... Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt GVHD: Ths. Nguyễn Thị Hiền SVTH: HC06TP
I. Lịch sử phát triển. II. Ảnh hưởng của áp suất cao trong công nghiệp thịt. III. Kết hợp áp suất cao ... của áp suất cao đối với albumin trong trứng. Tuy nhiên ứng dụng của áp suất cao đã gần như bị lãng quên. Đến 1989, thì Nhật Bản tiến hành dự án nghiên cứ...
... VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN VÀ CHẾ BIẾN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN VÀ CHẾ BIẾN ... mất 42%.
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN VÀ CHẾ BIẾN Môi trường và cách thức bảo quản – chế biến Vd : Rau tiếp xúc với khôn...
... 11116L02
ĐỀ TÀI:
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN SỮA
TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC & THỰC PHẨM
MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA
GVHD: ĐẶNG THỊ ... Các axit béo và một
số sản phẩm khác từ phản ứng của enzym này gây mùi vị “ôi thiu” cho sản phẩm.
Hình 3.3: Cấu trúc Liapase
III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢO QUẢN VÀ
CHẾ BIẾN.
1.K...
... cực kế:
Sử dụng khi cơ chất và sản phẩm có khả năng làm quay mặt
phẳng ánh sáng phân cực và có góc quay riêng khác nhau.
• Phương pháp đo áp suất hay áp kế:
Dùng với các phản ứng enzyme có ... của
enzym yếu dần và hầu như dừng hẳn lại nhưng enzym không
bị phá huỷ .ứng dụng trong việc bảo quản thực phẩm dễ hỏng
ở tủ lạnh.
Đa số các chất enzym ở động vật có h...
... I. Bảo quản và chế biến thịt 1. Bảo quản thịt 2. Chế biến thịt II. Bảo quản và chế biến sữa 1. Bảo quản sữa 2. Chế biến sữa III. Bảo quản và chế biến cá 1. Bảo quản cá 2. Chế biến cá IV. Bảo quản ... quản trứng I. Bảo quản và chế biến thịt 1. Các phương pháp bảo quản ⇒ Các phương pháp bảo quản thịt H?: Em...
... 15
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I. ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1. Chất làm trong - Ứng dụng trong công ... cung cấp chitin và chitosan. -Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm ở Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm. 11
Ứng dụng chitosan trong bảo...
...
ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP
2.1 NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH ĐỘT BIẾN GEN BCRA 1, BCRA 2
TRONG UNG THƯ VÚ
2.1.1 Luận cứ
Đột biến gen BRCA1, BRCA2 gặp trong ung thư vú đã được đề cập
nhiều trong y văn ... để xác
định đột biến gen BRCA1 và BRCA2.
2.1.3. Dụng cụ, trang thiết bị và hóa chất nghiên cứu
2.1.3.1 Dụng cụ
Các dụng cụ phải được vô trùng tuyệt đối (hấp ướt ở 120
o
C t...