TIỂU LUẬN QUẢN TRỊ TIỆC đề tài kế hoạch và tổ chức phục vụ tiệc cưới của khách sạn daewoo

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH TIỂU LUẬN QUẢN TRỊ TIỆC Đề tài: Kế hoạch tổ chức phục vụ tiệc cưới khách sạn Daewoo Giảng viên: Đỗ Thiện Dụng Nhóm 1B: Bùi Hương Giang – A34920 Nguyễn Phương Nga – A37106 Nguyễn Thị Thúy Nga – A35781 Nguyễn Thị Hồng – A36453 Nguyễn Hoàng Khánh Trang – A33315 Lớp: Quản trị tiệc.1 Giảng viên chấm Giảng viên chấm Hà Nội, tháng 07, năm 2021 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn khách sạn Daewoo 1.2 Xác định mục tiêu đề tài tiểu l 1.3 Phạm vi giới thiệu NỘI DUNG 2.1 Giới thiệu khách sạn Daew 2.1.1 C 2.1.2 N 2.1.3 C 2.1.4 N 2.2 Kế hoạch tổ chức phục vụ 2.2.1 H 2.2.2 K ĐÁNH GIÁ VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 Đánh giá 3.1.1 Đ 3.1.2 Đ 3.1.3 N 3.2 Kiến nghị cải thiện BÀI HỌC KINH NGHIỆM TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 LỜI MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn khách sạn Daewoo Kinh tế ngày phát triển, thịnh vượng đời sống người dân nâng cao việc tổ chức tiệc cưới thật long trọng đôi vợ chồng trẻ trọng, quan tâm Chính thế, nhà hàng khách sạn phải đa dạng loại hình phục vụ ngày phong phú, đặc sắc để đáp ứng nhu cầu khách hàng Sự đời công nghệ tiệc cưới khách sạn, nhà hàng đánh giá bước chuyển biến rõ rệt nhận thức người làm du lịch ý tưởng: “Làm dịch vụ cũ” Đơn giản họ biến buổi tiệc cưới ban đầu đơn giản gồm bạn bè thân thuộc, nhân viên phục vụ, quản lý nhà hàng mơ hình phát triển lên tầm vóc mới, dáng vẻ Khách sạn Daewoo khách sạn tiếng lâu năm đứng đầu chất lượng dịch vụ, đặc biệt tổ chức vận hành bữa tiệc Để làm rõ vấn đề này, chúng em xin trình bày, phân tích, đưa nhận xét khách sạn Daewoo thông qua đề tài “Kế hoạch tổ chức phục vụ tiệc cưới khách sạn Daewoo” 1.2 Xác định mục tiêu đề tài tiểu luận Để tổ chức tiệc cưới nghĩa, có hiệu cao, mang lại hài lịng cho khách cần có gì, phải chuẩn bị sở vật chất trang thiết bị? Những đồ dùng để dùng cho buổi tiệc cần đạt yêu cầu gì? Các yêu cầu chất lượng công nghệ tiệc cưới bao gồm gì? Những tồn cần khắc phục phải cải tiến nào? Đó câu hỏi mà cơng nghệ tiệc cưới cần phải giải 1.3 Phạm vi giới thiệu - Loại tiệc: Tiệc cưới nhà - Thời gian: Tháng 10,11 - Không gian: Đề tài tập trung nghiên cứu kế hoạch tổ chức tiệc cưới nhà khách sạn Deawoo, từ đưa kiến nghị giải pháp giúp phát triển khách sạn Phịng Đại tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo phục vụ tiệc cưới quy mô lên đến 420 khách Thiết kế trần cao với hệ thống đèn chùm phong cách hồng gia, phịng Đại tiệc phịng tiệc thống đạt thủ nghìn năm văn hiến • Cách trí bàn tiệc phong phú • Thiết bị âm chuyên nghiệp • Hệ thống ánh sáng trần sang trọng • Có thể chia thành 04 phịng, phù hợp với bữa tiệc qui mơ nhỏ • Kích thước trần cao 7.8m NỘI DUNG 2.1 Giới thiệu khách sạn Daewoo 2.1.1 Các thông tin Tên