Giáo trình : Công nghệ sản xuất bia và malt part 6 ppsx

... chØ tiªu lÝ häc: -Năng lựcnảymầm : >90 % (3 ngµy); >95 % (5 ngµy) -Tínhnhạycảm đốivớinước: Nảymầm 100 hạt trong 4 và 8 ml H 2 0 Chênh lệch số hạt : 0 10 20 35 50 nảymầm Độ nhạy: Không Yếu ... Rấtmạnh 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội 56 Cấu tạo búp hoa houblon •Độ ẩm : 75 % •Mầu vàng xanh • Chỉ dùng hoa cái • Búp hoa : 3-5 cm • Cánh 40-100 (TB 60 ) •Cuống • Trục •Nh...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... thấy các dấu vết SX bia tại Đan mạch $ Các nớc Châu Âu cũng biết đến sp bia từ đó 1500 trớc CN $ Sản xuất Bia ckhôiphc và phát triển : -cácxng bia mc lên nh nmsauma, -Bia= thucchabnh (bnh ... $ Thik này, nubiaphi óng thu $ Tạo hơng = bằng cõy, c thảo mộc có vị đắng và hơng thơm 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội 16 Sảnxuấtvàtiêuthụ Bia (2) Trên thế giới:  S¶n l−în...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... khoa Hà nội85 Nước dùng trong sx bia •Nướcnấuvàđường hóa : nướcmềm •Nướclàmlạnh : Mềm-tương đốicứng •Nướcrửab : Đảmbảovệ sinh an toàn thựcphẩm, uống được •Nướclòhơi: Nướcmềm 8/27/2009 Đại học Bách ... tan muối. 6. Thùng chế biến dung dịch muối 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội83 Ảnh hưởng anion tớichấtlượng bia HCO 3 - <400 mg/l - pH - Hoà tan tanin củavỏ malt, -Tạovi...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... trong bia Cầnkhảosátnguồnnướctrước khi xây dựng nhà máy bia Nướcngầm: -Cặn khô : 200-2000 mg/l (TB 500 mg/l) - Silic : 15-30 mg/l - Fe : 25-30 mg/l -NO 3 : 20-100 mg/l Nước dùng sx bia: -Uống ... đượcMg +2 : <100 mg/l -Nướcmềm Fe : <0,5 mg/l - Trong, không mùi vị Không có NH 3 , NO 2 - Cl - : <200 mg/l CaSO 4 : <200 mg/l 8/27/2009 Đại học Bác...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Đại học Bách khoa Hà nội64 Tanin và Polyphenol - Giá trị CN :- Kếtlắng và loạibỏ các hợpchấtchứanitơ -Ổn định và tăng độ bềnkeo -Có vị se, oxy hoá flobaphen (mầu đỏ) -Tanin : Antocyanidin, Leucoantocyanidin, ... mạ hơi vàng. -Mùithơm đặctrưng, vịđắng dịu. -Hìnhdạng: viên đùn không vỡ vụn. •Chỉ tiêu hoá học. -Hàmlượng axit đắng 8%. Hoa viên thơmloạiviên4 5: •Chỉ tiêu cảm quan....

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... (tự do và liên kết) - Trong quá trình nẩy mầm : 3-5 lần -Điềukiệntốiu : T o =60 -65 , pH = 4,7-4,8 zDextrinaza giới hạn: - Cắt sát mạch nhánh -Tổng hợp trong quá trình nẩy mầm -Điềukiệntốiu : T o =55 -60 , ... destruction Oxydases : Lipoxygénase 6, 5 40 70 Polyphénol oxydase 60 -65 80 Hydrolases α-Amylase 5,7 70-75 80 β-Amylase 4,7 60 -65 70 Dextrinase limite 5,1 55...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Đạimạch 60 o C 2. Gạo 86 o C 3. Ngô 75 o C 4. Sắn70 o C 5. Khoai tây 65 o C Tinh Tinh b b ộ ộ t t đ đ ạ ạ i i m m ạ ạ ch ch •d hạt : 20-30 và 1 -6 µm; Tinh bột :6 0 -65 % ; • Amyloza 17-24 %, 60 -60 0 ... và các hydrocacbon khác 60 65 63 53 60 70 Hợp chất chứa Nitơ 10 12,5 11,5 11,7 10 7,7 Hợp chất không Nitơ 3,4 2,4 4,9 2,1 6, 5 - Chất béo 2,1 1,7 1,7 5,3 5,0 0,4 Chất...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... lợc lịch sử ngành bia Việt Nam 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội29 PHẦN I : Nguyên liệu chính trong sảnxuấtbia Chương Chương I I : : Đ Đ Ạ Ạ I M I M Ạ Ạ CH CH - - MALT MALT 1.1. 1.1. C C á á c c lo lo ạ ạ i i đ đ ạ ạ i i m m ạ ạ ch ch 1.2. ... nội24 109902005 2515002010 862 42000 4,43301994 1,51001990 1,48719 86 1, 360 1980 B×nh qu©n (lÝt/ng−êi) S¶n l−îng (TriÖu lÝt)...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Lªn men C«ng nghỆ SẢN XUẤT MALT VÀ BIA Ngườisoạn : PGS.TS Lª Thanh Mai 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni6 Phần 3 : Công nghệ SX Bia Chơng XII : Hoàn thiện sản phẩm XII.1 Làm trong bia XII.2 BÃo ... đầu I.1 Định nghĩa bia I.2 Lịch sử phát triển công nghệ sản xuất bia I.3 Giới thiệu tình hình sản xuất và tiêu thụ bia Phần I : Nguyên liệu chinh Chơng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... hòa tan malt za tăng theo nhiệt độ cụ thể như sau : Nhiệt độ 21 29 ,6 34,4 43,5 54,2 66 .3 74,2 87,0 96, 0 Độ hòa tan % 44,1 48,0 49 ,6 55,3 60 ,2 66 ,7 72,3 79,3 85,1 Độ ngọt của maltza so ... glucoza : Màu sắc : Trong suốt hơi vàng nhạt Độ axit : không quá 25 0 Độ trơn : Không quá 0,45% Chất khử : 60 %. Độ ẩm : 14 - 20% Nhiệt độ nấu :...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21