NHỮNG BIẾN đổi HOÁ SINH học của THUỶ sản SAU KHI ĐÁNH bắt

... phần hóa học biến đổi chúng có ảnh hưởng đến mùi vị giá trị dinh dưỡng sản phẩm, việc bảo quản tươi nguyên liệu qui trình chế biến A.Các biến đổi động vật thủy sản sau đánh bắt • Thủy sản từ đánh ... đánh bắt • Thủy sản từ đánh bắt đến chết, thể bắt đầu có hàng loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ:  I.Các...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... theo sơ đồ: I Các biến đổi cảm quan Biến đổi cảm quan biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Những biến đổi cá tươi nguyên liệu Trong trình bảo quản, biến đổi cá cảm quan ... triển vi sinh vật IV.Sự oxy hoá chất béo: 1.Sự oxy hoá hoá học 2.Sự tạo thành gốc tự do hoạt động enzym Cá từ đánh đến chết, thể bắt đầu có hàng loạt thay đổi vật...

Ngày tải lên: 29/08/2014, 12:43

... trình chế biến A.Các biến đổi động vật thủy sản sau đánh bắt Thủy sản từ đánh bắt đến chết, thể bắt đầu có hàng loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ I.Các biến đổi cảm ... Thành phần hóa học thủy sản Thành phần hóa học thủy sản gồm: nước, protein lipid, muối vô cơ, vitamin Sự khác thành phần hóa học...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... NỘI DUNG: I THÀNH PHẦN HÓA HỌC II SỰ BIẾN ĐỔI TÍNH CHẤT CƠ LÝ III SỰ BIẾN ĐỔI MÙI IV SỰ BIẾN ĐỔI MÀU V SỰ BIẾN ĐỔI VỊ VI QUÁ TRÌNH CHÍN CỦA TRÁI CÂY I THÀNH PHẦN HÓA HỌC: Nước – độ ẩm & ... khét làm giảm chất lượng sản phẩm Trong trình chín trái, lớp cutin bao bọc rau trái bị biến đổi VII SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC VITAMIN Trong trình chín bảo quản rau trái, hàm lượng vitamin có...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20

... vào biến đổi hóa sinh học hợp phần cấu thành nên trái Đề tài Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín trình bày thành phần hóa học trái cây, biến đổi chúng, dẫn đến thay đổi tính ... dâu tây, nho, cam…… 19 | 32 P a g e Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín 20 | 32 P a g e Những biến đổ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20

... nấu bia Giới thiệu bia Vai trò enzyme Quá trình thủy phân tinh bột Quá trình thủy phân Protein Kết luận 1.Giới thiệu bia • Các loại bia phổ biến nước: Kỹ thuâât sấy rau qua 1.Giới thiệu bia ... loại bia thị trường nước ngoài: 1.Giới thiệu bia Bia thức uống lâu đời mà loài người tạo Bia thức uống có cồn san xuất trình lên men Đường lơ lửng môi trường lỏng không chưng...

Ngày tải lên: 07/10/2014, 17:44

... 06/12/2012 1- MỞ ĐẦU SỰ TIẾT CHẤT NHỜN RA NGOÀI SỰ PHÂN GIẢI GLYCOGEN SỰ TÊ CỨNG CỦA CƠ THỊT SỰ MỀM HÓA TRỞ LẠI SỰ THỐI RỮA SƠ ĐỒ BIẾN ĐỔI ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT BẮT ĐẦU CHẾT BẮT ĐẦU THỐI RỮA ... hoạt động 06/12/2012 Tóm lại Sự biến đổi sau chết động vật thủy sản chuỗi trình phức tạp làm biến đổi sâu sắc cấu trúc thành phần hóa học thịt cá Hướng diễn biến...

Ngày tải lên: 07/12/2015, 13:50

... Nguyên liệu sản xuất bơ .3 2.1 Cream 2.2 Vi sinh vật 2.3 Các chất phụ gia Quy trình sản xuất bơ Những biến đổi hóa sinh trình sản xuất bơ ... quy trình sản xuất lượng muối có sản phẩm người ta phân loại sản phẩm thành nhóm là: + Bơ (bơ không lên men): Trong quy trình sản xuất bơ trình lên men lactic + Bơ chua (bơ lên men): Quá...

Ngày tải lên: 26/04/2016, 15:28

... Toàn thể Đánh bắt lưới, nhiệt độ bảo quản 00C: Cá Bơn: 18 Cá Bơn: 54 Cá Hồng: 120 Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN QUÁ TRÌNH ĐÔNG LẠNH-TRỮ LẠNH ... trắng-52%, nạc trắng-18%) Thời gian thay đổi theo loài, kích cỡ, phương pháp đánh bắt, nhiệt độ xử lý Đánh bắt lưới, nhiệt độ bảo quản 00C, thời gian tiết dịch nhày: Cá Cơm: 2-3...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... 52 II NHỮNG BIẾN ĐỔI HOÁ SINH HỌC CỦA MẮM CHÂU ĐỐC 58 Sự Biến Đổi Hàm Lượng Muối Trong Quá Trình Làm Mắm 58 Sự Biến Đổi Hàm Lượng Đạm Trong Quá Trình Làm Mắm 59 Sự Biến Đổi Hàm Lượng ... xuất mắm truyền thống vùng Châu Đốc – An Giang Qui trình chế biến mắm nguyên con, mắm thái Qui trình chế biến đu đủ mắm, Qui trình chế biến mắm chao cơm rượu Qui trình chế...

Ngày tải lên: 10/04/2013, 21:55

Ngày tải lên: 20/12/2014, 02:03

... Khoa Hà Nội NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN MỞ ĐẦU II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Biến đổi trạng thái ... quả, lớn lên, đạt kích thước tối đa ngừng sinh trưởng Nếu xanh để sau thời gian trở thành chín, thời gian xảy trình chín với biến đổi sinh hóa đặc trưng II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 12:20

... I.2.Quy trình sản xuất nem chua tự nhiên.…………… ………………….… a Sơ đồ sản xuất nem chua. …………………… ……………………………3 b Cách tiến hành.…………………………………………… ………….….4 PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN ... phần phụ gia thêm vào trình sản xuất Sự thuỷ phân lipit: Có ảnh hưởng không đáng kể đến chất lượng nem chua Ảnh hưởng gia vị Trong chế biến nem chua, gi...

Ngày tải lên: 15/06/2014, 10:39

... sắc nhãn bảo quản mng chitosan với nồng độ khác Quả nhãn thu hoạch thờng có mu nâu, vng tùy thu c đặc điểm giống Sau thu hoạch, vỏ thờng biến đổi mu sắc, thờng l chuyển sang nâu sẫm oxi hóa sắc ... mẫu nhãn bảo quản Tuy nhiên số đo mu sắc nhãn đối chứng biến động mạnh sau 10 ngy bảo quản, nhãn đợc phủ mng chitosan có thay đổi chậm (mức ý nghĩa P =0,05) Ngoi...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 02:21