biến đổi hóa sinh thủy sản

... quan trình biến đổi sinh hóa thủy sản Mục lục Chương MỤC LỤC Chương 1.Tổng quan biến đổi sinh hóa sản xuất thủy hải sản 1.1Khái niệm thủy hải sản? ??………………………………5 1.2Thành phần hóa học thủy sản? ??………………………5 ... niệm biến đổi sinh hóa ………………………….9 Chương 2.Sự biến đổi sinh hóa sản xuất thủy sản 2.1 Các biến đổi cảm quang:…………………………………… 10 2.1.1Những biến đổi cá tươi nguyên liệu 2.1.2Những biến đổi chất ... VỀ SỰ BIẾN ĐỔI SINH HÓA TRONG SẢN XUẤT THỦY HẢI SẢN 1.1 KHÁI NIỆM VỀ THỦY HẢI SẢN Hải sản hay thủy sản với nghĩa rộng, thủy hải sản sinh vật biển sử dụng làm thực phẩm cho người Hải sản bao gồm...

Ngày tải lên: 28/03/2016, 17:58

... Viện Công Nghệ Sinh Học & Cơng Nghệ Thực Phẩm TÌM HIỂU CÁC BIẾN ĐỔI SINH HÓA TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM NỘI DUNG TỔNG QUAN 01 NGUN LIỆU CHÍNH 02 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 03 CÁC BIẾN ĐỔI SINH HỐ 04 05 ... vitamin:  Thành phần, hàm lượng vitamin thay đổi tùy theo loại cá khác nhau   Thay đổi theo độ tươi, ươn phương pháp bảo quản, phương pháp chế biến III Chỉ tiêu cảm quan nước mắm - Màu sắc: ... vật nước khác ướp muối lâu ngày  Theo khoa học: hỗn hợp muối axit amin chuyển biến từ protein thịt cá qua q trình thủy phân có tác nhân hệ enzyme có sẵn ruột cá với số loại vi khuẩn kị khí chịu...

Ngày tải lên: 30/03/2023, 22:39

... theo sơ đồ: I Các biến đổi cảm quan Biến đổi cảm quan biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Những biến đổi cá tươi nguyên liệu Trong trình bảo quản, biến đổi cá cảm quan ... protein 4.Sự phân cắt TMAO III .Biến đổi vi sinh vật: 1.Hệ vi khuẩn cá vừa bắt 2.Sự xâm nhập vi sinh vật 3 .Biến đổi vi sinh vật trình bảo quản gây ươn hỏng 4.Vi sinh vật gây ươn hỏng cá 5.Các ... THUÝ THẢO DUYÊN NGUYỄN THỊ TUYẾT NHƯ MỤC LỤC I.Các biến đổi cảm quang: 1.Những biến đổi cá tươi nguyên liệu 2.Những biến đổi chất lượng II.Các biến đổi tự phân giải: 1.Sự phân giải glycogen 2.Sự...

Ngày tải lên: 29/07/2020, 10:40

... Technology NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT ۩GVGD: TS Trần Bích Lam ۩ Mơn học Hóa sinh học thực phẩm ? ?Sinh viên thực ۩ Lớp:HC07TP2 Tháng 10/2008 Thành phần hóa học thủy sản Thành ... 110 mẫu thủy sản lấy ngẫu nhiên chợ Bình Điền xét nghiệm Kết khiến người bất ngờ: 42 mẫu phát có urê 20 mẫu có chất chloramphenicol (loại hóa chất cấm sử dụng sản xuất kinh doanh thủy sản) Các ... tươi nguyên liệu thủy sản Thủy sản loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao.Tuy nhiên sau đánh bắt lên khỏi nước chúng thường bị ngạt thở, chết cách nhanh chóng Vì việc chế biến thường xảy sau...

Ngày tải lên: 07/03/2023, 16:34

... PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MƠN: HĨA SINH HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: BIẾN ĐỔI HÓA SINH CỦA PROTEIN TRONG SẢN XUẤT PHOMAI GVHD: Trần Thị Minh Hà SVTH: Lê Thị Thanh Huyền ... QUAN VỀ SẢN PHẨM .3 C TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU D CÁC ENZYME CĨ TRONG SẢN XUẤT PHƠ MAI E TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN TRONG SỮA NGUYÊN LIỆU F G CÁC BIẾN ĐỔI SINH HĨA ... HÀ Page KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM B TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM -Phomai dạng thức ăn giàu dinh dưỡng chế biến từ sữa phương pháp để bảo quản sữa -Phomai sản phẩm đặc hay bán lỏng dạng tươi hay chín làm...

