giáo trình bài giảng công nghệ chế biến thịt cá trứng

... 2.2 Bảo quản trứng 112 Các sản phẩm chế biến từ trứng 114 3.1 Trứng muối .114 3.2 Bột trứng 115 Chế biến thịt cá trứng GVBS: ... tốt thịt tươi nóng có pH = cách xa pH I đẳng điện protein chủ yếu thịt, dẫn đến khả giữ nước thịt giai đoạn tốt Chế biến thịt cá trứng 11 GVBS: Lương Ngọc Khỏe Trường CĐN Sóc Trăng Khoa Công Nghệ ... thùng Chế biến th...

Ngày tải lên: 28/09/2015, 10:43

... chè, cà phê, ca cao Công nghệ chế biến chè Công nghệ chế biến cà phê Công nghệ chế biến ca cao Các chuyên đề báo cáo thảo luận nhóm TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình: Giáo trình công nghệ chế biến ... biến chè – cà phê – ca cao, Đỗ Viết Phương, 2011 Trịnh Xuân Ngọ, Cà phê kỹ thuật chế biến, 2009 Trịnh Xuân Ngọ, Cây chè kỹ thuật chế biến, 200...

Ngày tải lên: 31/05/2014, 18:30

... KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Các sản phẩm chế biến từ thịt Company Logo An Giang Universitas An Giang Universitas I KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Các sản phẩm chế biến từ thịt Company ... KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Các sản phẩm chế biến từ thịt Company Logo An Giang Universitas An Giang Universitas I KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Các sản phẩm chế biến...

Ngày tải lên: 28/09/2014, 11:08

... Cathepsin D, mM/h.g PSE (Pale, Soft, Exudative) Gia súc vận động, bị stress, bị kích động mạnh, gen, cho ăn nhiều < 5,8 Hồng nhạt, khô xáp, khả giữ nước kém, có vị chua DFD (Dark, Firm, Dry ) Bị ... tự phân giải bình thường > 6,3 Đỏ thẫm, cứng, độ kết dính cao, khả giữ nước tốt > 0,0 75 0,0 5- 0,0 75 5,8 - 6,3 Hồng tươi, đàn hồi tốt, mùi vị đặc trưng, khả giữ nước tốt < 0,0 5...

Ngày tải lên: 13/06/2014, 23:29

... hóa sữa ……….…………………………………… 4.2.4 Đồng hóa sữa …….……………………………………………… 4.2.5 Xử lý nhiệt sữa …….……………………………………………… 4.3 Công nghệ chế biến sản phẩm sữa nước……………………………… 4.4 Công nghệ chế biến sữa ... xuất 4.3 Công nghệ chế biến sản phẩm sữa nước 4.3.1 Sữa tươi trùng Đặc điểm sản phẩm sữa tươi trùng: - Được sử dụng rộng rãi công nghệ chế biến đơn giản;...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... quản trứng Chương CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 4.1 Một số công đoạn chung qui trình chế biến sữa 4.2 Công nghệ chế biến sữa tươi trùng 4.3 Công nghệ chế biến sữa tươi tiệt trùng 4.4 Sữa hoàn nguyên, sữa ... Chương CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 1.1 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ban đầu thịt 1.2 Chế biến thịt bán thành phẩm từ thịt 1.3 Chế biến sản ph...

