công nghiệp chế biến thủy hải sản

... aldehyde và ketone tạo mùi vị xấu cho sản phẩm. 12 Chương II. CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có ... HỌC VÀ TÍNH CHẤT CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN 1.1. Thành phần hóa học của thủy sản và ảnh hưởng của thành phần hóa học đến chất lượng 1.1.1 Thành phần hóa học của thủy sản Thành phần hóa học gồm: ... ra, trong quá trình chế biến (sản xuất đồ hộp, tan giá, ướp muối, ) ảnh hưởng lớn đến thành phần vitamin. Vì vậy, cần phải chú ý tránh để tổn thất vitamin trong quá trình chế biến. Chất khoáng...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:55

... xí nghiệp: 1.3.1. Chức năng:  Sản xuất, chế biến các loại hải sản đông lạnh và các loại thực phẩm khác.  Kinh doanh xuất khẩu và tiêu thụ tại thị trường nội địa các loại sản phẩm hải sản ... sản đông lạnh và thực phẩm chế biến.  Gia công các loại hải sản đông lạnh và thực phẩm chế biến.  Thực hiện các nhiệm vụ nhận ủy thác xuất khẩu các loại thực phẩm chế biến. -8-  Vận hành máy: − ... xí nghiệp còn trang bị thêm máy phát điện để dự phòng trường hợp mất điện trong khi sản xuất. 2.3. Các sản phẩm của Xí nghiệp: Sản phẩm của Xí nghiệp rất đa dạng, phong phú, bao gồm thủy hải...

Ngày tải lên: 09/11/2012, 10:59

Ngày tải lên: 21/08/2013, 09:41

... (CH 3 ) 3 N + H 2 O TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN MÃ SỐ: CB349 Biên sọan: Ths.PHAN ... CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi chết ... nước mặn TMAO bị phân cắt sau khi chết tạo thành trimethylamin làm biến màu, mùi vị của sản phẩm, làm cho sản phẩm có mùi amoniac. Cá nước ngọt không tạo ra sản phẩm có mùi amoniac trong quá...

Ngày tải lên: 09/12/2013, 21:15

... nguyên liệu thủy sản có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến các sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đông và các sản phẩm khác chế biến từ nguồn nguyên liệu thủy sản. Giúp ... số loại sản phẩm thủy sản khác nhau. Sinh viên cũng được trang bị một số qui trình công nghệ chế biến sản phẩm thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm. ... có thể hiểu rõ các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết như sự tê cứng, sự tự phân giải, biến đổi do vi sinh vật có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm thủy sản. Từ đó sinh viên...

Ngày tải lên: 20/01/2014, 02:20

... ngành công nghiệp chế biến thủy hải sản ngày càng tăng. Ngành công nghiệp chế biến thủy hải sản hiện nay phát triển rộng khắp trên thế giới và Việt Nam. Các nhà máy, xí nghiệp chế biến thủy hải sản ... Xí nghiệp Chế biến Thủy hải sản Hai Thanh Tp.HCM 2. Nghiên cứu áp dụng SXSH cho cơ sở chế biến thủy hải sản Hai Thanh: - Thu thập số liệu hoạt động sản xuất, hiện trạng môi trường tại xí nghiệp. - ... 23 Áp dụng SXSH cho Xí nghiệp Chế biến Thủy hải sản Hai Thanh Tp.HCM Các thông tin và số liệu có liên quan về tình hình sản xuất thủy hải sản, quy trình công nghệ chế biến, và các tài liệu về...

