sách công nghệ chế biến thủy hải sản

... Vì cần phải có phương pháp, chế độ làm tan giá cho phù hợp với đối tượng 65 Chương V CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM 5.1 Mở đầu Nước mắm dung dịch đạm mà chủ yếu acid amin, tạo thành trình thủy phân ... hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu vào nước mắm hương 5.6 Các phương pháp chế biến nước mắm 5.6.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 5.6.1.1 Nguyên lý Có phương pháp chế biến chượp ... áp dụng cho sản phẩm có hình dạng kích thước khác - Hằng số nhiệt độ 0oC - Dễ ứng dụng, tiết kiệm mặt sản xuất Nhược điểm - Quá trình tan giá phải lên kế hoạch cụ thể công đoạn chế biến - Địi

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... công nghệ chế biến thủy hải sản Biên tập bởi: Que Phan Thi Thanh công nghệ chế biến thủy hải sản Biên tập bởi: Que Phan Thi Thanh Các tác giả: ... của nguyên liệu thủy sản có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến các sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đông và các sản phẩm khác chế biến từ nguồn nguyên liệu thủy sản. Giúp cho ... một số loại sản phẩm thủy sản khác nhau. Sinh viên cũng được trang bị một số qui trình công nghệ chế biến sản phẩm thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Ngày tải lên: 28/11/2014, 12:08

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN XUẤT KHẨU HOANGKIMECI.COM.VN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY - HẢI SẢN XUẤT KHẨU CÔNG SUẤT 19.743 TẤN/NĂM Công ty TNHH Hải Sản An Phương Ấp Hội, ... Tiền Giang 2011 Sản phẩm chế biến Cá fillet công suất 19.743 tấn/năm Công nghệ sản xuất Quy trình chế biến thủy - hải sản thực theo quy trình sau: Hình Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất cá fillet ... đồ quy trình công nghệ chế biến sản phẩm khác từ phụ phẩm Thuyết minh dây chuyền công nghệ Nguyên liệu mua từ ham, bè vận chuyển đến công ty ghe Tại đây, cá nguyên liệu nhân viên Công ty cho vào

Ngày tải lên: 26/01/2016, 11:33

... ngành công nghệ thực phẩm Trước vào nội dung công nghệ chế biến bảo quản thủy sản có phần giới thiệu nguyên liệu thủy sản để sinh viên nắm thành phần tính chất động vật thủy sản biến đổi thủy sản ... sản, tập “Nguyên liệu chế biến thủy sản? ?? TP.HCM: NXB Nông nghiệp 14 Nguyễn Trọng Cẩn Đỗ Minh Phụng 2011 Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản, tập ? ?Công nghệ chế biến thủy sản? ?? TP.HCM: NXB Nông nghiệp ... DẠY CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN Tác giả biên soạn: ThS Hồ Thị Ngân Hà TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN TÀI LIỆU GIẢNG DẠY CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN

Ngày tải lên: 13/03/2016, 00:32

... nguyên liệu thủy sản có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trình chế biến sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đông sản phẩm khác chế biến từ nguồn nguyên liệu thủy sản Giúp cho sinh viên hiểu rõ biến đổi ... hạn chế kéo dài thời gian xảy biến đổi Sinh viên biết cách đánh giá chọn nguyên liệu thích hợp để chế biến số loại sản phẩm thủy sản khác Sinh viên trang bị số qui trình cơng nghệ chế biến sản ... động vật thủy sản nguồn giàu vitamin A D Trong động vật thủy sản chứa nhiều nguyên tố vi lượng vi lượng cần thiết cho thể Cá động vật thủy sản sử dụng để ăn tươi chế biến thành nhiều sản phẩm

Ngày tải lên: 20/05/2021, 14:43

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ BASA FILLET LẠNH ĐƠNG Nhóm ... năm 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ BASA FILLET LẠNH ĐƠNG Giảng ... Phụng, 1990 Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản (tập 1) NXB Nông Nghiệp [4] Nguyễn Trọng Cẩn Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Việt Dũng Nguyễn Anh Tuấn, 2011 Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản (tập 2)

Ngày tải lên: 15/02/2022, 20:18

... ĐẠI HỌC TIỀN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN CHỦ ĐỀ: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐƠNG LẠNH GIÁ TRỊ GIA TĂNG TỪ ... thịt làm thay đổi màu sản phẩm II SẢN XUẤT CHẢ GIỊ TƠM Nguyên liệu nông sản 2.11 Đường: đường sử dụng đường Saccharose, chế biến từ mía củ cải đường *Vai trò đường chế biến chả giị tơm: Đường ... nguyên liệu II SẢN XUẤT CHẢ GIỊ TƠM Ngun liệu tơm Ngun liệu nơng sản Quy trình sản xuất chả giị tơm đơng lạnh Quy trình sản xuất II SẢN XUẤT CHẢ GIỊ TƠM Ngun liệu tơm • Tơm sử dụng sản xuất chả

Ngày tải lên: 20/11/2023, 15:37

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC TIỀN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN CHỦ ĐỀ: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG GIÁO VIÊN HƯỚNG ... Thị Ngọc Yến Nhóm trưởng Tên chủ đề thực Công nghệ chế biến nước mắm ii Điểm báo cáo Điểm cá nhân Điểm chấm báo cáo Trung bình MỤC LỤC BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC i BẢNG CHẤM ĐIỂM CÁ NHÂN ... khoảng - 10cm c Giai đoạn lên men – chế biến chượp: Đây trình thủy phân protein cá nhờ enzyme protease Sản phẩm cuối acid amin peptide cấp thấp Có phương pháp chế biến chượp: - Phương pháp đánh khuấy

Ngày tải lên: 20/11/2023, 15:37

... Các giai đoạn chế biến sản phẩm cá hộp 6.4.3.1 Quá trình chế biến sơ Trong trình chế biến sản phẩm cá đóng hộp loại thực phẩm đóng hộp khác mong muốn thành phần bên hộp không bị biến đổi Để đạt ... mí Rửa hộp Thanh trùng Làm mát Sản phẩm Hình 6.8 Sơ đồ qui trình chế biến sản phẩm cá ngâm dầu - Nguyên liệu: Cá đem chế biến có hàm lượng béo lớn 4% Không đưa vào sản xuất loại cá không thịt, ... trình chế biến sản phẩm surimi 103 6.5.2.2 Thuyết minh qui trình a Nguyên liệu Độ tươi nguyên liệu cá quan trọng để đạt hiệu chế biến cao Ở Nhật, sản phẩm Surimi nhà máy có giá trị cao Mỗi loài phải...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... Thủy phân (mốc 3-4%) Nước lọc Lọc Dịch thủy phân Sản phẩm Hình 5.3 Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm phương pháp vi sinh vật 72 - Xử lý: cá phải rửa bùn, đất, tạp chất, cá to phải cắt nhỏ - Thủy ... tạo cho sản phẩm có mùi vị đặc trưng 6.1.2 Công nghệ chế biến cá muối tổng quát Chuẩn bị nguyên liệu Ướp muối đợt Tách nước Ướp muối đợt Đóng gói bảo quản Hình 6.1 Sơ đồ qui trình chế biến sản phẩm ... lớn ức chế hoạt động vi sinh vật Hàm lượng đạm cao thời gian bảo quản dài từ hàng năm đến hàng chục năm hương vị Dụng cụ chứa phải vệ sinh 76 Chương VI CÁC DẠNG SẢN PHẨM THỦY SẢN KHÁC 6.1 Sản phẩm...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21