... Dezoxiriboza; Glucoza; Galactoza; Fructoza; Sedoheptoza. Bài thảo luận môn hóa học thực phẩm Ứng dụng các kiến thức về Gluxit trong công nghệ sản xuất thực phẩm. GLUXIT ( HYDRATCACBON)• Tính chất và phân ... các sản phẩm thực phẩm: độdai, độ trong, độ giòn, độ dẻo,…• Có khả năng giữ được các chất thơm trong các sản phẩm thực phẩm. • Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi choquá trình ... trạng thái cũng nhưchất lượng cho các sản phẩm thực phẩm. • + Tạo kết cấu:• Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ dặc, độ cứng, độ đàn hồicho thực phẩm như tinh bột, thạch và pectin trong miến,...