Ngày tải lên: 23/06/2014, 13:17

... xuất bản Nông Nghiệp. 2. Cẩn, Nguyễn Trọng. Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản (tập 1 và 2). Nhà xuất bản Thủy sản 3. Đồng, Lương Hữu. Một số sản phẩm chế biến từ cá và hải sản khác. Nhà ... vật thủy sản 1.2.1. Tính chất vậ t lý 1.2.2. Tính chất hóa học của động vật thủy sản Chương II. Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết 2.1. Các biến đổi cảm quan 2.1.1. Những biến ... Bảo quản sản phẩm thủy sản 4.2.1. Bảo quản bằng muối ăn 4.2.2. Sấy khô 4.2.3. Xông khói Chương V. Các sản phẩm chế biến từ động vật thủy sản 5.1. Nước mắ m 5.1.1. Nguyên lý chế biến nước...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... phút. - Thanh trùng theo chế độ 15 – (60-65) -15 95 6.4.3. Các giai đoạn chế biến sản phẩm cá hộp 6.4.3.1. Quá trình chế biến sơ bộ Trong quá trình chế biến sản phẩm cá đóng hộp cũng ... Thanh trùng Làm mát Sản phẩm Hình 6.8. Sơ đồ qui trình chế biến sản phẩm cá ngâm dầu - Nguyên liệu: Cá đem chế biến có hàm lượng béo lớn hơn 4%. Không đưa vào sản xuất những loại cá ... đều mong muốn thành phần bên trong hộp không bị biến đổi. Để đạt được sự mong đợi đó thì nguyên liệu cần thiết phải qua quá trình chế biến sơ bộ để sản phẩm cuối cùng đạt được những yêu cầu đề...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... của sản phẩm có 3 loại khô: khô sống, khô chín và khô mặn - Khô sống: là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu tươi sống không qua xử lý bằng muối hay nấu chín - Khô chín: là sản phẩm chế biến ... nhiệt độ chế biến Trong quá trình chế biến, nhiệt độ làm cho cá bị mềm và mất những chất dễ bay hơi. Quá trình thanh trùng nhiệt gắn liền với thời gian bảo quản đồ hộp. Trong công nghệ chế biến ... trong suốt quá trình chế biến, biến đổi này xảy ra có lợi nếu quá trình chế biến được kiểm soát. Sự biến tính protein đi kèm theo sự mất nước là nguyên nhân gây nên sự biến đổi cấu trúc của...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... Xử lý Thủy phân (mốc 3-4%) Nước lọc Lọc Dịch thủy phân Sản phẩm Hình 5.3. Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm bằng phương pháp vi sinh vật 71 ** Phương pháp chế biến nước ... men Phơi khô Nước cá KUSAYA Hình 6.2. Sơ đồ qui trình chế biến sản phẩm KUSAYA 72 - Nguyên liệu: các loài thủy sản có đạm như tôm, cua, cá, nghêu, sò và nước muối cá cũ. - ... Ướp muối đợt 2 Đóng gói và bảo quản Hình 6.1. Sơ đồ qui trình chế biến sản phẩm cá muối tổng quát 6.1.2.1. Kỹ thuật chế biến - Chuẩn bị nguyên liệu: dùng các loại cá tươi tự nhiên, cá...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... sinh vậ t gây hương này để sản xuất hương liệu rồi cho hương liệu này vào trong nước mắm kém hương. 5.6. Các phương pháp chế biến nước mắm 5.6.1. Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 5.6.1.1. ... hưởng đến màu sắc nước chượp 5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chế biến nước mắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chế biến nước mắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu tố) 2. Sử dụng enzym ... trình tan giá phải được lên kế hoạch cụ thể trong các công đoạn chế biến tiếp theo - Đòi hỏi không gian bồn bảo quản lớn sau khi dùng - Cần phải có người quản lý và cung cấp nước đá trong suốt...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... chuyển sản phẩm đến kho bảo quản, nhiệt độ sản phẩm phải được giữ ở mức càng thấp càng tốt. 54 4.1.4. Xử lý sản phẩm thủy sản sau lạnh đông Để kéo dài thời gian bảo quản, mạ băng và bao gói sản ... cấp đông sản phẩm IQF. Dạng thiết bị lạnh đông này ít được sử dụng rộng rãi trong công nghệ chế biến cá lạnh đông mà chỉ thường được sử dụng để lạnh đông các sản phẩm đặc biệt hoặc sản phẩm ... LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN 4.1. Lạnh đông 4.1.1. Mục đích của quá trình lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản là hạ nhiệt độ xuống thấp. Vì vậy làm chậm lại sự ươn hỏng và sản phẩm được...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... nước mặn TMAO bị phân cắt sau khi chết tạo thành trimethylamin làm biến màu, mùi vị của sản phẩm, làm cho sản phẩm có mùi amoniac. Cá nước ngọt không tạo ra sản phẩm có mùi amoniac trong quá ... (số liệu có được từ Hội thảo quốc gia FAO/DANIDA về những thành tựu trong công nghệ làm lạnh và chế biến cá, Thượng Hải, Trung quốc, tháng 6/1986). Các loài cá nhỏ sẽ nâng nhiệt rất nhanh ... (tỉ lệ 1:1). Nước đá nên được bổ sung càng nhiều càng tốt. Chế độ ướp lạnh cá tốt khi ở cuối giai đoạn vận chuyển, trước khi đem chế biến cá vẫn còn lạnh và vẫn còn một ít nước đá hiện diện....

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

... nhanh chóng bị biến đổi. Nhìn chung, để có được chất lượng tốt theo mong muốn, cá và các loài hải sản khác phải được đem đi tiêu thụ càng sớm càng tốt sau khi đánh bắt để tránh những biến đổi tạo ... khuẩn sẽ trở nên rất nguy hiểm khi điều kiện bảo quản hoặc chế biến không tốt tạo điều kiện thuận lợi cho bào t ử sinh sản, phát triển và sản sinh độc tố. Vi khuẩn loại E, B, F có khả năng kháng ... thấy trong cá và các loài hải sản khác như Clostridium perfringen, Staphylococcus aureus , Salmonella spp., Shigella spp. bị lây nhiễm do quá trình vận chuyển và chế biến không đảm bảo vệ sinh....

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:21

Ngày tải lên: 03/08/2014, 22:30