Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

... Page NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN Ngộ độc ôi hóa lipide -Có hai dạng ôi hóa lipide là:  Ôi hóa thủy phân  Ôi hóa phản ứng oxy hóa khử Trong ôi hóa ... khí tạo perocide, aldehyd, ceton, có mùi khét Quá trình diễn nhanh tác dụng ánh sáng, độ ẩm kim loại -Ảnh hưởng:  Trong trình chế biến nhiệt độ cao, dầu mỡ tạo chất acrolei...

Ngày tải lên: 23/06/2015, 21:20

... Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất ... chỉnh độ acid thực phẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thực phẩm dự đốn độ bền thực phẩm biết điều kiện bảo quản xung quanh Thực...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35

... NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trình chế biến 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực ... VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 1.1 Tổng quan thực phẩm 1.2 Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 1.3 Tình hình ngộ độc thực phẩm nước ta CHƯƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:19

... bảo đạt tiêu chất lượng quốc tế HACCP, ISO,… Các nguồn ô nhiễm Sự ô nhiễm môi trường đất Sự ô nhiễm môi trường nước Sự ô nhiễm môi trường không khí Sự ô nhiễm môi trường không khí Khái niệm Môi ... không giống nhau, phụ thuộc vào yếu tố: Sự ô nhiễm môi trường nước Môi trường nước Nguồn nước cấp chất lượng nguồn nước cấp Nước thải xí...

Ngày tải lên: 10/04/2015, 20:09

... chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biến đổi chất lượng Hải sâm sau chế biến theo thời gian bảo quản, đánh giá chất ... Vì đề tài Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình c...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 18:08

... màng gấc, dầu gấc trình bảo quản chúng Do đó, để xây dựng quy trình chế biến bảo quản sản phẩm từ Gấc, tiến hành nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình biến đổi hàm lượng β-carotenen ... dầu gấc, màng gấc, gấc Xác định yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng -caroten lycopen trình chế biến màng gấc, gấ...

Ngày tải lên: 05/10/2014, 00:39

... bảo quản Kết Luận & Đề Xuất Kết luận: Việc bảo quản chế biến nguyên liệu thủy sản chuỗi công nghệ phức tạp Phải cân nhắc lựa chọn biện pháp thích hợp để làm giảm tổn thất biến đổi thành phần hóa ... việc đưa giải pháp hạn chế biến đổi thành phần lipid yêu cầu quan trọng dây chuyền công nghệ chế biến nguyên liệu thủy sản Nội Dung Ng...

Ngày tải lên: 19/12/2014, 17:24

... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO EZYME BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan Gia nhiệt nhiệt độ cao BIẾN ĐỔI DO ... huỳnh BIẾN ĐỔI DO ENZYME Các phản ứng khác Các acid amin chuyển hóa thành sản phẩm độc có mùi khó chịu scatol, indol, crezo, phenol •Phản ứng tạo scatol, indol BIẾN ĐỔI DO ENZYME BIẾN ĐỔI DO ......

Ngày tải lên: 02/02/2015, 20:12

... soát trình chế biến sản phấm tàu hũ ky, việc khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình chế biến tàu hũ ky bảo quản sản phấm tàu hũ ky thực 1.2 Mục tiêu Xác định yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng tàu hũ ... Cần Thơ TÓM LƯỢC Với mục đích nâng cao hiệu suất thu hồi sản phẩm tàu hũ ky kéo dài thời gian bảo quản Đe tài ’ Khảo sát yếu tổ ảnh hưởng...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 07:30

... putrificus Proteus vulgaris Bắt đầu trình thối rửa Hàm lượng pepton axitamin tăng Ngo i thấy có NH3, axit béo tự do, phenol,indol,statol mercaptan Giai đoạn (tuần lễ thứ 3) Vi khuẩn kỵ khí chuyển thành ... Sự xâm nhập vi sinh vật vào cá qua đường sau: - Xâm nhập từ đường ruột - Xâm nhập từ niêm dịch biểu bì vào - Xâm nhập từ mang cá - Xâm nhập từ vết thương NGỘ ĐỘC DO CÁC CHẤT DỘC ĐƯỢC...

Ngày tải lên: 12/06/2015, 03:00

... diệt vi khuẩn khó có mặt nguyên liệu thực phẩm bào tử lại bền Vì biện pháp đề phòng lây nhiễm vi khuẩn butyric xưởng chế biến thực phẩm quan trọng II.1.5 Lên men acetone – butanol II.1.5 Cơ chế ... ngoại bào Quá trình xảy vi sinh vật có enzyme ngoại bào, vi sinh vật enzyme ngoại bào chúng khả Quá trình thuỷ phân xảy từ từ chúng tạo thành sản phẩm trung...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 09:20

Ngày tải lên: 20/12/2014, 02:01

... đến màu sắc, hàm lượng anthocyanin tính chất bột khoai lang tím Nhật thực nhằm nâng cao giá trị sử dụng khoai lang tím chế biến thành bột khoai lang tím có chất lượng cao: màu sắc tím, hàm lượng ... sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến màu sắc, hàm lượng anthocyanin tính chất bột khoai lang tím Nhật 25 3.3.3 Thí ngh...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:28

... CHỦ ĐỀ: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG ĐỒ HỘP TRONG QUÁ TRÌNH VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN DANH SÁCH NHÓM 1.Nguyễn Thị Thơm Hồ Thị Hạnh Nguyễn ... suất +Trong trình vận chuyển bảo quản áp xuất khí thay đổi theo vị trí địa lý nên làm ảnh hưởng đến độ chân không đồ hộp thực phẩm +Đồ hộp chuyển từ nơi áp suất cao đến áp suất thấp gây phồng hộp ... + Trong trìn...

Ngày tải lên: 15/01/2016, 09:18

... kinh tế hải sâm Chính vậy, đề tài Nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố công nghệ đến chất lượng hải sâm (Holothuria scabra) trình sấy lạnh bảo quản, đề xuất quy trình sản xuất thực phẩm hải sâm sấy lạnh ... nói riêng Vì đề tài Nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố công nghệ đến chất lượng hải sâm (Holothuria sc...

Ngày tải lên: 16/08/2014, 02:55