Công nghệ Sản xuất chocolate
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 1
... Khảo sát biến đổi cấu tử hương trình xử lý nhiệt Khảo sát biến đổi cấu trúc chocolate trình bảo quản Đánh giá ảnh hưởng trình xử lý nhiệt đến tính chất cảm quan sản phẩm 63
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 2
... toàn phù hợp để thực trình xử lý nhiệt 47 Chương 3: Kết bàn luận 3.4 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên trình xử lý nhiệt Trong phần này, khảo sát trình xử lý nhiệt bốn giá trò nhiệt độ 50oC, 60oC, ... kết thúc trình xử lý nhiệt cao 1.0 1.1%; tượng nở hoa lại không xuất Điều chứng tỏ xuất lecithin hỗn hợp chocolate phần ức chế tượng nở hoa chất béo...
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 3
... Nồng độ mẫu chuẩn 10ppm 20ppm 30 ppm 40ppm Diện tích peak 2528 63 505151 7 939 23 1012899 Nồng độ mẫu chuẩn 50ppm 60ppm 70ppm 80ppm 1285 534 1540751 18217 23 233 3895 Diện tích peak Diện tích peak ... -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 Extension (mm) L1 -1 -2 Load (N) -3 -4 Mau so -5 -6 -7 -8 -9 -10 -11 -11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 Extension (mm) 67 -4 -3 -2 -1 L2 -1 -2 Load (N) -3 -4 Mau so -5...
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 4
... nhão 2.3.8 Xử lý nhiệt Đây trình chế biến trọng quan công nghệ sản xuất chocolate Nó tạo nên hương vò, cấu trúc đặc trưng sản phẩm chocolate đònh đến chất lượng thành phẩm cuối Quá trình nghiền, ... lý nhiệt Chúng tiến hành khảo sát hai yếu tố ảnh hưởng đến trình xử lý nhiệt sau: − Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên trình xử lý nhiệt Trong thí ng...
công nghệ sản xuất chocolate
... liệu quan trọng công nghệ sản xuất chocolate, có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chocolate thành phẩm Bơ cacao sản phẩm trung gian trình sản xuất bột cacao, tạo thành sau công đoạn ép bột ... trình khó nhọc sản xuất chocolate Nhờ đó, đến năm 1730, giá thức uống chocolate giảm nhiều chocolate sản xuất đại trà Việc phát minh máy ép hạt cacao năm 1828 giúp nân...
công nghệ sản xuất chocolate
... 20-23oC từ tháng-1năm Thiết bò đóng gói Xét cho 100g sản phẩm ăn Thành phần Đơn vò SẢN PHẨM Bánh Chocolate Chocolate thỏi Kẹo Chocolate Chocolate đen Chocolate Sữa Năng lượng Kcal 499 543 388 544 588 ... dạng cô đặc Chất nhũ hóa: Lecithin Chất mùi: Vani Các chất phụ gia khác… QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SO SÁNH Frisse Conche Có thể điều chỉnh nhiệt độ nhờ hệ thống vỏ...
Tiểu luận: Công nghệ sản xuất chocolate
... liệu quan trọng công nghệ sản xuất chocolate, có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chocolate thành phẩm Bơ cacao sản phẩm trung gian trình sản xuất bột cacao, tạo thành sau công đoạn ép bột ... trình khó nhọc sản xuất chocolate Nhờ đó, đến năm 1730, giá thức uống chocolate giảm nhiều chocolate sản xuất đại trà Việc phát minh máy ép hạt cacao năm 1828 giúp nân...
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE
... phẩm bánh có chứa Chocolate khác bánh ngọt, bánh quy Chocolate đen (Dark chocolate) Chocolate không pha lẫn sữa Đôi gọi "Chocolate nguyên chất" Chocolate sữa (Milk chocolate) Chocolate pha lẫn ... ca-cao Chocolate đắng (hay bột chocolate, chocolate không đường – unsweetened chocolate) : loại Chocolate nguyên chất, đậm mùi có vị đắng tự nhiên cacao Sau trộn với đường, nguy...
Công nghệ sản xuất Chocolate
... quan trọng công nghệ sản xuất chocolate, có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chocolate thành phẩm Bơ cacao sản phẩm trung gian quy trình sản xuất bột cacao hòa tan, tạo thành sau công đoạn ép ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE: Sơ đồ quy trình công nghệ: Bột cacao Bơ cacao, sữa, đường mòn Phối trộn Nghiền tinh Đảo trộn nhiệt Lecithin Xử lý nhiệt Rót khuôn Làm mát Bao gó...
tiểu luận công nghệ sản xuất chocolate
... chất lượng cảm quan chocolate sản xuất theo phương pháp tốt Thiết bị thường sản xuất chocolate sở nhỏ dùng để sản xuất chocolate đặc biệt 42 Tiểu luận Công nghệ Sản xuất Chocolate GVHD: ThS Huỳnh ... 36 Tiểu luận Công nghệ Sản xuất Chocolate GVHD: ThS Huỳnh Phương Quyên Hình: Thiết bị nghiền tinh trục 3.2.3 Đảo trộn nhiệt Mục đích công nghệ:...
Công nghệ Sản xuất chocolate
... máy sản xuất chocolate đời với máy thuỷ lực 1815: nhà máy sản xuất chocolate Hà Lan Van Houten xây dựng nên, sau Cailler Thuỵ Sĩ (1819), Kohler Lausanna Lindt Tobler - 1819: Chocolate lần sản xuất ... Chúng em xin giới thiệu hai phần tổng quan chocolate quy trình sản xuất chocolate Sản xuất chocolate GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu Sang PHẦN I: I LỊCH SỬ CỦA CHOCOLA...