Ngày tải lên: 11/05/2021, 07:06

... Trong quy trình bước có biến đổi hóa sinh học\ A Dịch hóa, đường hóa B Hồ hóa, đường hóa C Dịch hóa, hồ hóa D Hịa bột, hồ hóa Trong dịch hóa enzyme cắt mạch amylose amylopectin thành dextrin ... vú khác, nơi bắt đầu q trình tiêu hóa hóa học Quá trình thủy phân tinh bột α-Amylase trình đa giai đoạn:  Giai đoạn (giai đoạn dextrin hóa) : phân tử chất bị thủy phân tạo lượng lớn phân tử α-dextrin ... vi sinh vật có khả cắt liên kết glucoside 1,4 liên kết glucoside 1,6 amylopectin glycogen? A Enzyme α-amylase B Enzyme β-amylase C Enzyme γ -amylase D Tất Trong quy trình bước có biến đổi hóa sinh...

Ngày tải lên: 03/10/2021, 21:12

... loại: - Sản phẩm trồng - Sản phẩm vật nuôi Một Số Biến Đổi Hoá Sinh Biến đổi nước Biến đổi sắc tố Biến đổi Hydratcacbon Biến đổi hợp chất bay Biến đổi hợp chất chứa Nitơ Biến đổi acid hữu Biến đổi ... Các Biến Đổi Hố Sinh Của Nơng Sản Sau Thu Hoạch Nhóm: 02 NỘI DUNG Tổng quan biến đổi hố sinh nơng sản sau thu hoạch Các q trình biến đổi hố sinh nông sản sau thu hoạch Các biện pháp kiểm sốt biến ... biến đổi hố sinh nơng sản sau thu hoạch 01 TỔNG QUAN VỀ CÁC BIẾN ĐỔI HỐ SINH CỦA NƠNG SẢN SAU THU HOẠCH Tổng Quan Về Nông Sản Nông sản danh từ chung dùng để sản phẩm từ nông nghiệp Sơ lược nơng sản...

Ngày tải lên: 16/08/2022, 15:26

... Các biến đổi sinh hóa sữa chua Lên men lactic Cơ chế đông tụ Biến đổi protein phức hệ Thủy phân chất béo Sự tạo hương Những biến đổi hóa sinh Lên men lactic Những biến đổi hóa sinh Những biến đổi ... Acid Pyruvic Acid lactic Những biến đổi hóa sinh Những biến đổi hóa sinh CƠ CHẾ ĐƠNG TỤ TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA • Acid lactic đóng vai trị quan trọng đơng tụ sữa trình sản xuất sữa chua đặc • Bình ... làm cho khối đông tụ bền chặt Những biến đổi hóa sinh BIẾN ĐỔI PROTEIN PHỨC HỆ • Calium – caseinate – phosphate bị ổn định, tạo thành khối yaourt • Protein bị thủy phân mức độ thấp tạo thành peptid...

Ngày tải lên: 19/04/2023, 23:41

... Trang 1ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI TRƯỜNG HÓA VÀ KHOA HỌC SỰ SỐNG ————————————— BÀI TIỂU LUẬN HÓA SINH Đề tài: Các biến đổi hóa sinh trong quá trình sản xuất salami Sinh viên thực hiện: Trần Đức Phong ... QUY TRÌNH SẢN XUẤT SALAMI 4 1 Phối trộn 4 2 Lên men 5 2.1 Biến đổi đường 5 2.2 Sự biến đổi protein 6 2.2.1 Quá trình phân giải protein 6 2.2.2 Quá trình oxy hóa protein 7 2.3 Biến đổi Lipit 8 ... Lipit 8 3 Sấy 11 III ẢNH HƯỞNG CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TỚI CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 12 1 Màu 12 2 Hương vị 12 3 Hương thơm 12 4 Kết cấu sản phẩm 13 5 Chất chống oxi hóa 14 5.1Acid ascorbic (Vitamin C)...

Ngày tải lên: 13/05/2024, 14:18

... giảm độ nhớt cho sản phẩm Trang 4III.Các quy trình sản xuất rượu vang nho IV Các biến đổi sinh hóa trong sản xuất rượu vang nho 1 Lên men ethanol Quá trình lên men quả nho và sản xuất rượu vang ... 2Mục lục I Rượu vang là gì 3 II Nguyên liệu để sản xuất rượu vang nho 3 III Các quy trình sản xuất rượu vang nho 4 IV Các biến đổi sinh hóa trong sản xuất rượu vang nho 4 1 Lên men ethanol 4 2 ... Trang 1ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI TRƯỜNG HÓA VÀ KHOA HỌC SỰ SỐNG o0o ĐỀ TÀI Các biến đổi hóa sinh trong quá trình sản xuất rượu nho Thực hiện : Hoàng Ngọc Linh - 20211483 Nguyễn...

