chất thơm tạo ra trong quá trình chế biến

... không khí tạo perocide, aldehyd, ceton, có mùi khét Quá trình diễn nhanh tác dụng ánh sáng, độ ẩm kim loại -Ảnh hưởng:  Trong trình chế biến nhiệt độ cao, dầu mỡ tạo chất acrolein, chất độc ... NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN Ngộ độc hóa lipide -Có hai dạng hóa lipide là:  Ơi hóa thủy phân  Ơi hóa phản ứng oxy hóa khử Trong hóa phản ứng oxi hóa ... 1,2-Diol -Công thức cấu tạo : Khối lượng phân tử 110,5 -Cơ chế hình thành :  Được tạo thành phản ứng chất Clo chất béo trình chế biến thực phẩm  Phản ứng thúc đẩy nhanh xảy nhiệt độ cao (gia...

Ngày tải lên: 23/06/2015, 21:20

... CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nguyên nhân hình thành Một số chất độc thường gặp trình chế biến Nguyên nhân hình thành Khi chế biến nhiệt, nhiệt độ cao làm biến đổi chất ... thư  Với trình rán, nướng - Sử dụng nguyên liệu mỡ - Luộc, hấp sơ qua để giảm thời gian nướng II CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc ... dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất  Thực phẩm bảo quản không cách biến chất gây chất độc: - Với thực phẩm giàu protein: biến chất acid amin tạo thành chất độc gây hại cho thể...

Ngày tải lên: 26/01/2016, 06:12

... CÁC CHẤT ĐỘC SINH RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Mục lục I Giới thiệu chất độc xuất trình chế biến II Acrylamide III Nhóm hợp chất amine vòng thơm (HAAs) IV Hợp chất hydrocacbon ... nhiều vòng thơm (PAHs) V N-nitrosamine VI 3-MCPD VII Kết luận I Giới thiệu chất độc xuất q trình chế biến thực phẩm • Độc tố trình chế biến thực phẩm thành phần hóa học xuất q trình chế biến từ ... khác, q trình chế biến • Tức làm giảm lượng đường khử có thực phẩm , giảm hàm lượng acrylamide có sẵn thực phẩm, sử dụng biện pháp chế biến hạn chế xuất acrylamide • Đối với trình chế biến : -...

Ngày tải lên: 18/11/2017, 19:07

... Mộc nhĩ tươi……………………………………………………………… II Các chất sinh trình chế biến bảo quản……………………… 1.1 Các chất sinh trình chế biến ……………………………… 1.2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ... chất hay hợp chất hóa học có quan hệ gần nhau:    Borac khan hay têtraborat natri khan (Na2B4O7) Borac pentahiđrat (Na2B4O7.5H2O) borac đềcahiđrat (Na2B4O7.10H2O) 17 Borac gọi borat natri ngậm ... khơng khí 12 Trong dầu thơ than đá có chứa lượng đáng kể PAHs, chúng sinh từ trình biến đổi hóa học phân tử hợp chất tự nhiên, steroid, đến hydrocarbon thơm Họ tìm thấy q trình chế biến nhiên liệu...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:48

... để chế biến thức ăn tạo hương vị thơm ngon cho ăn, chúng gây cảm giác no lâu thức ăn chứa nhiều dầu mỡ lại lâu dày Các phương pháp chế biến thực phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng:  Trong q trình chế ... sang dạng trans làm chất béo khó tiêu hóa , dễ hấp thụ cholesterol xấu R H R H - Hạn chế phản ứng xảy C C ta nên chế biến thực phẩm C C nhiệt độ vừa phải , H R R H tránh chế biến lâu 1 Trans cis ... cho việc chế biến khơng trong, sử dụng nhiều lần có màu đen cháy 3.2 Biến đổi mặt hóa học : 3.2.1 Xảy phản ứng thủy phân : - Bản chất phản ứng : cắt liên kết este tạo axit béo tự do ,tạo monoglycerit...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14

... hợp lý qui trình cơng nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hồn thiện qui trình cơng nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biến đổi chất lượng Hải sâm sau chế biến theo thời ... cho trình xử lý nguyên liệu, thành phần khối lượng, thành phần hoá học Hải sâm biến đổi chất lượng sản phẩm đồ hộp Hải sâm ngâm muối trình chế biến bảo quản Hồn thiện qui trình cơng nghệ chế biến ... “Nghiên cứu hồn thiện cơng nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản” hướng cần thiết để làm đa dạng hố sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng từ...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 18:08

... II Các chất sinh trình chế biến bảo quản……………………… 1.1 Các chất sinh trình chế biến ……………………………… 1.2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT……………………………………………………… Trang 4 ... khoáng chất hay hợp chất hóa học có quan hệ gần nhau:  Borac khan hay têtraborat natri khan (Na2B4O7)  Borac pentahiđrat (Na2B4O7.5H2O) borac đềcahiđrat (Na2B4O7.10H2O)  Borac gọi borat natri ... chất phụ gia tác hại PGTP chất có khơng có giá trị dinh dưỡng bổ sung vào thành phần TP q trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên cải thiện đặc tính TP Chất hỗ trợ chế biến...

