Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th s Phạm Thị Thanh Quế - 3 docx

... Nguồn: S liệu có được từ Hội th o quốc gia FAO/DANIDA về Công nghệ và khiểm soát chất lượng cá, Bissau, Guinea-Bissau, th ng 3/ 1986. Từ phương trình 3. i và 3. 7.j cho th y lượng nước đá tiêu th ... Hội th o quốc gia FAO/DANIDA về Công nghệ và Quản lý chất lượng cá, Bissau, Guinea-Bissau, th ng 3 năm 1986. Các hộp nhựa đặt trong bóng mát giống như các hộp nhựa tro...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... B - C - D: 5 - 10 giờ D - E: 3 - 4 ngày E - F - G: 3 - 4 ngày Từ đồ th hình 2.4 ta th y khi pH giảm xuống th p nhất th cá cứng và khi pH trở lại trung tính th cá mềm và sau khi mềm th ... nhuyễn th . a. Các enzym cathepsin Cathepsin là enzym th y phân nằm trong lysosome. Enzym quan trọng nhất là cathepsin D tham gia vào quá trình th...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... băng - Th i gian mạ băng - Nhiệt độ th y s n - Nhiệt độ nước mạ băng - Kích th ớc s n phẩm - Hình dạng s n phẩm 58 51 Hình 4.1. Nhiệt độ và th i gian lạnh đông th y s n S ươn ... trên lẫn phía dưới s n phẩm - S s p xếp băng chuyền đôi làm cho th y s n đổi bề mặt tạo ra lớp băng đều đặn - Các vách ngăn đi ều chỉnh có...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... - S lượng vi sinh vật còn s ng s t + S chế (rửa, chần/ gia nhiệt s bộ, phụ gia) + Vệ sinh trong quá trình s n xuất - Loại vi sinh vật + Loại/lượng vi sinh vật ban đầu (phụ thuộc vào s n ... peptidase chỉ tác dụng lên mối nối liên kết peptid để th y phân nối liên kết này: - CO - NH - H 2 O - COOH + - NH 2 Peptidase S tham gia của enzym t...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... đồ qui trình chế biến s n phẩm KUSAYA 77 Chương VI. CÁC DẠNG S N PHẨM TH Y S N KHÁC 6.1. S n phẩm cá muối Muối cá nhằm mục đích tăng th i gian bảo quản đồng th i tạo cho s n phẩm ... chứa S, khi phân hủy có th hình th nh H 2 S, CH 3 -HS cho màu đen, những chất này tác dụng với ion kim loại cũng cho màu đen. HS-CH 2 -COOH HS-CH 3 + CO 2 - Cách...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... 95 6.4 .3. Các giai đoạn chế biến s n phẩm cá hộp 6.4 .3. 1. Quá trình chế biến s bộ Trong quá trình chế biến s n phẩm cá đóng hộp cũng như các loại th c phẩm đóng hộp khác đều mong muốn th nh ... qui trình chế biến s n phẩm cá s t cà 6.5. S n phẩm surimi 6.5.1 . Giới thiệu s lược về surimi Thuật ngữ surimi của Nhật Bản là một cách nói th ng dụn...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... Nghiệp. 2. Cẩn, Nguyễn Trọng. Công nghệ chế biến th c phẩm th y s n (tập 1 và 2). Nhà xuất bản Th y s n 3. Đồng, Lương Hữu. Một s s n phẩm chế biến từ cá và hải s n khác. Nhà xuất bản Nông ... 82 83 87 91 91 92 94 99 ii 5 .3. Surimi 5 .3. 1. Giới thiệu s lược về s n phẩm surimi 5 .3. 2. Công nghệ s n xuất surimi 5 .3. 3. Đặc...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22