... thuật, 1999[3] Lê Bạch Tuyết và cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm. NXB Giáo Dục, 1994[4] Lê Ngọc Tú. Hóa sinh công nghiệp. NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội, 2002.[5] ... Conching Process for chocolate. International Journal of food engineering. Vol 14, 103-115(1991).[10] Jolly M. S, S. Blackburn and S.T. Beckett. Energy redution during chocolate conching using ... P.Schieberle. Food Chemistry. Publisher Spinger.[7] [7] BECKETT S.T., Yorkreco, Nestec, York. Industrial Chocolate Maufacture and Use. Blackie & Academic & Professional.[8] Dhonsi. D, A.G.F. Stapley....