... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông ... quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng mà cụ thể xúc xích heo tiệt trùng GVHD:Ths Trần Trọng Vũ Trang Công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng II Nguyên liệu Nguyên liệu 1.1 Thịt heo Thịt sản phẩn ... lượng xúc xích, sản phẩm bị mềm, cấu trúc ban đầu xúc xích GVHD:Ths Trần Trọng Vũ Trang 19 Công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng 2.8 Giai đoạn sấy khô 2.8.1 Mục đích Trong trình tiệt trùng, xúc xích...