Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu concentrate và isolate có trong đậu nành

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu về axit hữu cơ và ứng dụng trong chế biến thực phẩm

... LỤC TÌM HIỂU VỀ AXIT HỮU CƠ VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ AXIT HỮU CƠ .3 1.1.Cấu tạo 1.2.Danh pháp 1.3.Tính chất vật lý hóa học II .ỨNG DỤNG ... ứng dụng chế biến thực phẩm thủy sản chất phụ gia, chất tạo chua, chất bảo quản Page Trong chế biến thực phẩm, sử dụng chế biến pha chế đồ uống, rượu, nước ép trái sản xuất kẹo mứt Nó có tác dụng ... Phản ứng đặc biệt gốc R: HCOOH có khả tham gia tráng bạc, tương tự anđehit: HCOOH + 2AgNO3 + 4NH3 + H2O → 2NH4NO3 + (NH4)2CO3 + 2Ag Page II ỨNG DỤNG CỦA AXIT HỮU CƠ TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM  Axit...

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu về hợp chất glycosid

... dụng thực phẩm chức ngày tăng công tác quản lý nhiều bất cập, kiến thức người sử dụng điều trị bệnh hạn chế Vì vậy, hiểu rõ hợp chất chức giúp biết cách sử dụng thực phẩm chức năng, dược phẩm, thực ... dược quý với hàm lượng glycosid cao, giúp ngăn ngừa hỗ trợ điều trị bệnh ung thư, rối loạn chuyển hóa Đề tài chúng em tìm hiểu nhóm glycoside Nhóm glycoside bao gồm hợp chất saponin, anthranoid, ... coumarin, tannin, iridoid, glycoside tim; có tác dụng chống oxi hóa, tiêu giảm khối u, bảo vệ thành gan mạch máu, ổn định đường huyết Bên cạnh có hợp chất glycoside gây độc thực phẩm solanin khoai tây,...

53
1,310
6

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu về tính chất tạo màng của thực phẩm

... sản V KẾT LUẬN Mỗi loại màng có tính chất riêng biệt có ưu nhược điểm khác Màng thực phẩm ý nghĩa thực phẩm mà màng góp phần cải thiện giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan Màng thực phẩm ứng dụng ... biệt, tính chất tạo màng từ chất protein, glucid, lipid ứng dụng rộng rãi ngành thực phẩm Các loại màng sử dụng cho bao bì thực phẩm đặc biệt sản phẩm nay, chẳng hạn thịt tươi, đồ ăn sẵn, sản phẩm ... gia bổ sung vào dung dịch tạo màng làm thay đổi tính chất màng, mục đích để cải thiện màng Thường chất tạo dẻo bổ sung vào nhằm cải thiện đồ mềm dẻo độ kéo giãn màng Chất tạo dẻo thường dùng chủ...

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu về pectin agar carrageenan nguồn gốc tách chiết và chế tạo gel

... Chế phẩm cô đặc pectin Chế tạo gel Hóa Sinh Thực Phẩm • Tùy loại pectin có mức độ methoxyl hoá khác mà chế tạo gel khác • HMP: Tạo gel theo chế Đường – Acid, kết hợp chuỗi pectin kết hai tương ... thêm vào locust bean gum Carrageenan có liên kết ion tăng lực Hóa Sinh Thực Phẩm liên kết tạo gel đàn hồi Carrageenan khả tạo gel Muối K+của tan nước • Dung dịch nóng kappa iota carrageenan tạo gel ... • Cấu trúc gel: phụ thuộc vào nồng độ Ca2+ số methoxyl Gel pectin có số methoxyl thấp thường có tính chất đàn hồi giống gel agar – agar Agar • Nguồn gốc agar • Agar phycocolloid có nguồn gố cổ...

26
1,174
0

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu chất chống oxy hóa và cơ chế chống oxy hóa của những sản phẩm giầu chất béo

... Sự oxy hóa sinh học………………………………………………… 4 )Cơ chế hoạt động chất chống oxy hóa …………………………… 5)Yêu cầu chất chông oxy hóa thực phẩm chứa lipid…… II) CÁC CHẤT CHỐNG OXY HÓA VÀ CƠ CHẾ CHỐNG OXY HÓA CỦA ... nghệ chế biến bảo quản cần hạn chế biến đổi, trình oxy hóa gây nhiều ảnh hưởng đến thực phẩm Vì tiểu luận tìm hiểu chất oxy hóa thông qua đề tài: “Các chất oxy hóa chế chống oxy hóa sản phẩm thực ... dụng chất chống oxy hóa - Hiệu nồng độ thấp - Tan chất béo - Bị loại bỏ chế biến - Thông dụng, dễ tìm, có sẵn CHƯƠNG II: CÁC CHẤT CHỐNG OXY HÓA VÀ CƠ CHẾ CHỐNG OXY HÓA CỦA CHÚNG TRONG SẢN PHẨM-THỰC...

