Giáo trình : Công nghệ sản xuất chè đen part 2 potx

... hình:Phá vỡ tế bào và tạo hình:+ + Chè Việt Nam xuất khẩuChè Việt Nam xuất khẩu 2. ChÊt kh« .2. ChÊt kh«. ChiÕm 22 ChiÕm 22 25 %khèi lîng l¸ chÌ,gåm :2 5 %khèi lîng l¸ chÌ,gåm:+ ChÊt kh«ng tan trong ... nhau giữa 2 phương phápSự khác nhau giữa 2 phương pháp Công nghệ OTDCông nghệ OTD Công nghệ CTCCông nghệ CTC Làm héo : W= 63 Làm héo : W= 63 –– 65 %65 % phá vỡ tế bào và tạo hình:phá vỡ tế ... của lá chèIV. Thành phần hóa học của lá chè Lá chèLá chè 2 Chất khô ( 18 – 25 %) Polyphenol (28 -37% ck) 1 2 Xenlulo (16-18%ck) Protein (20 -28 %ck)34Pectin (2 - 4% ck) 1Nước (75 – 82 %)Alkaloit...

Giáo trình : Công nghệ sản xuất chè đen part 7 potx

... Độ dày cuả lớp chè trên băng tải: 5 cm đến 12cm.Độ dày cuả lớp chè trên băng tải: 5 cm đến 12cm.-Tanin: Hàm lượng tanin giảm 50% so ban đầutrong lá chè tươi, để tạo thành các sản phẩm màu,mùi, ... héo 17,97 8,91 9,06 1,9 Chè vò 10,43 4,19 6 ,24 4 ,25 Chè lên men sau 5 giờ8,73 2, 77 5,96 5,11 Chè BTP 8,1 2, 3 5,8 6 ,25 Sơ đồ oxi hóa TaninSơ đồ oxi hóa TaninCatechin0 2 Men PoOctquynonNgng ... hưởng đến quá trình lên men Nhiệt độ Nhiệt độ : Thích hợp ở 25 : Thích hợp ở 25 ÷÷ 28 28°°C.(C.(≤ 30≤ 30°°C)C)Nếu nhiệt độ cao Nếu nhiệt độ cao  xẩy ra quá trình OXH và xẩy ra quá trình OXH và...

Giáo trình : Công nghệ sản xuất chè đen part 10 ppsx

... nhiều tuyết.F2 và D: chủ yếu là các phần chè già bị vỡ nátF2 và D: chủ yếu là các phần chè già bị vỡ nát 8 .2. Bảo quản sản phẩm.8 .2. Bảo quản sản phẩm.+ Xếp riêng từng mặt hàng chè, theo ký ... 7.4 Sản phẩm chè đen OTD sau đấu trộn7.4 Sản phẩm chè đen OTD sau đấu trộnOP: gồm tôm + đầu lá 1 OP: gồm tôm + đầu lá 1 P: gồm cuối lá một + nửa đầu lá hai + thân búp tơng đối P: gồm cuối ... BP.F và D: là các phần vỡ, nát vụn của các phần chè. Trong đó:F và D: là các phần vỡ, nát vụn của các phần chè. Trong đ : F 1: phần gÃy của BOP và BP, tơng đối non, có nhiều tuyết.F 1: phần gÃy...

Giáo trình : Công nghệ sản xuất chè đen part 4 ppsx

... tạotạo rara :: từtừ 3838 424 2CC NNếuếu caocao ảnhảnh hởnghởng chấtchất lợnglợng ch chè TrongTrong côngcông ngh nghệ sảnsảnxuấtxuất ch chè đen, đen, côngcông ngh nghệ sảnsản xuấtxuất ch chè CTCCTC ... Taninở chè tơiở chè tơiHàm lợngHàm lợngTanin ở chè Tanin ở chè héohéoMức lệchMức lệch 23 23 25 25 26 ,22 26 ,22 24 ,3 824 ,38 1,841,843030 323 2 25 ,0 625 ,06 21 ,6 621 ,66 3,403,405555 26 ,4 826 ,48 20 ,20 20 ,20 ... AlaninAlaninAminodicaAminodicacboniccbonicLá chè tơiLá chè tơi10,7610,76 34,7434,74 6,876,87 1,141,14 2, 62, 6 4 ,29 4 ,29 20 ,7 520 ,75Lá chè héoLá chè héo10, 121 0, 12 45,945,9 5,695,69 1,061,06 3,073,07 5,055,05 12, 85 12, 85 2. 2. Nh2 .2. Nh÷÷ng...

Giáo trình : Công nghệ sản xuất chè đen part 3 pot

... Sản phẩm chè đen :Sản phẩm chè đen: Chè đen OTD: Có dạng sợiChè đen OTD: Có dạng sợi+ ChÌ c¸nh: OP, P, PS.+ ChÌ c¸nh: OP, P, PS.+ ChÌ m¶nh: BOP, BPS, BP + ChÌ m¶nh: BOP, BPS, BP + ChÌ vôn: ... ra sợi chè, viên chè trở lên chặt .chè, viên chè trở lên chặt . Công nghệ sản xuất chè Công nghệ sản xuất chè ĐĐENENI . Giới thiệu chungI . Giới thiệu chung Trong công nghệ chế biến chè hiện ... thờng sản Trong công nghệ chế biến chè hiện nay thờng sản xuất chè lên men ( chè đen) , chè bán lên men(vàng, đỏ ) xuất chè lên men ( chè đen) , chè bán lên men(vàng, đỏ ) và chè không lên men ( chè...

