Tài liệu Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả pdf

... Trang 18 TIỂU LUẬN Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu 4.TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]. Trần ... Trang 19 Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bò hư hỏng rất n...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 17:20

... Nhomac169@gmail.com 1 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM  BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN TIỂU LUẬN GVHD : Nguyễn Thị Thanh ... TP. Hồ Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM  BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN Surimi...

Ngày tải lên: 14/12/2013, 16:15

... Kết quả cho thấy, tạo được chế phẩm bromelain từ lõi và vỏ quả dứa ở 3 cấp độ tinh chế khác nhau là BRO1, BRO2, BRO3, đã lựa chọn BRO3 có độ tinh chế cao nhất để phối hợp thay thế một phần chế ... mới có 2 tháng nhưng kết quả bước đầu cho thấy HđP của 2 hỗn hợp có độ ổn định HđP cao, có ý nghĩa thiết lập công thức bào chế, pha chế viên có chứa CPE. Việc phối hợp chế phẩ...

Ngày tải lên: 26/01/2014, 07:20

... khẩu Đề tài: Công nghệ chế biến đồ hộp Măng tây Trang 10 Tiểu luận: Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD:Ths. Nguyễn Thị Thanh Bình Hình 1.4. các loại đồ hộp măng tây Đề tài: Công nghệ chế biến đồ ... vitamin Xử lý Đề tài: Công nghệ chế biến đồ hộp Măng tây Trang 19 Tiểu luận: Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD:Ths. Nguyễn Thị Thanh Bình BỘ CÔNG THƯƠN...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 14:53

... Trạng thái: Nấm mền hơn, nấm giảm bớt nhớt cho các công đoạn chế biến sau.  Biến đổi trong quá trình cấp đông Trang 24 Bảng phân công công việc Tên Công việc Nguyễn Thị Thanh Chương I: 1.1 Chương ... được bảo quản ở nhiệt độ -20 0 C trong 1 năm. Trang 21 Đề tài: `64NAJ# ! GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình CHƯƠNG III: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU 3.1. Đặc đi...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 14:59

... phảng phất mùi thơm của chanh Page 19 Hình 2.6: Sả VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Đề tài: GVHD: ThS. Nguyễn Thị Thanh Bình SVTH: 1. Trương ... chất lượng thịt Để nguyên liệu được bảo quản tốt phải tuân thủ nghiêm ngặt nguyên tắc quản lý kho. Phải kiểm tra thường xuyên khi nguyên liệu có dấu hiệu chế biến do công hư hỏng p...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 15:00

... pectinase để giữ cho sản phẩm không bị tách 19 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM   TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GVHD: ThS Nguyễn Thị ... học) nguyên liệu rau củ……………………………………….18 2.4.1 Phân loại nguyên liệu rau củ……………………………………………………….18 2.4.2 Rửa nguyên liệu rau củ…………………………………………………………….18 2.4.3 Bóc vỏ nguyên liệ...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 15:03

... thịt được chế biến sẵn với nguyên liệu từ thịt động vật và được chế biến bằng phương pháp xông khói hay hun khói. Đây là loại thực phẩm có nguồn gốc từ châu Âu và là một món ăn phổ biến ở châu ... Khử Nitroglozomioglobin Nitrozohemocromogen (có màu đỏ hồng) Nitroglozohemoglobin t 0 VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM cc dd TIỂU LUẬN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: GVHD : ThS. Nguyễn...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 15:08

... trong suốt quá trình chế biến, biến đổi này xảy ra có lợi nếu quá trình chế biến được kiểm soát. Sự biến tính protein đi kèm theo sự mất nước là nguyên nhân gây nên sự biến đổi cấu trúc của ... trong chế biến thực phẩm: Dầu Chỉ số iôt Hàm lượng axit béo (%) No Không no Đồ hộp cá trích sốt cà 18 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SH...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 15:10

... người - Ít lan truyền trong thực phẩm. - Thực phẩm lây nhiễm chủ yếu: các thực phẩm chế biến qua nhiều thao tác thủ công ( salat thịt, nước mắm…),sữa, phomat  Biện pháp phòng ngừa • Nấu chín kỹ, ... LÂM KHOA NÔNG HỌC Môn: KIỂM NGHIỆM CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM Chuyên đề Tìm hiểu về vi khuẩn streptococcus faecalis (Enterococcus faecalis) Dương Văn Sĩ Thái Nguyên, tháng 4/2010 Tài li...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 08:20