Ngày tải lên: 11/06/2024, 17:52

... thường thể qua dạng thối rữa, hóa nhầy, lên men mốc, đổi màu … Sự thối rữa thịt - Phân hủy thối rữa biến đổi phức tạp đặc trưng xảy thịt Được chia làm giai đoạn : • Q trình thủy phân protein tác dụng ... giới tính, độ tuổi, điều kiện chăm sóc ni dưỡng vật thay đổi xuất mơ tác dụng enzim, vi sinh vật, oxy khơng khí yếu tố khác Sự biến đổi thịt gia súc sau giết mổ Quá trình tê cứng Quá trình tự ... THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo cáo tiểu luận mơn học: HĨA SINH THỰC PHẨM Lớp : HC07TP1 ĐỀ TÀI: BIẾN ĐỔI HĨA SINH CỦA THỊT GIA SÚC SAU GIẾT MỔ GVHD : Trần NHĨM THỰC HIỆN: Bích Lam...

Ngày tải lên: 01/10/2016, 21:16

... thành cục • • • Biến đổi vật lý:  Khối lượng khối bột giảm  Thề tích khối bột giàm Biến đổi sinh học: diện tích tiếp xúc với không khí nhiều nên dễ bị nhiễm vi sinh vật Biến đổi hóa lý:  Mạng ... hình cuối Lên men kết thúc Khía bánh Làm ẩm bề mặt Nướng Sản phẩm Các biến đổi hóa sinh quy trình sản xuất bánh mì 3.1 Biến đổi trình nhào bột • Mục đích  Phân bố nguyên liệu thành khối bột nhào ... hydrate hóa tinh bột điều kiện nhiệt độ từ 25 - 40 oC hydrate hóa xảy yếu có hydrate hóa gluten Sự hydrate hóa khoảng nhiệt độ nói không thay đổi Tiếp tục tăng nhiệt độ tới 60 oC tăng hydrate hóa...

Ngày tải lên: 26/12/2014, 20:07

... thành phần hóa học biến đổi chúng có ảnh hưởng đến mùi vị giá trị dinh dưỡng sản phẩm, việc bảo quản tươi nguyên liệu qui trình chế biến A.Các biến đổi động vật thủy sản sau đánh bắt • Thủy sản từ ... loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ:  I.Các biến đổi cảm quan:là biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Trong trình bảo quản, biến đổi cảm ... Thành phần hóa học thủy sản • Thành phần hóa học thủy sản gồm: nước, protein lipid, muối vô cơ, vitamin Các thành phần khác nhiều, thay đổi phụ thuộc vào giống, loài, giới tính, điều kiện sinh sống,...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... trình chế biến A.Các biến đổi động vật thủy sản sau đánh bắt Thủy sản từ đánh bắt đến chết, thể bắt đầu có hàng loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ I.Các biến đổi cảm ... Thành phần hóa học thủy sản Thành phần hóa học thủy sản gồm: nước, protein lipid, muối vô cơ, vitamin Sự khác thành phần hóa học biến đổi chúng có ảnh hưởng đến mùi vị giá trị dinh dưỡng sản phẩm, ... III.Các biến đổi vi sinh vật III.Các biến đổi vi sinh vật 2.Sự xâm nhập vi sinh vật Hai loại vi khuẩn gây bệnh thường làm biến đổi mùi vị cá nhuyễn thể gồm: - Clostridium botulinum vi khuẩn sinh...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... theo sơ đồ: I Các biến đổi cảm quan Biến đổi cảm quan biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Những biến đổi cá tươi nguyên liệu Trong trình bảo quản, biến đổi cá cảm quan ... Trọng Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản (tập 2) Nhà xuất Thủy sản Đồng, Lương Hữu Một số sản phẩm chế biến từ cá hải sản khác Nhà xuất Nông Nghiệp Đồng, Lương Hữu Kỹ thuật sản xuất nước mắm ... MỤC LỤC I.Các biến đổi cảm quang: 1.Những biến đổi cá tươi nguyên liệu 2.Những biến đổi chất lượng II.Các biến đổi tự phân giải: 1.Sự phân giải glycogen 2.Sự...

