Giáo trình : Công nghệ sản xuất bia và malt part 5 pps

... 40- 45 55 Carboxypeptidase 5, 2 50 -60 70 Endo β-1-3 glucanase 4,7 -5, 0 40 -50 55 Exo β-glucanase 4 ,5 40 β-Glucane solubilase 6,6-7,0 62 73 Maltase 6,0 35- 40 Lipase 6,8 35- 40 60 Phosphatase 4 ,5- 5,0 50 -53 ... destruction Oxydases : Lipoxygénase 6 ,5 40 70 Polyphénol oxydase 60- 65 80 Hydrolases α-Amylase 5, 7 70- 75 80 β-Amylase 4,7 60- 65 70 Dextrinase limite 5, 1 55...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... hạt : 0 10 20 35 50 nảymầm Độ nhạy: Không Yếu Trung bình Mạnh Rấtmạnh 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội56 Cấu tạo búp hoa houblon •Độ ẩm : 75 % •Mầu vàng xanh • Chỉ dùng hoa cái • Búp hoa : 3 -5 ... Xenlluloza 40 -50 • C¸c chÊt chøa nit¬ 15- 17 • Tinh dÇu 0 ,5- 5 • C¸c chÊt tro 5- 8 • Polyphenol (tanin) 2 -5 • C¸c chÊt chiÕt kh«ng chøa nit¬ 27 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... khô 85 86 85 87 86 86 Tinh bột và các hydrocacbon khác 60 65 63 53 60 70 Hợp chất chứa Nitơ 10 12 ,5 11 ,5 11,7 10 7,7 Hợp chất không Nitơ 3,4 2,4 4,9 2,1 6 ,5 - Chất béo 2,1 1,7 1,7 5, 3 5, 0 0,4 Chất ... Hemixenluloza, chÊt keo: n»m thµnh tÕ bµo. β-D-glucan (β 1-3 vµ β 1-4) vµ pentozan - Pentozan - Pectin và lignin - Đường và polysaccarit : 5 % Glucozan 2 % Raffinoza...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... tiêu thụ bia trên thế giới 2007 51 .3NhậtBản3481.2Croatia 15 51.5ThuỵĐiển 3381.6Mỹ14 51 .8Mexico3283.8Tây Ban Nha13 55 .5Na- Uy 3184.1Slovakia12 55 .8Gabon 3084.4Luxembourg11 57 .3Switzerland 29 85. 0PhầnLan10 58 .1Cyprus 2889.9Đan ... Uy 3184.1Slovakia12 55 .8Gabon 3084.4Luxembourg11 57 .3Switzerland 29 85. 0PhầnLan10 58 .1Cyprus 2889.9Đan Mạch9 58 .2Romania 2793.0Bỉ8 58 .6Vene...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... học Bách khoa Hà nội 85 Nước dùng trong sx bia •Nướcnấuvàđường hóa : nướcmềm •Nướclàmlạnh : Mềm-tương đốicứng •Nướcrửab : Đảmbảovệ sinh an toàn thựcphẩm, uống được •Nướclòhơi: Nướcmềm 8/27/2009 ... Giảm độ sánh bia, mầubọt -Gây mùi kim loại -Tạocặn oxy hoá, gây đụcbia Cu +2 <0, 05 ; -*Cần cho quá trình trao đổichất - Độcchonấmmen - Tạocặn oxy hoá, gây đụcbia Mn +2 <...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... trong bia Cầnkhảosátnguồnnướctrước khi xây dựng nhà máy bia Nướcngầm: -Cặn khô : 200-2000 mg/l (TB 50 0 mg/l) - Silic : 15- 30 mg/l - Fe : 25- 30 mg/l -NO 3 : 20-100 mg/l Nước dùng sx bia: -Uống ... cần phi: ã Kiểm tra bằng mắt: - Tấm hay bột gạo mu trắng - Mùi của tấm hay bột, không ôi khét ã Ch tiờu hoá học: - ộ ẩm: < 13% - Hiệu suất hoà tan: 80- 85% -Hàm lợng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Bách khoa Hà nội64 Tanin và Polyphenol - Giá trị CN :- Kếtlắng và loạibỏ các hợpchấtchứanitơ -Ổn định và tăng độ bềnkeo -Có vị se, oxy hoá flobaphen (mầu đỏ) -Tanin : Antocyanidin, Leucoantocyanidin, ... mạ hơi vàng. -Mùithơm đặctrưng, vịđắng dịu. -Hìnhdạng: viên đùn không vỡ vụn. •Chỉ tiêu hoá học. -Hàmlượng axit đắng 8%. Hoa viên thơmloạiviên4 5: •Chỉ tiêu cảm quan. - Màu x...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... lợc lịch sử ngành bia Việt Nam 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội29 PHẦN I : Nguyên liệu chính trong sảnxuấtbia Chương Chương I I : : Đ Đ Ạ Ạ I M I M Ạ Ạ CH CH - - MALT MALT 1.1. 1.1. C C á á c c lo lo ạ ạ i i đ đ ạ ạ i i m m ạ ạ ch ch 1.2. ... nội24 1099020 05 251 5002010 86242000 4,43301994 1 ,51 001990 1,4871986 1,3601980 B×nh qu©n (lÝt/ng−êi) S¶n l−îng (TriÖu lÝt)...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Lªn men C«ng nghỆ SẢN XUẤT MALT VÀ BIA Ngườisoạn : PGS.TS Lª Thanh Mai 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni6 Phần 3 : Công nghệ SX Bia Chơng XII : Hoàn thiện sản phẩm XII.1 Làm trong bia XII.2 BÃo ... và Bia Chơng I : Mở đầu I.1 Định nghĩa bia I.2 Lịch sử phát triển công nghệ sản xuất bia I.3 Giới thiệu tình hình sản xuất và tiêu thụ bia Phần I...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... thuật của Axít tactric : Màu sắc: trắng hoặc vàng nhạt : Độ tro : 0 ,5% Kim loại nặng : 0,00014% và không lẫn ? 104 CHUƠNG 1 KỸ THUẬT SẢN XUẤT KẸO CARAMEN (KẸO ... : Tỉ trọng ở 40 0 C : 0,9206 Nhiệt độ nóng chảy : 32 - 36 0 C Nhiệt độ đông đặc : 22 - 27 0 C Chỉ số xà phòng hóa : 192 - 200 chỉ số iốt : 34 - 36...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21