Ngày tải lên: 22/06/2015, 21:55

Ngày tải lên: 11/09/2015, 20:01

... c a cá tra Phân lo i Cá tra m t s 11 loài thu c h cá tra (Pangasiidae) ã c xác nh sông C u Long Tài li u phân lo i g n ây nh t c a tác gi W.Rainboth x p cá tra n m gi ng cá tra d u Cá tra d u ... Nông nghi p Sinh h c ng d ng Trang Lu n văn T t nghi p khóa 29 2.3 2008 Trư ng i h c C n Thơ Quy trình ch bi n cá tra fille ơng l nh 2.3.1 Quy trình t ng quát Cá tra ↓ R a, c t ti t ↓ Fillet ↓ ... phân bi t gi a cá tra cá basa ây nguyên nhân d n n s c nh tranh thương m i gi a Vi t Nam M v n xu t kh u cá tra nh ng năm g y ây (Ngu n: http://www.fistenet.gov.vn/TraBasaRophi/Tra-Basa, ngày truy...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 12:08

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

Ngày tải lên: 22/03/2013, 10:09

Ngày tải lên: 22/03/2013, 10:09

Ngày tải lên: 22/03/2013, 10:09

Ngày tải lên: 22/03/2013, 10:09

... c a cá tra Phân lo i Cá tra m t s 11 loài thu c h cá tra (Pangasiidae) ã c xác nh sông C u Long Tài li u phân lo i g n ây nh t c a tác gi W.Rainboth x p cá tra n m gi ng cá tra d u Cá tra d u ... Nông nghi p Sinh h c ng d ng Trang Lu n văn T t nghi p khóa 29 2.3 2008 Trư ng i h c C n Thơ Quy trình ch bi n cá tra fille ơng l nh 2.3.1 Quy trình t ng quát Cá tra ↓ R a, c t ti t ↓ Fillet ↓ ... phân bi t gi a cá tra cá basa ây nguyên nhân d n n s c nh tranh thương m i gi a Vi t Nam M v n xu t kh u cá tra nh ng năm g y ây (Ngu n: http://www.fistenet.gov.vn/TraBasaRophi/Tra-Basa, ngày truy...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... suất thu hồi dịch Thanh Long tăng 16% - 17% sử dụng chế phẩm enzim Pectinex Ultra SP- L nồng độ 0,03% trongthời gian nhiệt độ 400C Việc sử dụng chế phẩm enzym Gluzym Mono 10.000BG nồng độ 0,003%, ... thu hồi dịch quả, làm trong, ổn định nâng cao chất lượng nước mơ” Luận án thạc sĩ, 1999 To Le Van, Ngu Nguyen, Duc Nguyen D & Trinh Dang T K “Quality assurance system for dragon fruit”, 2000 Johnson ... hoạt hóa tối ưu cho enzim Pectinex Ultra SP-L hoạt động nhằm nâng cao hiệu suất thu hồi dịch long Bảng 1: Kết thí nghiệm theo ma trận DOEHLERT Biến mã hóa Biến số thực Kết thí nghiệm TT Thời gian...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 21:47

... nanomet từ chất thải H2SiF6 phát sinh trình chế biến qu ng apatit Việt Nam” cơng trình kế tục hƣớng nghiên cứu nói Với mục tiêu xây dựng đƣợc quy trình công nghệ điều chế nano silica từ chất thải ... QUY TR NH ĐIỀU CHẾ NANO SILICA 87 3.6.1 Quy trình điều chế nano silica 87 3.6.2 Tính chất sản phẩm nano SiO2 88 3.7 NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG THỬ NGHI M SẢN PHẨM SiO2 TRONG CÔNG NGHI ... hiển vi điện tử truyền qua (Transmission electron microscope) 27 TEOS Tetraetoxysilan (Tetraethoxysilane) 28 TESPT 29 TG/DSC 30 TGA 31 TMOS Tetrametyl octosilicat (Tetramethyl octhorsilicate) 32...

Ngày tải lên: 12/11/2015, 16:55