tiếng Việt: Khách sạn Hà Nội Daewoo Tên giao dịch quốc tế: Hanoi Daewoo Hotel Địa chỉ: 360 Kim Mã - Ba Đình – Hà Nội Tel: 84 8315000 Fax: 84 8315000 Email: Info@DAEWOOHOTEL.com.vn Website: https://www.daewoohotel.com/vi Vị trí: khách sạn nằm khu trung tâm ngoại giao thương mại vài bước không xa đai sứ quán như: Nhật, Hàn Quốc, Mỹ Khách sạn nằm quần thể khu thương mại Daeha nên tiện giao dịch cho khách Ngoài vài phút tản đến khu triển lãm Giảng Võ, 25 phút lái xe từ sân bay Hà Nội đến khách sạn Vị trí khách sạn không thuận tiện cho việc lại giao dịch cho khách mà cịn thống đẹp nhờ phong cảnh hồ vườn Thủ Lệ 2.1.2 Nhân lực Ban giám đốc: giám đốc quản lý, tổng giám đốc giám đốc phận Khối quản lý: Phòng Nhân sự: có cán nhân viên có nhiệm vụ thực chế độ sách cho nhà nước ban hành, thực sách người lao động xây dựng kế hoạch đào tạo nâng cao nghiêp vụ chuyên môn cho cán công nhân viên khách sạn Phịng Marketing Sales: có nhân viên có nghiệp vụ lập kế hoạch theo dõi thực chiến lược Marketing bán sản phẩm cho khách Phịng Tài kế tốn: Lập báo cáo tình hình tài khách sạn thời hạn, quy định tài chính, liệt kê khoản chi tiêu khách sạn Phòng Vật tư : Thực chức cho thê phòng khách sạn phịng nắm vững tình trạng phịng hàng ngày để đảm bảo khu vực khách lưu trú công cộng để báo lên lễ tân Bộ phận Housekeeping (Tổ buồng): chia làm hai phận nhỏ giặt tổ buồng Chức phận giặt tất đồ vải khách sạn Bộ phận F&B: Kinh doanh ăn uống phận lớn phận quan trọng định thành công hoạt động kinh doanh khách san Chức phận tổ chức cung cấp ăn ngon cho khách, phục vụ kiểu tiệc theo phong cách Âu - Á, phục vụ hội nghị Bộ phận Lễ tân: Có chức đón khách khách đến khách sạn, làm thủ tục cho khách vào rời khách sạn, giải đáp thắc mắc khách Bộ phận Kỹ thuật: Phụ trách bảo vệ sử chữa máy móc khách sạn Bộ phận Bếp: Chuyên chế biến ăn để phục vụ cho phận nhà hàng số phận khác 2.1.3 Cơ Sở Vật Chất Kỹ Thuật Của Khách Sạn Bộ phận kinh doanh nhà hàng Nhà hàng Cafe Promenade (Coffee shop): gồm 54 bàn, 110 chỗ, đặt tầng khách sạn, có tầm nhìn thống rộng phía bể bơi vườn khách sạn Nhà hàng mang đậm phong cách Châu Âu phục vụ lẫn ăn uống cách bầy trí khách hàng Phịng chia làm hai phòng riêng biệt phòng phục vụ 50 khách Thời gian mở cửa từ 6h sáng đến 12h đêm Thời gian phục vụ bữa ăn hàng ngày: Sáng : từ 6.30h sáng – 10.00h sáng Trưa : từ 11.30h sáng - 14.30h chiều Tối: từ 18.00h chiều – 22.00h tối Nhà hàng chuyên phục vụ ăn tư chọn (Buffet) sáng trưa tối Đặc biệt nơi diễn tuần lễ ẩm thực nhiều quốc gia Giá bữa ăn nhà hàng hàng ngày 14 USD/1 người/1 bữa Nhà hàng EDO (Nhà hàng Nhật): đặt tầng với 93 chỗ ngồi Đây nhà hàng mang đậm phong cách đất nước hoa anh đào với ăn tay đầu bếp Nhật Bản chế biến Thời gian phục vụ bữa ăn nhà hàng từ: Bữa trưa : 11.30h sáng – 14.00h chiều Bữa tối : 18.00h chiều – 22.30h tối Thực đơn đặc biệt từ thứ đến thứ Tất ăn nhà hàng tay bếp trưởng người