... thực đề tài Nghiên cứu ứng dụng enzyme công nghệ sản xuất chế phẩm isoflavone dạng aglycone Nội dung nghiên cứu gồm: - Nghiên cứu nâng cao hiệu suất chuyển hóa isoflavone đậu tương từ dạng glycoside ... phương pháp để sản xuất aglycone enzyme phong phú tự nhiên sử dụng rộng rãi dạng chế phẩm enzyme thương mại công nghiệp thực phẩm Theo pantent số 5,352,384 Mỹ, Shen cộng (1994) sử dụng enzyme Lactozym ... nghiên cứu 3.2 Nghiên cứu chuyển hóa isoflavone từ dạng glycoside sang dạng aglycone sữa đậu nành enzyme 3.2.1 Nghiên cứu lựa chọn enzyme thích hợp để nâng cao hiệu suất chuyển hóa Các isoflavone dạng...