Ngày tải lên: 29/08/2014, 12:43

... Hà-KS2-K52 - TEL: 0984181498 Trang Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA Bao gồm:  Thành phần tính chất ... trình sản xuất nem chua tự nhiên.…………… ………………….… a Sơ đồ sản xuất nem chua.…………………… ……………………………3 b Cách tiến hành.…………………………………………… ………….….4 PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT ... liệu thịt, môi trường, hệ vi sinh vật, thời gian, bao gói…nên khó kiểm soát Giải pháp sinh học với việc ngiên cứu tìm chủng giống vi sinh vật có đặc tính sinh học tốt sinh tổng hợp bacteriocin có...

Ngày tải lên: 15/06/2014, 10:39

... đích nấu bia Giới thiệu bia Vai trò enzyme Quá trình thủy phân tinh bột Quá trình thủy phân Protein Kết luận 1.Giới thiệu bia • Các loại bia phổ biến nước: Kỹ thuâât sấy rau qua 1.Giới thiệu bia ... bia, kha tạo bọt giữ bọt trình thủy phân protein tạo • San phẩm chính: albumoza, pepton polypeptit 5.QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN CỚ CHẾ CỦA QUÁ TRÌNH:  Proteaza thủy phân protein đến albumoza, ... đun sôi (không đông tụ), chúng lại có tính collit cao 5.QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CƠ CẤU SẢN PHẨM THỦY PHÂN PROTEIN • Cơ cấu san phẩm protein tức tỷ lệ khối lượng pha...

Ngày tải lên: 07/10/2014, 17:44

... Melanoidine tạo màu cho sản phẩm 3.6 Các biến đổi hóa sinh - Sự thay đổi hoạt tính enzyme tốc độ phản ứng hóa sinh: Trong thời gian nâng nhiệt enzyme thủy phân, oxy hóa, … hoạt hóa; nhiệt độ nâng lên ... NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 3.1 Biến đổi cá Thịt cá trình ngâm muối, trình đựơc cho giúp sản phẩm đựơc ngon Do trình này, ngâm muối, phân tử muối chất có -19- Hóa học ... tự nhiên cà chua Hàm lượng lycopene trình chế biến từ 4-50% Và điều không mong muốn qua trình sản xuất 3.3 Biến đổi tinh bột biến tính: Tinh bột hồ hóa giai đoạn đun nóng (80oC) Các hạt tinh bột...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 10:57

... tăng lên Sự biến đổi sinh hóa trình tê cứng Khi tê cứng , tổ chức thịt cá xảy hàng loại các biến đổi phức tạp vật lý, hóa học, sinh hóa vi sinh Cá sau chết biến đổi glycogen biến đổi thành acid ... 52 II NHỮNG BIẾN ĐỔI HOÁ SINH HỌC CỦA MẮM CHÂU ĐỐC 58 Sự Biến Đổi Hàm Lượng Muối Trong Quá Trình Làm Mắm 58 Sự Biến Đổi Hàm Lượng Đạm Trong Quá Trình Làm Mắm 59 Sự Biến Đổi Hàm Lượng ... loại vi sinh vật tham gia vào trình chế biến sở so sánh với sản phẩm loại từ Thái Lan như: plara Việc nghiên cứu dựa khảo sát qui trình chế biến mắm sở trao đổi trực tiếp với người tham gia sản...

Ngày tải lên: 10/04/2013, 21:55

... NỘI DUNG: I THÀNH PHẦN HÓA HỌC II SỰ BIẾN ĐỔI TÍNH CHẤT CƠ LÝ III SỰ BIẾN ĐỔI MÙI IV SỰ BIẾN ĐỔI MÀU V SỰ BIẾN ĐỔI VỊ VI QUÁ TRÌNH CHÍN CỦA TRÁI CÂY I THÀNH PHẦN HÓA HỌC: Nước – độ ẩm & độ ... chín, trái có nhiều biến đổi hoá sinh dẫn đến biến đổi vị Đó kết cân đường với độ chua 1- Sự biến đổi glucid: Đối với trái tươi hợp chất thuộc nhóm glucid thành phần có biến đổi to lớn mạnh mẽ trình ... chất béo tương đối phức tạp cho sản phẩm có mùi ôi, khét làm giảm chất lượng sản phẩm Trong trình chín trái, lớp cutin bao bọc rau trái bị biến đổi VII SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC VITAMIN Trong trình...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20