giáo trình bài giảng công nghệ chế biến thịt cá trứng

giáo trình bài giảng công nghệ chế biến thịt cá trứng

... 2.2 Bảo quản trứng 112 Các sản phẩm chế biến từ trứng 114 3.1 Trứng muối .114 3.2 Bột trứng 115 Chế biến thịt cá trứng GVBS: ... tốt thịt tươi nóng có pH = cách xa pH I đẳng điện protein chủ yếu thịt, dẫn đến khả giữ nước thịt giai đoạn tốt Chế biến thịt cá trứng 11 GVBS: Lương Ngọc Khỏe Trường CĐN Sóc Trăng Khoa Công Nghệ ... thùng Chế biến th...

Ngày tải lên : 28/09/2015, 10:43

116
522
3

Bài giảng Công nghệ chế biến trà - cà phê - cacao - GV. Nguyễn Thành Công

... chè, cà phê, ca cao Công nghệ chế biến chè Công nghệ chế biến cà phê Công nghệ chế biến ca cao Các chuyên đề báo cáo thảo luận nhóm TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình: Giáo trình công nghệ chế biến ... biến chè – cà phê – ca cao, Đỗ Viết Phương, 2011 Trịnh Xuân Ngọ, Cà phê kỹ thuật chế biến, 2009 Trịnh Xuân Ngọ, Cây chè kỹ thuật chế biến, 200...

Ngày tải lên : 31/05/2014, 18:30

27
1.8K
2

Bài giảng công nghệ chế biến thịt

... KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Các sản phẩm chế biến từ thịt Company Logo An Giang Universitas An Giang Universitas I KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Các sản phẩm chế biến từ thịt Company ... KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Các sản phẩm chế biến từ thịt Company Logo An Giang Universitas An Giang Universitas I KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Các sản phẩm chế biến...

Ngày tải lên : 28/09/2014, 11:08

88
599
3

bài giảng công nghệ sản xuất thịt, cá, trứng , sữa..

... Cathepsin D, mM/h.g PSE (Pale, Soft, Exudative) Gia súc vận động, bị stress, bị kích động mạnh, gen, cho ăn nhiều < 5,8 Hồng nhạt, khô xáp, khả giữ nước kém, có vị chua DFD (Dark, Firm, Dry ) Bị ... tự phân giải bình thường > 6,3 Đỏ thẫm, cứng, độ kết dính cao, khả giữ nước tốt > 0,0 75 0,0 5- 0,0 75 5,8 - 6,3 Hồng tươi, đàn hồi tốt, mùi vị đặc trưng, khả giữ nước tốt < 0,0 5...

Ngày tải lên : 13/06/2014, 23:29

26
1.1K
5

công nghệ chế biến thịt, cá, trứng, sữa

... hóa sữa ……….…………………………………… 4.2.4 Đồng hóa sữa …….……………………………………………… 4.2.5 Xử lý nhiệt sữa …….……………………………………………… 4.3 Công nghệ chế biến sản phẩm sữa nước……………………………… 4.4 Công nghệ chế biến sữa ... xuất 4.3 Công nghệ chế biến sản phẩm sữa nước 4.3.1 Sữa tươi trùng Đặc điểm sản phẩm sữa tươi trùng: - Được sử dụng rộng rãi công nghệ chế biến đơn giản;...

Ngày tải lên : 10/02/2015, 10:53

54
2K
10

công nghệ chế biến thịt cá trứng sữa vũ duy đô

... quản trứng Chương CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 4.1 Một số công đoạn chung qui trình chế biến sữa 4.2 Công nghệ chế biến sữa tươi trùng 4.3 Công nghệ chế biến sữa tươi tiệt trùng 4.4 Sữa hoàn nguyên, sữa ... Chương CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 1.1 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ban đầu thịt 1.2 Chế biến thịt bán thành phẩm từ thịt 1.3 Chế biến sản ph...

Ngày tải lên : 09/06/2015, 13:08

131
1.3K
9

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 5 doc

... 50 0 260 88,7 630 57 ,0 51 0 250 89,2 620 58 ,6 52 0 240 89,7 610 60,1 53 0 230 90,2 600 61 ,5 540 220 90,7 59 0 62,8 55 0 210 91,2 58 0 64,1 56 0 200 91,7 57 0 65, 3 57 0 190 92,1 56 0 66,4 58 0 180 92,6 55 0 ... 100,12 100, 25 100,4 100, 45 100,3 100,3 100,3 100, 45 100,8 100, 85 100 ,55 100,6 100,6 100,6 101, 15 101, 45 100, 85 101, 05 101, 05 100, 85 102, 15 102...