Nhật Bản chế biến Giá bữa ăn Buffet nhà hàng vào cuối tuần khoảng 13.50 USD/1người Nhà hàng Silk Road(Nhà hàng Trung Quốc): Đặt tầng hai nhà hàng mang đậm phong cách Trung Hoa từ ăn, cách trang trí bày biện đến phong cách phục vụ nhân viên Nhà hàng có hỗ trợ nhiều đầu bếp Trung Quốc tiếng Với cơng suất tối đa 105 người có phịng đặc biệt dùng cho bàn tiệc theo nhóm theo bậc quan chức Thời gian dùng bữa hàng ngày quy định: Bữa trưa: 11.30h sáng – 14h chiều Bữa tối : 18.00h tối – 22.00h tối Nhà hàng La Paix (Nhà hàng ý): Đặt tầng với 82 chỗ ngồi Nhà hàng chuyên phục vụ ăn ý bánh Piza, cá hồi, tôm… chuẩn bị đầu bếp người Ý Nhà hàng chia làm hai phịng phục vụ tối đa 100 người Thời gian dùng bữa nhà hàng: Bữa trưa : 11.30h – 14.00h Bữa tối : 18.00h – 22.00h Giá bữa trưa bữa tối từ 12.00 USD-15.00 USD/1 người/ bữa BỘ PHẬN KINH DOANH TIỆC (Banquet) Có vai trị quan trọng kinh doanh khách sạn nói chung phận kinh doanh ăn uống nói riêng Bộ phận phục vụ lượng khách lớn nên mang lại doanh thu cao cho khách sạn, hội quảng cáo lớn hình ảnh khách sạn Cơ sở vật chất kỹ thuật dùng cho phòng hội thảo, tiệc Daewoo Hà Nội bao gồm 10 phịng phịng lớn chứa tới 800 khách với diện tích gần 60 m Đây phòng Grand Ballroom phòng tiệc thuộc loại lớn Hà Nội hiên Phịng chia làm phòng riêng biệt khác Hệ thống phòng tiệc phục vụ theo yêu cầu khách từ trang trí xắp xếp thể loại bàn ghế Ngoài tổ chức tiệc theo yêu cầu khách nơi chủ yếu tổ chức nhiều hội nghị hội thảo Sự thành công kinh doanh tiệc, hội thảo doanh thu dịch vụ mang lại, đặc biệt hội thảo mang tính quốc tế Để đạt nhũng thành đóng góp nhiều yếu tố mang lại, ngồi đội ngũ nhân viên mang tính chun nghiệp cao, hệ thống phịng ốc đại đóng góp tranh thiết bị phục vụ cho hội nghị hội thảo góp phần làm cho tổ chức kinh doanh hoàn thiện đáp ứng nhu cầu mong muốn khách Loai Phong Grand Ballroom Lotus Jasmine Orchid Gardenia Foyer Iris 11H2011h40 11h40-12h Tổng thời gian: tiếng 2.2.2.3 Phân loại Chủ quan Sự chuẩn bị Ngân sách khơng đủ/ q ngân sách Tài Các nhà tài trợ đột ngột hủy bỏ thỏa thuận tài trợ Nhà tài trợ bị quyền cấm hoạt động Có hỗn loạn, mâu thuẫn cá nhân có hành vi gây hấn, bạo lực Có xảy tai nạn, chấn thương Cháy nổ 19 Thời gian Nhân tố người Khác h quan Cơ sở vật chất 20 Sau kiện 2.2.2.4 Thực tế triển khai 2.2.2.4.1 Công tác chuẩn bị Chuẩn bị nguyên liệu, thực phẩm, hàng hóa Ngay sau thơng báo u cầu ăn giá tiền khách hàng, bếp trưởng lên menu dựa tiêu chí khách hàng Tiếp tổ bếp lên danh sách nguyên liệu cần thiết liên lạc với bên cung cấp thực phẩm trước đến ngày nhận hàng trước ngày diễn tiệc cưới 21 Nhà hàng kí kết với bên cung cấp trước khoảng tuần để bên cung ứng nguyên liệu khơng đáp ứng tiêu chí số lượng chất lượng nhà hàng triển khai phương án bổ sung thay nhà cung ứng Tổ chức chế biến Với soup, xơi,… phận bếp có chuẩn bị từ hơm trước vo, ngâm gạo Những cịn lại chủ động chế biến