CÔNG NGHỆ LÊN MEN PHÔ MAI

Ngày tải lên: 06/07/2014, 15:43

... phô mai  Phô mai thực phẩm có nguồn gốc từ sữa, dùng phổ biến ăn phương Tây Người Việt hay gọi phô mai ( hay phomat) bắt nguồn từ tiếng Pháp ( fromage), tiếng Anh gọi cheese Phân loại phô mai ... xuất phô mai Nguyên liệu để sản xuất phô mai là: sữa bò, sữa dê, sữa cừu dạng tươi, sữa tách phần chất béo sữa gầy Sữa nguyên liệu loại sữa tốt, chất ức chế trình lên men...

Ngày tải lên: 09/08/2015, 14:39

... phương thức sản xuất:    Phô mai tươi Phô mai ủ chín Ngoài ra, có loại phô mai đặc biệt phô mai nấu chảy sản xuất từ loại phô mai khác VSV sử dụng sản xuất phô mai  Vi khuẩn lactic:  Lactobacillus: ... NỘI DUNG Giới thiệu chung phô mai Vsv sử dụng sản xuất phô mai Nguyên liệu sản xuất phô mai Bản chất sinh hoá – chế Qui trình sx – chất lượng sản phẩm G...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... trước lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) 100 ml dịch đường lên men Độ lên men thực Độ lên men thực độ lên men đo hàm lượng chất hòa tan dịch lên men đuổi hết rượu CO2 Có thể tính độ lên ... maltose raffinose Lên men mạnh lòng môi trường Kết chùm lắng xuống đáy, bia tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men Khu n lạc nấm men (x 100) a) Nấm men lên men b)...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 13:16

... thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lên men cho lên men ủ chín - Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lên men vào đậu nành để trình lên men xảy + Các biến đổi nguyên liệu: khối ... - Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô  Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... số loại phô mai “chín” nhờ tác động vi khuẩn lactic Bảng 1: Phân loại phô mai dựa vào vi khuẩn dùng ủ chín phô mai Loại sản phẩm Công nghệ sản xuất Phô Mai Đặc điểm Page Phô mai tươi Phô mai có ... CHUYỀN CÔNG NGHỆ 3.1 Dây chuyền công nghệ sản xuất phô mai từ sữa bột nguyên cream: Công nghệ sản xuất Phô Mai Page 16 3.1.1 Các thiết bị c...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:32

... Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 MỤC LỤC: GIỚI THIỆU Nước tương loại nước chấm sản xuất cách lên men hạt đậu tương, ngũ cốc rang chín, nước muối ăn Nước chấm này, ... Trang Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 màu sắc vị tương thành phẩm, thời gian nấu dài tương có màu xậm Quá trình sản xuất tương cổ truyền...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:11

... Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010 Hi u su t phát ñi n công ngh lên men metan 100 m3 khí/t n rác 60%CH4 – 560 kWh 56 kWh t n th t 224 kWh Đi n/t n rác 336 kWh nhi t/t n rác 234 kWh X lý ch t th ... kWh Nhi t cho nhà máy 59 kWh Đi n cho nhà máy 165 kWh/t n rác ñ bán Hình 0-4 Hi u su t phát ñi n c a công ngh lên men mêtan(Ngu n:[8]) CÁC ƯU VI T C A CÔNG...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:17

... Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền dạng lên men mà thường sử dụng tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng Thực phẩm lên men có ... Kết luận • Lên men cơm rượu lên men môi trường bán rắn 24 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG • • • • Bản chất trình lên men _Chuyển hoá tinh bột thành đường: Mucor...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:36

... lên men chìm Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic gọi acetator Người ta cho dung dòch lên men vào thiết bò tiến hành thổi khí mạnh Khi dung dòch lên men tạo thể huyền phù dung dòch lên men ... xuống đáy thiết bò lên men Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men Quá trình lên men thực nhiệt độ 24-37oC Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày Trong trường h...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... Miso Hình ảnh số loại Miso Loại Miso gạo Siro Miso Chu Miso Sweet Mugi Miso Aka Miso Akadasi Miso Hatcho Miso Miso lúa mạch Miso đậu nành  Công thức thành phần Miso Tương Miso II Nguyên liệu Đậu ... nước trộn salad, nước xốt cho cá + Miso đen - Theo mùi vị: + Miso + Miso mặn - Theo tên địa phương Nhật hay vùng làm Miso: + Hishiho Miso + Kome ama Miso...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09