định nhờ hệ thống bơm định lượng - Bước 2: Song song với trình tạo màng lọc ống, tiến hành tạo màng lọc đĩa nước lạnh Làm đầy lọc đĩa nước lạnh 0C Trong trình làm đầy, bơm PVPP theo đường ống nước vào máy lọc, khối lượng PVPP = ÷ kg Kết thúc làm đầy cho chạy tuần hoàn đến nước Dùng CO2 đuổi khỏi thiết bị lọc đĩa từ xuống để hạng chế có mặt O2 - Bước 3: Lấy bia đuổi lọc ống làm đầy lọc ống, chạy tuần hoàn đến đạt độ theo yêu cầu Trong trình lọc, bột trợ lọc thường xuyên obổ sung vào nhờ bơm định lượng - Bước 4: Lấy bia làm đầy lọc đĩa GVHD: ThS Trương Văn Thảo 48 SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long Bia từ lọc ống bơm qua lọc đĩa từ xuống Máy lọc điền đầy bia lọc có chứa huyền phù PVPP, hạt PVPP nằm bề mặt lọc Khi bia dẫn qua, thành phần polyphenol liên kết với PVPP giữ lại - Bước 5: Cho chạy tuần hoàn đến bia đạt độ theo yêu cầu Lúc chuẩn bị bột phụ gia Vicant Collupuline, cho 220l nước + 1,2kg Vicant + 0,88kg Collupuline vào thùng định lượng phụ gia để chuẩn bị cấp cho tank TBF, cài đặt CO2 từ 5,6 ÷ 5,7 g/l, (định lượng Vicant 3g/1000 lit bia, Collupuline 0,3g/1000 lit bia) - Bước 6: Cho bia qua thiết bị lọc tinh qua bồn định lượng phụ gia, vào bồn đệm, qua thiết bị bão hòa CO2 cấp cho bia qua TBF - Bước 7: Kết thúc lọc dùng nước khí đuổi hết bia khỏ lọc ống lọc đĩa Bảng 10: Chỉ tiêu bia TBF chiết Chỉ tiêu Độ hòa tan biểu kiến Độ hòa tan nguyên thủy Độ cồn Độ đục pH Độ chua Độ màu Hàm lượng CO2 Độ đắng Chất tan lại ĐVT P P %v/v Neph ml NaOH 0,1 N/l EBC g/l BU % Giá trị 2,31 12,47 5.42 < 10 4,08 1,6 7,5 5,17 21 ÷ 26 4,26 Nguồn: Sài Gịn – Tây Đơ beer 4.3 Thiết bị lọc 4.3.1 Lọc ống  Mục đích: Lọc cặn men chất kết tủa hình thành trình lên men Cơ sở lọc ống trình học nhằm giữ phần tử rắn có kích thước lớn kích thước lỗ lọc  Cấu tạo: GVHD: ThS Trương Văn Thảo 49 SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long Là thiết bị có cấu tạo hình trụ, đáy cơn, đặt thẳng đứng, dung tích 2900 lít, áp suất làm việc bar Bên có 121 ống hình trụ, chiều dài ống 2m Các ống lọc cấu tạo thép không gỉ với lỗ lọc dạng khe Các ống lọc gắn với hệ thống ống dẫn bia đặt hai ống rỗng đục lỗ cho cách khoảng xỏc nh t 50 ữ 80 àm Hỡnh 11: Thit bị lọc Hình 12: cấu tạo bên lọc ống  Nguyên tắc hoạt động: - Bơm nước khí vào đầy thiết bị lọc để đuổi khí - Tạo màng trước lọc, việc tạo màng thực chênh lệch áp suất bên máy bên (áp suất đầu vào máy lọc) - Bia từ tank lên men đưa qua thiết bị lọc Bia bơm vào từ thiết bị với áp lực đủ lớn để xuyên qua ống vào bên Cặn bã, nấm men, kết tủa lạnh … bị giữ lại bên ống , bia vào ống đẩy lên ngồi đưa sang lọc đĩa - Trong q trình lọc thường xuyên bổ sung bột trợ lọc Để đảm đảm bảo suốt q trình lọc khơng bị tắt màng - Kết thúc trình lọc dùng nước khí để đẩy bia khỏi máy lọc GVHD: ThS Trương Văn Thảo 50 SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long - Dùng khí nén từ phía bên ống lọc để tách lớp bột lọc cặn bẩn khỏi ống lọc Sử dụng nước có kết hợp dùng khí nén để rửa hết lớp bột bám ống lọc Cuối rửa lại toàn hệ thống đường ống máy lọc nước nóng để chuẩn bị cho lần lọc - (chưa có trình bày dịng bypass hệ thống lọc ống_ phần quan trọng)  Ưu nhược điểm trình lọc  Ưu điểm: - Bề mặt lọc tăng dần bồi đắp liên tục bột trợ lọc - Các phận lọc không di chuyển - Bề mặt lọc không bị thay định kỳ - Có thể tự động