Giáo trình : Công nghệ sản xuất chè đen part 1 ppsx

... Giang, Bắc Hà Giang, Bắc Hà 2. 2 Thời kỳ 18 822 .2 Thời kỳ 18 82 19451945 Xuất hiện 2 loại chè công nghiệp: Chè đen OTD và chè Xuất hiện 2 loại chè công nghiệp: Chè đen OTD và chè xanh. xanh. Bắt ... biến chè đen I. Cơ sở khoa học sản xuất chè đenI. Cơ sở khoa học sản xuất chè đen II. Nguyên liệuII. Nguyên liệuIII. Công nghệ sản xuất chè đen OTD và CTCIII. Công nghệ sản xuất chè đen OTD và ... 1 : Lịch sử phát triển ngành chèPhần 1 : Lịch sử phát triển ngành chè Phần 2 : Quy trPhần 2 : Quy trìình trồng chènh trồng chè Phần 3 : Công nghệ chế biến chè đenPhần 3 : Công nghệ chế biến chè...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO

... CaCl 2 3070010 20 30405060010 20 30405060Error! Not a valid link. 21 6,0 22 1,0 22 8,0 23 7,5-- 320 .5 320 ,0334,0345,0357,0370,0384,0 21 9,5 21 8,0 22 0,0 22 4,0 22 8,0-- 320 ,5 324 ,0 328 ,0334,0341,0349,0357,0 21 9,5 21 7,0 320 ,5 321 .0 324 ,0 327 ,0331,0334.0337,0 21 9,5 21 0,0 320 ,5 323 ,0330,0344,0361,0384,0406,0 21 9,5197,0 320 ,5 29 5,0 28 6,0 28 6,0 29 5,0308,0 327 ,0 ... link. 21 6,0 22 1,0 22 8,0 23 7,5-- 320 .5 320 ,0334,0345,0357,0370,0384,0 21 9,5 21 8,0 22 0,0 22 4,0 22 8,0-- 320 ,5 324 ,0 328 ,0334,0341,0349,0357,0 21 9,5 21 7,0 320 ,5 321 .0 324 ,0 327 ,0331,0334.0337,0 21 9,5 21 0,0 320 ,5 323 ,0330,0344,0361,0384,0406,0 21 9,5197,0 320 ,5 29 5,0 28 6,0 28 6,0 29 5,0308,0 327 ,0 ... 6,9 - 7,3pH thông SO 2 lần 2: 5,8 - 6 ,2 Gia nhiệt 1: 60 - 700CGia nhiệt 2: 1 00 -1050CCường độ SO 2 : 1 - 1,5g SO 2 /lít nước míaHàm lượng P 2 O5 trong nước mía :2 5 0 -350mg/lĐiều kiện...

120
2,968
52

Công nghệ sản xuất chè đen: phá vỡ tế bào, tạo hình

... viªn3.3 .2 C«ng nghÖ CTC3.3 .2 C«ng nghÖ CTC3 .2 Các yếu tố ảnh hưởng tới quá tr3 .2 Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trìình vò lá chènh vò lá chè Chất lượng chè héo: Chất lượng chè héo: + Thời gian vò chè ... loại chè vòSàng tơi:Sàng tơi: Làm nguội khối chè. Làm nguội khối chè. Tách phần chè non để chè non không bị nát.Tách phần chè non để chè non không bị nát. Làm tơi các phần chè tránh bị vón cục.Làm ... ®é®é vßvß 33 22 22 Số 2Số 2Số 1Số 1Số 3Số 3Số 4Số 4 Số 5Số 5Số 7Số 7 Số 8Số 83.3.4 Sàng vò viên3.3.4 Sàng vò viênlàm cho khối chè tơi xốp hơn ,do đó quá trình lên làm cho khối chè tơi xốp...

Công nghệ sản xuất chè đen: làm héo

... cầu độ thủy phần chè sau héo là :Yêu cầu độ thủy phần chè sau héo là : chè A: 6 1chè A: 61 62% , 62% , chè B: 6 2chè B: 62 64%, 64%, chè C: 6 3chè C: 63 65%, 65%, chè D: 6 4chè D: 64 67%.67%.Nguyªn ... bằng máy:Thông số héo bằng máy:+ Nhiệt đ : vào 42 + Nhiệt đ : vào 42 ữữ 4848C. ra 30 C. ra 30 ữữ 323 2CC+ + ĐĐộ ẩm W 20 ộ ẩm W 20 30%. ra 7030%. ra 70 80%80%+ N+ Năăng suất 27 0 ng suất 27 0 ữữ ... tõ 8 –– 12 giê, tuú thuéc 12 giê, tuú thuéc vµo ph¬ng ph¸p.vµo ph¬ng ph¸p. 2. 4 .2 Các phương pháp héo .2. 4 .2 Các phương pháp héo . 2. 4 .2. 1 Làm héo tự nhiên :2 . 4 .2. 1 Làm héo tự nhiên: Lợi dụng...

Xem thêm