38
1,103
6

ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM: SỰ TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI GLUCID TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM

... oxy hoá theo đường phân giải hiếu khí 7 .Sự chuyển hóa Glucid trình chế biến thực phẩm: Những thực phẩm mà người sử dụng ngày hầu hết có chứa lượng glucid sẵn có nguyên liệu .Và thông qua trình ... 2.3 Phân loại: Công thức chung: CnH2nOn Glucid chia làm ba nhóm chính: - Monosaccarit - Oligosaccarit - Polysaccarit Phần 3. 1Sự tiếp nhận phân giải Glucid thể người Sự tiêu hóa glucid thể người: ... vấn đề Phần 2: Giới thiệu Glucid Phần 3: Tổng hợp phân giải glucid Phần 4: Kết luận PHẦN ĐẶTVẤN ĐỀ Tỉ lệ chất phần ăn ngày năm gần Phần • 2.1 Khái niệm • Glucid hợp chất hydratcacbon • Nó sản phẩm...

54
2,998
9

Tiểu luận môn vi sinh thực phẩm tìm hiểu vai trò của nấm men trong sữa chua

... lão hóa da sớm II-ĐẶC ĐIỂM VI SINH VẬT TRONG SỮA CHUA: _Vi khuẩn latic có vai trò quan trọng sản xuất sữa chua Nó lên men đường lactose tạo axit latic làm cho sữa chua đông tụ, đồng thời tạo ... III-QUÁ TRÌNH LÊN MEN SỮA CHUA: _Lên men Latic trình lên men chủ yếu cúa sản phẩm sữa chua _Sự lên men latic trình lên men yếm khí, sản phẩm tạo thành axit latic tác dụng cảu vi khuẩn latic _Lactose ... I-GIỚI THIỆU SẢN PHẨM SỮA CHUA _Khái niệm: Sữa chua sản phẩm dinh dưỡng chế biến từ sữa nhờ trình lên men từ vi khuẩn latic _Sữa chua có thành phần dinh dưỡng cao, có lợi...

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm HỆ THỐNG PROTEIN TRONG SỮA

... Hệ Thống Protein Trong Sữa GVHD: NGUYỂN THỊ MAI HƯƠNG BẢNG PHÂN CÔNG SOẠN BÀI TIỂU LUẬN HỌ TÊN SINH VIÊN NHIỆM VỤ TRỊNH THỊ HƯƠNG KEM ĐÁ LÊ THỊ HỒNG LOAN HỆ THỐNG PROTEIN TRONG SỮA LÊ ... whey protein công nghệ màng Casein NHÓM TH: Trang Hệ Thống Protein Trong Sữa GVHD: NGUYỂN THỊ MAI HƯƠNG Casein tên nhóm protein chủ yếu sữa Casein có mặt tất sữa động vật, bao gồm sữa người Trong ... chất hóa lý góp phần tạo tính chất đặc trưng mong muốn sản phẩm thực phẩm thực phẩm có NHÓM TH: Trang 20 Hệ Thống Protein Trong Sữa GVHD: NGUYỂN THỊ MAI HƯƠNG can dự nhiều tính chất chức Trong...

30
1,831
10

Tiểu luận hóa sinh thực phẩm tìm hiểu những biến đổi có thể xẩy ra khi chế biến nhiệt đối với thực phẩm giầu tinh bột

... chất tinh bột Sản phẩm giàu tinh bột, tách tinh bột Những biến đổi chế biến nhiệt nóng với thực phẩm giàu tinh bột ứng dụng tinh bột Những biến đổi chế biến nhiệt lạnh với thực phẩm giàu tinh bột ... hồ tinh bột trang 12 Khả tạo gel thoái hóa tinh bột trang 12 IV Ứng dụng tinh bột .trang 15 V Một số sản phẩm giàu tinh bột cách tách tinh bột trang 16 5.1 Sản xuất tinh bột ... Trang 27 Viện CNTP & Sinh Học GVHD: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG Chương II NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA SẢN PHẨM GIÀU TINH BỘT KHI CHẾ BIẾN NHIỆT I Biến Đổi Dưới Tác Dụng Của Nhiệt Nóng Trên thực tế, người ta thường...

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm Các chất màu nhân tạo

... vào thực phẩm chất màu hữu nhân tạo chưa biết hết tác dụng phức tạp người GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14  Những điều cần ý sử dụng chất màu: • Các chất màu ... tựu vượt bậc hóa học vào lĩnh vực đời sống việc sử dụng hóa chất màu, chất bảo quản thực phẩm, Để giúp người tiêu dùng có kiến thức chất tạo màu, chất tạo vị, chất bảo quản thực phẩm Từ đó, họ ... nhiên - Màu tổng hợp: sản xuất phương pháp hoá học - Màu có dấu ấn tự nhiên: tổng hợp gần giống với chất màu tự nhiên (betaCaroten) 1.1 Phẩm màu thực phẩm: Phẩm màu thực phẩm nhóm chất có màu dùng...