từ sớm để đáp ứng thời gian bữa tiệc Chuẩn bị phòng tiệc Nhân viên phận bàn làm vệ sinh phòng tiệc, xếp bàn ghế theo sơ đồ thống Lấy dụng cụ lau đặt lên bàn, cần kiểm tra đủ số lượng đủ dụng cụ bàn Sau đặt lên đầy đủ bàn, việc setup bàn tiệc, setup bàn theo cách định từ xuống Quy tắc setup bàn tiệc 10 người sau (Setup bàn gồm 10 hay 12 người tùy theo yêu cần chủ tiệc) + Bố trí 10 ghế xung quanh bàn tiệc với ghế hướng sân khấu + Lấy bao ghế bao lại ghế cho đẹp + Đặt đĩa lót lên bàn đối xứng với nhau, đĩa lót đặt bàn hướng sân khấu, đặt dụng cụ đặt cho cách mép bàn khoảng đốt ngón tay cm + Đặt chén ăn lên đĩa lót + Đặt đồ gác đũa bên phải đĩa lót, cao đĩa lót chút Sao cho đặt đũa lên logo khách sạn Daewoo hướng lên trên, đũa cách mép bàn khoảng cm + Đặt chén chấm bên phải, nằm thấp đồ gác đũa Khi ta đặt muỗng lên chén nước chấm khoảng cách muỗng mép bàn cm + Đặt ly phía trước chén ăn, tay cầm ly phải bên phải + Đặt khăn lạnh lên đĩa lót, phía bên phải chén + Đặt khăn ăn xếp kiểu lên chén ăn, hướng chiều kim đồng hồ + Đặt bình bơng vào bàn 22 + Đặt hũ tăm, tiêu, gạt tàn thuốc lên góc bàn đĩa lót + Cuối đặt thực đơn lên bàn hướng phía sân khấu Cần phải biết thực đơn có để biết thứ cần chuẩn bị cho bữa tiệc Như thực đơn có lẩu phải chuẩn bị bếp cồn, khay đựng bếp cồn Nếu thực đơn có rau câu phải chuẩn bị nĩa ăn rau câu… Sau chuẩn bị xong mang máy ủi ủi khăn bàn cho thẳng đẹp Nhân viên kĩ thuật có trách nhiệm setup hình LED, kiểm tra hệ thống âm thanh, hình, đảm bảo nhiệt độ thích hợp ln sẵn sàng xử lý tình phát sinh thiết bị máy móc, đồ điện,… Dựng cổng hoa, đặt ảnh cưới cô dâu rể Đã bố trí đủ hai bàn để trang trí hoa, ảnh cưới, hịm đựng phong bì cưới Ánh sáng yếu tố quan trọng hàng đầu ảnh hưởng sâu sắc đến tâm trạng khách Do đó, nhà hàng phải bố trí ánh sáng buổi tiệc cho phù hợp với thời gian không gian Đối với buổi tiệc cưới nhà hàng chủ trương dùng nến để tạo khơng khí sang trọng, ấm cúng mang đậm tính nghệ thuật Dưới ánh sáng màu vàng dịu nhẹ nến lung linh kết hợp với màu sắc hương thơm ăn làm cho khơng gian tuyệt vời vàsang trọng, đem lại lãng mạng, ấm cúng Bên cạnh ánh sáng, âm yếu tố cần thiết để tạo khơng khí cho buổi tiệc Nó tác động mạnh mẽ đến tâm trạng cảm xúc khách suốt thời gian buổi tiệc diễn Vì vậy, nhà hàng tạo giai điệu du dương Piano, Violon, Guitar khách hàng thưởng thức ăn sau số tiết mục ca sỹ biểu diễn nhạc tình yêu bất hủ tiếng giới Để làm cho phịng tiệc có thêm phần quyến rũ, khơng gian phịng tiệc có hương thơm phảng phất dễ chịu từ hương thơm tự nhiên bơng hoa hồng (để có mùi hương công tác tổ chức nhà hàng ngâm hoa thơm ngát vào nước ấm đặt chúng khắp phòng khoảng 24 tiếng đồng hồ trước buổi tiệc diễn Kết hợp nến thơm đặt phịng trí bàn (Tuy nhiên mùi hương phịng tiệc khơng q đậm gay gắt ảnh hưởng đến hương vị ăn Chuẩn bị gia vị, đồ uống 23 Bộ phận bàn có nhiệm vụ chuẩn bị loại gia vị cần