Tiểu luận về Hóa sinh thực phẩm

... 0984181498 Trang Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm Về bản, giá trị thực phẩm mô mỡ tạo nên chất béo Đó nguồn cung cấp lượng Cùng với chất béo có mặt chất sinh học khác ... phẩm trình lên men lactic dị hình) sản phẩm với hương axit sản phẩm Dương Văn Hà-KS2-K52 - TEL: 0984181498 Trang 14 Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS...

Ngày tải lên: 02/04/2015, 17:21

... oxy hoá theo đường phân giải hiếu khí 7 .Sự chuyển hóa Glucid trình chế biến thực phẩm: Những thực phẩm mà người sử dụng ngày hầu hết có chứa lượng glucid sẵn có nguyên liệu .Và thông qua trình ... 2.3 Phân loại: Công thức chung: CnH2nOn Glucid chia làm ba nhóm chính: - Monosaccarit - Oligosaccarit - Polysaccarit Phần 3. 1Sự tiếp nhận phân giải Glucid...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14

... Hệ Thống Protein Trong Sữa GVHD: NGUYỂN THỊ MAI HƯƠNG BẢNG PHÂN CÔNG SOẠN BÀI TIỂU LUẬN HỌ TÊN SINH VIÊN NHIỆM VỤ TRỊNH THỊ HƯƠNG KEM ĐÁ LÊ THỊ HỒNG LOAN HỆ THỐNG PROTEIN TRONG SỮA LÊ ... whey protein công nghệ màng Casein NHÓM TH: Trang Hệ Thống Protein Trong Sữa GVHD: NGUYỂN THỊ MAI HƯƠNG Casein tên nhóm protein chủ yếu sữa Casein có mặt tất sữa động vật, b...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 22:56

... vào thực phẩm chất màu hữu nhân tạo chưa biết hết tác dụng phức tạp người GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14  Những điều cần ý sử dụng chất màu: • Các chất màu ... tựu vượt bậc hóa học vào lĩnh vực đời sống việc sử dụng hóa chất màu, chất bảo quản thực phẩm, Để giúp người tiêu dùng có kiến thức chất tạo màu, c...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:43

... Chương 2: HỆ VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN RAU QUẢ VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN 2.1 Quá trình phát triển vi sinh vật vào sản phẩm .8 2.2 Các vi sinh vật lên men rau ... Các vi sinh vật lên men rau 2.2.1 Lên men lactic Muối chua rau chủ yếu xảy trình lên men lactic tạo thành Lên men lactic trình chuyển hóa đường thành axit lactic n...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... chua, vi khuẩn lactic bị ức chế 2.2 Các vi sinh vật lên men rau  Vi khuẩn lên men lactic: lên men đồng hình dị hình  Vi khuẩn butyric  Vi khuẩn gây thối: đa số thuộc nhóm vi khuẩn sinh bào ... THIỆU CHUNG VỀ LÊN MEN RAU QUẢ • Rau lên men sản phẩm chế biến từ rau quả, cách làm cho đường có sẵn nguyên liệu đường bổ sung vào chuyển hóa thành axit...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... sức khỏe Nhóm thực phẩm chức đặc biệt Gồm loại thực phẩm chuyên biệt sau: - Thực phẩm chức cho phụ nữ có thai - Thực phẩm chức cho người cao tuổi - Thực phẩm cho trẻ ăn dặm - Thực phẩm cho vận ... dụng thực phẩm chức Hiện nay, thị trường có loại thực phẩm chức năng: loại bổ sung vitamin khoáng chất, loại thực phẩm chức dạng viên (như viên phòng...

Ngày tải lên: 01/10/2015, 16:59

... BO CO TIU LUN: TèM HIU V AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CCH TINH CH V NG DNG CA CHNG TRONG THC PHM GVHD : Ths NGUYN TH MAI HNG SVTH : Tễ HIU THIN 10304261 ... Gum Arabic Cỏch tỏch chit, tinh ch v ng dng ca nú thc phm I Tỏch chit, tinh ch Nghin Hũa tan Gn, lc Sy Thu sn phm Nghin: Lm nh ht gum, tng din tớch tip xỳc b mt, tng kh nng hũa tan ca gum ... nghiền Carrageenan Kiể...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:02

... gia thực phẩm, để tạo cải thiện mau sắc thực phẩm, nhằm lam tăng tính hấp dẫn sản phẩm 1.2 Phân loại: 1.2.1 Phẩm mau tự nhiên: 1.2.2 Phẩm mau tổng hợp hoá học: La phẩm mau tạo phản ứng tổng hợp ... sử dụng chất mau: Các chất mau sử dụng phải la chất không gây độc tính Các chất mau sử dụng phải la chất không gây ung thư Những sản phẩ...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:02

... tổng hợp phân giải chất VSV có khác so với sinh vật khác? - Tốc độ chuyển hóa nhanh Chất chuyển hóa sơ cấp (axit amin, Axit Nucleic, ) - Quá trình tổng hợp - Quá trình phân giải Chất chuyển hóa ... tương ứng Tổng hợp protein II.3.1 Phân giải protein Thủy phân đường phân giải protein phổ biến thực vật động vật Quá trình thủy phân pr...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:03

... thiếu số lượng Natri thực phẩm chế sử dụng thể người giúp cho việc điều chỉnh lượng Na+ để thể không thặng dư thiếu làm ảnh hưởng đến sống sức khỏe VAI TRÒ CỦA NATRI: - Cân điện giải thể Cân áp ... quan - Nó hỗ trợ dự phòng đột quỵ não người Vai trò kali thể người - Nó giúp trì lượng đường thể - Giúp ngăn ngừa xác suất chuột rút bắp thể -...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:06

... - Sắc ký lỏng cao áp - Máy phân tích acid amin tự động CHƯƠNG 2: VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXIT AMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI 2.1 Vai trò axit amin thể người - Axit amin (amino acid) ... đẩy trình tổng hợp protid thể, trị rối loạn chức gan 2.1.2 Quá trình sinh tổng hợp axit amin thể người 2.1.2.1 Sự tổng hợp Axit amin - Hợp...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:12

... NĂNG CỦA NƯỚC TRONG SẢN XUẤT CHẾ BIẾN THỰC PHẨM II.1 VAI TRÒ CỦA NƯỚC TRONG SẢN XUẤT CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nước tồn thực phẩm hai dạng nước tự nước liên kết Nước tồn hầu hết sản phẩm thực phẩm trạng ... lượng nước sản phẩm không bảo vệ (sản phẩm hút nước từ môi trường xung quanh) 23 Tiểu luận Hóa Sinh: Tìm hiểu Nước tính Nước chế biến thực...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:26

... Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi lipid bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT ĐỐI VỚI SẢN PHẨM GIÀU LIPID ... cho sức khỏe người Ở , ta tìm hiểu cụ thể biến đổi xảy chế biến nhiệt với sản phẩm giàu lipid để thấy rõ điều 3.4.1 Xảy phản ứng thủy phân :...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:42

... 3: VAI TRÒ VÀ QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP, PHÂN GIẢI CÁC AXIT AMIN TRONG NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM 3.1 Vai trò axit amin nguyên liệu thực phẩm Nguyên liệu thực phẩm đa dạng nhiều loại bao gồm loại như: nguyên ... Nhóm 19 Tiểu luận môn: Hóa Sinh Thực Phẩm Lớp : ĐHTP6ALT BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT Họ tên SV Công việc Tìm hiểu vai trò trình tổng hợp Axit ami...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:46