Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 3 công nghệ chế biến cây nhiệt đới - Bài 2 pot

... nhiệt độ Nhiệt độ 0 C Chỉ số khúc xạ Nhiệt độ 0 C Chỉ số khúc xạ 30 1 ,33 20 30 1 ,33 28 29 1 ,33 21 29 1 ,33 29 28 1 ,33 22 28 1 ,33 30 27 1 ,33 23 27 1 ,33 31 26 1 ,33 24 26 1 ,33 32 25 1 ,33 25 25 1 ,33 33 ... 1 ,33 33 24 1 ,33 26 24 1 ,33 34 23 1 ,33 27 23 1 ,33 35 Lượng chất tan của cà phê theo công thức: X 1 = K (A - B) 104 (%) Thí ng...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... 40,158g, G 2 = 41 ,21 0g X = (41 ,21 0 - 40 ,25 8) . 1000/50 = 1,904 g/l Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 75 Mẫu chè có thể có các tạp chất vô cơ như: Cát, sỏi, thuỷ tinh, kim loại 2. 1 .2. Màu sắc ... 5,68ml KMnO 4 0,1N và 2, 56ml cho mẫu trắng. Vậy W = 10 x (100 - 4,8) / 100 = 9,52g. T = 52, 9x10 100x00487,0x1000).56 ,26 8,5( − = 15,49%. Thí nghiệm Công...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... của KOH Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 83 6 5 5,0 50 7 4,5 5,5 45 8 4 6,0 40 9 3, 5 6,5 35 10 3 7,0 30 11 2, 5 7,5 25 12 2 8,0 20 13 1,5 8,5 15 14 1,0 9,0 10 15 0,5 9,5 5 - Phenolphtalein ... tích Na 2 S 2 O 3 0,002N dùng để chuẩn mẫu dầu, ml + N: Nồng độ đương lượng của Na 2 S 2 O 3 . + 0, 126 9: mg đương lượng tốt + G: Trọng lượng mẫu...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 88 BÀI 4: SẢN XUẤT CHÈ Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH Sản xuất chè xanh ở điều kiện phòng thí nghiệm và đánh giá chất lượng của chè. 2. NGUYÊN ... gang - Cân kỹ thuật hoặc cân điện tử - Chảo gang φ 30 0mm để sao chè, h = 20 0mm - Đũa tre để quấy trộn, chắc chắn, dài 400mm, rộng 50mm, dày 20 mm. - Nhiệt kế có k...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 74 CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1 : XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ 1. NGUYÊN LIỆU, HOÁ ... - 4,8) / 100 = 9,52g. T = 52, 9x10 100x00487,0x1000).56 ,26 8,5( − = 15,49%. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 75 Mẫu chè có thể có các tạp chất vô cơ như: Cát, sỏi, thuỷ tinh, kim loại 2. 1 .2. ......

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 50mm, dày 20 mm. - Nhiệt kế có khoảng do từ 2 0 -3 50 0 C. - Đồng hồ bấm giây hoặc đồng hồ đeo tay. - Găng tay bằng vải bạt - Sàng tre có kích thước lỗ 4x4 mm - Mẹt để làm nguội chè - Máy xác ... chè nằm trong khoảng 5 0- 60 0 C. Không thử lúc nước chè nóng quá. Cách thử: Hớp một ngụm nước chè Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 88 BÀI 4: SẢN XUẤT CHÈ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... nhiệt độ Nhiệt độ 0 C Chỉ số khúc xạ Nhiệt độ 0 C Chỉ số khúc xạ 30 1 ,33 20 30 1 ,33 28 29 1 ,33 21 29 1 ,33 29 28 1 ,33 22 28 1 ,33 30 27 1 ,33 23 27 1 ,33 31 26 1 ,33 24 26 1 ,33 32 25 1 ,33 25 25 1 ,33 33 ... 1 ,33 32 25 1 ,33 25 25 1 ,33 33 24 1 ,33 26 24 1 ,33 34 23 1 ,33 27 23 1 ,33 35 Lượng chất tan của cà phê theo công thức: X 1 = K (...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 108 CHƯƠNG 5 : CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM BÀI 1: LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN HỢP SINH LẠNH I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT Hỗn hợp sinh lạnh nhờ quá trình hòa tan thu nhiệt ... lượng đá vụn tới cỡ 3 x 3 x 3 cm Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 109 + 25 % lượng đá vụn tới cỡ 5 x 5 x 5 cm 2. Tiến hành Trộn đều hỗn hợp muối và đá, liên tục...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 114 1. Nhiệt kế lạnh -3 0 0 C ÷ +60 0 C 2. Ống nghiệm φ1 8 -2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 2 0 -2 4mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... (theo bảng sau): Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 118 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 119 Đặc điểm n...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... lượng nhiệt của 1 kg tác nhân nhận trong quá trình thực tế khi đi từ van tiết lưu đến máy nén. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 134 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 32 • Thí nghiệm ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 133 ∆t cp = 2 1 21 t t lg3 ,2 tt ∆ ∆ ∆ − ∆ Mà ∆t 1 và ∆t 2 là hiệu số giữa nhiệt độ tác nhân và nước muối...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22