thiết: muối, tương ớt, … Mỗi bàn chuẩn bị thêm chén đựng gia vị theo tùy loại Nhân viên phục vụ đồ uống: setup đầy đủ số lượng đồ uống bàn tiệc gồm: vang đỏ, bia, nước ngọt, nước suối Chuẩn bị dụng cụ ăn uống 2.2.2.4.2 Kiểm tra cơng tác chuẩn bị Quản lí tiệc: có trách nhiệm trực tiếp thông qua trưởng phận để nắm tiến độ chất lượng công việc, đảm bảo khâu trình phục vụ diễn chu, sẵn sàng cho buổi tiệc cưới thành cơng Trưởng phận bàn: có trách nhiệm kiểm tra đặt bàn, đồ uống, gia vị, thiết bị, dụng cụ sẵn sàng phục vụ Kiểm tra trang phục tác phong phục vụ nhân viên Bếp trưởng: Kiểm tra nguyên vật liệu trước sau sơ chế, gia vị, đồ dùng dụng cụ,… sẵn sàng chế biến phục vụ Giám sát trình chế biến trình bày ăn, kiểm tra chất lượng số lượng ăn trước giao cho phận bàn Trưởng phận kĩ thuật: kiểm tra, giám sát nhân viên làm việc giám sát chất lượng âm thanh, ánh sáng, nhiệt độ phòng tiệc,…đảm bảo an 24 toàn kĩ thuật toàn trình phục vụ Chủ động kiểm tra, phát khắc phục lỗi, cố để buổi tiệc diễn an tồn thành cơng Hội ý trước phục vụ Khi họp trước phục vụ, người quản lý tiệc đưa số qui tắc, nhắc nhở nhân viên phục vụ Thống hiệu lệnh, tín hiệu điều hành tiệc theo kế hoạch phục vụ từ trước Lưu ý số cố xảy trình phục vụ cách xử lí phát sinh việc ngồi ý muốn 2.2.2.4.3 Tổ chức đón khách Nhà hàng bố trí người đón tiếp khách Trong nhân viên đứng cửa vào nhà hàng để giúp đỡỡ̃, hướng dẫn khách đến vị trí phịng tiệc cưới nhân viên lại đứng cửa phịng tiệc với nhiệm vụ đón khách dâu rể hướng dẫn khách di chuyển đến vị trí chụp ảnh ghế ngồi tiệc Khi hết thời gian đón khách, nhân viên tiếp tục đứng cửa phịng tiệc để đón khách tới muộn hướng dẫn họ tới vị trí bữa tiệc, nhân viên đứng cửa vào phòng tiệc để hướng dẫn khách tới vị trí ghế cịn trống, nhân viên lại làm nhiệm vụ nhân viên phục vụ tiệc khác Trong phòng tiệc, nhân viên phận bàn bố trí khu vực phục vụ riêng, chủ động chào hướng dẫn khách đến vị trí phù hợp, phục vụ khách trình dùng tiệc đáp ứng u cầu (chính đáng) khách 2.2.2.4.4 Tổ chức phục vụ tiệc Khai mạc tiệc: Một khúc nhạc lên phận kĩ thuật âm ánh sáng, trình chiếu ảnh cưới hạnh phúc video ngắn q trình tìm hiểu tiến đến nhân dân rể hình sân khấu lớn, video lời yêu thương rể cô dâu dành cho nhau,… MC phát biểu mời cô dâu rể bước vào sân khấu mời rể lên sân khấu cha dâu dẫn dâu vào sân khấu, trao cô dâu cho rể, thời gian này, nhân viên ngừng phục vụ, người hướng lên sân khấu để theo dõi khoảnh khắc hạnh phúc cô dâu rể 25 Sau MC mời bố mẹ hai bên lên sân khấu, MC phát biểu giới thiệu cô dâu rể hai bên cha mẹ với trình tình yêu đôi uyên ương Tiếp theo, người đại diện hai bên phát biểu cảm ơn quan khách đến dự buổi tiệc, sau MC tuyên bố buổi lễ bắt đầu, cô dâu rể thực nghi lễ đám cưới Sau thực hết nghi lễ trao nhẫn, cắt bánh, rót rượu,…nhân viên phục vụ phía sân rót rượu cho dâu, rể bố mẹ hai bên Đồng thời sân khấu, nhân viên phục vụ phụ trách bàn tiệc rót rượu cho khách, sau dâu rể bố mẹ hai bên nâng ly, cúi người cảm ơn, tất quan khách nâng ly chúc mừng Trong suốt trình diễn nghi lễ, nhạc nhẹ nhàng hạnh phúc đan xen để tạo khơng khí cho buổi tiệc Trình tự cách thức phục vụ: Vị trí ngồi cách xếp bàn tiệc phụ thuộc vào độ thân thiết quan trọng khách dự tiệc với cô dâu, rể bố mẹ hai bên, người thân, bạn bè thân thiết đối tác quan trọng ngồi bàn gần sân khấu Sau MC tuyên bố buổi lễ bắt đầu, nhân viên phục vụ mang ăn theo trình tự thực đơn nhà hàng Lúc này, cô dâu rể với hai bên cha mẹ bàn để chào cảm ơn quan khách Trong trình mang thức ăn ra, nhân viên phải kết hợp với việc thu dọn dụng cụ bẩn mang bổ sung dụng cụ thay Khi phục vụ đồ ăn, nhân viên phải bày trí vị trí ăn bàn tiệc cách phù hợp Thực yêu cầu phát sinh khách dự tiệc, giải đáp thắc mắc khách Sau MC giới thiệu tiết mục văn nghệ buổi lễ trị chơi để khuấy động khơng khí Cách thức điều phối trình phục vụ: Khi MC tuyên bố buổi lễ bắt đầu, nhân viên phục vụ chia làm nhóm, nhóm phụ trách phục vụ khách khu vực, mang đồ ăn lên, giải yêu cầu khách bổ sung thiếu xót bàn tiệc 26 Khi dâu rể hồn thành nghi lễ, bàn có nhân viên phục vụ phụ trách để rót rượu cho khách dự tiệc Sau phục vụ xong thực đơn, nhân viên rút hai phía khu vực tổ chức tiệc để quan sát kịp thời giải yêu cầu khách hàng có Nhân viên phục vụ phải đứng quan sát khách, ý đến em học sinh, giúp em lấy thức ăn dẫn cặn kẽ cho em Kiểm tra xem khách có cầm nhầm kẹp gắp thức ăn hay khơng, có phải trả vị trí ăn thay kẹp gắp thức ăn Kiểm tra cồn lửa để trì độ nóng để ln giữ nhiệt độ cho súp Đồng thời nhân viên phục vụ phải chuẩn bị dụng cụ ăn, uống khách cho đầy đủ, không để thiếu dụng cụ buổi buffet diễn ra, lau chùi vết dơ line buffet vệ sinh phải quan tâm hàng đầu) Quan sát xem khách có nhu cầu thêm hay không thu gom chén đĩa, dụng cụ ăn khách sau sử dụng Khi khách dùng xong hồn tồn lấy khay dọn hết chén, dĩa….dơ (trên bàn để chén dĩa dùng) vào bếp, lau vết dơ bàn, xếp gọn gàng lại vật dụng bàn Dụng cụ sau thu dọn tập kết lại đem xuống bếp, sau đưa vào khu vực bên để rửa Nhân viên quản lý trọng vào việc quan sát đến thái độ khách độ hài lòng khách buổi buffet Họ cịn phải kiểm sốt số lượng khách để báo cáo lại với phận bếp Xử lí tình phát sinh Nếu khách có phàn nàn, ý lắng nghe ghi nhận có hướng giải l ập tứcnếu hay báo cáo quản lý vượt q thẩm quyền Ln đặt hài lịng, thoải mái khách hàng lên hàng đầu để đưa hướng gỉai hợp lí Trong q trình phục vụ tiệc, nhân viên phải làm việc điều hành nhân viên giám sát tiệc, quản lý tiệc 27 Thái độ nhân viên ln niềm nở, nhiệt tình giúp đỡỡ̃ khách dự tiệc Kết thúc tiệc Cuối buổi tiệc cưới, cô dâu rể đứng vị trí chào đón khách mời tới để cảm ơn gửi lời chào tạm biệt tới khách mời Bên cạnh đó, khách mời di chuyển chụp ảnh kỉ niệm với cô dâu rể trước chưa kịp chụp Nhân viên phục vụ quan sát bàn chung quanh bàn