giao trinh cong nghe che bien thuy san

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... tên của các sản phẩm giả cua hoặc các sản phẩm đặc biệt khác. Surimi còn được 104 6.5.2.2. Thuy t minh qui trình a. Nguyên liệu Độ tươi của nguyên liệu cá rất quan trọng để đạt được hiệu...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... có thể muối cá bằng cách cứ một lớp cá lại phủ một lớp muố i. Bề dày của mỗi lớp muối sao cho che kín không để hở cá. Thời gian ướp muối: sau khi ướp muối 48 - 72 giờ đem đi gài nén cho cá ... ngoài dán nhãn. Các lô sản phẩm sản xuất ra xếp riêng theo thứ tự ở nơi khô ráo thoáng mát có mái che mưa nắng. Thời gian bảo quản khoảng 30 ngày 6.1.2.2. Yêu cầu vệ sinh Nơi chế biến, dụng ... biến đổi gì so với mẫu đối chứng là nước mắm đã chín. Nếu màu từ vàng rơm hoặc cánh gián chuyển sang vàng nhạt mất hương vị đặc trưng, vẫn đục thì chượp chưa chín. - Phương pháp lắng đọng: người...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... mất hoạt tính. Nâng nhiệt độ của chượp lên bằng cách phơi nắng, nấu hoặc sử dụng tôn nóng để che phân xưởng. 5.4.2. pH Mỗi hệ enzym có pH tối thích khác nhau, vì vậy phải xem loại enzym...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... hoặc sự kết hợp ngẫu nhiên của các phân tử nước để tạo thành tinh thể nước đá theo tiêu chuẩn. Sang giai đoạ n 2, các tinh thể lớn dần lên, lượng nhiệt tách ra chậm kết quả làm cho quá trình...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... 46 - Thời gian bảo quản lạnh cá gầy dài hơn các loài cá béo Lý thuy t giải thích về thời gian bảo quản khác nhau ở các loài cá khác nhau và các vùng khí hậu khác ... một hệ tự điều chỉnh nhiệt độ: Nước đá tan là sự thay đổi trạng thái vật lý của nước đá (từ rắn sang lỏng) và ở điều kiện bình thường nó xảy ra ở một nhiệt độ không đổi (0 o C). - Sự tiện lợi ... từ vùng biển nhiệt đới và ơn đới. 45 Nguồn: Trích từ số liệu đã được công bố bởi Lima dos Santos (1981); Poulter và cộng sự (1981) và Gram (1989). Thời hạn sử dụng (ngày) Loài cá Loại...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... không khí. + Nước đá có khả năng làm lạnh lớn: Lượng nhiệt yêu cầu để chuyển từ trạng thái rắn sang trạng thái lỏng gọi là ẩn nhiệt: 1 kg nước đá cần 80 kcal nhiệt để làm tan chảy. Cách biểu ... trơn còn sống trên đường phố. (a) (b) Hình 3.1 (a) Vận chuyển các nước ngọt còn sống ở Congo (N Goma, 1993) (b) Người bán cá dạo trên đường phố (ở Trung Quốc) bán cá còn sống trong ... nhiệt đới, nhưng nó không đóng vai trò quan trọng trong sự hư hỏng của cá nước ngọt (Lima dos Santos, 1978; Gram, 1990). Vi khuẩn hiện diện ở loài thân mềm giống với vi khuẩn trong cá biển...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... chỉ kéo dài trong vài giờ, sau đó cơ sẽ co lại. Khi cơ trở nên cứng, toàn bộ cơ thể cá khó uốn cong thì lúc này cá đang ở trạng thái tê cứng. Trạng thái này thường kéo dài trong một ngày hoặc...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... do vi sinh vật thì lượng amoniac tăng nhanh. Khi sự hư hỏng tiến triển, pH của cơ thịt chuyển sang môi trường kiềm do lượng amoniac tăng lên và tạo nên mùi ươn thối của cá. 8 a. Sự phân...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22