Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 3 công nghệ chế biến cây nhiệt đới - Bài 4 pps

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 88 BÀI 4: SẢN XUẤT CHÈ Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH Sản xuất chè xanh ở điều kiện phòng thí nghiệm và đánh giá chất lượng ... gang - Cân kỹ thuật hoặc cân điện tử - Chảo gang φ 30 0mm để sao chè, h = 200mm - Đũa tre để quấy trộn, chắc chắn, dài 40 0mm, rộng 50mm, dày 20mm. - Nhiệt kế có khoảng do từ 2 0 -3 5...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... 50ml + V: Thể tích dung dịch A Ví dụ : G 1 = 40 ,158g, G 2 = 41 ,210g X = (41 ,210 - 40 ,258) . 1000/50 = 1,9 04 g/l Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 75 Mẫu chè có thể có các tạp chất vô cơ như: ... nghiệm Công nghệ thực phẩm 76 + Bã đỏ đều, mềm non * Loại thượng hạng: 4, 25 - 4, 5 điểm Như loại đặc biệt nhưng hơi kém hơn, nhất là hình thức về màu...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... nhiệt độ Nhiệt độ 0 C Chỉ số khúc xạ Nhiệt độ 0 C Chỉ số khúc xạ 30 1 ,33 20 30 1 ,33 28 29 1 ,33 21 29 1 ,33 29 28 1 ,33 22 28 1 ,33 30 27 1 ,33 23 27 1 ,33 31 26 1 ,33 24 26 1 ,33 32 25 1 ,33 25 25 1 ,33 33 ... 1 ,33 33 24 1 ,33 26 24 1 ,33 34 23 1 ,33 27 23 1 ,33 35 Lượng chất tan của cà phê theo công thức: X 1 = K (A - B) 1 04 (%) Thí nghiệm Cô...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... của KOH Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 83 6 5 5,0 50 7 4, 5 5,5 45 8 4 6,0 40 9 3, 5 6,5 35 10 3 7,0 30 11 2,5 7,5 25 12 2 8,0 20 13 1,5 8,5 15 14 1,0 9,0 10 15 0,5 9,5 5 - Phenolphtalein ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 84 - Tủ sấy, bình hút ẩm, cân phân tích. - Buret có khắc độ 0,1ml và 0,01ml. - Bình nón 200ml, bình nó...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 74 CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1 : XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ 1. NGUYÊN LIỆU, HOÁ ... cân. Sai Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 78 - Hàm lượng % chất tan tính theo chất khô của chè như sau: Giả sử qua thí nghiệm xác định được 10g chè để chuẩn bị dung dịch A có độ ẩm là 4, 8% lượ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... chè nằm trong khoảng 5 0- 60 0 C. Không thử lúc nước chè nóng quá. Cách thử: Hớp một ngụm nước chè Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 88 BÀI 4: SẢN XUẤT CHÈ Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH ... chắn, dài 40 0mm, rộng 50mm, dày 20mm. - Nhiệt kế có khoảng do từ 2 0 -3 50 0 C. - Đồng hồ bấm giây hoặc đồng hồ đeo tay. - Găng tay bằng vải bạt - Sàng tre có...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... nhiệt độ Nhiệt độ 0 C Chỉ số khúc xạ Nhiệt độ 0 C Chỉ số khúc xạ 30 1 ,33 20 30 1 ,33 28 29 1 ,33 21 29 1 ,33 29 28 1 ,33 22 28 1 ,33 30 27 1 ,33 23 27 1 ,33 31 26 1 ,33 24 26 1 ,33 32 25 1 ,33 25 25 1 ,33 33 ... 1 ,33 33 24 1 ,33 26 24 1 ,33 34 23 1 ,33 27 23 1 ,33 35 Lượng chất tan của cà phê theo công thức: X 1 = K (A - B) 1 04 (%) Thí nghiệm Cô...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 35 40 ml môi trường (trước khi chuyển cần lắc đều ống nghiệm để nấm men không bám vào dưới đáy ống). Bình ... bằng công thức sau: V = %,100. E eE − Trong đó: V - Mức độ lên men E - Nồng độ chất khô co trong dung dịch lên men ban đầu d - Nồng độ chất kho có trong bia non hoặc bia thành phẩm ... lên men chính kết thúc. K...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... trong môi trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 Mạch 4 10 31 - 50 3 7,6 3. 3. Dụng cụ: - Bình định mức ... 4. 5. Tính kết quả: Hoạt lực đường hoá enzim được tính bằng công thức sau: OC = 3 10. a 0 031 35,0D.1 532 5,0 − , (đv/g)...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... và tro, mg m 1 - Khối lượng chén sứ đã sấy khô, mg 10: Số ml bia lấy làm phân tích 1000: Chuyển ra gam 1000: Chuyển ta lít Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 36 BÀI 4: XÁC ĐỊNH MỘT SỐ ... tiêu tốn lúc này. Thêm vào bình 1 - 3 giọt metyl da cam, dung dịch sẽ chuyển sang màu vàng. Tiếp tục Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 37 chuẩn độ bằng H 2 SO 4 0,...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22