GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ ppsx

... :CCôôngngnghnghệệchếchếbiếnbiến chè chèđđenenI. CI. Cơơssởởkhoakhoahhọọccssảảnn xuất xuất chè chèđđenenII.II.NguyNguyêênnliliệệuuIII.III.CCôôngngnghnghệệssảảnn xuất xuất chè chèđđen ... conngng--ờiờittạạoorara::từtừ3838--4242C.C.NNếuếucaocaoảảnhnhhh-ở-ởngngchấtchấtll-ợ-ợngng chè chè..MụcMụclụclụcPhPhầầnn1 :1 :LịchLịchssửửphpháátttritriểểnnngngàànhnh chè chèPhPhầầnn2 :2 :QuyQuytrtrììnhnhtrtrồồngng chè chèPhPhầầnn3 ... 65--67%67%--PhPháávvỡỡttếếbbààoovvààttạạoohhììnhnh::++2.3.22.3.2TTèècc®é®éccññaakhkh««ngngkhÝkhÝ..--NÕuNÕuttèècc®é®émm¹¹nhnhQuQuáátrtrììnhnhhhééookkếếttththúúccssớớmm,,llààmmbibiếếnnđđổổiihhóóaachưachưaxxẩẩyyrarahhếếtt,,llớớppchchèètrêntrênbbịịkhôkhô--NÕuNÕuttèècc®é®éyÕuyÕukÐokÐoddµµiithêithêigiangianhÐohÐo..2.3.32.3.3ThêiThêigiangianllµµmmhÐohÐo..--PhôPhôthuthuééccnguynguyªªnnliliÖÖuu,,phph-¬-¬ngngphph¸¸pphÐohÐo……--ThêiThêigiangianllµµmmhÐohÐochÌchÌcãcãththÓÓtõtõ88––1212giêgiê,,tutuúúthuthuééccvvµµoophph-¬-¬ngngphph¸¸pp..++HHỗỗnnhhợợpptanintanin chè chè::CóCókhkhảảnnăăngnggigiảảiikhkháát,cht,chữữaammộộttssốốbbệệnhnhđ-đ-ờngờngruruộộtt..**GiGiáátrịtrịyyhhọọcc::++TrTrêênnthếthếgigiớớii,,TrungTrungQuQuốốccllàànn-ớ-ớccđđầầuutitiêênnbiếtbiếtddùùngng chè chè, v, vààddùùngng chè chèđểđểchchữữaabbệệnhnh..++NN-ớ-ớcc chè chètt-ơ-ơiiccòònnllààmmgigiảảmmđ-đ-ợợccququáátrtrììnhnhviviêêmm::viviêêmmkhkhớớpp,,viviêêmmganganmmÃÃnntínhtính,,ttăăngngcc--ờngờngtínhtínhđàđànnhhồồiiccủủaaththàànhnhmmạạchchmmááuu..III.III.KKỹỹthuthuậậtttrtrồồngngvvààququảảnnlýlýnn-ơ-ơngng chè chè..ĐĐặặcctínhtính Chè Chèllààloloạạiiccââyy--aanóngnóngẩẩmm,,nhinhiệệttđộđộthíchthíchhhợợpptừtừ1515--3030C,C,ll-ợ-ợngngmm--aathíchthíchhhợợpptừtừ1.5001.500ữữ2.000...

... phần chè già bị vỡ nátF2 và D: chủ yếu là các phần chè già bị vỡ nát 8.2. Bảo quản sản phẩm.8.2. Bảo quản sản phẩm.+ Xếp riêng từng mặt hàng chè, theo ký mà hiệu, + Xếp riêng từng mặt hàng chè, ... sản phẩm đợc thuận lợi.+ Bảo quản và vận chuyển sản phẩm đợc thuận lợi.+T+Tăăng thêm giá trị cho sản phẩmng thêm giá trị cho sản phẩm8.1.2 Yêu cầu8.1.2 Yêu cầu+ Bao kín sản phẩm+ Bao kín sản ... 7.4 Sản phẩm chè đen OTD sau đấu trộn7.4 Sản phẩm chè đen OTD sau đấu trộnOP: gồm tôm + đầu lá 1 OP: gồm tôm + đầu lá 1 P:...

... NNếuếu caocao ảnhảnh hởnghởng chấtchất lợnglợng ch chè TrongTrong côngcông ngh nghệ sảnsảnxuấtxuất ch chè đen,đen, côngcông ngh nghệ sảnsản xuấtxuất ch chè CTCCTC vàvàOTDOTD cócó bảnbản chấtchất ... AlaninAlaninAminodicaAminodicacboniccbonicLá chè tơiLá chè tơi10,7610,76 34,7434,74 6,876,87 1,141,14 2,62,6 4,294,29 20,7520,75Lá chè héoLá chè héo10,1210,12 45,945,9 5,695,69 1,061,06 3,073,07 ... có hàm lợng tanin cao. Là nhLà nhữững búp chè có 1 tôm, 2ng búp chè có 1 tôm, 2 3 lá non .Hái trên 3 lá non .Hái trên nhnhữững đọt chè có từ 4ng đọt chè có từ 4 5 lá, vào đúng độ trởng thành...

