Giáo trình : Công nghệ sản xuất bia và malt part 8 docx

... phi: ã Kiểm tra bằng mắt: - Tấm hay bột gạo mu trắng - Mùi của tấm hay bột, không ôi khét ã Ch tiờu hoá học: - ộ ẩm: < 13% - Hiệu suất hoà tan: 80 -85 % -Hàm lợng chất béo: 0,5 - 0,7% 8/ 27/2009 ... mg/l - Fe : 25-30 mg/l -NO 3 : 20-100 mg/l Nước dùng sx bia: -Uống đượcMg +2 : <100 mg/l -Nướcmềm Fe : <0,5 mg/l - Trong, không mùi vị Không có NH 3 , NO 2 - Cl -...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Nướcmềm 8/ 27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội84 Thành phầnnướccủamộtsố loạibia GiÇu Bicacbon 8 8,3 2 9 151 18 75 284 Munic h 8, 323290,9Đcts <50 283 280 14HCO 3 - MÒm Cøng GiÇu Sunfat MÒm §Æc tÝnh 89 70,7Đctt <100107365Cl- <200 289 6 385 SO 4 -2 <10023622Magiê <502622 687 Canxi 1110179051Cặnkhô ViÖt ... … … 8/ 27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội85 Nước dùng trong sx bia...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... 8/ 27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội64 Tanin và Polyphenol - Giá trị CN :- Kếtlắng và loạibỏ các hợpchấtchứanitơ -Ổn định và tăng độ bềnkeo -Có vị se, oxy hoá flobaphen (mầu đỏ) -Tanin : Antocyanidin, ... mạ hơi vàng. -Mùithơm đặctrưng, vịđắng dịu. -Hìnhdạng: viên đùn không vỡ vụn. •Chỉ tiêu hoá học. -Hàmlượng axit đắng 8% . Hoa viên thơmloạiviên4 5: •Chỉ tiêu cảm quan. - Mà...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... trong 4 và 8 ml H 2 0 Chênh lệch số hạt : 0 10 20 35 50 nảymầm Độ nhạy: Không Yếu Trung bình Mạnh Rấtmạnh 8/ 27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội56 Cấu tạo búp hoa houblon •Độ ẩm : 75 % •Mầu vàng xanh • ... Strisselspalt •Houblon thơm& đắng: Perle, Challengr •Houblon rất đắng : Northrn Brewers, Target, Brewers Gold 8/ 27/2009 i hc Bỏch khoa H ni52 ánh giá chỉ tiêu hoá học ã...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... -Phânloạihạt: rây 2 ,8, 2,5 và 2,2 mm $Loạihảohạng : min 95% (trên rây 2,8mm) ; tạpchất < 2 % (trên rây 2,2mm) $ Loại 1 : min 90% (2 ,8 mm) ; 2-4 % (2,2mm ) $ Loại TB : min 85 % (2 ,8 mm) ; 3-4 ... (tự do và liên kết) - Trong quá trình nẩy mầm : 3-5 lần -Điềukiệntốiu : T o =60-65, pH = 4,7-4 ,8 zDextrinaza giới hạn: - Cắt sát mạch nhánh -Tổng hợp trong quá...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... của các loại ngũ cốc (%) Đại mạch Lúa mì Lúa mạch đen Yến mạch Ngô Gạo Chất khô 85 86 85 87 86 86 Tinh bột và các hydrocacbon khác 60 65 63 53 60 70 Hợp chất chứa Nitơ 10 12,5 11,5 11,7 10 ... Hemixenluloza, chÊt keo: n»m thµnh tÕ bµo. β-D-glucan (β 1-3 vµ β 1-4) vµ pentozan - Pentozan - Pectin và lignin - Đường và polysaccarit : 5 % Glucozan 2 % Raffinoza 0,3-0,5% Fructo...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... nội24 109902005 2515002010 86 242000 4,43301994 1,51001990 1, 487 1 986 1,3601 980 B×nh qu©n (lÝt/ng−êi) S¶n l−îng (TriÖu lÝt) N¨m Sảnxuấtvàtiêuthụ Bia VN 8/ 27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội21 Sảnxuấtvàtiêuthụ Bia (3) Châu Á : •Năng suất 7- 10 ... ngành bia Việt Nam ã Miền Nam: năm 187 5 Pháp cho xây dựng nhà máy bia Sài Gòn thuộc hÃng BGI. ã Miền Bắc: năm 189 0 Bia bắt đầu...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Uy 3 184 .1Slovakia12 55.8Gabon 3 084 .4Luxembourg11 57.3Switzerland 2 985 .0PhầnLan10 58. 1Cyprus 288 9.9Đan Mạch9 58. 2Romania 2793.0B 8 58. 6Venezuela2693.3Nam Tư7 58. 9Nga 2599.0Anh6 59.2Nam Phi 241 08. 3Áo5 59.5Bulgari 23109.9Úc4 59.6BồĐào ... l/an/hab.Allemagne ConsommationPaysConsommation 7 Pays 8/ 27/2009 i hc Bỏch khoa H ni12 $ ĐÃ tìm thấy các dấu vết SX bia tại Đan mạch $ C...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Lªn men C«ng nghỆ SẢN XUẤT MALT VÀ BIA Ngườisoạn : PGS.TS Lª Thanh Mai 8/ 27/2009 i hc Bỏch khoa H ni6 Phần 3 : Công nghệ SX Bia Chơng XII : Hoàn thiện sản phẩm XII.1 Làm trong bia XII.2 BÃo ... đạimạch v à ngâm đạimạch Chương VII: Ngâm và Nảymầm đạimạch Chương VIII: SÊy malt tươivàđánh giá chấtlượng malt 8/ 27/2009 i hc Bỏch khoa H ni3 Công nghệ SX Malt...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... 85 - 88 1,0 - 2,0 8 Trứng ướp lạnh 80 - 85 0 - 10 Bột trong bao 80 - 85 5 - 6 3 bột trong hòm gỗ 60 - 65 5 - 8 6 - 7 Bột trong thùng 12 sắt tây 60 - 65 5 - 8 2.3. CHẤT TẠO ĐÔNG : ... 44,31 288 ,04 62 ,81 11,42 74 ,83 2 28, 45 96,17 324,62 53 ,80 22,65 76,45 215, 08 150,46 365,54 46,20 32,32 78, 52 196,43 253,02 449,45 3...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21