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm các biện pháp khai thác tinh dầu và nhựa từ động vật và vi sinh vật

... TP HỒ CHÍ MINH VI N CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI SỐ 23: CÁC BIỆN PHÁP KHAI THÁC TINH DẦU VÀ NHỰA TỪ ĐỘNG VẬT VÀ VI SINH VẬT Giáo vi n hướng dẫn: ... từ động vật Các phương pháp khai thác tinh dầu từ vi sinh vật Các phương pháp khai thác nhựa từ động vật Các phương pháp khai thác nhựa từ vi sinh vật NHẬN XÉT CỦA GIÁO VI N …………………………………………………………………………………………… ... Nguyễn Thị Mai Hương PHẦN 3: CÁC BIỆN PHÁP KHAI THÁC TINH DẦU & NHỰA TỪ ĐỘNG VẬT VÀ VI SINH VẬT 3.1 Biện pháp khai thác tinh dầu từ động vật: 3.1.1 Khai thác xạ hương từ hươu xạ: Túi xạ phía bụng...

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm cơ chế của các chuyển hóa cơ bản của protein ngũ cốc đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm

... thống protein ngũ cốc bao gồm loại nào? tính chất chức chúng sao? biến đổi chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến ... melanoidin tạo màu vàng đặc trưng hương thơm cho sản phẩm bánh Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm V Những biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản chế biến Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên ... thống protein ngũ cốc đậu tương (còn lại) - Tính chất chức protein ngũ cốc đậu tương (1,2) Trần Thị Nhật Ánh - Tính chất chức protein ngũ cốc đậu tương (còn lại) - Biến đổi protein ngũ cốc chế biến...

43
1,095
5

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm chuyển hóa cơ bản của lipide trong bảo quản và chế biến thực phẩm

... BẢN CỦA CỦA LIPIDE TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM A.Khả chuyển hóa Lipit -Trong điều kiện bảo quản thể,lipit bị chuyển hóa để tạo thành phẩm vật khác nhau.Các trình chuyển hóa phức tạp,dưới ... 2.Ôi hóa phản ứng oxi hóa khử -Ôi hóa kiểu dạng phổ biến chế biến bảo quản lipit sản phẩm giàu lipit.Có thể chia dạng ôi hóa phản ứng oxi hóa khử thành hai kiểu ôi hóa hóa học phi enzyme ôi hóa sinh ... phẩm oxy hóa lipit với protein có thành phần thành huyết quản -Lipit bị oxy hóa kìm hãm phát triển động vật *Cơ chế trình ôi hóa sinh học +Ôi hóa enzim lipoxydaza Trong trình khai thác bảo quản, lipit...

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm nguồn gốc các hợp chất trong cây nguyên liệu gia vị phương pháp chiết suất và ứng dụng trong thực phẩm

... cao Nhu cầu thực phẩm tinh dầu để sử dụng cho nghành thực phẩm ngày tăng lên Không thể không nhắc đến nguyên liệu, gia vị Gia vị chất cho vào thực phẩm nhằm để tăng chất lượng thực phẩm mặt dinh ... Gia vị thứ cho vào thực phẩm nhằm để tăng chất lượng thực phẩm Thứ có nghĩa tất vật gì, dù dạng gì, nguyên liệu sản phẩm công đoạn trình…nếu cho vào thực phẩm nhằm mục đích tăng chất lượng thực ... hiểu rau củ gia vị, phân loại tác dụng - Trình bày bìa, mục lục tiểu luận -Tìm hiểu phương pháp chiết suất kiểm tra chất lượng tinh dầu - Tổng hợp tiểu luận -Tìm hiểu loại rau củ gia vị phổ biến...

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm phản ứng maillard

... nhit, gúp phn xut hin, hng v v mựi thm Louis Camille Maillard (1878-1936) II TNG QUAN V PHN NG MAILLARD nh ngha III IV V Phn ng Maillard hay cũn gi l phn ng asamine, cacbonylamine, ... ng phc ca cỏc phn ng húa hcMaillard phn ng ó c quan sỏt v phõn tớch , nh phn ng ny ó tr thnh quan trng vic lnh vc khoa hc thc phm v thuc Vic tiờu th sn phm phn ng Maillard ( MRPs ) ó tng lờn ... MC LC I GII THIU Phn ng Maillard ln u tiờn c bỏo cỏo vo nm 1912 bi LouisCamille Maillard , ngi ó mụ t rng lm núng nh ng v amino axit nc , mt mu nõu...

11
1,082
5

Xem thêm