hóa - Giảm hàm lượng oxy xâm nhập - Dễ lắp đặt  Nhược điểm: - Rất nhạy cảm với tăng áp suất đột ngột - Chu trình lọc ngắn - Không thể tăng suất cách tăng phận lọc - Tiêu thụ lượng nước rửa lớn - Khó khăn việc rửa bảo dưỡng ống lọc 4.3.2 Lọc đĩa  Mục đích: Tách polyphenol, làm bia Cơ sở trình lọc đĩa hấp phụ  Cấu tạo: Là thiết bị có hình trụ đáy bằng, dung tích 2110 lít, áp suất làm việc bar, bên có đĩa xếp chồng lên gồm có 27 đĩa lọc Bề mặt đĩa có lớp lưới làm nhiệm vụ giữ bột PVPP bề mặt lưới tạo thành lớp PVPP Tại tâm đĩa kht lỗ trịn đường kính khoảng 15cm tạo đường cho bia chảy ra, dọc theo trục thiết bị có ống trung tâm xuyên qua lỗ trịn đĩa, bề mặt ống có rãnh nhỏ khớp với đường bia từ đĩa Các đĩa gắn trục rỗng có nhiệm vụ dẫn bia trong.Các đĩa lọc chế tạo crom nicken với kích thước lỗ GVHD: ThS Trương Văn Thảo 51 SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long 50 ÷ 80µm Đối với thiết bị đĩa nằm ngang, bột trợ lọc bám mặt đĩa  Nguyên tắc hoạt động - Ban đầu máy lọc điền đầy nước Dùng CO đẩy khỏi thiết bị từ xuống để hạng chế có mặt oxy - Máy lọc điền đầy bia lọc có chứa huyền phù PVPP, hạt PVPP nằm bề mặt lọc Khi bia dẫn qua, thành phần polyphenol liên kết với PVPP giữ lại - Chạy tuần hoàn bia đạt độ theo yêu cầu đưa bia sang thiết bị lọc tinh - Kết thúc trình lọc, bia đẩy khỏi máy lọc nước khí (ghi sai_ lấy CO2 làm trống lọc đĩa) (tách thành phần để trình bày: cấu tạo, hoạt động, hồn ngun PVPP…) - PVPP loại nhựa tốt, đắt tiền, bền nên hoàng nguyên tái sử dụng vĩnh cửu - Cho nước ấm vào để rửa sơ lớp PVPP - Bơm xút nóng 1% nhiệt độ 85 0C để tái tạo PVPP vào máy lọc, tuần hoàng xút nóng - Dùng nước nóng để đẩy xút - Sử dụng xút nóng để rửa PVPP có hiệu Hầu hết hợp chất polyphenol loại lần rửa xút làm xút có màu đen, lượng xút loại bỏ - Dùng nước cao vị nhiệt độ thường, rửa PVPP máy lọc xút 4.3.3 Lọc tinh Mục đích: Lọc cặn mịn li ti cịn sót lại hạt PVPP bị vỡ mịn theo dịch bia ra, làm tăng độ trong, độ bền keo độ bền sinh học cho sản phẩm (khơng có cứ) Cấu tạo: Thiết bị hình trụ, dung tích 50 lít, bên gồm ống lọc tạo rãnh, bao lớp vật liệu lọc làm xenlulose có khả giữ lại tất hạt có kích thước nhỏ mà lọc ống lọc đĩa không lọc được,áp suất vào GVHD: ThS Trương Văn Thảo 52 SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long khỏi thiết bị 2,5 bar (lõi lọc sử dụng nhà máy lõi lọc PP có kích thước lỗ lọc 5µm Nguyên tắc hoạt động: Bia vào thiết bị từ lên qua lớp vật liệu lọc vào ống lọc, theo đường ống nối đáy thiết bị Hình 19: Thiết bị lọc tinh Hình 20 ống lọc tinh 4.3.4 thiết bị bảo hịa CO2 Mục đích: Trong q trình lọc, lượng CO nhiều giảm, cần bổ sung lại lượng CO2 đi, hàm lượng CO2 đạt mức yêu cầu 5,5 ÷ 5,6 g/l Cấu tạo: Thân thiết bị thường đường ống dài kết hợp với đoạn nối, làm inox dày để chịu áp lực, cửa nạp liệu, cửa tháo liệu, van nạp CO2, áp kế, nhiệt kế, lưu lượng kế Nguyên tắc hoạt động: CO2 bổ sung vào bia nhờ đường ống dẫn dài kết hợp đoạn nối mà hòa tan vào bia Để đảm bảo độ tan ta cần phải: - CO2 phun vào áp suất cao P = ÷ bar - Ban đầu CO2 liên kết với thành phần bia cách lỏng lẻo, cần phải có thời gian để liên kết trở nên bền vững - Chất lượng CO2 bổ sung vào phải đảm bảo tinh khiết vơ trùng Hệ thống bảo hịa CO2 thường dễ vệ sinh 4.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất lọc chất lượng bia thành phẩm 4.4.