xem khách có bỏ qn đồ vật hay khơng để báo khách kịp thời Nhân viên thu dọn bàn tiệc: gom thức ăn thừa theo loại, thu dọn thiết bị, dụng cụ theo chủng loại để vệ sinh Vệ sinh bàn ghế, khu vực tổ chức tiệc Thu dọn, vệ sinh khu vực sân khấu lớn( thu dọn bàn bánh, bàn rượu, thảm, …) Kiểm kê tài sản đối chiếu với danh mục ban đầu Liên hệ với cô dâu, rể gia đìh hai bên để kiểm định độ hài lịng, ghi nhận góp ý, phàn nàn buổi tiệc Xử lý hậu tiệc: Tổ chức họp mặt tổ trưởng, nhóm trưởng để khen thưởng, phê bình, từ rút kinh nghiệm cho lần tổ chức phục vụ ĐÁNH GIÁ VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 Đánh giá 3.1.1 Điểm mạnh - Không gian sang trọng với gam màu kem lịch, phòng Đại tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo phục vụ tiệc cưới quy mơ lên đến 450 khách Thiết kế trần cao với hệ thống đèn chùm phong cách hồng gia, phịng Đại tiệc phịng tiệc thống đạt thủ nghìn năm văn hiến - Để xứng với đầu tư không gian, nhà hàng xây dựng thực đơn tiệc cưới vô đa dạng làm hài lòng với tất đối tượng khách Khách hàng có hội người thương yêu bước vào hành 28 trình khám phá ẩm thực phong phú, với Hoa trứ danh, Việt truyền thống hay thực đơn đại mang sắc màu phương Tây Đội ngũ đầu bếp đầy tâm huyết dẫn dắt bếp trưởng tài chăm chút chi tiết nhỏ nhất, để tiệc cưới giúp bạn khắc họa trọn vẹn tình u lứa đơi vĩnh cửu - Nhân viên phục vụ kỹ thuật, thái độ chuyên nghiệp Tại đây, dịch vụ chuyên nghiệp, hiếu khách phong cách ẩm thực đặc trưng kết hợp hài hòa đầy tinh tế Ngày hạnh phúc diễn bạn mơ ước chi tiết nhỏ chăm chút lên kế hoạch đội ngũ chuyên gia tổ chức kiện chuyên nghiệp - Trang thiết bị, dụng cụ đại, sang trọng, đạt tiêu chuẩn sao, đáp ứng đầy đủ số lượng chất lượng - Trang trí tiệc với tont màu nhẹ, nhiều ánh nến hoa tạo khung cảnh lãng mạn - Sự liên kết phận chặt chẽ, quy củ - Bãi đỗ xe rộng rãi, thuận tiện 3.1.2 Điểm yếu - Vẫn cịn thiếu sót kế hoạch chuẩn bị - Thực đơn chưa đặc sắc, không gây nhiều ấn tượng với khách hàng - Đồ dùng tiện nghi cần nâng cấp - Vị trí nằm điểm nóng giao thông, thường hay xảy ùn tắc khiến - Việc di chuyển gặp khó khăn 3.1.3 Nguyên nhân Khách sạn Deawoo khách sạn 5* Việt Nam, vào hoạt động từ năm 1996 Cơ sở vật chất khách sạn đạt tiêu chuẩn, đầy đủ tiện nghi có phần cũ xuất dấu hiệu phai màu thời gian nên cần nâng cấp Nhiều nhận xét khách hàng cho thấy họ chưa thỏa mãn với thực đơn khách sạn, họ thấy thực đơn chưa đủ đặc sắc Với tình hình giao thơng Việt Nam việc lại, di chuyển thời gian cao điểm vơ khó khăn khơng phải riêng nút giao thông Deawoo (Kim Mã – Đào Tấn) Bù đắp lại thiếu sót phong cách phục vụ chuyên nghiệp nhân viên khách sạn, ý tưởng tiệc độc đáo gây ấn tượng với khách 29 hàng Các phận có liên kết hợp tác chặt chẽ nhịp nhàng tạo nên buổi tiệc tuyệt vời làm thỏa mãn khách hàng Deawoo phát triển, không ngừng cải thiện chất lượng dịch vụ để khẳng định thương hiệu, uy