Đánh giá tác động của loại bao bì và nhiệt độ đến thời gian bảo quản ớt sau thu hoạch

TRƯỜNG ĐH NƠNG LÂM KHOA CƠ KHÍ – CƠNG NGHỆ BÁO CÁO KẾT QUẢ ĐỀ TÀI NCKH CẤP CỞ SỞ GIÁO VIÊN NĂM 2018 TÊN ĐỀ TÀI: Đánh giá tác động loại bao bì nhiệt độ đến thời gian bảo quản ớt sau thu hoạch Chủ nhiệm đề tài: ThS Hồ Sỹ Vương Đơn vị: Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch Khoa Cơ khí – Cơng nghệ Thừa Thiên Huế, tháng 11 năm 2018 TRƯỜNG ĐH NÔNG LÂM KHOA CƠ KHÍ – CƠNG NGHỆ BÁO CÁO KẾT QUẢ ĐỀ TÀI NCKH CẤP CỞ SỞ GIÁO VIÊN NĂM 2018 TÊN ĐỀ TÀI: Đánh giá tác động loại bao bì nhiệt độ đến thời gian bảo quản ớt sau thu hoạch Chủ nhiệm đề tài: ThS Hồ Sỹ Vương Thành viên tham gia: TS Nguyễn Đức Chung TS Nguyễn Văn Huế ThS Phan Thị Bé Thời gian thực hiện: 12 tháng (1/2018 – 12/2018) Thừa Thiên Huế, tháng 11 năm 2018 DANH MỤC VIẾT TẮT ANOVA : Analysis of variance (Phân tích phương sai) LDPE : Low Density Polyethylen PP : Polypropylene SPSS : Statistical Package for the Social Sciences TURKEY’S : Turkey Honestly Significant Difference Test PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Khí hậu nước ta mang đặc điểm nước nhiệt đới ẩm gió mùa nên sản phẩm nơng nghiệp có đa dạng phong phú quanh năm, dễ dàng bị mát hư hỏng khối lượng chất lượng Việc đảm bảo nâng cao chất lượng nơng sản sau thu hoạch có ý nghĩa to lớn Chất lượng nông sản phẩm tốt kéo dài thời gian sử dụng làm giảm thiệt hại đến mức thấp bảo quản nơng sản quy trình Ớt thuộc chi Capsicum, họ cà Solanaceae, có nguồn gốc từ châu Mỹ [1] Thành phần dinh dưỡng ớt tương đối cao Trong 100g ớt tươi có đến 40kcal lượng; 8,81g carbohydrate; 1,9g đạm; 1,5g chất xơ; vitamin A, B, C, E, K hàm lượng vitamin C cao 144 mg chất khoáng Ca, Cu, Mg, P [36] Ngày nay, ớt trồng đánh giá mang lại hiệu kinh tế cao nhiều tỉnh chọn làm trồng để chuyển dịch cấu kinh tế, giảm nghèo Trong đó, ớt xiêm có tên khoa học Capsicum annuum L trồng phổ biến tỉnh miền núi Trung Nam Bộ Trong năm gần đây, loại ớt ưa chuộng có hương vị vô đặc biệt với mùi thơm nhẹ, vị cay khơng nóng xé lưỡi loại ớt trồng đồng Ớt xiêm mọc phát triển tự nhiên đồi núi nên gọi sản phẩm “100%” Phần lớn ớt xiêm mọc rải rác nên thu hái không nhiều, giá ớt lại cao gấp lần ớt bình thường Mặt khác, ớt xiêm có vị thơm ngon khơng phải lúc mua Việc mua kilogam ớt xiêm với giá đắt đỏ cách bảo quản lại biến thành sản phẩm vơ giá trị Bên cạnh đó, hao hụt khối lượng giảm chất lượng trình bảo quản ớt sau thu hoạch chưa quan tâm mức Sau thu hoạch lượng hao hụt chiếm 10-30% khoảng tương đối lớn [10] Vì thế, bảo quản sau thu hoạch công đoạn quan trọng chuỗi cung ứng sản phẩm cho thị trường Do đó, tơi chọn đề tài “Đánh giá tác động loại bao bì nhiệt độ đến thời gian bảo quản ớt sau thu hoạch” để tìm điều kiện thích hợp nhằm trì chất lượng kéo dài thời gian bảo quản xiêm sau thu hoạch 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung - Đánh giá tác động yếu tố bao bì nhiệt độ đến biến đổi số tiêu chất lượng (vitamin C, hao hụt khối lượng, trạng thái) ớt sau thu hoạch 