Bánh mì ngọt nhân custard

... bánh bột mì: CNSX :Bánh mì nhân custard SVTH: PHẠM THỊ HOÀNG NHA Trang Đồ án tốt nghiệp GVHD: NGUYỄN PHÚ ĐỨC - Bột mì có tính chất nướng bánh tốt bánh nở to, vỏ bánh bóng nhẵn vàng đều, ruột bánh ... tạo thành gói bánh hoàn chỉnh - Chổi quét có nhiệm vụ quay đẩy bánh Hì 23: Máy CNSX :Bánh mì nhân custard SVTH: PHẠM THỊ HOÀNG NHA gói Trang 47 Đồ án tốt nghiệp CNS...

Ngày tải lên: 12/04/2015, 10:14

... ủ tới bánh nở lên gấp đôi (khoảng 1~1.5 giờ) Phết lớp trứng lên mặt bánh Rắc hạt hạnh nhân vừng hạt poppy lên mặt bánh Lò làm nóng trước nhiệt độ 190 độ C Nướng bánh vòng 20 phút, tới bánh có ... hạnh nhân thái lát, vừng đen, hạt poppy để rắc lên mặt bánh trứng + thìa canh nước đánh để phết mặt bánh Cách làm Làm máy Cho vào khay trộn máy làm bánh mỳ theo thứ tứ từ xuống Ch...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 06:20

... cách -M21: Bánh mì 1% nhân khoai theo cách -M22: Bánh mì 1% nhân khoai theo cách -M23: Bánh mì 1% nhân khoai theo cách -M31: Bánh mì 1% nhân khoai theo cách -M32: Bánh mì 1% nhân khoai theo cách ... độ nở bánh, làm thể ích bánh giảm 6,25% - 31,25% Ghi chú: - M0: Bánh mì 0% nhân khoai mơn - M11: Bánh mì 1% nhân khoai theo cách -M12: B...

Ngày tải lên: 26/07/2014, 13:22

... bột làm bánh mỳ * 1/2 thìa cafe men nở Phết mặt bánh * chút hạnh nhân thái lát, vừng đen, hạt poppy để rắc lên mặt bánh * trứng + thìa canh nước đánh để phết mặt bánh Cách làm Làm máy làm bánh mỳ ... Phủ khăn ẩm lên mặt bánh Để chỗ kín gió cho vào lò để ủ tới bánh nở lên gấp đôi (khoảng 1~1.5 giờ) Phết lớp trứng lên mặt bánh 10 Rắc hạt hạnh nhân vừng hạt poppy lên mặt bán...

Ngày tải lên: 30/03/2014, 02:20

... Bánh có vị nhẹ mềm mịn, chua phô mai màu sắc tương tự bánh mì trứng Ăn vừa miệng Công thức Nguyên liệu: Vỏ bánh (là công thức milk bun bên bếp chị Rùa) - 180ml sữa ... thích bánh lớn hay nhỏ) Vo tròn để nghỉ khỏang 10′ Vặn lò nướng 190 độ C, làm nóng trước khoảng 10′ Cho bánh vào nướng 30-35 phút Nhân bánh 50g bơ nhạt, để mềm 60g đường 250g creamcheese (mình ... b...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 06:20

... bao n 29ml, nh v y th tích c a nh ng l h ng mi ng bánh m 29- 20=9ml x p c a bánh mì là: 27 (V1 V2 ) 100 % 27 27:là th tích c a kh i bánh mì (3.3.3=27cm3 ) V1 : th tích ete d u ho c a bánh mì V2 ... Between groups 1.05 0.35 0. 59 0.62 19 Within groups 44 .9 76 0. 590 7 89 Total (Corr.) 45 .95 79 -Method: 95 .0 percent LSD Count ... h ng bánh mì C t m t mi ng bánh m...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... *-5 .83 333 0.0 *7.0 *4.33333 *-11.5 *-5.66667 *1.33333 *-15 .83 33 *-10.0 *-3.0 *5 .83 333 *12 .83 33 *7.0 0.9115 98 0.9115 98 0.9115 98 0.9115 98 0.9115 98 0.9115 98 0.9115 98 0.9115 98 0.9115 98 0.9115 98 0.9115 98 ... *3 .83 333 0.9115 98 M1D1 - M1D3 *5.16667 0.9115 98 M1D1 - M2D1 *-6 .83 333 0.9115 98 M1D1 - M2D2 *-1.16667 0.9115 98 M1D1 - M2D3 *3.16667 0.9115 98 M1D1 - M...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... Between groups 46.1 375 15. 379 2 32.15 0.0000 Within groups 36.35 76 0. 478 289 Total (Corr.) 82.4 875 79 Multiple Range Tests ... Between groups 28.25 9.416 67 20.05 0.0000 Within groups 35 .7 76 0.46 973 7 Total (Corr.) 63.95 79 -Method: ... X N3 70 .3333 X -Contrast Difference +/- Limits -N1 - N2 *-2.0 1.0 870 6 N1 - N3 * -7. 0 1.0 870 6 N1 - N4 *-5.0 1.0 870 6