Ngày tải lên: 09/06/2015, 13:08

... 50 0 260 88,7 630 57 ,0 51 0 250 89,2 620 58 ,6 52 0 240 89,7 610 60,1 53 0 230 90,2 600 61 ,5 540 220 90,7 59 0 62,8 55 0 210 91,2 58 0 64,1 56 0 200 91,7 57 0 65, 3 57 0 190 92,1 56 0 66,4 58 0 180 92,6 55 0 ... 100,12 100, 25 100,4 100, 45 100,3 100,3 100,3 100, 45 100,8 100, 85 100 ,55 100,6 100,6 100,6 101, 15 101, 45 100, 85 101, 05 101, 05 100, 85 102, 15 102...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... Viết sơ đồ qui trình công nghệ v giải thích mục đích thực công đoạn Giải thích vai trò v chế hoạt động Natrimetabisulfat trình chế biến Tính toán hao hụt khối lợng nguyên liệu qua công đoạn Tính ... 1, 0- 1,5 kg H nh :100g Muối hạt 10 0-1 50 g C rốt 150g Gừng tơi: 50g Củ cải 200g Tỏi tơi: 1-2 củ Nớc mắm nhĩ: 2-3 thìa Đờng: 1 0-1 5g Vừng bóc vỏ: 50g Mì : 2-5 g...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... Hoặc Pectinex 3XL 0. 035 % Gia nhiệt(T=4 0-5 0) Phối chế 1/2 tổng lợngđờng Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến nớc xo i đặc có sử dụng enzym Nâng nhiệt T= 8 0-9 0C, t=2phút Phối chế tiếp đờng lại axit ... trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3. 5 Chế biến rau tự nhiên Giới thiệu chung Đồ hộp rau tự nhiên đợc chế biến từ loại rau đóng hộp với nớc muối lo ng nớc muối...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... cụng ngh rau qu 2. 1.1 M u sắc: Xác định máy đo m u cầm tay Chromameter CR200 /23 1 Thờng đo vị trí đầu , v đuôi Kết đo đợc thể theo hệ m u L- a- b Trong đó: - L: Đặc trng cho độ sáng vỏ quả, có ... đuôi quả, lấy phần nhỏ (1/ 6- 1-1 0) nguyên liệu chuẩn bị cho chế biến Tập hợp lại cắt nhỏ nghiền nhỏ Tất đợc trộn v đợc coi l mẫu trung bình để từ lấy mẫu kiểm nghiệm xác định...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... ho tan B i3 11 14 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại ... viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự thực tập môn học n y sinh viên đợc đ o tạo số kỹ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... quy trình cơng nghệ lọc dầu, cơng đoạn đời từ cuối kỷ XIX Vì cơng đoạn quy trình cơng nghệ lọc dầu, nên chưng cất khí ln phải xử lý lượng lớn ngun liệu đóng vai trò định vận hành nhà máy lọc dầu ... gây nên độ muối dầu thơ Dầu thơ sau trải qua q trình xử lý tách muối phần mỏ dầu, lại bị giàu thêm độ muối suốt q trình vận chuyển biển, đưa nhà máy lọc dầu...

Ngày tải lên: 10/08/2015, 04:28

... Phương pháp điện trường Thông số công nghệ  Công suất triệu dầu/ năm  Nhiệt độ 120 ÷ 130 oC áp suất ÷ 10 atm  Dầu sau xử lý chứa ÷ 10 mg muối/l  Điện trường điện 32 ÷ 33 kW ... loại dầu  Gia nhiệt (50-60oC)  Tách áp suất cao Tách loại sediment • Lắng • Lọc • Ly tâm Tách Muối – Nước • Nước ⇒ tăng áp • Muối (Na+, Ca2+, Mg2+ ,Fe2+ Cl- HCO3- oxit không tan Al2O3, Fe2O3, ......

Ngày tải lên: 10/08/2015, 04:43

... tác Công nghệ isomer tiêu biểu 6.1 Công nghệ isomer hóa “One Through” Quá trình isomer hóa làm tăng số octan (RON) lên khoảng 70 đến 83 Công nghệ isomer tiêu biểu 6.2 Công nghệ isomer hóa cải ... sinh trình Cracking Hóa học trình isomer Cơ chế isomer hóa Theo chế ioncacboni Vết olefin hỗn hợp khơi mào phản ứng Ion cacboni tương tác với phân...

Ngày tải lên: 10/08/2015, 05:26

... trình Alkyl hóa 3.1 Cơ chế phản ứng Alkyl hóa Cơ chế Smerling Hóa học trình Alkyl hóa 3.1 Cơ chế phản ứng Alkyl hóa Hóa học trình Alkyl hóa 3.1 Cơ chế phản ứng Alkyl hóa Hóa học trình Alkyl hóa ... (alkylat) Hóa học trình Alkyl hóa 3.1 Cơ chế phản ứng Alkyl hóa CnH2n+2 + CmH2m → Cn+mH(n+m)+2 Cơ chế Smerling Hóa học trình Alkyl...

Ngày tải lên: 10/08/2015, 05:28