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Phân tích số tiêu lý hóa ớt A Riêu - Đánh giá tác động bao bì đến thời gian bảo quản ớt tươi - Đánh giá tác động số mức nhiệt độ đến thời gian bảo quản ớt tươi PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan ớt 2.1.1.Nguồn gốc phân loại 2.1.1.1.Nguồn gốc Cây ớt có tên khoa học Capsicum ssp thuộc họ Cà (Solanaceae) Cây ớt gia vị, thân thảo, thân hóa gỗ, sống vài năm Quả ớt có tên tiếng Anh Chili, Chilli, Chili pepper, Chilli pepper, Capsicum Ngồi cịn có tên gọi khác Lạt tiêu, Hải tiêu, Lạt tử, Hình 2.1 Cây ớt Cây ớt (Capsicum annuum L.) có nguồn gốc nhiệt đới cận nhiệt đới Châu Mỹ, chứng trồng trọt sớm tìm thấy nơi an táng người Peru dấu vết hạt giống khoảng 5000 năm trước Cơng ngun tìm thấy hang động ớt Tehuacan, Mexico [25] Ớt phần ẩm thực lồi người 7500 năm trước Cơng ngun có lẽ sớm Có chứng khảo cổ khu vực tây nam Ecuador cho thấy ớt hóa 6000 năm trước loại trồng châu Mỹ Người ta cho ớt hóa năm lần cư dân tiền sử khu vực khác Nam Bắc Mỹ, từ Peru phía Nam đến Mexico phía Bắc số vùng bang Colorado New Mexico dân tộc Pueblo Cổ đại [25] Cây ớt phân bố rộng rãi khắp châu Mỹ kể dạng hoang dại dạng trồng trọt [26].Ở châu Âu, đến kỷ thứ 16 ớt biết đến nhờ nhà thám hiểm Colombus Từ Tây Ban Nha ớt phát tán rộng rãi đến Địa Trung Hải, nước Anh trung tâm Châu Âu năm cuối kỷ 16 Người Bồ Đào Nha mang ớt từ Brazil đến Ấn Độ trước năm 1885 [22] Khu vực châu Á, cuối kỷ 14 ớt trồng Trung Quốc lan rộng Nhật Bản, bán đảo Triều Tiên đầu kỷ 15 Các giống ớt trồng khu vực thuộc nhóm cay cay Các nước Đơng Nam Á Indonesia, Thái Lan, Việt Nam ớt trồng sớm Châu Âu ớt trồng hầu hết nước khu vực với giống ớt cay chủ yếu [28] Cây ớt có mặt Việt Nam du nhập từ Trung Quốc, Ấn Độ Diện tích phân bố rộng rãi, tập trung miền Bắc miền Trung, miền Nam diện tích trồng ớt cịn phân tán [14] Ở Việt Nam ớt người Pháp đưa sang trồng phổ biến, vùng trung du miền Trung miền Nam [26] 2.1.1.2 Phân loại [36] Theo Bosland P.W and Votava (2000) [23].Hiện có 25 lồi hoang dại biết đến lồi hóa bao gồm: Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum pubescens, Capsicum baccatum, Capsicum annuum  Capsicum frutescens, bao gồm ớt Tabasco Các ớt Frutescens có tính chất phát triển dày đặc, nhiều thân phát triển cao từ đến phút tùy vào điều kiện địa phương Hoa ớt có tràng màu trắng phớt xanh khơng có đốm túi phấn màu tía Các loại đa dạng loài ớt khác (ngoại trừ loài Pubescens) thường nhỏ, nhọn đầu dựng đứng Lồi đặc biệt thích hợp cho việc trồng chậu tạo 100 trở lên.  Hình 2.2 Lồi Capsicum frutescens Hình 2.3 Loài Capsicum chinense  Capsicum chinense, bao gồm loài ớt naga, habanero Scotch bonnet Ớt Chinense lồi nhiệt đới có xu hướng sống tốt khu vực có độ ẩm cao Chúng trồng tương đối phát triển chậm, có mùa vụ trồng lâu nhiều loài khác hạt ớt cần thời gian lâu để nảy mầm  Capsicum pubescens, bao gồm ớt rocoto Nam Mỹ Hoa ớt có tràng màu tía, túi phấn màu tía màu trắng, mọc thẳng đứng Quả ớt thường có hình lê táo Đặc điểm đặc trưng khác lồi ớt có hạt màu đen Hình 2.4 Lồi Capsicum pubescens Hình 2.5 Lồi Capsicum baccatum  Capsicum baccatum, bao gồm ớt cay Nam Mỹ Loài baccatum thường đặc trưng với loài khác đốm vàng màu rám nắng tràng hoa bao phấn màu vàng Nhiều giống ớt thuộc loài baccatum phát triển lên cao, thường đạt tới phút chiều cao thường thẳng lên cong xuống chín.   