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất lọc GVHD: ThS Trương Văn Thảo 53 SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long - Quá trình đuổi đầu: Trước đưa bia sang hệ thống lọc, dùng bia đuổi lại đường ống ngoài, lượng bia đuổi đầu 30hl Nếu dùng nhiều làm tổn thất bia giảm hiệu suất thu hồi, dùng khơng đuổi đường ống, làm loãn bia, giảm chất lượng bia thành phẩm - Quá trình đuổi cuối: Sau lọc xong dùng nước đuổi hết bia lọc KG, lượng nước đuổi cuối 30hl - Cần kiểm soát trình đuổi đầu đuổi cuối, trình quan trọng định hiệu suất lọc chất lượng bia thành phẩm - Sự cố tắt màng lọc do: + Thời gian tạo màng lâu làm cho bột bị nén chặt, giảm độ xốp bề mặt lọc + Chất lượng bột trợ lọc + Không thực tốt việc xả cặn trình lên men + Vấn đề vệ sinh thiết bị trước lọc 4.4.2 Các yếu tố trình lọc ảnh hưởng đến chất lượng bia thành phẩm - Sử dụng lượng bia đuổi đầu lượng nước đuổi cuối hay nhiều làm loãng bia, ảnh hưởng đến chất lượng bia thành phẩm, tiêu như: độ hòa tan, độ màu, độ cồn, độ chua … bị giảm - Phụ gia Vicant Collupuline Vicant có tác dụng khử oxy, chống oxy hóa, kéo dài thời gian bảo quản, Sự oxy hóa làm biến đổi hương vị bia dẫn đến giảm chất lượng bia Collupuline enzyme thủy phân protein, có tác dụng chống cặn, dùng nhiều làm tan hết protein làm bền bọt, giảm độ bền bọt bia, giảm chất lượng bia GVHD: ThS Trương Văn Thảo 54 SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long - PVPP hấp thụ polyphenol, loại bỏ thành phần gây kết tủa, làm bia làm màu bia sáng lên, tăng giá trị cảm quan - Nhiệt độ: Trước đưa bia qua hệ thống lọc, bia tàng trữ nhiệt độ thấp ÷ 20C nhằm hình thành kết tủa lạnh.Kết tủa lạnh kết tủa xuất bia làm lạnh hòa tan trở lại nhiệt độ tăng tới 20 0C Theo thời gian, kết tủa chuyển thành kết tủa bền khơng hịa tan gây đục cho bia Vì vậy, trình lọc cần phải giữ nhiệt độ thấp để loại bỏ kết tủa, tăng chất lượng cho bia - CO2: Là thành phần bia, giúp bia có khả tạo bọt tốt đồng thời chất bảo quản ức chế phát triển vi sinh vật bia Độ hòa tan CO2 phụ thuộc chủ yếu vào nhiệt độ áp suất thùng tàng trữ Bia sau bổ sung CO2 chứa TBF, giữ lạnh ÷ 0C, thời gian giữ bia TBF không 48 Bảng 13: Thơng số u cầu q trình lọc Thơng số Lượng bia đuổi đầu Lượng nước đuổi cuối Bột trợ lọc hyflor Bột trợ lọc standart Khối lượng Vicant Khối lượng Colluplin Nồng độ CO2 Số lượng 30 hl 30 hl 22,7 kg 68,1 kg 1200 g (3g/1000 lit bia) 850 g (0,3g/1000 lit bia) 5,5 g/l CHƯƠNG : HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC CẤP 5.1 Qui trình Xử lý nước cấp 5.2 Thuyết minh qui trình xử lý nước 5.3 Vệ sinh thiết bị CHƯƠNG : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ GVHD: ThS Trương Văn Thảo 55 SVTH: Võ Hoàng Khanh ... Cửu Long - Phía tây bắc giáp tuyến đường nội Khu cơng nghiệp - Phía tây nam giáp nhà máy sữa Vinamilk GVHD: ThS Trương Văn Thảo SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long. .. phẩm GVHD: ThS Trương Văn Thảo 22 SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long Là vi sinh vật đơn bào thuộc giống Saccharomyces cú hỡnh cu hoc hỡnh elip, kớch thc 6ữ9àm Sinh... Trương Văn Thảo 39 SVTH: Võ Hoàng Khanh Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cửu Long 3.4 Cơng đoạn hồn thiện sản phẩm 3.4.1 Sơ đồ quy trình chiết bia GVHD: ThS Trương Văn Thảo 40 SVTH: Võ Hoàng Khanh