... sản xuất chè đenI. Cơ sở khoa học sản xuất chè đenII. Nguyên liệuII. Nguyên liệuIII. Công nghệ sản xuất chè đen OTD và CTCIII. Công nghệ sản xuất chè đen OTD và CTC1. Sơ đồ1. Sơ đồ2. Công nghệ2 . ... ngành chèPhần 1 : Lịch sử phát triển ngành chè Phần 2 : Quy trPhần 2 : Quy trìình trồng chènh trồng chè Phần 3 : Công nghệ chế biến chè đenPhần 3 : Công nghệ chế biến chè đenI. Cơ sở khoa học sản ... kỳ 1882 19451945 Xuất hiện 2 loại chè công nghiệp: Chè đen OTD và chè Xuất hiện 2 loại chè công nghiệp: Chè đen OTD và chè xanh. xanh. Bắt đầu phát triển những đồn điền chè lớn Bắt đầu phát...

... hơn.đều hơn, chè có nước pha tốt hơn và sáng hơn.3.3.4 Sàng vò viên3.3.4 Sàng vò viênlàm cho khối chè tơi xốp hơn ,do đó quá trình lên làm cho khối chè tơi xốp hơn ,do đó quá trình lên men chè được ... lên men lá chè. 4.2 Những biến đổi trong lên men lá chè. 4.2.1 Biến đổi lý học.4.2.1 Biến đổi lý học. Lá chè chuyển màu và xoắn lại .Lá chè chuyển màu và xoắn lại . Nhiệt độ khối chè tăng, do ... Độ dày cuả lớp chè trên băng tải: 5 cm đến 12cm.Độ dày cuả lớp chè trên băng tải: 5 cm đến 12cm.-Tanin: Hàm lượng tanin giảm 50% so ban đầutrong lá chè tươi, để tạo thành các sản phẩm màu,mùi,...

... viên chè trở lên chặt .chè, viên chè trở lên chặt . Công nghệ sản xuất chè Công nghệ sản xuất chè ĐĐENENI . Giới thiệu chungI . Giới thiệu chung Trong công nghệ chế biến chè hiện nay thờng sản ... Trong công nghệ chế biến chè hiện nay thờng sản xuất chè lên men ( chè đen), chè bán lên men(vàng, đỏ ) xuất chè lên men ( chè đen), chè bán lên men(vàng, đỏ ) và chè không lên men ( chè xanh ... hàm lợng chất xơ trong sản phẩm ngời Dựa vào hàm lợng chất xơ trong sản phẩm ngời ta xác định đợc chè sản xuất từ lá chè non hay lá ta xác định đợc chè sản xuất từ lá chè non hay lá già.già....

... 7Men ghfghfSự khác nhau giữa 2 phương phápSự khác nhau giữa 2 phương pháp Công nghệ OTDCông nghệ OTD Công nghệ CTCCông nghệ CTC Làm héo : W= 63 Làm héo : W= 63 –– 65 %65 % phá vỡ tế bào và tạo ... GiốngGiống chè, chè, vàvà câycây ch chè giâmgiâm cànhcành11 11 GiốngGiống ch chè ChÌChÌ sshanhan:: VïngVïng thîngthîngdu,du, caocao nguyªnnguyªn III. Kỹ thuật trồng và quản lý nơng chèIII. ... gian 1 2h2hVò chè Vò chè → Sàng tơi→ Sàng tơi Làm héo : W= 65 Làm héo : W= 65 67%67% Phá vỡ tế bào và tạo hình:Phá vỡ tế bào và tạo hình:+ + Chè Việt Nam xuất khẩuChè Việt Nam xuất khẩu2.ChÊt...

... gây khó khăn trong việc sản xuất kẹo. Gelatin thực phẩm phải trong suốt, dạng bột hoặc dạng tấm độ ẩm không quá 16% độ tro hông quá 2%. Người ta dùng gelatin trong sản xuất kẹo mềm và cac loại ... sản xuất kẹo mềm, khan va và bích qui. Ngoài mật ong tự nhiên còn có mật ong nhân tạo từ si rô đường vì thêm các chất thưom có trong tành phần của mật ong tự nhiên. 1.2. Bột: Trong sản xuất ... xuất bánh kẹo người ta dùng nhiều loại bột để sản xuất ra các loại bánh Âu và bánh Á, nhưng dùng nhiều nhất chủ yếu vẫn là bột mì Qua các công trình nghiên cứu của “Viện nghiên cứu về bánh...

... SO2 vào mật chè và sản phẩm đường thô. 3.3.2.1 . Sơ đô công nghệ của phương pháp sunfit hóa axit 3.3.2.2 . Sơ đồ công nghệ của phương ... MgO nhưng điều kiện công nghệ của phương pháp này chưa ổn định nên không giới thiệu. 3.2.3. Sơ đồ công nghệ của phương pháp sunfit hóa kiềm nhẹ Đây là phương pháp sản xuất đường thô, so với ... thuỷ phân vụn mía, sản sinh chất keo. 3.2.3. Tác dụng của các chất điện ly 3.2.3.1. Vôi : Vôi là hóa chất quan trọng được dùng nhiều trong sản xuất đường. Các phương pháp sản xuất đường hiện...