Capsicum annuum, bao gồm nhiều loại khác Bell pepper, Paprika, Cayenne, Jalapexnos Chiltepin Hình 2.6 Lồi Capsicum annuum Năm loài trồng trọt xuất phát từ ba trung tâm khởi nguồn khác nhau: Mehico trung tâm khởi nguồn Capsicum annuum Guatemala trung tâm thứ 2, vùng rừng Amaron trung tâm khởi nguồn Capsicum frutescens Capsicum chinense, Peru Bolivia trung tâm khởi nguồn Capsicum baccatum Capsicum pubescens [25] Trong năm lồi ớt trồng trọt lồi Capsicum annuum lồi trồng rộng khắp thơng dụng [24] Độ cay đặc điểm tiêu biểu loài Capsicum annuum, hầu hết giống thuộc loài cay Tuy nhiên, số giống cay không thuộc loài [23] Capsicum frutescens biết đến với dạng nhỏ cay, trồng phổ biến rộng rãi vùng nhiệt đới cận nhiệt đới Các lồi cịn lại hạn chế Nam Trung Mỹ[2] 2.1.2 Phân bố Ở Việt Nam, ớt trồng phổ biến nước chủ yếu trồng với quy mô nhỏ hộ gia đình với sản lượng chưa nhiều Tiềm phát triển ớt nước ta lớn Một số vùng trở thành vùng chuyên canh trồng ớt, cho suất giá trị kinh tế cao Bảng 2.1 Một số vùng chuyên canh ớt nước ta [36] Địa phương Tỉnh/Thành phố Diện tích tập trung (ha) Huyện An Lão, Vĩnh Bảo, Tiên Lãng Hải Phịng 150 Xã Bình Ninh, huyện Chợ Gạo Tiền Giang 350 Tây Ninh 200 Hà Nội 22,5 Trà Vinh 30 Thái Nguyên 17 Quỳnh Phụ Thái Bình 950 Xã Nam Cường, huyện Nam Đàn Nghệ An 23,5 Xã Tịnh Châu, huyện Sơn Tịnh Quãng Ngãi 80 Đà Lạt Lâm Đồng 100 Huyện An Nhơn, Tây Sơn, Phù Mỹ, Vĩnh Thạnh, Tuy Phước, Phù Cát Bình Định 500 Quảng Bình 35 Huyện Châu Thành Xã Đồng Phú, Hồng Phong Thượng Vực, huyện Chương Mỹ Huyện Châu Thành Xã Thanh Ninh, huyện Phú Bình Xã Hưng Trạch, huyện Bố Trạch 2.1.3 Đặc điểm thực vật học ớt [36] Ớt loại cỏ mọc năm nước ơn đới, sống lâu năm thân phía hóa gỗ nước nhiệt đới - Thân: Ớt thân bụi mầm, thân thường mọc thẳng, đơi gặp dạng (giống) có thân bụi, nhiều cành, chiều cao trung bình 0,5- 1,5m Khi già, phần gốc thân hóa gỗ, dọc theo chiều dài thân có 4-5 cạnh Ớt phân tán mạnh, kích thước thay đổi theo điều kiện canh tác giống - Rễ: Ban đầu ớt có rễ cọc phát triển mạnh với nhiều rễ phụ, rễ cọc đứt, hệ rễ chùm phát triển mạnh, nhiều lầm tưởng ớt có hệ rễ chùm Phân bố tầng đất cày - Lá: Lá mọc đơn có nhiều hình dạng khác thường gặp dạng móc, trứng ngược, mép hình cưa Mặt phụ thuộc vào lồi khác nhau, số có mùi thơm, màu xanh nhạt đậm, có lơng khơng có lơng Lá thường mỏng có kích thước trung bình 1,5-12cm x 0,5-7,5cm - Quả: Thuộc loại mọng có nhiều hạt với nhiều thịt nhăn chia làm ngăn Các giống khác có kích thước quả, hình dạng, độ nhọn, màu sắc, độ cay (hăng) độ mềm thịt khác Quả chưa chín có màu xanh, chín chuyển thành màu vàng đỏ - Hoa: Thuộc loại hoa lưỡng tính, mọc đơn thành chùm 2-3 hoa, xếp vào nhóm tự thụ (tỷ lệ giao phấn