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... i gian lên men gi c th i bánh 38 V i thông s v a tìm c qua thí nghi m, áp d ng vào th c t s n xu t, làm bánh mì ng t ng t giá tr c m quan, i tiêu dùng ch p nh n Bánh mì ng t s n xu t em phân ... phân tích thành ph n hoá h c c a s n ph m bánh mì ng t STT Ch tiêu m K t qu trung bình (%) 35,12 Hàm l ng protid 7, 96 Hàm l ng lipid 2,23 ng glucid 42 ,66 Hàm l 39 Ch n g K T LU N V À...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... m kh i b t Màu s c Mùi V N1 50 0 39, 35 1,85a 2,20a 1,95a 3,25a N2 55 0 41,30 2,25a 2,25a 2,85b 3,35ab N3 600 43,14 3,95b 4,10b 3,95c 3,75b N4 650 44,86 3,05c 3,15c 3,25b 3,60ab B ng ánh giá c m ... 10,06 5, 88 50 ,9 31,19 i Phong 9,02 11,81 6,96 53 ,40 44, 25 9,26 11 ,55 5, 6 53 ,40 36,60 H ng Hà B ng nh h Lo i b t n ng c a n , giá thành nguyên li u Giá thành nguyên li u ( /kg) i Ph...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... bánh mì B nh nh t ru t bánh mì vi khu n Bacillus mesentericus Bacillus prodigiosum Ru t bánh mì b M c bánh Aspergillus glaucus, Penicilium glaucum m t s loài thu c gi ng Mucor B nh say bánh mì ... gi m kh i l i x y b o qu n bánh ng làm ngu i bánh trình b o qu n bánh ã i phân b m gi a v ru t bánh, gi m ng c a bánh, thay m c a bánh, i tính ch t c c u ru t bánh, bánh...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... n xu t bánh ch a nhi u ng ch t béo: bánh ng t, bích qui Các hóa ch t dùng t o n g i thu c t o n ( b t n ): NaHCO3 (NH4)2CO3 Li u l ng cho phép c a m t s ch t t o n th ng c s d ng: NaHCO3 : 0,1-0,2% ... gi khí c a b t kém, bánh n ru t bánh t (V Tr ng S n, Nhan Minh Trí, 2000) 2.7.2 T o hình bánh Sau chu n b b t nhào chuy n sang giai o n t o hình s n ph m, trình t o hình bánh mì g...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... Hình 1.S qui trình s n xu t bánh mì ng t Thanh Thanh 21 Hình 2. S b trí thí nghi m 24 Hình 3.S b trí thí nghi m 25 Hình 4.S b trí thí nghi m 26 Hình 5.S b trí thí nghi m 28 Hình 6.S b trí thí nghi ... t ng i ta d a vào tính ch t n ng bánh ng bánh t t bánh n to, v bánh nh n bóng, u, ru t bánh khô, sáng, àn h i (Lê B nh Tuy t, 1994) 2. 2 N m men bánh mì N m men tên chun...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... tích bánh n ng 2.7.4 .1 Nh ng bi n i x y b o qu n bánh 2.7.4.2 Các ph ng pháp gi t i bánh mì 2.7.5 Các d ng h h ng c a bánh mì 2.7.6 ánh giá ch t l ng s n ph m ng bánh 10 11 11 14 15 15 16 18 18 19 ... 1. 1 T ng quan 1. 2 M c tiêu nghiên c u Ch ng L C KH O TÀI LI U U 2 .1 B t mì 2 .1. 1 Thành ph n hoá h c c a b t mì 2 .1. 1 .1 Protid c a b t mì 2 .1. 1.2 Glu...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21