công nghệ sản xuất tương miso

... Comet và Kanrich là hai loại đậu được sản xuất ở Mỹ và phù hợp để sản xuất Miso. - Tiêu chuẩn chọn đậu nành cho sản xuất Miso như sau: tương lên men, nhất là tương Nhật có lẽ là thực phẩm lý tưởng ... bào tử 1- 3mm được dùng cho sản xuất Miso. Mốc khởi đầu có chiều dài hyphae ngắn có thể sản xuất protease nhiều hơn, còn hyphae dài sản xuất nhiều amylase. Kế...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 18:47

... loại Miso Miso Mùi Vị Màu s cắ Tp nguyên li uệ Miso g o Miso đỏ Miso tr ngắ Miso đen Miso ng tọ Miso m nặ Miso lúa m chạ Tên địa phương Kome ama Miso Kome kara Miso Mame Miso Mugi Miso Hishiho Miso Miso ... và hạn chế mùi mốc Chủ đề thảo luận: C E M I N A CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TƯƠNG MISO 3.2 Koji gạo 3.2.1 Qui trình sản xuất: Tương tự như qui trình sản xuất K...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 18:47

... i TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TƯƠNG BẮC BẰNG CHẾ PHẨM ENZYME ... 2008. iv Em xin chân thành cảm ơn toàn thể các thầy cô trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ TP HCM đã tận tình giảng dạy và giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập. Đặc biệt, trong

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:46

... Thieát bò röûa chai CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 1. Đậu phộng Đậu phộng có tên khoa học là Arachis hypogea Đậu phộng có nguồn ... biến thành nước tương phải qua giai đoạn ép lấy dầu • Nấm mốc Aspergillus Oryzaze Mốc là cơ sở để sản xuất nước tương lên men, chất lượng mốc ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm và hiệu ... naứnh 0.310.951.181.361.080.730.940.220.611...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... trong công nghệ sản xuất nước tương ưu thế hơn so với hạt đậu nành. 5 www.08sh1n.uni.cc Cơng nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com Nước tương bị kết tủa trong chai:  Dịch nước tương ... không có lợi cho sản xuất nước tương. Do đó, muối sử dụng trong công nghệ sản xuất nước tương cần càng ít tạp chất càng tốt và độ tinh sạch yêu cầu 92-97%. -...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... www.08sh1n.uni.cc Cơng nghệ sản xuất nước tương admin08sh1n@gmail.com 21 3.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÓA GIẢI : 4.1.1 Qui trình công nghệ sản xuất nước tương theo phương ... QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 10 2.1.1 CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN 11 2.1.1 QUY TRÌNH: 11 2.2 GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 12 3.1 CÔNG NGHỆ SẢN...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... 15-17% VSV gây mùi Ủ 1 tháng Lọc Nước tương Bã tương Dịch thủy phân Lên men Sấy khô Chế phẩm sinh học 2 1. Qui trình công nghệ sản xuất nước tương sạch bằng phương pháp lên men. ... Nước tương không chứa độc tố 3 MCPD - Tạo 3 sản phẩm: nước tương, tương đặc và hắc xì dầu Nhược điể m : - Thời gian sản xuất kéo dài (2- 3 tháng) - Chiếm nhiều mặt b...

Ngày tải lên: 10/04/2014, 17:55

... dựng mô hình sản xuất ứng dụng đồng bộ các giải pháp công nghệ và chuyển giao công nghệ cho sản xuấ t. 116 3.1 Xây dựng mô hình trình diễn: 116 3.2. Chuyển giao công nghệ cho sản xuất: Tại tất ... vụ sản xuất 2.1.1 Nghiên cứu tuyển chọn, xác định giống cho một số vùng sinh thái 2.1.1.1. Nghiên cứu đề xuất công nhận giống phục vụ các vùng sản xuất: a. Kết...

Ngày tải lên: 21/04/2014, 20:43

... trình sản xuất nước tương lên men. Sản xuất thử nước tương quy mô phòng thí nghiệm. 1.3. Nội dung khóa luận: Trình bày tổng quan sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men. Thực nghiệm sản xuất ... mà còn nhiều chỉ tiêu khác phù hợp với sản phẩm muốn sản xuất. Về bản chất nước dùng trong sản xuất thực phẩm nói chung và sản xuất nước tương nói riêng phải...

Ngày tải lên: 08/05/2014, 22:52

... http://www.ebook.edu.vn -15- CNLMTT-TƯƠNG CBHD: Cơ NGUYỄN THÚY HƯƠNG Chương 4: KỸ THUẬT SẢN XUẤT TƯƠNG[3] 4.1. Sản xuất tương thủ công: Qui trình sản xuất tương lỏng: Đậu nành Bắp, bắp mảnh hoặc ... nguyên liệu Giống sản xuất Hấp chín nguyên liệu Trộn mốc giống sản xuất Ngả tương ngay Nuôi mốc hoặc muối mốc Lên men ướt hoặc ẩm 3/ Giai đoạn xử lý mốc sản xuất: Xử...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 11:57