tín Giữa cạnh tranh khốc liệt nhiều khách sạn 5* khác Metropole, Pan Pacific, Sofitel hay Sheraton, chất lượng dịch vụ mình, Deawoo Hanoi Hotel thương hiệu uy tín đáng khách hàng tin tưởng gửi gắm buổi tiệc, kiện quan trọng 3.2 Kiến nghị cải thiện • Xây dựng kế hoạch chi tiết hơn: Ngoài kế hoạch chuẩn bị cho buổi tiệc, người quản lý nên lường trước rủi ro xay Từ phát triển , xây dựng kế hoạch phòng trách xử lý cố • Xây dựng kế hoạch ngân sách hồn thiện: Như nói trên, khách sạn cần phải tiến hành nâng cấp Vì cần xây dựng kế hoạch tài hợp lý, phân định rõ số tiền đầu tư nâng cấp, khả chi trả dự tính thu hồi vốn Phải đảm bảo việc đầu tư nâng cấp khơng gây thiếu hụt tài khách sạn • Nghiên cứu, phát triển thực đơn mới: Bếp trưởng bếp phó phối hợp nghiên cứu vị khách hàng, xây dựng thực đơn với ăn phong phú, đa dạng phải đảm bao dinh dưỡỡ̃ng sức khỏe cho khách hàng Những tên gọi lạ, trang trí đẹp mắt gây ấn tượng với khách hàng • Tăng cường tư vấn giúp khách lựa chọn thời gian tổ chức phù hợp: Vì việc xử lý ùn tắc nút giao thông khách sạn xử lý tư vấn cho khách hàng, nhân viên tư vấn nên nhắc nhở khách, giúp khách lựa chọ thời gian tổ chức phù hợp Hạn chế tối đa ảnh hưởng tình hình giao thơng 30 BÀI HỌC KINH NGHIỆM Qua học Quản trị loại tiệc khảo sát thực tế, chúng em học hỏi nhiều điều Về lý thuyết, chúng em có khả nhận biết cách chất dịch vụ tiệc, trang bị kiến thức, kỹ tổ chức, điều hành quản lý tiệc Nghiên cứu cho thấy, để có quy trình phục vụ tiệc cưới hồn thiện hiệu quả, cần có quan tâm ban quản lý, đồng thuận hỗ trợ phận, hợp tác nhân viên phận Việc thiết lập quy trình phục vụ tiệc cưới quan trọng, đặc biệt trì quy trình suốt thời gian dài điều cần quan tâm nhiều Tạo lập quy trình phục vụ tiệc cưới tối ưu cách để nhà hàng phục vụ khách hàng tốt Khi khách hàng hài lòng sản phẩm dịch vụ bạn chắn doanh thu bạn tăng lên gấp nhiều lần Ý nghĩa thực tiễn cách hoạt động tổ chức bữa tiệc khách sạn Daewoo góp phần nâng cao nhận thức để trở thành người quản lý khách sạn- nhà hàng Ngoài kiến thức, nghiệp vụ chuyên môn giỏi, phải thường xuyên học hỏi, tiếp thu thông tin từ người để bổ sung vào kiến thức thân TÀI LIỆU THAM KHẢO Slide giáo trình “Quản trị tiệc” giảng viên Đỗ Thiện Dụng 31 https://www.daewoohotel.com/vi wikiluat.com 32 ... khách sạn Daewoo thông qua đề tài ? ?Kế hoạch tổ chức phục vụ tiệc cưới khách sạn Daewoo? ?? 1.2 Xác định mục tiêu đề tài tiểu luận Để tổ chức tiệc cưới nghĩa, có hiệu cao, mang lại hài lịng cho khách. .. phận tổ chức cung cấp ăn ngon cho khách, phục vụ kiểu tiệc theo phong cách Âu - Á, phục vụ hội nghị Bộ phận Lễ tân: Có chức đón khách khách đến khách sạn, làm thủ tục cho khách vào rời khách sạn, ... Loại tiệc: Tiệc cưới nhà - Thời gian: Tháng 10,11 - Không gian: Đề tài tập trung nghiên cứu kế hoạch tổ chức tiệc cưới nhà khách sạn Deawoo, từ đưa kiến nghị giải pháp giúp phát triển khách sạn